市场食品体系学与食品物流教育课件

食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品产业体系学概论课程-1.....食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品产业体系学概论课多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化体系的构建

～健全的教育研究基地～21世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型人才培养计划全面建设小康社会的重要课题.....多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化体系的

1）产业体系发展视角的考察

2)地方社会经济发展需求视角的考察

3)国际大都市食品消费视角的考察

4)食品流通业的发展与人才需求

5)依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通教育高地的形成

主要内容.....

1）产业体系发展视角的考察

2)地方社会经济发展需求视角产业体系发展视角的考察.....产业体系发展视角的考察.....水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者资源生产流通业资源生产过去的体系现在的体系现代批发业现代制造业现代零售业现代饮食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）.....水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者资食品体系（FoodSystem）：

农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。

.....食品体系（FoodSystem）：.....上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活.....上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售地方社会经济发展需求视角的考察.....地方社会经济发展需求视角的考察.....科教兴市上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心国际贸易中心国际航运中心确立国际大都市地位发展现代服务业金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游

发展先进制造业微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、信息技术、生物医药、新材料.....科教兴市上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心国际贸政治建设经济建设四个中心建设社会建设和谐社会先进的服务业上海经济社会发展经济航运贸易金融先进的制造业高等教育人才培养金融保险教育高地的构筑海关物流外贸经济艺术音乐旅游会展体育卫生影视传播教师教育政治法律语言文学率先实现现代化文化建设质量工程.....政治建设经济建设四个中心建设社会建设和谐社会先进的服务业上海政治产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合资源生产性领域加工利用性领域经营消费性领域经济管理法律社会交叉和融合文化水产养殖学水产资源捕捞水产品加工利用渔业机械渔业经济、法律制冷工程.....政治产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合资源生产性领域加国际大都市食品消费视角的考察

.....国际大都市食品消费视角的考察

.....现代食品物流体系的形成食品化-药品化-素材化消费者资源生产食品流通业资源生产过去的体系现在的的体系批发业制造业零售业外食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）物流中心.....现代食品物流体系的形成食品化-药品化-素材化消费者资源生产食食品的三种流通形态农业米.生鲜食品流通消费者加工食品农业流通加工业流通消费者外食餐饮农业流通加工业流通外食业消费者品质提高、安全确保、资源利用的可循环化特征.....食品的三种流通形态农业米.生鲜食品流通消费者加工食品农业流通食品产业体系的变化

---食品流通产业的扩大农产、水产品197535.0200019.1国内农产197524.8200012.0食品产业合计197561.2200076.9进口农产、水产品

19754.720004.0国内水产19755.520003.1进口加工食品19753.820004.0外食产业197515.7200018.0相关流通197525.2200032.4食品制造业197520.5200026.6食物最终消费支出19751002000100粮食、生鲜食品197530.7200018.8加工食品197545.5200051.7外食餐饮197523.8200029.5上游中游、下游最终消费.....食品产业体系的变化

---食品流通产业的扩大农产、水产品国内“饮食”与“农业”距离不断扩大物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。.....“饮食”与“农业”距离不断扩大物理意义上的距离扩大。观察一食品流通业的发展与人才需求.....食品流通业的发展与人才需求.....2004年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）2004年，物流总成本达到2.9亿万元，占GDP比重为21.3%，远高于发达国家的10%水平2002年美国第一、第二产业GDP是我国2.4倍，物流成本为我国3.5倍1）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。2）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外包给第三方3）政策和体制方面的约束。整个物流供给能力不强物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差.....2004年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通教育高地的形成.....依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费

需求扩大、品质及安全性的要求提高2）随着都市食物资源的生产-利用-加工-流通-消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的需求快速增长3）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工程、消费、管理、社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的创立和复合型应用人才的培养4)具有国内之首创的先发效应国际大都市食品物流复合型人才培养计划创设依据.....1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费国际大都学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济的成熟化学科专业的创设-调整-重组.....学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济大学教学研究方法的类别个人作业共同作業書斎型网络型国際化学术化集成化資金外部化人文学社会科学自然科学.....大学教学研究方法的类别个人作业共同作業書斎型网络型国際化人文食品科学工程＋低温保藏技术食品安全控制＋流通经济学物流管理＋信息技术＋社会文化学新型食物流通学教育体系的形成教育特征多学科交叉综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划、课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力、实践能力和成果产出能力提高交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型应用人才的培养.....食品科学工程＋低温保藏技术新型食物流通学教育体系的形成教育特制冷与低温工程学科群食品科学与工程海洋生物制药热能与动力工程建筑环境与设备工程食品冷冻学食品工程学食品营养与卫生学食品生物技术本科专业群食品应用微生物食品应用化学学科方向群海洋生物资源利用学水产品加工学水产资源化学水产品贮藏学制冷装置热动力学制冷工程学制冷环境工程学支撑食品学院学科特征及其功能食品安全流通冷藏链技术基础1）控温流通工艺和装备技术2）包装材料和食物流通损失的循环利用技术3）食品品质提高和安全确保技术体现水产品加工及贮藏工程食品科学与工程博士点硕士点硕士点.....制冷与低温工程学科群食品科学与工程海洋生物制药热能与动力工程农业经济管理学科群物流管理市场营销国际经济贸易农林经济管理食物经济社会史食品经济与政策WTO渔业事务环境与资源经济本科专业群学科方向群支撑经贸学院学科特征及其功能食品安全流通经济管理基础1）食品流通管理2）食品安全经济流通系统3）食品流通贸易体现产业经济学渔业经济与管理博士点金融学会计学硕士点硕士点硕士点食品贸易与流通.....农业经济管理学科群物流管理市场营销国际经济贸易农林经济管理食应用数学学科群信息学院学科特征及其功能食品安全流通信息技术基础1）EDI、ERP

物流信息系统2）物流信息平台的构建3）控温、控湿控制系统体现信息管理与信息系统计算机科学与技术渔业信息工程学科群工程学院学科特征及其功能食品安全流通机械工程基础1）物流自动化2）物流包装机械化3）仓储配送一体化体现海洋环境机械工程.....应用数学学科群信息学院学科特征及其功能食品安全流通信息技术基食品物流学科专业平台食品物流计算机控制信息系统构建食品低温工程安全、保藏物流经济管理、贸易过程管理思想道德修养基本理论与技能社会声誉都市社会文化学环境-地域社会学食品消费心理学决策与预测分析数据库与数据仓库人工智能与专家系统优良本科教学质量的实现学风师德毕业论文与设计物流机械配送仓储自动化包装机械.....食品物流学科专业平台食品物流计算机控制食品低温工程物流经济过

食品科学工程食品低温保藏食品安全技术学科群食品物流工程食品物流-管理食品包装工程学食品营养与卫生学专业方向群食品安全学学科专业方向群食品流通学食品流通贸易物流组织管理学食品安全经济学制冷装置热动力学冷藏链工程学支撑新型的食品物流学科专业特征及其功能

食品物流经济食品物流管理食品物流信息

食品供给社会学食品供给文化学食品安全行政食品安全行政学都市社会文化学环境-地域社会学食品产业与社会经济环境经济评价食物资源学体现：安全-高品质-高效-可循环的国际都市型食物资源供给人才的培养产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系学科-专业-课程一体化教育高地建设平台新型的学科平台.....食品科学工程学科群食品物流工程食品物流-管理食品包装工食品安全检测技术资源循环利用技术食品品质提高技术食品物流管理食品控温保藏技术食品安全供给食品物流信息食品物流经济贸易多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化教育体系食品物流工程管理生物工程异领域学科的有机融合相关经济法律食品流通工程食品物流管理食品物流信息食品物流管理食品物流学科专业的教育研究体系农业发展战略冷链技术冷链技术食品工程食品资源利用食品安全冷链技术食品资源利用食品工程物流机械

------物流管理农业经济食品经济经济贸易经济管理农业经济物流管理

——

——经济管理信息管理电子商务经济贸易经济管理文化经济学

——

——

信息.....食品安全检测技术资源循环利用技术食品品质提高技术食品物流管理食品物流工程食品物流管理食品物流学科专业课程特征一二年级

三年级四年级

食品物流工程方向课程★相关专业课程（选修）研究型课程的增设---交替轮回式导师群指导教育食品物流管理方向课程

★★毕业实习★毕业论文★特别讲座注：为必修课程综合类课程基础类课程入门实习统一的课程群增加讨论课减少单位学分课时数学分>规定值

学分>规定值

学分>规定值

创新能力养成型教育模式的确立全新教学计划的导入★.....食品物流工程食品物流管理食品物流学科专业课程特征一三年级四食物流通专业群

食品保藏、流通、装备、经济、贸易（纵向组织)包装、安全、组织学、管理、社会文化（横向组织)内外部组织构架

食品流通教育研究中心（客座、讲座教授等）

青年教师，企业研究者，政府人员、海外研究者所组成的横向教育研究组织海外教育研究机构(东京海洋大学等)产业界

（上水,农产品流通中心，烟糖公司，农工商、光明食品集团有限公司等）本科生硕士生博士生教育环境的提供共同研究完备一贯制的学位教育，研究生课程的先期选读、与先期进入研究指導

交換留学短期留学就职共同研究

共同指導

客員教員研究教育指導教育研究

指导共同研究

人材交流個人研究提案研究教育指導教育研究体系的未来构想国内教育研究机构

(复旦大学等).....食物流通专业群

食品保藏、流通、装备、经济、贸易（纵向组织食品体系学的创设背景与教育研究内容.....食品体系学的创设背景.....食品经济发展的4个阶段①自给自足②流通的必要性提出③加工食品的发展④饮食生活的外部化.....食品经济发展的4个阶段①自给自足.....食品体系构造食品体系农水产业食品产业食品工业食品流通业食品批发零售饮食店.....食品体系构造食品体系农水产业食品产业食品工业食品流通业食品批狭义的农业流通、加工外食产业食品体系狭义农业农业+食品产业+流通+外食产业

=食品体系.....狭义的农业流通、加工外食产业食品体系狭义农业农业+食品产业+食品体系的流程○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。○消费者的食物消费支出为100元的话则其中：25元为向农业者、渔业者的支出25元为向食品产业的支出.....食品体系的流程○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、日本食品体系的规模①饮食费支出＝生产额

日本GNP的10%强

支出比例的下降②雇佣

日本总就业人数的20%弱

农水产产业就业人数的下降.....日本食品体系的规模①饮食费支出＝生产额.....食品体系的变化（外部型）①食品体系本身的构造组成的变化②饮食生活外部化的加速③来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等④食品产业技术创新所引起的变化.....食品体系的变化（外部型）①食品体系本身的构造组成的变化...消费者面的变化（主观型）①对安全性、健康的关心度的提高

有机农产品取向

疯牛病等带来的不安

食品对象选择的不安②口感、美味

习惯性→食品产业所能创造的味觉？③价格

价廉-高品质产品的需求增加.....消费者面的变化（主观型）①对安全性、健康的关心度的提高...官-产-学-研活动的开展大学的基本功能创造知识知识传授服务社会科学研究的开展教学实践与改革.....官-产-学-研活动的开展大学的基本功能创造知识知识传授服务社教育理念的更新知识传授型创造开发型舞台：校园+社区教师主角从教育走向学习舞台：教室学生主角.....教育理念的更新知识传授型创造开发型舞台：校园+社区教师主角从大学教学研究方法的进化个人作业共同作业书斋型网络型国际化学术化集成化资金外部化人文学社会科学自然科学.....大学教学研究方法的进化个人作业共同作业书斋型网络型国际化人文他山之石

---日本大学食品经济学科的创设背景教育研究内容及课程体系介绍食品体系学的方法论及其考察对象.....他山之石食品体系学的方法论及其考察对象.....主要内容：1）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物2）农业-从相关产业间的关系加以把握3）食品经济学的重要课题4）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科食品经济学科的创设目的：由农业经济学向食品经济学的转变.....主要内容：食品经济学科的创设目的：由农业经济学向食品经济学的

时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物流通的合理化”提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也自然成为一个重要的课题。食品是人类赖以生存的最为基本的重要消费物1968年日本的恩格尔系数已降为40%的意义1）生活支出的40%的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义2）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其重要性越发突显3）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性的重要课题.....时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业的就业人口数达58%，美国为25%，已成为具有重要社会性意义的产业。

探明：农业及相关产业间关系的体系学问大部分农产品为食品或食品原料，既其原料素材为植物性农产品或动物性水产、畜产品

农业不仅是指农业生产本身，而应将农用生产手段的提供部门，农产品加工销售部门综合起来加以体系上的把握，而且农业发展的阶段由农业生产时代进入工业生产阶段，进而进入经营时代。食物体系概念的提出---农业相关产业的观点对农业本身加以把握农业相关产业.....指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品如今的食品产业，其产业相关的集成已成为一个基础产业，就业人口多

食品体系学的重要课题食品体系学为食品相关的经济学是集经济与食品相关专业知识的结合体食品关联技术的专业研究食品为对象的一般经营经济经济与食品专业技术的有机结合食品相关产业是以食品为特征而存在的一个领域以前主要以零散经营为多，技术含量不高，因此经济性，综合集成性欠缺因此有必要对其加以合理性化改造，实现现代化与合理化。对于其产业的内部构造变化的研究已成为食品经济学的一项重要社会课题.....如今的食品产业，其产业相关的集成已成为一个基础产业，就业人口食品体系学是集农学、工学、经济学的一门学科食物（食品原料）的生产为第一产业农畜水产加工为第二产业食物的流通为第三产业研究领域为全产业的研究学科从内容看，由平面的农业生产经营一直到垂直面的加工销售的转移研究手法看，由农业领域向工学领域进而向经济学领域的重点转移学科研究虽然有着高度的学科划分与分工，但各自单独的学科都存在着盲点不对这些盲点加以研究解明的话，作为产业整体是很难得到提高这就是集农业、工学、经济学一体而形成的体系的学科存在之意义所在.....食品体系学是集农学、工学、经济学的一门学科食物（食品原料）的

食品经济与平面型农业经济不同，而且垂直面地对加工销售加以重点研究，研究范围不仅局限于第一产业，而且向第二、第三产业推进，进而向工学、经济学领域拓展。因此学科有充分的理由由农业经济学科向食品经济学科的改造。上述诸点就是食品经济学科设立的背景、学科的将来展望。日本“食品经济学科”于1967年正式通过文部省认可，1968年4月原“农业经济学科”正式改名“食品经济学科”..........1）食品供需关系的调整、流通机制的合理化，食品价格的稳定性研究。2）加工食品比例的不断提高，它与农业生产、流通以及工业具有紧密的相关性,美国1964年超市中农业食品整体中原料价格占37%，而附加值达62%（这一点表明附加值增加领域的重要性可见一斑）2）食品价格稳定与消费者需求的预测有着直接的关系。如何有计划地组织合理生产，不仅是食品产地流通的问题，更应把消费地流通放在重要位置上加以考虑4）对于农业相关产业的把握应从国民经济整体的角度加以考虑开展综合性研究和教育。5）食品经济相关科目是以食品经济学，食品流通论，食物政策，食品关系法，经济学，食品经济调查为主轴，加以展开。食品经济学科的教育研究内容.....1）食品供需关系的调整、流通机制的合理化，食品价格的稳定性研教学内容

1）食品生产、加工、流通、消费、价格等多方面的课题的研究为特色2）食物生产为农畜水产品为对象，属第一产业，加工、原料进口、食物原料的自给与国际分工达到稳定的食品供给与消费。3）随着食品加工比重的增加，同时伴随着饮食生活的多样化与家庭小型化，食品加工部门的产业构造愈发复杂，一方面具有全自动设备的大型企业，一方面又存在着手工作业型零散企业的并存，它们各自的作用、地位以及分工的研究成为第二产业研究的重要课题。4）食品流通在食品市场机制中有着特殊的作用，尤其对谷物、果蔬、肉类、乳制品、鸡蛋、水产品等的流通机制相当复杂，如何优化这些机制，降低流通成本，提供优质低价食品成为一个重要的流通课题。5）最终消费与食品安全性的保证。食品进入餐桌前，经历了生产、加工、输送、贮藏、包装等过程。各过程中食品安全性的确保始终是一个重要的食品体系课题。进而，方便食品、冷冻食品、外食餐饮等食品消费层次的安全性问题的研究6）食品经济学是以“食品”为对象的学科，其内容包含了食品生产、加工、流通、消费、价格、贸易等非常广泛的领域，通过这些课题从经济学的观点加以分析和考察，力图追求学问的体系化，并在既存的研究成果的基础上开拓崭新的未知领域。.....教学内容1）食品生产、加工、流通、消费、价格等多方面的课题

从食品经济的观点加以分析和考察建立系统学科体系，站在以上的观点进行学科的研究与教学来推动本科学的发展原料生产加工流通食品生产消费价格贸易食品FOODSYSTEM.....从食品经济的观点加以分析和考察建立系统学科体系，站在食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品产业体系学概论课程-1.....食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品产业体系学概论课多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化体系的构建

～健全的教育研究基地～21世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型人才培养计划全面建设小康社会的重要课题.....多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化体系的

1）产业体系发展视角的考察

2)地方社会经济发展需求视角的考察

3)国际大都市食品消费视角的考察

4)食品流通业的发展与人才需求

5)依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通教育高地的形成

主要内容.....

1）产业体系发展视角的考察

2)地方社会经济发展需求视角产业体系发展视角的考察.....产业体系发展视角的考察.....水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者资源生产流通业资源生产过去的体系现在的体系现代批发业现代制造业现代零售业现代饮食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）.....水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者资食品体系（FoodSystem）：

农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。

.....食品体系（FoodSystem）：.....上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活.....上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售地方社会经济发展需求视角的考察.....地方社会经济发展需求视角的考察.....科教兴市上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心国际贸易中心国际航运中心确立国际大都市地位发展现代服务业金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游

发展先进制造业微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、信息技术、生物医药、新材料.....科教兴市上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心国际贸政治建设经济建设四个中心建设社会建设和谐社会先进的服务业上海经济社会发展经济航运贸易金融先进的制造业高等教育人才培养金融保险教育高地的构筑海关物流外贸经济艺术音乐旅游会展体育卫生影视传播教师教育政治法律语言文学率先实现现代化文化建设质量工程.....政治建设经济建设四个中心建设社会建设和谐社会先进的服务业上海政治产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合资源生产性领域加工利用性领域经营消费性领域经济管理法律社会交叉和融合文化水产养殖学水产资源捕捞水产品加工利用渔业机械渔业经济、法律制冷工程.....政治产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合资源生产性领域加国际大都市食品消费视角的考察

.....国际大都市食品消费视角的考察

.....现代食品物流体系的形成食品化-药品化-素材化消费者资源生产食品流通业资源生产过去的体系现在的的体系批发业制造业零售业外食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）物流中心.....现代食品物流体系的形成食品化-药品化-素材化消费者资源生产食食品的三种流通形态农业米.生鲜食品流通消费者加工食品农业流通加工业流通消费者外食餐饮农业流通加工业流通外食业消费者品质提高、安全确保、资源利用的可循环化特征.....食品的三种流通形态农业米.生鲜食品流通消费者加工食品农业流通食品产业体系的变化

---食品流通产业的扩大农产、水产品197535.0200019.1国内农产197524.8200012.0食品产业合计197561.2200076.9进口农产、水产品

19754.720004.0国内水产19755.520003.1进口加工食品19753.820004.0外食产业197515.7200018.0相关流通197525.2200032.4食品制造业197520.5200026.6食物最终消费支出19751002000100粮食、生鲜食品197530.7200018.8加工食品197545.5200051.7外食餐饮197523.8200029.5上游中游、下游最终消费.....食品产业体系的变化

---食品流通产业的扩大农产、水产品国内“饮食”与“农业”距离不断扩大物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。.....“饮食”与“农业”距离不断扩大物理意义上的距离扩大。观察一食品流通业的发展与人才需求.....食品流通业的发展与人才需求.....2004年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）2004年，物流总成本达到2.9亿万元，占GDP比重为21.3%，远高于发达国家的10%水平2002年美国第一、第二产业GDP是我国2.4倍，物流成本为我国3.5倍1）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。2）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外包给第三方3）政策和体制方面的约束。整个物流供给能力不强物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差.....2004年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通教育高地的形成.....依托学科基础的教学体系的再构筑

-----食品流通1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费

需求扩大、品质及安全性的要求提高2）随着都市食物资源的生产-利用-加工-流通-消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的需求快速增长3）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工程、消费、管理、社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的创立和复合型应用人才的培养4)具有国内之首创的先发效应国际大都市食品物流复合型人才培养计划创设依据.....1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费国际大都学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济的成熟化学科专业的创设-调整-重组.....学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济大学教学研究方法的类别个人作业共同作業書斎型网络型国際化学术化集成化資金外部化人文学社会科学自然科学.....大学教学研究方法的类别个人作业共同作業書斎型网络型国際化人文食品科学工程＋低温保藏技术食品安全控制＋流通经济学物流管理＋信息技术＋社会文化学新型食物流通学教育体系的形成教育特征多学科交叉综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划、课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力、实践能力和成果产出能力提高交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型应用人才的培养.....食品科学工程＋低温保藏技术新型食物流通学教育体系的形成教育特制冷与低温工程学科群食品科学与工程海洋生物制药热能与动力工程建筑环境与设备工程食品冷冻学食品工程学食品营养与卫生学食品生物技术本科专业群食品应用微生物食品应用化学学科方向群海洋生物资源利用学水产品加工学水产资源化学水产品贮藏学制冷装置热动力学制冷工程学制冷环境工程学支撑食品学院学科特征及其功能食品安全流通冷藏链技术基础1）控温流通工艺和装备技术2）包装材料和食物流通损失的循环利用技术3）食品品质提高和安全确保技术体现水产品加工及贮藏工程食品科学与工程博士点硕士点硕士点.....制冷与低温工程学科群食品科学与工程海洋生物制药热能与动力工程农业经济管理学科群物流管理市场营销国际经济贸易农林经济管理食物经济社会史食品经济与政策WTO渔业事务环境与资源经济本科专业群学科方向群支撑经贸学院学科特征及其功能食品安全流通经济管理基础1）食品流通管理2）食品安全经济流通系统3）食品流通贸易体现产业经济学渔业经济与管理博士点金融学会计学硕士点硕士点硕士点食品贸易与流通.....农业经济管理学科群物流管理市场营销国际经济贸易农林经济管理食应用数学学科群信息学院学科特征及其功能食品安全流通信息技术基础1）EDI、ERP

物流信息系统2）物流信息平台的构建3）控温、控湿控制系统体现信息管理与信息系统计算机科学与技术渔业信息工程学科群工程学院学科特征及其功能食品安全流通机械工程基础1）物流自动化2）物流包装机械化3）仓储配送一体化体现海洋环境机械工程.....应用数学学科群信息学院学科特征及其功能食品安全流通信息技术基食品物流学科专业平台食品物流计算机控制信息系统构建食品低温工程安全、保藏物流经济管理、贸易过程管理思想道德修养基本理论与技能社会声誉都市社会文化学环境-地域社会学食品消费心理学决策与预测分析数据库与数据仓库人工智能与专家系统优良本科教学质量的实现学风师德毕业论文与设计物流机械配送仓储自动化包装机械.....食品物流学科专业平台食品物流计算机控制食品低温工程物流经济过

食品科学工程食品低温保藏食品安全技术学科群食品物流工程食品物流-管理食品包装工程学食品营养与卫生学专业方向群食品安全学学科专业方向群食品流通学食品流通贸易物流组织管理学食品安全经济学制冷装置热动力学冷藏链工程学支撑新型的食品物流学科专业特征及其功能

食品物流经济食品物流管理食品物流信息

食品供给社会学食品供给文化学食品安全行政食品安全行政学都市社会文化学环境-地域社会学食品产业与社会经济环境经济评价食物资源学体现：安全-高品质-高效-可循环的国际都市型食物资源供给人才的培养产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系学科-专业-课程一体化教育高地建设平台新型的学科平台.....食品科学工程学科群食品物流工程食品物流-管理食品包装工食品安全检测技术资源循环利用技术食品品质提高技术食品物流管理食品控温保藏技术食品安全供给食品物流信息食品物流经济贸易多元要素集成型食物安全可靠流通

学科-专业-课程一体化教育体系食品物流工程管理生物工程异领域学科的有机融合相关经济法律食品流通工程食品物流管理食品物流信息食品物流管理食品物流学科专业的教育研究体系农业发展战略冷链技术冷链技术食品工程食品资源利用食品安全冷链技术食品资源利用食品工程物流机械

------物流管理农业经济食品经济经济贸易经济管理农业经济物流管理

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——经济管理信息管理电子商务经济贸易经济管理文化经济学

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信息.....食品安全检测技术资源循环利用技术食品品质提高技术食品物流管理食品物流工程食品物流管理食品物流学科专业课程特征一二年级

三年级四年级

食品物流工程方向课程★相关专业课程（选修）研究型课程的增设---交替轮回式导师群指导教育食品物流管理方向课程

★★毕业实习★毕业论文★特别讲座注：为必修课程综合类课程基础类课程入门实习统一的课程群增加讨论课减少单位学分课时数学分>规定值

学分>规定值

学分>规定值

创新能力养成型教育模式的确立全新教学计划的导入★.....食品物流工程食品物流管理食品物流学科专业课程特征一三年级四食物流通专业群

食品保藏、流通、装备、经济、贸易（纵向组织)包装、安全、组织学、管理、社会文化（横向组织)内外部组织构架

食品流通教育研究中心（客座、讲座教授等）

青年教师，企业研究者，政府人员、海外研究者所组成的横向教育研究组织海外教育研究机构(东京海洋大学等)产业界

（上水,农产品流通中心，烟糖公司，农工商、光明食品集团有限公司等）本科生硕士生博士生教育环境的提供共同研究完备一贯制的学位教育，研究生课程的先期选读、与先期进入研究指導

交換留学短期留学就职共同研究

共同指導

客員教員研究教育指導教育研究

指导共同研究

人材交流個人研究提案研究教育指導教育研究体系的未来构想国内教育研究机构

(复旦大学等).....食物流通专业群

食品保藏、流通、装备、经济、贸易（纵向组织食品体系学的创设背景与教育研究内容.....食品体系学的创设背景.....食品经济发展的4个阶段①自给自足②流通的必要性提出③加工食品的发展④饮食生活的外部化.....食品经济发展的4个阶段①自给自足.....食品体系构造食品体系农水产业食品产业食品工业食品流通业食品批发零售饮食店.....食品体系构造食品体系农水产业食品产业食品工业食品流通业食品批狭义的农业流通、加工外食产业食品体系狭义农业农业+食品产业+流通+外食产业

=食品体系.....狭义的农业流通、加工外食产业食品体系狭义农业农业+食品产业+食品体系的流程○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。○消费者的食物消费支出为100元的话则其中：25元为向农业者、渔业者的支出25元为向食品产业的支出.....食品体系的流程○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、日本食品体系的规模①饮食费支出＝生产额

日本GNP的10%强

支出比例的下降②雇佣

日本总就业人数的20%弱

农水产产业就业人数的下降.....日本食品体系的规模①饮食费支出＝生产额.....食品体系的变化（外部型）①食品体系本身的构造组成的变化②饮食生活外部化的加速③来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等④食品产业技术创新所引起的变化.....食品体系的变化（外部型）①食品体系本身的构造组成的变化...消费者面的变化（主观型）①对安全性、健康的关心度的提高

有机农产品取向

疯牛病等带来的不安

食品对象选择的不安②口感、美味

习惯性→食品产业所能创造的味觉？③价格

价廉-高品质产品的需求增加.....消费者面的变化（主观型）①对安全性、健康的关心度的提高...官-产-学-研活动的开展大学的基本功能创造知识知识传授服务社会科学研究的开展教学实践与改革.....官-产-学-研活动的开展大学的基本功能创造知识知识传授服务社教育理念的更新知识传授型创造开发型舞台：校园+社区教师主角从教育走向学习舞台：教室学生主角.....教育理念的更新知识传授型创造开发型舞台：校园+社区教师主角从大学教学研究方法的进化个人作业共同作业书斋型网络型国际化学术化集成化资金外部化人文学社会科学自然科学.....大学教学研究方法的进化个人作业共同作业书斋型网络型国际化人文他山之石

---日本大学食品经济学科的创设背景教育研究内容及课程体系介绍食品体系学的方法论及其考察对象.....他山之石食品体系学的方法论及其考察对象.....主要内容：1）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物2）农业-从相关产业间的关系加以把握3）食品经济学的重要课题4）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科食品经济学科的创设目的：由农业经济学向食品经济学的转变.....主要内容：食品经济学科的创设目的：由农业经济学向食品经济学的

时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物流通的合理化”提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也自然成为一个重要的课题。食品是人类赖以生存的最为基本的重要消费物1968年日本的恩格尔系数已降为40%的意义1）生活支出的40%的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义2）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其重要性越发突显3）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性的重要课题.....时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业的就业人口数达58%，美国为25%，已成为具有重要社会性意义的产业。

探明：农业及相关产业间关