星级宾馆D管理培训课件

4D管理培训到位之首整理到位整理到位要做好空间活用善用脑整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。确定必需品与非必需品的标准。中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。餐具盒不必需品多余必需品！不必要火柴占满盒子！牙签摆放凌乱！必须品不齐全！解决办法：火柴可以都撤！保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。

每天整理摆放！四分——分区：酒店：客人区和员工区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不同分区工作现场：按工作和材料存放条件不同分区厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分——分层：

低、中、高用量分层存放！四分——分颜色：用颜色来区分，直观。用不同颜色区分用途。同一系列，同一颜色。五定五定——定名、定量、定位、定向、定流线。五定——定名物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。！五定——定量所有物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。2、设定最低最高存量：①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。②仓库负责人可以控制物品最高库存量。③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。五定——定位标志地点定位：1.图示法：货仓平面图2.拼音检索法3.字母查询法，*号架，第*格五定——定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；设立指示牌和方向线；

五定——定定流线1、按照生产产流程布置置现场设备备2、按照操作作使用顺序序摆放工具具3、按照上菜菜顺序布置置点菜现场场4、按照正常常操作流程程整布置工工作间，依依照生产流流程：进货货——验收收——切配配——烹调调——出品品的顺序对对设备进行行适当的定定位。厨房各工序序运行的顺顺利进展，，有效衔接接，防止工工作流程中中的交叉错错位，影响响工作效率率。工具使用流流线图示：第一一部：工具示：工工具图：点菜流线：：凉菜——主主菜——热热菜——汤汤——点心心四统一即客人寄存存品和开封封食料统一一、员工私私人物品统统一、两大大物品统一一、通告板板统一；将同一种类类，数量较较多的物品品统一存放放。清洁即工作现场场的清洁工工作。做好工作现现场的卫生生清洁。1、清洁对象象：工具物物品、设施施设备、四四壁空间。。清洁按频率率可分为：：日常清洁洁和计划清清洁。2.设定清洁制制度。3.清洁检查。。4D管理培训到位之重—责任到位责任胜于能能力人人人都能成成功什么叫责任任心？责任心，也也可以称为为责任感即即个体对责责任的感受受感知和感感受。责任心是一一种习惯性性行为，也也是一种很很重要的素素质，是是做一个优优秀的人所所必需的。。责任心对对于一个人人来说是极极其重要要的，梁启启超曾说过过：“凡属属我应该做做的事，而而且力量量能够做到到的，我对对于这件事事便有了责责任，凡属属于我自己己打主意意要做的一一件事，便便是现在的的自己和将将来的自己己立了一一种契约便便是自己对对于自己加加一层责任任。”我我们每一一位员工工也因该具具有这样的的责任心吧吧。我们的的分内之事事，我们就就必须做做好，公司司的目标也也要我们共共同努力而而达到。责任心1、认识是是根本认识自己所所处的状态态，所应承承担的责责任和应履履行的义务务。2、情感是是基础爱是责任心心、责任感感的源泉。。3、意志来来维持成为一种价价值观、道道德操守和和个人修养养；坚定地地克服困难难、抵制诱诱惑。4、行为来来体现执行的高标标准才是责责任心的体体现。责任任心的特征征学会去承承担身边的的一切事事情，遇到到事情不要要推卸，不不要总是是找借口为为自己开脱脱，这一一切行为是是最主要的的。要对对亲人、爱爱人、朋友友等等负责责！当然然也包括你你自己，一一个有责责任心的人人，会很容容易得到到别人的尊尊重和认可可！责任心的特特点责任心的重重要性在一些人看看来，自己己只是一名名普通员员工，没什什么责任可可言。有有这种想的的的员工，，根本就没没有意识识到自己的的责任。其其实，工作作就意味味着责任。。每一个员工工都有义义务、有责责任履行自自己的职责责和义务务，这种履履行必须是是发自内心心的责任任感，而不不是为了获获得奖赏或或者别的的什么。有有责任感的的员工，才才能够得得到领导的的信任，才才能够获获得工作上上、事业上上的成功。。*工作中能能获取信任任，获得得平台和资资源。*人际中赢赢得尊重与与谅解，，构筑和谐谐人际。*责任能逼逼迫自己思思考判断断解决问题题，得以更更大成长长。*我们的生生活将充满满积极向向上的蓬勃勃生机。有责任心的的好处有责任心的的好处责任心，是是员工的长长线投资具具有责责任心的员员工，是勇勇于把企业业的利益益视为自己己的利益，，会因为自自己的所所作所为影影响到企业业的利益而而感到不安安，处处处为企业着着想，为企企业留住忠忠诚的顾客客，让企企业有稳定定的客户群群；具有责责任心的的员工，不不会推卸责责任，也不不会因为一一次过失失造成后果果而气馁，，而不敢承承担责任任，这样的的人在老板板眼里是一一个可靠的的、可以以委以重任任的人，也也许会因为为过失造造成后果而而进行处罚罚，但一旦旦条件成熟熟，机会会依然会留留给有责任任心的员工工。责任心不强强的原因（（自身）一、源于人人的懒惰天性；二、人意志力薄弱，不具具备抵制强强烈诱惑的的能力；三、没有树树立起正确确的价值观责任感；四、没有系系统地接受受责任心的的教育和培培训；五、员工不不知做什么么好，不知知做到什么么程度；六、根本的的原因是没没有责任感感和进取心。责任心是个个体自觉地地做好分内内事务和履履行道德义义务的心理理倾向，是是个性心理理品质成分分中自我特特征维度上上的重要要内容，它它有角色分分内职责和和角色道道德义务两两个方面的的涵义。角角色分内职职责：每每个人在企企业都对应应这一个职职位，每每个职位在在企业生产产经营过程程都有一一定的职责责；而对应应这些职责责很多人都都会产生误误解，认为为完成了公公司管理制制度上所指指出的实际际工作就是是承担了角角色分内职职责。无可可否认，完完成了公司司岗位说明明的工作，，是承担了了角色的责责任，但不不是具有责责任心的表表现。做一个有责责任心的员员工责任心从自自身做起1、责任从从我做起；；2、责任从从小事做起起；3、责任就就不找借口口；4、执行不不需要借口口，没用任任何借口是是执行的关关键5、记住岗岗位的责任任；6、无论在在任何工作作岗位上都都要尽职尽尽责，工作作就是不不找任何借借口的去执执行。如何培养责责任心？一：责任心心与使命感感紧密相连连使命感是一一种促使人人们采取行行动，实现现自我理想想和信仰的的心理状态态，富有使使命感的员员工，没没有他人的的督促，也也能出色地地完成任务务认真整理仓仓库忘记疲惫辛辛酸二：认真完完成任务是是责任心的的最佳体现现在《把信送送给加西亚亚》这本本世界畅销销书中，哈哈伯德写到到：“年年轻人所需需要的不只只是学习书书本知识，，也不只是是聆听他人人的种种种指导，而而是更需要要一种敬业业精神，对对上级的托托付立即采采取行动动，全心全全意去完成成任务。””只有这种种主动完成成任务的的人，才能能将成功的的福音，变变成眼前的的现实，这这种人才是是高尚的的、可贵的的。敬业的服务务全心全意完完成任务三：责任心心促使个人人与集体双双赢敬业者都有有一个相同同的理想：：投身于于社会，为为个人、企企业和国家家作出应有有的贡献。。在获得个个人事业成成功时，就就会拥有对对成功团队队、昌盛国国家的归属属感和自自豪感。如如果每个中中心员工能能充分认识识到个人形形象关乎集集体形象，，个人责任任心关乎中中心大局，，以较强强的责任感感，自觉地地规范自己己的言行举举止，说好好每一句话话，办好每每一件事，，那么我们们的事业将将会更上一一层楼。工作中发现现的问题及及解决办法法：1.值台菜菜单看不懂懂。值台人易上上错菜！不便于给客客人介绍绍菜！涂改凌乱不不易结账！！解决办法：：吧台设置置菜单打印印机，如茶茶座点餐打打印机。2.酒水的的拿取流程程麻烦，酒酒水单交接接不完善。。酒水仓库距距离远！冰的啤酒饮饮料不齐全全！矿泉水啤酒酒频繁拿取取不方便！！解决办法：：二楼存放放一些消耗耗快的饮料料和啤酒。。酒水间和前前台各设置置一个对讲讲机。3.工作柜餐餐具摆放凌凌乱，数目目对不上。。餐具数量不不明确！餐具凌乱不不易拿放！！撤下的餐具具随意放！！解决办法：：小餐具用用盒装，撤撤下餐具分分类放。标贴明确总总数量！4.包厢餐具具摆台要灵灵活。解决办法：：提前了解解第二天的的席位摆台台。省去第二天天加或撤餐餐具的工作作，提高工工作效率！！5.茶座沙发坐坐垫不知去去向？物品没有及及时归位！！负责人没有有及时上报报！解决办法：：负责人每每天认真检检查，发现现物品丢失失及时上报报！整改后风采采展现整理到位冰箱固定位位置