态度细节责任团队课件

POWEPOINT适用于简约抽象及相关类别演示培训是为了共同提高！POWEPOINT适用于简约抽象及相关类别演示培训是为了共同态度决定高度态度决定高度21世纪初，有个叫米卢蒂洛维奇的老头入主中国男足，并第一次把我们的国家队带进了世界杯的舞台，圆了中国几代人的梦想。“态度决定一切”是米卢时代曝光率最高的一个关键词，中国的球员和百姓如梦方醒，第一次深切体会到了态度的重要。

21世纪初，有个叫米卢蒂洛维奇的老头入主中国男足，并第一次把三个工人在砌一面墙。有一个好管闲事的人过来问：“你们在干什么？”第一个工人爱理不理地说：“没看见吗？我在砌墙。”

第二个工人抬头看了一眼好管闲事的人，说：“我们在盖一幢楼房。”第三个工人真诚而又自信地说：“我们在建一座城市。”

十年后，第一个人在另一个工地上砌墙；第二个人坐在办公室中画图纸，他成了工程师；第三个人呢，成了一家房地产公司的总裁，是前两个人的老板。

态度决定高度，仅仅十年的时间，三个人的命运就发生了截然不同的变化，是什么原因导致这样的结果？是态度！

三个工人在砌一面墙。有一个好管闲事的人过来问：“你们在干什么态度决定高度

什么是态度？对于这个问题我们会有很多答案。在我看来，态度是一种心态，是一种看法，是一种观点，更是一种追求、一种精神、一种信念。

每一天，我们都在不停地做着这样或者那样的决定，有时我们去选择，去坚持，有时我们去拒绝，去放弃，而左右这些决定的，恰恰就是我们对事物的看法和态度。

态度决定高度什么是态度？

我们常常可以看到，在同样的单位，做着同样的工作的人，多年以后，有些人被炒了鱿鱼，有些人仍旧做着同样的工作，有些人却在不断地进步，在单位里的薪水和地位日益提高，成为不可或缺的人物。

是什么使一些人平庸，而使另一些人优秀?

是态度!态度越积极，对工作投入的心血就越多，从工作中所获得的回报也就相应地更为理想。

世界上没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。也许你并不喜欢眼下的工作，但这并不是老板或单位领导的错。老板没有逼着你来他的公司上班，领导也没有强迫你在他的手下吃饭。当初，是你主动应聘到了这家公司；或者，是你托了关系好不容易才挤进了这家单位。你的历史，全是你自己写成的。你忠于企业，就会被企业所重视；你踏实肯干，就会被视为主力干将；你能以进取精神和工作热忱感染周围的人，你就能被众人所推崇。相反，如果你像奴隶在主人的皮鞭督促之下工作，就是被动的而非主动的；如果你厌恶你的工作，只觉得其为一种苦役，总是马马虎虎、得过且过地对待，那你就只能永远在一个不重要的岗位上充当一个可有可无的角色。

有什么样的态度就有什么样的工作。一个人的态度决定了他的行为方式，决定了他对待工作是尽心尽力还是敷衍塞责，是安于现状还是积极主动。所以，也就有了每个人不同的职业轨迹。

工作态度折射着人生态度，而人生态度决定一个人一生有多高的成就。你的工作，就是你生命的投影。它的美与丑、可爱与可憎，全操纵于你之手。也许你自己看到的不多，而别人却都看在眼里!他们会针对你的态度来决定以怎样的态度对你，决定是否给你一个发展的平台。

一个人的做事态度，决定了他日后成就上的高度。我们不能延伸生命的长度，但可拓展生命的宽度。改变不了环境，但可改变自己。以一种正确的态度来面对工作，并从中感受到快乐，你就能把自己打造成最能实现自我价值的员工。

我们常常可以看到，在同样的单位，做着同样的工作的人，多在很早以前，一个村子里有两个人，都想要通过茫茫的戈壁到沙漠的另一边的绿洲去开拓新的生活。而且他们都知道在沙漠的中间有一座暹（xian）罗人留下的古堡遗址，传说神秘的暹罗人的后代，经常在那里出没，并且经常在古堡旁边的两条小路上，分别放着两杯清水，专给穿越沙漠的人救命用。

有一年的夏天，他们两个决定：要去沙漠的另一边的绿洲去开拓生活。他们在后来的三天里，分别出发了，分别开始了穿越茫茫沙漠的开拓新生活壮举。

第一个人，当他走到古堡的时候，水已经喝用完了，他轻而易举地找到了那个水杯。但是，当他发现只有半杯水的时候，他就开始了抱怨、诅咒、谩骂，恨前边走过的人怎么喝了杯子里的半杯水，也骂暹罗人的吝啬。突然，天公作怒，一阵强风，飞起的沙粒落在了水杯里，当他还在那抱怨水里有了沙子怎么喝呀的时候，一阵狂风把他手中的水杯刮走了，水洒落在沙粒中。在他抱怨间，就连这半杯水，他都没有喝上。不久，他就死在了沙漠里。

第二个人，当他走到古堡的时候，水也已经喝完了，而且精疲力竭。他挣扎着找到了那个水杯。当他看到杯子里还有半杯水的时候，他立即端起水杯一饮而尽。然后他跪在地上感谢上天，感谢暹罗人的救命之恩。少顷，狂风大作，沙尘霏霏。他躲藏在古堡的残桓断壁下，养息着；风停了，他走出了沙漠，看到了绿洲，过上了幸福的新生活。在很早以前，一个村子里有两个人，都想要通过茫茫的戈壁到沙漠的态度决定高度一位哲人说过：无论做什么事情，你的态度决定你的高度!一个人能飞多高，完全由他的态度决定！世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人，穷人最缺的不是钱，而是野心。一个人成功与否，取决于他的实用，技能，而不是受教育程度。

态度决定高度一位哲人说过：无论做什么事情，你的态度决定你的高态度决定高度“思想决定行为；行为决定习惯；习惯决定性格；性格决定命运。”播下一种思想，收获一种行为播下一种行为，收获一种习惯播下一种习惯，收获一种性格播下一种性格，收获一种命运 态度决定高度“思想决定行为；行为决定习惯；习惯决定性格；性格

一个人做事的态度，决定了它日后成就上的高度。我们不能延伸生命的长度，但可拓展生命的宽度。改变不了环境，但可以改变自己。以一种正确的态度来面对工作，并从中感受到快乐，你就能把自己打造成最能实现自我价值的员工。做事的态度不是天生的，它不需要天分，不是靠遗传，它是在日常的生活和工作中培养出来的。如果你觉得自己对“积极态度”的培养不知如何下手，如果你觉得你对待自己的工作没有激情和动力的话，那麼我們一起來認真對待工作，一定会变得开怀释然……

一个人做事的态度，决定了它日后成就上的高度。我们不能

一

勤恳踏实

…….双脚踏在实地才能跳得高远

1．一开始就要有任劳任怨的准备

2．临渊羡鱼，不如退而结网

3．成大事的人都是从基层做起

4．绝不可以看不起自己的工作

5．做事要脚踏实地、全力以赴

6．尽自己的本分在“素位”中

7．竭尽所能把自己的工作做完美

8．机会往往蕴藏在平凡工作里

9．敬业的人更容易走向成功

10．不要时刻都想着报酬和待遇

二

忠诚自律

……..沿着“轨道”方可快速前进

1．忠诚是职场中人的立身之本

2．老板与员工并不是对立的

3．忠诚最能赢得老板的信任

4．多想想自己能为公司做些什么

5．主人翁精神是忠诚的最好体现

6．与所在的组织同甘苦共命运

7．严守公司和老板的所有秘密

8．万万不可做背叛公司的事情

9．尽量不要出去兼职或频繁跳槽

10．自律能力强的人工作更出色

11．严格遵守公司的规章制度

12．从现在开始培养自制力

工作要有目標性

一

勤恳踏实

…….双脚踏在实地才能跳得高

三

热情主动

——自动自发是脱颖而出的关键

1．热情是取得成功的动力

2．用热情之火点燃自己的工作

3．把工作当成一项事业来看待

4．试着与自己的工作“谈恋爱”

5．主动工作，而不是被动等待

6．不要成为“按钮”式的员工

7．工作情况要主动向老板汇报

8．主动去做别人不愿做的“苦差事”

9．主动站出来为老板分忧解难

10．比老板更积极主动地去工作

四

认真负责

——万不可把球踢给同事或老板

1．工作就意味着使命和责任I

2．敷衍了事最终害的是自己

3．勇于承担责任才能更加出色

4．寻找借口是缺乏责任心的表现

5．服从命令，不要去问为什么

6．会服从的人是最优秀的执行者

7．执行时要充分领会老板的意图

8．与其抬头辩解，不如低头认错

9．绝不允许自己重蹈覆辙

10．正确回应老板的批评和指责

戰鬥中學習生存，工作中積累經驗。

三

热情主动

——自动自发是脱颖而出的关键五

节俭惜时

——像老板一样时刻关心成本

1．每一个老板都注重成本管理

2．不要认为大公司就不看重小钱

3．节约成本并不只是老板的事

4．节俭的员工更易受老板的赏识

5．提高工作效率就等于节约成本

6．要比别人突出，就要快人一步

7．克服拖延，立即行动起来

8．分清轻重缓急，设计优先顺序

9．专心致志是节时提效的“前提”

10．利用零碎时间就是创造新时间

11．不要让别人占用你太多的时间

12．充分利用时间的10个技巧

六

勤奋进取

——让自己成为无法替代的支柱

1．出色的业绩对老板最具诱惑力

2．勤能补拙，更能让你脱颖而出

3．居安思危，不做水煮的青蛙

4．向“不可能完成”的工作挑战

5．突破陈规，在工作中不断创新

6．要物有所值，更要物超所值

7．一定要不断提升自己的价值

8．有自己的“卖点”才有竞争优势

9．努力成为你那个领域的“专家”

10．学习是保持竞争不败的利器

11．随着老板事业的发展而进步

12．胜利总存在于努力的终点处

今日工作不努力，明日努力找工作。五

节俭惜时

——像老板一样时刻关心成本

1．每一

七

团结合作

——乐于和上下左右拧成一股绳

1．团结协作是成功者的共同特性

2．做一个具有合作意识的员工

3．融入团体，众人拾柴火焰高

4．不要让自己的个性走向极端

5．用心营造良好的人际氛围

6．既要乐于助人，又要乐于被助

7．沟通带来理解，理解带来合作

8．不要成为公司里的“独行侠”

9．一定要尊重身边的每一个人

10．真心关爱自己周围的同事

11．学会与自己合不来的人相处

12．成为团队里的旗帜和领头雁

13．让同事之间的竞争“软着陆”

八

谦恭温和

——内有傲骨但外表一定要谦和

1．做人谦虚才能受人欢迎

2．远离不良情绪的“漩涡”

3．宽容是谦虚温和的最好表现

4．把“得理也饶人”作为处事原则

5．做到谦恭温和，礼貌必不可少

6．做事要高标，做人需低调

7．尊敬领导才会得到高分

8．与上司相处时切忌“越位”

9．纠正错误时要给老板台阶下

10．接受老板批评时需态度诚恳

11．平和会使你的生活“风调雨顺”

團結友愛，互幫互助

七

团结合作

——乐于和上下左右拧成一股绳

1．

九

严谨细心

——忽视细节就很难把工作做好

1．忽视细节就很难做好工作

2．做好你手边的每一件小事

3．想别人没想的，做别人没做的

4．以精益求精的态度去做工作

5．至善至美来自细致的规划

6．小细节中往往潜藏着大机会

7．别让不良习惯影响了你的前途

8．彻底改掉令人生厌的坏习惯

9．上班时间尽量不要做私事

10．不可把公司的物品“私有化”

11．万不能乘工作之便占小便宜

12．贪小利容易钻进别人的圈套

13．处理好与异性同事之间的关系

做事的积极态度不是天生的，它不需要天分，不是靠遗传，它是在日常的生活和工作中培养出来的。如果你觉得自己对“积极态度”的培养不知如何下手，如果你觉得你对待自己的工作没有激情和动力的话，那么在仔细阅读完这些之后你一定会变得开怀释然。

從心做起，一切皆有可能摯著地追求，相信明天會更好

九

严谨细心

——忽视细节就很难把工作做好

1作为一名员工，要热爱你所从事的工作，因你的工作而感到快乐。如果感受不到快乐，又怎能把工作做好并且精益求精呢？工作中得到的快乐，应该是一位员工一生中最重要的快乐。对工作的态度，决定了一个人一生所能达到的高度。你是贫穷还是富有，很大程度上取决于你的工作态度。正确的态度就是要乐观、向上，面对任何逆境，都不要怨天尤人。适应生活作为一名员工，要热爱你所从事的工作，因你的工作而感到快乐。如细节决定成败细节决定成败

餐饮成本的基本构成和所占比例结构：可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是经营过程中的材料成本费，包括食物成本和饮料成本，也是最主要的支出。间接成本是指操作过程中所产生的其他费用，如人事费用和一些固定的开销。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他费用。由此可见，餐饮成本控制范围很广，每一阶段都与直接成本息息相关，只有全面纳入控制的范围，才能达到预期的目标。参照比例：占比重%原材料（食品、材料…..............................................40-45%企业管理费……………….....................2-3%物料用品（如办公用品广告）…………....................2%低值易耗品摊销………………....................………….3%工资（基本附加奖金提成、补助）....................……15-20%福利………………....................……….3%水、电、燃料、煤气费用………....................……….8%其他支出费…………............................1---2%

合计约：79—90%------------追求卓越，就是追求持续改进。细节决定成败、成败在于执行餐饮成本的基本构成和所占比例结构：可分为直接成本和间接成本微利时代要求精细化管理

中国有13亿人口，不管多么小的问题，只要乘以13亿，那就成为很大很大的问题。微利时代中国有13亿人口，不管多么小的问题餐饮成本控制的原则概念1、以顾客为中心出发点必须是宏观的。2、科学合理的分析过程（树立以人为本的控制观念）靠自身力

量、降低

成本、不能从顾客要持续的降低凡是影响客人感受

的控制都是失败的）3、有客观、准确、适用的控制标准4、鼓励参与制定标准5、让员工了解企业的困难和实际情况6、建立适当的奖励措施7、处理成本超支和过失在分析成本不利的差异时，应寻方法解

决问题为准、而不是找“罪犯”。

8、控制的概念：是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧

密地联系在一起。也是厨师管理人员经营者必备的职能，是一项永

远也干不完的工程。--------------会不会管理主要应体现在两个方面：一是从严管理；二是量化管理餐饮成本控制的原则概念1、以顾客为中心出发点必须是餐饮成本控制体系的内容1.生产经营控制：

(1)

供（采购成本控制、验收成本控制、存储成本控制）

(2)

产（生产加工成本控制）

(3)销（销售成本控制）2.生产要素控制:

(1)

物（饮料成本控制、固定资产成本控制、低值易耗品成本控制、用品成

本控制）

(2)

财（资金成本控制）

(3)

人（人力成本控制）其中成本包含：固定成本----（如：固定工资、设备折旧等）变动成本----（如：食品成本、饮料成本、洗涤费等半变动成本---（如：人工总成本等）可控成本----（如：采购、储存、加工等环节不可控成本----（如：租金、折旧、利息等）-----------如果你认为所发生的费用都是合理的，那么，就不存在成本管理餐饮成本控制体系的内容----

成本控制的步骤

1.成本标准的建立

就是决定各项支出的比例。若以菜品成本为例，菜品成本也指菜品的原

料或半成品购入时的价格，但不包括加工时产生的人工和其

他费用。菜品成本比例取决于几个因素：采购时的价格、定量、（例菜品售价。8*40%x100%

2.计算实际的操作成本

餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导

致浪费，有时是其它影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作

成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的标准，

可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的几大大因素可归纳如下：运输环；储藏不当、制作浪费、食物分量控

制不均、服务不当、未能充分利用边角料、员工偷窃、保管不当。

3.对照与评估

一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理层

该如何采取措施及时调整或修正营运状况保证目标可控性，（及时进行阶段性的统计，及时了解市场价格和渠道）《（周营业额-周成本）*周营业额-10%》x100%

----成本的发生随意性是很大的，所以，成本的可控性也是很大的

一、直接成本控制的方法

从物品采购---加工---销售完毕为一个完整的控制过程我们需要注意以下几4点：

1.菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量，会反映在标准单价上，

所以设计菜单时要注意上述因素，种类种类和数量。（注意重复的深加工）

2.原料的采购

采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生

鲜产品如鸡、鱼等)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单

价也随之提高（量和质的变化）。所以准确开单、预测销售、定时盘

点，确保使用的安全量，都是采购、管理人员、与库存管理人员需注意的

要点。

3.加工制作环节

因为操作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，

或处理方式不当，都会浪费，垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有

浪费，因此，除了标准的菜单和标准分量外，管理控制也很重要。

4.销售环节

部门间（主要是销售人员与制作人员）密切的配合、了解产品的数量、质量、保值期限、减少退单率、加强上菜时间、及时查询销售量和销售比例。-------------微利时代赚钱的六字法则：预测、差异、创新一、直接成本控制的方法-------------微利二、间接成本的控制

1、薪资成本的控制和方法

培训不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫

不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。

有效分配工作时间与工作量，随时的培训，是控制人事成本最好方法。

人事成本包括薪资、加班费（春节等法定假日）、员工食宿费、保险

及其他福利，其中薪资成本的开销最大、人员辞职和录用所产生的交

替成本、

2.工作控制的方法

管理者要先设定工作标准，考量员工的能力、态度及专业知识，然

后订出期望的生产率。在工作中减少时间的浪费、工作简单化、改进工作分配的结构（如适当的兼职），使其更符合实际需要。加强团队合作

精神培训，以提高工作效率。

3、日常成本的控制

抓细节促养成、如果员工没有节约资源的习惯，则会造成许多物品

与能源的浪费，如水、电、气、易耗品。不熟悉机器设备的使用方

法，就会增加修理的次数，影响使用的寿命增加经营负担。培养员

工良好的工作习惯、聚水成河，减少成多。

------------------管理在于充分而有效的利用资源。二、间接成本的控制---------------三、建立成本控制的奖罚制度制度合理的措施

1、制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。2、建立奖惩考核制度进行激励，与各项评选先进职务晋升挂钩。3、建立小组，有分工有协作从最高管理员到基层员工形成体系、最大

限度的成本节约，有专人监督检查，及时更正。4、加大专业培训的力度让全员了解成本控制的概念分享成果

5、善用管理工具--------------企业和搞政治的最大不同是：企业是“只有赢利，才能存在”，

而政治是“只有存在，才能赢利”。三、建立成本控制的奖罚制度制度合理的措施----------担当责任重任责任胜于能力担当责任重任责任胜于能力工作责任工作能力有能力有责任心能力欠缺有责任心有能力无责任心无能力无责任心人财人材人裁人才工作责任工作能力有能力能力欠缺有能力无能力人财人材人裁人才人的一生是责任的一生人每时每刻都要履行自己的责任：对家庭的责任对社会的责任对生命的责任对工作的责任……人的一生是责任的一生人每时每刻都要履行自己的责任：当国家、社会需要我们时，我们就应该肩负起公民的责任——奉献、担当！

当国家、社会需要我们时，我们就应该肩负起公民的责任——奉献、什么是责任？任职。份内事。担当造成的后果。责任心或责任感态度。内驱力。积极或主动地承担。现代人解释责任包含三层意思：一是使人担当起某种职务和职责二是份内应做的事三是做不好份内的事而应该承担的过失

“我不会做！”的后果什么是责任？责任心或责任感现代人解释责任包含三层意思：“我不31责任是什么

责任就是把每件事情做好，就是对自己及其所管理的人员行为的结果100%承担，并承担由此而来的种种后果。不去推卸，不找理由。然后，积极设法改变可能发生的种种后果。

31责任是什么

责任就是把每件事情做好，就主动承担责任是为自己负责有些人----把工作当成谋求生计的一种手段，参加工作的目的仅仅是为了生计，他们把对工作的认真负责看成是一种极其愚蠢的行为，看成是老板为了剥削员工而推行的一个策略和号召。事实上----一个人要选择一项自己所热爱的事业，并全身心地投入，做到勇敢和负责才能真正掌握自己的命运。主动承担责任是为自己负责有些人----把工作当成谋求生计的一主动承担责任是为自己负责1.一个勤奋敬业的人并不一定能博得老板的赏识，但至少可以赢得他人的尊重。2.投机倒把的人即便利用某种卑鄙手段博得老板的一时信任，也会被旁人所轻视，结果只会自毁前程。3.不劳而获的人也许非常具有诱惑力，但很快就会付出极其沉重的代价——失去自身的名誉。主动承担责任是为自己负责1.一个勤奋敬业的人主动承担责任是为自己负责4、忠于职守的人不论你的工作现状如何，只要能忠于职守，将自己所有的精力和热情倾注到工作中去，渐渐地就会为自己的工作感到骄傲和自豪。

以主人公的心态去对待工作，工作自然而然就能做得更好。主动承担责任是为自己负责4、忠于职守的人以主人公的心态去35哲理篇责任，虽然好像是对别人，其实最终受益得却是我们自己（涨工资、升职、知识、经历、经验等）。光盼着别人对你负责？而你对别人、对公司不负责，严格的来说就是自己对自己的不负责任！

有责任感的人、一定会有理想的结局！35哲理篇责任，虽然好像是对别人，其实最终受真正的负责是对结果负责想法→行为→习惯→性格→命运想法变，则行为变；行为变，则习惯变；习惯变，则性格变；性格变，则人生变。

其实，很少有事情能很彻底的分清到底是谁对谁错，往往是谁都有错，不同的是错多错少。倘若每位当事者都能承担起自己的那一份责任，认真地检讨自己的不足，那还有什么事情解决不了呢?部门与部门之间也是这样，当别人给我们指出不足时，首先不是去反驳、去争辩，而是先作检讨，确实错的，马上改，确实没错的，也作个警示，以便更加重视。态度决定一切。同样的事，态度不同，结果也就不同。所以，要想把事情做好，必须先把态度端正好。真正的负责是对结果负责想法→行为→习惯→性格→命运想法变，则没有任何借口著名的美国西点军校有一个久远的传统，遇到学长或军官问话，新生只有四种回答：“报告长官，是”“报告长官，不是”“报告长官，没有任何借口”“报告长官，我不知道”没有任何借口著名的美国西点军校有一个久远的传统，遇到学长或军没有任何借口的行为要点首先勇于承认错误，要学会说：“对不起，我错了。”分析错误原因找出解决问题的方法只解决问题，不找任何借口没有任何借口的行为要点首先勇于承认错误，要学会说：“对不起，39责任心、工作责任心

－－1.责任心责任心是一个人对自己的所作所为负责，是对他人、对集体、社会、国家、及至整个人类承担责任和履行义务的自觉态度。这是一个人的决定，它几乎无法学习，你也无法强迫。如果一个人没有责任心，他即使有再大的能耐也做不出好的成绩来。39责任心、工作责任心

－－1.责任心责任心是一个人对自己的402.工作责任心不同的职业，对工作要负有不同的责任。医生有救死扶伤的责任；教师有教书育人的责任；公务员有勤政为民的责任……因此，责任人人都有，人人都应负，但是有责任的人未必有责任心。所谓工作责任心,就是对他人的支持，包括对同事和客户以及对组织的支持和对工作的积极态度。一个人要做到对工作乃至国家有贡献，有的不仅是责任，更重要的是要有一颗强烈的责任心。我们对待工作，如果上至高层领导，下至一线职工，人人都对各自岗位的工作有一颗强烈的工作责任心，就会更好的做好本职工作，从而使公司以及个人都有所建树。402.工作责任心不同的职业，对工作要负有不同的责任。医生有41给大家讲几个小故事让大家评论一下什么叫责任心

故事一：

有一个公司司机小赵正在用平板车拉几个坏椅子，同事看到了便问：“干嘛呢？把坏椅子扔了去？”小赵回答说：”这几把坏椅子放在库里放很长时间了，但我看椅面还是挺好的，我去修修去以后还能用”。另一位同事说：哎，你真是瞎操心，这也不是你的事。小赵听后笑了笑，没吱声去把椅子修好了。

41给大家讲几个小故事让大家评论一下什么叫责任心

故事一：42

责任心是什么？

就是别人想不到或不想的，而你却很心细地、把大家谁都没想到的事做了，默默为公司创造了价值！

这就是责任42责任心是什么？43故事二：某公司接到了顾客的投诉，市场终端有一台机器装错了主机，质检部张部长来到生产流水线追查责任。首先，来到铸造车间，铸造师傅说：我们铸的原件没问题，是安装车间的问题；张部长又来到安装车间，安装车间主任说：真不好意思，这个月我们抢任务可能出了些失误，但是检验车间也没检查出来呀，不光是我们的责任。请把有问题的机器拉回来我们处理一下吧。43故事二：44

责任心是什么？

责任心就是对自己岗位尽职尽责，努力保质保量完成工作任务。

责任是什么？就是一个人要对自己的行为负责，犯了错就该勇于承担后果，不逃避，也不推卸责任。

人无完人，金无足赤。“一个人无法十全十美，但只要有责任意识，就可以尽善尽美。

44责任心是什么？责任心就是对自己岗45故事三：

某公司为了庆祝成立二十周年特意在大饭店举行了一次免费自助餐，员工都参加。员工小李看到自助餐可乐坏了，就过多地往自己的盘里夹食物，结果没有吃光剩了很多食物，饭店的服务员对公司很看不起。

45故事三：

某公司为了庆祝成立二十周年特意在46责任是什么？

★责任就是珍惜全社会资源，就是对社会负责！

★不能对社会负责的人，就不会对集体负责！

★不会对集体负责的人，也不能对家庭负责！

如果只会对自己负责那叫“绝对自私”！

46责任是什么？★责任就是珍惜全社会资源，就是对社会47故事四：

某公司新装修的室内厕所很漂亮，但是经常有个别人把厕所弄得很脏，保洁员对公司的员工产生了不好的看法，认为公司员工素质有问题。而且也给外来公司办事的客人留下了不良的印象！47故事四：

某公司新装修的室内厕所很漂48

责任是什么？

责任就是，不单对自己的道德负责，更要对社会公德负责！

古人把“知耻近乎勇”视为美德，责任心可以养德，责任心更可以树德！

孔子曰：“好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇”

意思就是说：一个人只有坚持不断地学习，才能具备智慧、知识和才能；只有踊跃地投身到社会实践当中去，接触生活，了解民众，才能懂得人与人应该互相关爱；只有明辨荣辱、是非、善恶、美丑，才能坚持正义，勇于向邪恶斗争。具备了丰富的智慧、渊博的知识和优秀的才能，懂得了确立和谐的人际关系，明确了坚持正义，反对邪恶，就会成为有用之才。

责任心一旦成为一种群体行为，形成气候，其含义就不仅仅是责任二字本身，它会形成一种社会精神。

48责任是什么？49责任心的重要性有责任心的人一定会努力、认真工作；有责任心的人一定会工作细致，听从安排，肯于协作；有责任心的人做毎一件事都会坚持到底，不会中途放弃，说到做到，有个交待；有责任心的人一定会按时、按质、按量完成任务，解决问题，能主动处理好份内与份外相关工作，有人监督与无人监督都能主动承担责任而不推卸责任。49责任心的重要性有责任心的人一定会努力、认真工作；一个人承担的责任越多越大，证明他的价值越大敢于负责任，才能担重任。一个人承担的责任越多越大，证明他的价值越大敢于负责任，才能担议一议在上班的高峰期，在一辆正常行驶的公交车上，司机突发心脏病。问题：如果你是该司机，你会怎么做？提示：A保全自己B保全乘客议一议在上班的高峰期，在一辆正常行驶的公交车上，司机突发心

团队=团体？合作共赢目标一致成就梦想团队=团体？合作共赢团队和群体的区别举例1、下面四个类型，哪些是群体?哪些是团队?△龙舟队△旅行团△足球队团队和群体的区别举例团队的含义:拥有一个共同的目标，能够用最理想的状态来面对和解决所遇到的任何问题和困难的群体。团队的含义:群体的含义:就是一群人结合的整体。二者的关系：1、团队是群体的一部分2、目标是否明确3、力量是否集中4、是否具有传帮带团队的含义:拥有一个共同的目标，能够用最理想的状态来团队：有“口”“才”的人和一群“耳”听的“人”组成的组织。

T：TARGET&TRUST目标（任务），信任;

E：EVERYONE&EVERYTHING每个人，每件事;A：ASK&ANSWER问题，解决;M：MANAGEMENT&MOTIVATION管理，激励.团队的构成要素：5P1）目标(Purpose)2）人(People)3）团队的定位(Place)4）权限(Power)5）计划(Plan)团队：T：TARGET&TRUST一个和尚挑水吃两个和尚抬水吃三个和尚没水吃一个人做生意两个人开银行三个人搞殖民地中国：英国：一个和尚挑水吃一个人做生意中国：英国：

所谓团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重个人的兴趣和成就。核心是协同合作，最高境界是全体成员的向心力、凝聚力，反映的是个体利益和整体利益的统一，并进而保证组织的高效率运转。什么是团队精神？

团队精神的形成并不要求团队成员牺牲自我，相反，挥洒个性、表现特长保证了成员共同完成任务目标，而明确的协作意愿和协作方式则产生了真正的内心动力。团队精神是组织文化的一部分，其中管理文化扮演着重要的角色。如果没有正确的管理文化，没有良好的从业心态和奉献精神，就不会有团队精神。

定义：内涵：所谓团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和2、团队精神的作用1）目标导向功能

使店内员工齐心协力，拧成一股绳，朝着一个目标努力2）凝聚功能

引导人们产生共同的使命感、归属感和认同感。3）激励功能

教育评价激发评价对象情感、鼓舞斗志、振作上进的功效或能力。4）控制功能

通过团队内部所形成的一种观念的力量、氛围的影响，去约束规范，控制职工的个体行为。

2、团队精神的作用3、团队精神的重要性团队精神是指一个组织具有的共同价值观和道德理念在企业文化上的反映。团队精神是企业的灵魂。一个群体不能形成团队，就是一盘散沙；一个团队没有共同的价值观，就不会有统一意志、统一行动，当然就不会有战斗力；一个企业没有灵魂，就不会具有生命的活力。3、团队精神的重要性没有沟通就没有效率故事：小明第二天就要参加小学毕业典礼，为了把这一美好时光留在记忆之中，他高高兴兴上街买了条裤子，可惜裤子长了两寸。吃晚饭的时候，趁奶奶、妈妈和嫂子都在场，小明把新买的裤子长两寸的问题说了一下，饭桌上大家都没有反映。饭后大家都去忙自己的事了，这件事就没有再提起。妈妈睡得比较晚，临睡前想起儿子明天要穿的裤子还长两寸，于是就悄悄地一个人把裤子剪好放回了原处。半夜里，狂风大作，窗户“哐”的一声把嫂子惊醒，嫂子醒来后想到小叔子新买的裤子还长两寸，自己辈分最小，不能让老人费心，然后将裤子处理好才安然入睡。奶奶觉轻，每天早醒给小孙子做早饭上学，也想到孙子的裤子长两寸，于是趁水还没开的时候对小孙子的裤子做了处理。结果，第二天早晨，小明只好穿着短四寸的裤子去参加毕业典礼了。没有沟通就没有效率故事：解析一个团队仅有少说多做是不够的，要进行充分的沟通，在沟通的基础上明确各自的任务和职责，然后才能分工协作，才能把大家的力量形成合力。否则的话，团员只管低头拉车，各走各的路，永远也不会形成团队合力，也就无所谓效益，甚至有可能形成负效益。如何进行有效沟通：1、必须知道说什么（沟通的目的）2、必须知道什么时候说（沟通的时间）3、必须知道对谁说（沟通的对象）4、必须知道怎么说（沟通的方法）解析一个团队仅有少说多做是不够的，要进行沟通带来理解，理解带来合作故事：美国知名主持人林克莱特一天问一名小朋友:“你长大后想要当什么呀？”小朋友天真地回答：“我要当飞机驾驶员。”林克莱特接着问：“如果有一天，你的飞机到太平洋上空所有引擎都熄火了，你会怎么办？”小朋友想了一下说：“我会告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。”当场的观众笑的东倒西歪时，林克莱特继续注视这孩子，想看看他是不是自作聪明的家伙，没想到，接着孩子的两行热泪夺眶而出，孩子的悲悯之情使得林克莱特觉得他还有更深层的意思没有表达，于是林克莱特问他说：“为什么要这么做？”小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法：“我要去拿燃料，我还要回来！！”沟通是双向的，不必要的误会都可以在沟通中消除。沟通带来理解，理解带来合作故事：当场的观众笑的东倒西两个人各拿一个苹果，相互交换，每个人仍然有一个苹果；两个人各自拥有一个思想，互相交换，每个人拥有的是两个思想。

----肖伯纳（英国作家）授人以渔的道理：给一个人一条鱼，你只能喂饱他一顿，而你教会他如何钓鱼，才能使他一辈子不会挨饿。两个人各拿一个苹果，相互交换，每个人仍然有一个苹

合作才可以成功合作才可以成功态度细节责任团队POWEPOINT适用于简约抽象及相关类别演示培训是为了共同提高！POWEPOINT适用于简约抽象及相关类别演示培训是为了共同态度决定高度态度决定高度21世纪初，有个叫米卢蒂洛维奇的老头入主中国男足，并第一次把我们的国家队带进了世界杯的舞台，圆了中国几代人的梦想。“态度决定一切”是米卢时代曝光率最高的一个关键词，中国的球员和百姓如梦方醒，第一次深切体会到了态度的重要。

21世纪初，有个叫米卢蒂洛维奇的老头入主中国男足，并第一次把三个工人在砌一面墙。有一个好管闲事的人过来问：“你们在干什么？”第一个工人爱理不理地说：“没看见吗？我在砌墙。”

第二个工人抬头看了一眼好管闲事的人，说：“我们在盖一幢楼房。”第三个工人真诚而又自信地说：“我们在建一座城市。”

十年后，第一个人在另一个工地上砌墙；第二个人坐在办公室中画图纸，他成了工程师；第三个人呢，成了一家房地产公司的总裁，是前两个人的老板。

态度决定高度，仅仅十年的时间，三个人的命运就发生了截然不同的变化，是什么原因导致这样的结果？是态度！

三个工人在砌一面墙。有一个好管闲事的人过来问：“你们在干什么态度决定高度

什么是态度？对于这个问题我们会有很多答案。在我看来，态度是一种心态，是一种看法，是一种观点，更是一种追求、一种精神、一种信念。

每一天，我们都在不停地做着这样或者那样的决定，有时我们去选择，去坚持，有时我们去拒绝，去放弃，而左右这些决定的，恰恰就是我们对事物的看法和态度。

态度决定高度什么是态度？

我们常常可以看到，在同样的单位，做着同样的工作的人，多年以后，有些人被炒了鱿鱼，有些人仍旧做着同样的工作，有些人却在不断地进步，在单位里的薪水和地位日益提高，成为不可或缺的人物。

是什么使一些人平庸，而使另一些人优秀?

是态度!态度越积极，对工作投入的心血就越多，从工作中所获得的回报也就相应地更为理想。

世界上没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。也许你并不喜欢眼下的工作，但这并不是老板或单位领导的错。老板没有逼着你来他的公司上班，领导也没有强迫你在他的手下吃饭。当初，是你主动应聘到了这家公司；或者，是你托了关系好不容易才挤进了这家单位。你的历史，全是你自己写成的。你忠于企业，就会被企业所重视；你踏实肯干，就会被视为主力干将；你能以进取精神和工作热忱感染周围的人，你就能被众人所推崇。相反，如果你像奴隶在主人的皮鞭督促之下工作，就是被动的而非主动的；如果你厌恶你的工作，只觉得其为一种苦役，总是马马虎虎、得过且过地对待，那你就只能永远在一个不重要的岗位上充当一个可有可无的角色。

有什么样的态度就有什么样的工作。一个人的态度决定了他的行为方式，决定了他对待工作是尽心尽力还是敷衍塞责，是安于现状还是积极主动。所以，也就有了每个人不同的职业轨迹。

工作态度折射着人生态度，而人生态度决定一个人一生有多高的成就。你的工作，就是你生命的投影。它的美与丑、可爱与可憎，全操纵于你之手。也许你自己看到的不多，而别人却都看在眼里!他们会针对你的态度来决定以怎样的态度对你，决定是否给你一个发展的平台。

一个人的做事态度，决定了他日后成就上的高度。我们不能延伸生命的长度，但可拓展生命的宽度。改变不了环境，但可改变自己。以一种正确的态度来面对工作，并从中感受到快乐，你就能把自己打造成最能实现自我价值的员工。

我们常常可以看到，在同样的单位，做着同样的工作的人，多在很早以前，一个村子里有两个人，都想要通过茫茫的戈壁到沙漠的另一边的绿洲去开拓新的生活。而且他们都知道在沙漠的中间有一座暹（xian）罗人留下的古堡遗址，传说神秘的暹罗人的后代，经常在那里出没，并且经常在古堡旁边的两条小路上，分别放着两杯清水，专给穿越沙漠的人救命用。

有一年的夏天，他们两个决定：要去沙漠的另一边的绿洲去开拓生活。他们在后来的三天里，分别出发了，分别开始了穿越茫茫沙漠的开拓新生活壮举。

第一个人，当他走到古堡的时候，水已经喝用完了，他轻而易举地找到了那个水杯。但是，当他发现只有半杯水的时候，他就开始了抱怨、诅咒、谩骂，恨前边走过的人怎么喝了杯子里的半杯水，也骂暹罗人的吝啬。突然，天公作怒，一阵强风，飞起的沙粒落在了水杯里，当他还在那抱怨水里有了沙子怎么喝呀的时候，一阵狂风把他手中的水杯刮走了，水洒落在沙粒中。在他抱怨间，就连这半杯水，他都没有喝上。不久，他就死在了沙漠里。

第二个人，当他走到古堡的时候，水也已经喝完了，而且精疲力竭。他挣扎着找到了那个水杯。当他看到杯子里还有半杯水的时候，他立即端起水杯一饮而尽。然后他跪在地上感谢上天，感谢暹罗人的救命之恩。少顷，狂风大作，沙尘霏霏。他躲藏在古堡的残桓断壁下，养息着；风停了，他走出了沙漠，看到了绿洲，过上了幸福的新生活。在很早以前，一个村子里有两个人，都想要通过茫茫的戈壁到沙漠的态度决定高度一位哲人说过：无论做什么事情，你的态度决定你的高度!一个人能飞多高，完全由他的态度决定！世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人，穷人最缺的不是钱，而是野心。一个人成功与否，取决于他的实用，技能，而不是受教育程度。

态度决定高度一位哲人说过：无论做什么事情，你的态度决定你的高态度决定高度“思想决定行为；行为决定习惯；习惯决定性格；性格决定命运。”播下一种思想，收获一种行为播下一种行为，收获一种习惯播下一种习惯，收获一种性格播下一种性格，收获一种命运 态度决定高度“思想决定行为；行为决定习惯；习惯决定性格；性格

一个人做事的态度，决定了它日后成就上的高度。我们不能延伸生命的长度，但可拓展生命的宽度。改变不了环境，但可以改变自己。以一种正确的态度来面对工作，并从中感受到快乐，你就能把自己打造成最能实现自我价值的员工。做事的态度不是天生的，它不需要天分，不是靠遗传，它是在日常的生活和工作中培养出来的。如果你觉得自己对“积极态度”的培养不知如何下手，如果你觉得你对待自己的工作没有激情和动力的话，那麼我們一起來認真對待工作，一定会变得开怀释然……

一个人做事的态度，决定了它日后成就上的高度。我们不能

一

勤恳踏实

…….双脚踏在实地才能跳得高远

1．一开始就要有任劳任怨的准备

2．临渊羡鱼，不如退而结网

3．成大事的人都是从基层做起

4．绝不可以看不起自己的工作

5．做事要脚踏实地、全力以赴

6．尽自己的本分在“素位”中

7．竭尽所能把自己的工作做完美

8．机会往往蕴藏在平凡工作里

9．敬业的人更容易走向成功

10．不要时刻都想着报酬和待遇

二

忠诚自律

……..沿着“轨道”方可快速前进

1．忠诚是职场中人的立身之本

2．老板与员工并不是对立的

3．忠诚最能赢得老板的信任

4．多想想自己能为公司做些什么

5．主人翁精神是忠诚的最好体现

6．与所在的组织同甘苦共命运

7．严守公司和老板的所有秘密

8．万万不可做背叛公司的事情

9．尽量不要出去兼职或频繁跳槽

10．自律能力强的人工作更出色

11．严格遵守公司的规章制度

12．从现在开始培养自制力

工作要有目標性

一

勤恳踏实

…….双脚踏在实地才能跳得高

三

热情主动

——自动自发是脱颖而出的关键

1．热情是取得成功的动力

2．用热情之火点燃自己的工作

3．把工作当成一项事业来看待

4．试着与自己的工作“谈恋爱”

5．主动工作，而不是被动等待

6．不要成为“按钮”式的员工

7．工作情况要主动向老板汇报

8．主动去做别人不愿做的“苦差事”

9．主动站出来为老板分忧解难

10．比老板更积极主动地去工作

四

认真负责

——万不可把球踢给同事或老板

1．工作就意味着使命和责任I

2．敷衍了事最终害的是自己

3．勇于承担责任才能更加出色

4．寻找借口是缺乏责任心的表现

5．服从命令，不要去问为什么

6．会服从的人是最优秀的执行者

7．执行时要充分领会老板的意图

8．与其抬头辩解，不如低头认错

9．绝不允许自己重蹈覆辙

10．正确回应老板的批评和指责

戰鬥中學習生存，工作中積累經驗。

三

热情主动

——自动自发是脱颖而出的关键五

节俭惜时

——像老板一样时刻关心成本

1．每一个老板都注重成本管理

2．不要认为大公司就不看重小钱

3．节约成本并不只是老板的事

4．节俭的员工更易受老板的赏识

5．提高工作效率就等于节约成本

6．要比别人突出，就要快人一步

7．克服拖延，立即行动起来

8．分清轻重缓急，设计优先顺序

9．专心致志是节时提效的“前提”

10．利用零碎时间就是创造新时间

11．不要让别人占用你太多的时间

12．充分利用时间的10个技巧

六

勤奋进取

——让自己成为无法替代的支柱

1．出色的业绩对老板最具诱惑力

2．勤能补拙，更能让你脱颖而出

3．居安思危，不做水煮的青蛙

4．向“不可能完成”的工作挑战

5．突破陈规，在工作中不断创新

6．要物有所值，更要物超所值

7．一定要不断提升自己的价值

8．有自己的“卖点”才有竞争优势

9．努力成为你那个领域的“专家”

10．学习是保持竞争不败的利器

11．随着老板事业的发展而进步

12．胜利总存在于努力的终点处

今日工作不努力，明日努力找工作。五

节俭惜时

——像老板一样时刻关心成本

1．每一

七

团结合作

——乐于和上下左右拧成一股绳

1．团结协作是成功者的共同特性

2．做一个具有合作意识的员工

3．融入团体，众人拾柴火焰高

4．不要让自己的个性走向极端

5．用心营造良好的人际氛围

6．既要乐于助人，又要乐于被助

7．沟通带来理解，理解带来合作

8．不要成为公司里的“独行侠”

9．一定要尊重身边的每一个人

10．真心关爱自己周围的同事

11．学会与自己合不来的人相处

12．成为团队里的旗帜和领头雁

13．让同事之间的竞争“软着陆”

八

谦恭温和

——内有傲骨但外表一定要谦和

1．做人谦虚才能受人欢迎

2．远离不良情绪的“漩涡”

3．宽容是谦虚温和的最好表现

4．把“得理也饶人”作为处事原则

5．做到谦恭温和，礼貌必不可少

6．做事要高标，做人需低调

7．尊敬领导才会得到高分

8．与上司相处时切忌“越位”

9．纠正错误时要给老板台阶下

10．接受老板批评时需态度诚恳

11．平和会使你的生活“风调雨顺”

團結友愛，互幫互助

七

团结合作

——乐于和上下左右拧成一股绳

1．

九

严谨细心

——忽视细节就很难把工作做好

1．忽视细节就很难做好工作

2．做好你手边的每一件小事

3．想别人没想的，做别人没做的

4．以精益求精的态度去做工作

5．至善至美来自细致的规划

6．小细节中往往潜藏着大机会

7．别让不良习惯影响了你的前途

8．彻底改掉令人生厌的坏习惯

9．上班时间尽量不要做私事

10．不可把公司的物品“私有化”

11．万不能乘工作之便占小便宜

12．贪小利容易钻进别人的圈套

13．处理好与异性同事之间的关系

做事的积极态度不是天生的，它不需要天分，不是靠遗传，它是在日常的生活和工作中培养出来的。如果你觉得自己对“积极态度”的培养不知如何下手，如果你觉得你对待自己的工作没有激情和动力的话，那么在仔细阅读完这些之后你一定会变得开怀释然。

從心做起，一切皆有可能摯著地追求，相信明天會更好

九

严谨细心

——忽视细节就很难把工作做好

1作为一名员工，要热爱你所从事的工作，因你的工作而感到快乐。如果感受不到快乐，又怎能把工作做好并且精益求精呢？工作中得到的快乐，应该是一位员工一生中最重要的快乐。对工作的态度，决定了一个人一生所能达到的高度。你是贫穷还是富有，很大程度上取决于你的工作态度。正确的态度就是要乐观、向上，面对任何逆境，都不要怨天尤人。适应生活作为一名员工，要热爱你所从事的工作，因你的工作而感到快乐。如细节决定成败细节决定成败

餐饮成本的基本构成和所占比例结构：可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是经营过程中的材料成本费，包括食物成本和饮料成本，也是最主要的支出。间接成本是指操作过程中所产生的其他费用，如人事费用和一些固定的开销。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他费用。由此可见，餐饮成本控制范围很广，每一阶段都与直接成本息息相关，只有全面纳入控制的范围，才能达到预期的目标。参照比例：占比重%原材料（食品、材料…..............................................40-45%企业管理费……………….....................2-3%物料用品（如办公用品广告）…………....................2%低值易耗品摊销………………....................………….3%工资（基本附加奖金提成、补助）....................……15-20%福利………………....................……….3%水、电、燃料、煤气费用………....................……….8%其他支出费…………............................1---2%

合计约：79—90%------------追求卓越，就是追求持续改进。细节决定成败、成败在于执行餐饮成本的基本构成和所占比例结构：可分为直接成本和间接成本微利时代要求精细化管理

中国有13亿人口，不管多么小的问题，只要乘以13亿，那就成为很大很大的问题。微利时代中国有13亿人口，不管多么小的问题餐饮成本控制的原则概念1、以顾客为中心出发点必须是宏观的。2、科学合理的分析过程（树立以人为本的控制观念）靠自身力

量、降低

成本、不能从顾客要持续的降低凡是影响客人感受

的控制都是失败的）3、有客观、准确、适用的控制标准4、鼓励参与制定标准5、让员工了解企业的困难和实际情况6、建立适当的奖励措施7、处理成本超支和过失在分析成本不利的差异时，应寻方法解

决问题为准、而不是找“罪犯”。

8、控制的概念：是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧

密地联系在一起。也是厨师管理人员经营者必备的职能，是一项永

远也干不完的工程。--------------会不会管理主要应体现在两个方面：一是从严管理；二是量化管理餐饮成本控制的原则概念1、以顾客为中心出发点必须是餐饮成本控制体系的内容1.生产经营控制：

(1)

供（采购成本控制、验收成本控制、存储成本控制）

(2)

产（生产加工成本控制）

(3)销（销售成本控制）2.生产要素控制:

(1)

物（饮料成本控制、固定资产成本控制、低值易耗品成本控制、用品成

本控制）

(2)

财（资金成本控制）

(3)

人（人力成本控制）其中成本包含：固定成本----（如：固定工资、设备折旧等）变动成本----（如：食品成本、饮料成本、洗涤费等半变动成本---（如：人工总成本等）可控成本----（如：采购、储存、加工等环节不可控成本----（如：租金、折旧、利息等）-----------如果你认为所发生的费用都是合理的，那么，就不存在成本管理餐饮成本控制体系的内容----

成本控制的步骤

1.成本标准的建立

就是决定各项支出的比例。若以菜品成本为例，菜品成本也指菜品的原

料或半成品购入时的价格，但不包括加工时产生的人工和其

他费用。菜品成本比例取决于几个因素：采购时的价格、定量、（例菜品售价。8*40%x100%

2.计算实际的操作成本

餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导

致浪费，有时是其它影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作

成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的标准，

可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的几大大因素可归纳如下：运输环；储藏不当、制作浪费、食物分量控

制不均、服务不当、未能充分利用边角料、员工偷窃、保管不当。

3.对照与评估

一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理层

该如何采取措施及时调整或修正营运状况保证目标可控性，（及时进行阶段性的统计，及时了解市场价格和渠道）《（周营业额-周成本）*周营业额-10%》x100%

----成本的发生随意性是很大的，所以，成本的可控性也是很大的

一、直接成本控制的方法

从物品采购---加工---销售完毕为一个完整的控制过程我们需要注意以下几4点：

1.菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量，会反映在标准单价上，

所以设计菜单时要注意上述因素，种类种类和数量。（注意重复的深加工）

2.原料的采购

采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生

鲜产品如鸡、鱼等)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单

价也随之提高（量和质的变化）。所以准确开单、预测销售、定时盘

点，确保使用的安全量，都是采购、管理人员、与库存管理人员需注意的

要点。

3.加工制作环节

因为操作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，

或处理方式不当，都会浪费，垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有

浪费，因此，除了标准的菜单和标准分量外，管理控制也很重要。

4.销售环节

部门间（主要是销售人员与制作人员）密切的配合、了解产品的数量、质量、保值期限、减少退单率、加强上菜时间、及时查询销售量和销售比例。-------------微利时代赚钱的六字法则：预测、差异、创新一、直接成本控制的方法-------------微利二、间接成本的控制

1、薪资成本的控制和方法

培训不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫

不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。

有效分配工作时间与工作量，随时的培训，是控制人事成本最好方法。

人事成本包括薪资、加班费（春节等法定假日）、员工食宿费、保险

及其他福利，其中薪资成本的开销最大、人员辞职和录用所产生的交

替成本、

2.工作控制的方法

管理者要先设定工作标准，考量员工的能力、态度及专业知识，然

后订出期望的生产率。在工作中减少时间的浪费、工作简单化、改进工作分配的结构（如适当的兼职），使其更符合实际需要。加强团队合作

精神培训，以提高工作效率。

3、日常成本的控制

抓细节促养成、如果员工没有节约资源的习惯，则会造成许多物品

与能源的浪费，如水、电、气、易耗品。不熟悉机器设备的使用方

法，就会增加修理的次数，影响使用的寿命增加经营负担。培养员

工良好的工作习惯、聚水成河，减少成多。

------------------管理在于充分而有效的利用资源。二、间接成本的控制---------------三、建立成本控制的奖罚制度制度合理的措施

1、制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。2、建立奖惩考核制度进行激励，与各项评选先进职务晋升挂钩。3、建立小组，有分工有协作从最高管理员到基层员工形成体系、最大

限度的成本节约，有专人监督检查，及时更正。4、加大专业培训的力度让全员了解成本控制的概念分享成果

5、善用管理工具--------------企业和搞政治的最大不同是：企业是“只有赢利，才能存在”，

而政治是“只有存在，才能赢利”。三、建立成本控制的奖罚制度制度合理的措施----------担当责任重任责任胜于能力担当责任重任责任胜于能力工作责任工作能力有能力有责任心能力欠缺有责任心有能力无责任心无能力无责任心人财人材人裁人才工作责任工作能力有能力能力欠缺有能力无能力人财人材人裁人才人的一生是责任的一生人每时每刻都要履行自己的责任：对家庭的责任对社会的责任对生命的责任对工作的责任……人的一生是责任的一生人每时每刻都要履行自己的责任：当国家、社会需要我们时，我们就应该肩负起公民的责任——奉献、担当！

当国家、社会需要我们时，我们就应该肩负起公民的责任——