2023年营养学（师）考试试题汇总含历年真题

2023年营养学（师）考试试题汇总含历年真题1.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（）。A.

蛋白质B.

维生素AC.

叶酸D.

乙醇E.

钙【答案】:

A【解析】:蛋白质可以提供热能。2.对于不能经口摄取自然食物，但胃肠道功能良好的外科病人，首选的营养治疗方式是（）。A.

外周静脉营养B.

管饲营养C.

中心静脉营养D.

静脉常规营养E.

锁骨下静脉营养【答案】:

B【解析】:首选的营养治疗方式是管饲营养（肠内营养的方式之一）。3.下列制品中，胆固醇含量最高的是（）。A.

鸡肉B.

蛋黄C.

黄鱼D.

对虾E.

牛乳【答案】:

B【解析】:胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中含量最高；鱼子、蛋类、蟹子很高，其次为蛤贝类；一般鱼类和奶类含量较低。4.以下食物中产氨最少的是（）。A.

牛肉B.

猪肉C.

羊肉D.

鸡蛋E.

牛奶【答案】:

E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。5.肾脏具有多种功能，不包括（）。A.

调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压B.

排泄代谢产物C.

调节血浆葡萄糖平衡D.

排泄药物、毒物的降解物和有机酸E.

内分泌功能【答案】:

C【解析】:肾功能正常的个体，葡萄糖会被完全重吸收。6.（共用题干）男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。(1)可能的原因是（）。A.

骨质疏松症B.

甲型肝炎C.

烟酸缺乏症D.

脚气病E.

维生素A缺乏症【答案】:

D【解析】:脚气病为维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。(2)尚需进行的检查为（）。A.

红细胞转酮醇酶活力系数B.

红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.

血清钙水平D.

色氨酸负荷试验E.

血红蛋白和血细胞比容测定【答案】:

A【解析】:检查：①血常规、尿常规。维生素B1负荷试验尿中排出量减少；②血液丙酮酸、维生素B1检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降低；③心电图检查。7.牛奶中碳水化合物主要是（）。A.

蔗糖B.

葡萄糖C.

麦芽糖D.

乳糖E.

纤维【答案】:

D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。8.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（）A.

调味品B.

粮食C.

饮料和乳制品D.

儿童食品E.

肉类制品【答案】:

E【解析】:被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。9.下列属于医院基本膳食的是（）。A.

流质膳食B.

低蛋白膳食C.

低盐膳食D.

少渣膳食E.

低脂膳食【答案】:

A10.脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A.

比重升高B.

凝固点下降C.

颜色变浅D.

过氧化值升高E.

产生气泡【答案】:

D【解析】:脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。11.维生素的特点之一是（）。A.

能提供能量B.

能参与人体组织的构成C.

不能在人体内合成D.

不能在人体内储存E.

在天然食物中含量较低而难以满足人体需要【答案】:

C【解析】:维生素有4个特点。①外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；③调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；④特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。12.（共用题干）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。(1)谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A.

B族维生素B.

维生素CC.

维生素DD.

维生素EE.

胡萝卜素【答案】:

A【解析】:谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。(2)高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A.

维生素B12B.

维生素B2C.

维生素B2D.

维生素B1E.

维生素C【答案】:

D【解析】:油炸使维生素Bl全部损失。(3)采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A.

胀气因子B.

蛋白酶抑制剂C.

植酸D.

植物红细胞凝血素E.

脂肪氧化酶【答案】:

B【解析】:采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。(4)使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A.

先切后洗B.

先洗后切C.

现炒现切D.

急火快炒E.

开水快汆【答案】:

A【解析】:先切后洗可使维生素C大量损失。13.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。A.

10g左右B.

25g左右C.

40g左右D.

50g左右E.

60g左右【答案】:

B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%～50%。14.不属于医德基本原则的意义有（）。A.

揭示了医德的本质特征B.

为医务人员的医德活动规定了总方向C.

是所有医德规范和范畴的总纲D.

推动了医学的发展E.

调整医患关系【答案】:

D15.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（）。A.

轻度体重丧失B.

中度体重丧失C.

重度体重丧失D.

体重的正常改变E.

无法判断【答案】:

B【解析】:根据题干描述，可判定为中度体重丧失。16.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A.

减少5％～8％B.

减少10％～20％C.

减少3％D.

减少25％～30％E.

减少30％～35％【答案】:

B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10％～20％。17.（共用备选答案）A.大豆B.玉米油C.花生D.油菜子E.豆油(1)含磷脂较多的食物是（）。【答案】:

A【解析】:植物性食物中以种子的磷脂含量较为丰富，其中大豆含量最高，为1.2%~3.2%；其次，花生含0.44%~0.62%，油菜子含0.9%~1.2%，葵花子含0.61%~0.68%。豆油一般有脱磷工艺，对磷含量是有严格控制的，一般＜0.15％～0.45％。(2)含植物固醇较多的食物是（）。【答案】:

B18.（共用题干）男，52岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)诊断为（）。A.

高血脂B.

高低密度脂蛋白血症C.

高血压D.

高甘油三酯血症E.

高胆固醇血症【答案】:

C【解析】:考查高血压诊断。(2)下列哪项治疗最适当？（）A.

饮食调节B.

降低体重C.

升压药D.

降脂药E.

降压药配合饮食治疗【答案】:

E(3)饮食治疗（）。A.

限制胆固醇、限制膳食纤维B.

严格限制总能量摄入C.

限制总能量、限制不饱和脂肪酸D.

限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质E.

限制总能量、限制蛋白质【答案】:

D【解析】:考查高血压膳食治疗。该患者体重在标准体重范围，可以不必严格限制总能量摄入，但要限制脂肪、限制盐，并注意补充维生素和矿物质。(4)饮食禁忌下列哪种食物？（）A.

咖啡B.

茄子C.

牛奶D.

韭菜E.

鱼【答案】:

A【解析】:考查高血压膳食禁忌。高血压患者禁忌烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食物。(5)服药期间不宜选用的食物是（）。A.

大蒜B.

芹菜C.

黄瓜D.

番茄E.

扁豆【答案】:

E19.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）。A.

25%～30%B.

35%～40%C.

30%～40%D.

30%～35%E.

＜20%【答案】:

A【解析】:考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。20.腹部手术24小时患者适用下列哪种饮食方法？（）A.

禁食B.

普通膳食C.

半流质D.

软食E.

流质【答案】:

A【解析】:腹部手术24小时患者应禁食；术后第一天进流质；术后2～3天半流质，少给牛奶、豆浆及过甜流质，以免加重腹胀。21.可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。A.

维生素AB.

维生素CC.

维生素B1D.

维生素B6E.

叶酸【答案】:

B【解析】:应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。22.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.

铬B.

铜C.

铁D.

锌E.

硒【答案】:

A【解析】:铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。23.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.

植酸B.

草酸C.

鞣酸D.

磷酸E.

醋酸【答案】:

B24.N-亚硝基化合物特性（）。A.

可在人体内合成B.

是强致癌物C.

通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.

加热煮沸时可促进其分解E.

以上都是【答案】:

E25.维生素A含量相对丰富的食物是（）。A.

牛奶B.

大豆C.

芒果D.

苹果E.

卷心菜【答案】:

A【解析】:天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。26.WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是（）。A.

二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部B.

三头肌部、肩胛下缘和脐旁C.

二头肌部、锁骨上部和肩胛下部D.

三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘E.

肩胛下缘、髂骨上部和脐旁【答案】:

B【解析】:人体皮褶厚度测量为肱三头肌部、肩胛下缘和脐旁。27.维生素E的防癌功能除外（）。A.

抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.

在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.

刺激抑癌基因p53的表达D.

作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.

在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:

B【解析】:维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。28.A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D(1)能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】:

E【解析】:维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。(2)能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】:

B【解析】:食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3)能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】:

B【解析】:植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋29.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A.

铬、硒、锌B.

硒、锌、铁C.

锌、铁、铬D.

铁、锌、碘E.

碘【答案】:

B【解析】:菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。30.（共用备选答案）A.定期测定肌酐身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）B.定期检查营养液的渗透压C.定期检查尿糖及酮体D.对患者进行营养评价E.定期测内脏蛋白(1)属于胃肠耐受性监控的是（）【答案】:

B【解析】:营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故选B。(2)属于代谢监控的是（）【答案】:

C【解析】:对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故选C。31.微量元素在人体中含量不超过体重的（）。A.

0.001％B.

0.005％C.

0.01％D.

0.05％E.

0.1％【答案】:

C32.我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。A.

30μg/dB.

50mg/dC.

150mg/dD.

100mg/dE.

100μg/d【答案】:

A【解析】:目前资料尚不足以制定UL，中国营养学会推荐成人膳食铬的AI为30μg/d。33.烟酸当量计算正确（）。A.

烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/30缬氨酸（mg）B.

烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）C.

烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/60缬氨酸（mg）D.

烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）E.

烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/40色氨酸（mg）【答案】:

B【解析】:体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。34.维生素C含量比较高的食物是（）。A.

豆类食物B.

粮谷C.

禽类D.

鱼类E.

蔬菜和水果【答案】:

E【解析】:维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。35.0.239kcal的热能相当于（）。A.

4.184kJB.

1kJC.

4.184MJD.

1MJE.

0.1kJ【答案】:

B【解析】:1kJ=0.239kcal。卡多用于热力学物理，焦耳多用于动力学物理。36.谷类蛋白质的含量一般是（）。A.

小于7.5%B.

大于7.5%C.

小于15%D.

7.5%～15%E.

15%～20%【答案】:

D【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一般为7.5%～15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。37.十二指肠溃疡疼痛的典型特征是（）。A.

慢性过程，反复发作B.

发作呈周期性C.

进食—疼痛—缓解D.

疼痛—进食—缓解E.

发作有季节性【答案】:

D38.下列哪项不属于伤寒传播途径？（）A.

血液B.

水C.

日常接触D.

食物E.

苍蝇【答案】:

A【解析】:伤寒可通过污染水源、食物，日常生活接触，苍蝇与蟑螂等传递病原菌而传播。39.肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）。A.

长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来B.

长链三酰甘油氧化更快、更完全C.

长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除D.

长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小E.

长链三酰甘油没有神经系统副作用【答案】:

E【解析】:A、B、C、D项都是中链三酰甘油的优点，只有E项是长链三酰甘油的优点。40.下列膳食有助于控制高血压的是（）。A.

低钾低钠膳食B.

低钾高钠膳食C.

高钾低钠膳食D.

低镁低钙膳食E.

高钾高钠膳食【答案】:

C【解析】:钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。41.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）。A.

维生素B12B.

维生素B1C.

维生素B6D.

维生素B2E.

烟酸【答案】:

D42.急性胆囊炎患者缓解期宜选择（）。A.

流食B.

清流食C.

半流食D.

少油半流食E.

软食【答案】:

A【解析】:急性胆囊炎患者疼痛缓解后，缓解期可根据病情循序渐进调配饮食，选用纯糖流质饮食，如藕粉、浓米汤、蔬菜汁、鲜果汁、米汤加蜂蜜等。43.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（）。A.

应含有足量的氨基酸溶液B.

电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C.

磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D.

胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E.

葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】:

B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。44.下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比？（）A.

维生素B12B.

维生素AC.

叶酸D.

维生素B1E.

维生素K【答案】:

D【解析】:硫胺素又称维生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。45.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.

有利于食物的消化过程B.

预防胆石形成C.

维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.

为机体提供较多能量E.

促进结肠功能，预防结肠癌【答案】:

D【解析】:膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。46.维生素B2缺乏的主要表现为（）。A.

毛囊角化症B.

口腔-生殖综合征C.

多发性神经炎D.

脊柱裂E.

皮肤紫癜【答案】:

B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。47.下列哪项因素与牛奶的比重无关？（）A.

矿物质B.

蛋白质C.

乳糖D.

脂肪E.

维生素【答案】:

E【解析】:牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。48.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.

钴B.

硒C.

铜D.

叶酸E.

烟酸【答案】:

E【解析】:烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。49.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是（）。A.

补充消耗B.

辅助诊断C.

促进作用D.

减轻脏器负担E.

调节代谢作用【答案】:

D【解析】:低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。50.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理？（）A.

多食用深色蔬菜和水果B.

补充过量蛋白质C.

应保持蛋白质的负氮平衡D.

补充过量活性维生素D3E.

补充非营养素无益处【答案】:

A【解析】:原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节；活性维生素D3对骨健康的作用是双重的，不宜过量；深色蔬菜和水果含维生素A原，维生素A对骨骼钙化有利。许多植物化学物为非营养素成分，对机体发挥有益作用。51.下列化学物质属于酮体的是（）。A.

色氨酸B.

丙氨酸C.

乙酰乙酸D.

谷氨酰胺E.

尿酸【答案】:

C【解析】:在肝脏中，脂肪酸的氧化很不完全，因而经常出现一些脂肪酸氧化分解的中间产物，这些中间产物是乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。52.脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的？（）A.

蛋白质B.

碳水化合物C.

钙D.

维生素B1E.

维生素B2