酒店服务技能复习题库及答案

酒店服务技能复习题库及答案1、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、保安部答案：C[165][单项选择题][易][星评][D]2、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。A、白兰地B、鲜奶油C、柠檬汁D、奶昔答案：B[734][单项选择题][易][星评][D]3、下列与威士忌标准用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A[617][单项选择题][易][星评][B]4、毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。A、四B、五C、六D、七答案：C[287][单项选择题][易][星评][B]5、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A[711][单项选择题][易][星评][B]6、广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、A、劳务服务B、主题场地C、特定时间D、员工队伍答案：A[428][单项选择题][易][星评][A]7、卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。A、开B、查C、添D、做答案：C[281][单项选择题][易][星评][D]8、非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。A、使用刀具不当B、地面潮湿、油腻C、员接触高温食物或设备D、设备出现故障答案：B[480][单项选择题][易][星评][B]9、使用洗碗机时，错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时，方可开机启用C、机器内如有杂音，应立即停机报告D、经常清洗过滤网答案：A[600][单项选择题][易][星评][D]10、星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有()。A、2个以上B、3个以上C、4个以上D、4个以上答案：B[74][单项选择题][易][星评][C]11、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内答案：B[13][单项选择题][易][星评][D]12、客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房答案：D[214][单项选择题][易][星评][A]13、在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是()。A、优质的原料B、一流的设备C、其员工的职业精神D、娴熟的烹调技术答案：C[560][单项选择题][易][星评][A]14、下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、自由古巴B、天堂C、绿眼D、螺丝钻答案：D[668][单项选择题][易][星评][B]15、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟答案：B[725][单项选择题][易][星评][B]16、餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的()。A、应变能力B、技术能力C、观察能力D、记忆能力答案：C[434][单项选择题][易][星评][A]17、冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C[248][单项选择题][易][星评][B]18、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A[890][单项选择题][易][星评][B]19、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C[852][单项选择题][易][星评][D]20、撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在()。A、走廊上B、沙发上C、布件袋内D、地毯上答案：C[263][单项选择题][易][星评][A]21、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器答案：B[466][单项选择题][易][星评][B]22、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工答案：D[526][单项选择题][易][星评][A]23、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/5时B、1/3时C、1/2时D、1/4时答案：B[789][单项选择题][易][星评][D]24、为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境答案：B[801][单项选择题][易][星评][C]25、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：A[535][单项选择题][易][星评][B]26、下列关中餐宴会的摆台操作法正确的是()。A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放B、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放C、主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放D、主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放答案：C[727][单项选择题][易][星评][A]27、客房内常见的植物吊兰属于()。A、盆树B、盆草C、盆花D、盆果答案：B[149][单项选择题][易][星评][B]28、被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。A、服务B、道德C、诚信D、品行答案：C[567][单项选择题][易][星评][A]29、西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。A、开胃品盘B、茶垫碟C、主菜盘D、面包盘答案：C[707][单项选择题][易][星评][B]30、餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐市铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。A、左侧&右手在前，左手在后B、右侧&左手在前，右手在后C、左侧&左手在前，右手在后D、右侧&右手在前，左手在后答案：D[735][单项选择题][易][星评][C]31、客房送餐员为VT客人送水果篮,应提前送达房间的时间是()。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟答案：B[755][单项选择题][易][星评][A]32、客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。A、走客房C/0已清扫房VB、请勿打扰房MURC、住客房0CD、长住房LSE、请即打扫房MURF、贵宾房VIP未清扫房VG、维修房000H、轻便行李房L/答案：B[219][单项选择题][易][星评][A]33、通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是()。A、大理石B、水磨石C、混凝土D、瓷砖答案：B[397][单项选择题][易][星评][B]34、负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是()。A、迎宾员B、服务员C、餐厅领班D、订餐员答案：B[408][单项选择题][易][星评][B]35、意大利菜的特点是()。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓答案：D[872][单项选择题][易][星评][A]36、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。A、杯颈B、杯口C、杯肚D、随便答案：A[82][单项选择题][易][星评][A]37、食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A[831][单项选择题][易][星评][A]38、公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。A、功能指示问题B、引导问题C、美观问题D、规范问题答案：A[72][单项选择题][易][星评][B]39、常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A[863][单项选择题][易][星评][B]40、季度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。A、一个月B、半个月C、一个星期D、三天答案：C[284][单项选择题][易][星评][B]41、餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。A、加工烹调质量B、协调沟通质量C、操作表演质量D、菜点酒水质量答案：D[474][单项选择题][易][星评][B]42、四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供()行李服务，提供小件行李寄存服务。A、15小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B[4][单项选择题][易][星评][D]43、肯德基第一家中国店于1987年开在()。A、上海B、北京C、广州D、深圳答案：B[425][单项选择题][易][星评][A]44、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作()。A、服务卡B、签到台C、指示牌D、服务台答案：C[554][单项选择题][易][星评][D]45、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后D、下午5点后答案：C[393][单项选择题][易][星评][B]46、下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲答案：B[688][单项选择题][易][星评][A]47、高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A[746][单项选择题][易][星评][C]48、当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺()。A、物资B、土地C、人才D、软件答案：C[540][单项选择题][易][星评][A]49、最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B[538][单项选择题][易][星评][C]50、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在()。度以下。A、12度B、18度C、20度D、25度答案：A[180][单项选择题][易][星评][B]51、室内照明的最主要作用是()。A、提供光照B、组织空间C、渲染气氛D、体现特色答案：A[152][单项选择题][易][星评][D]52、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B[424][单项选择题][易][星评][B]53、对销售人员的培养主要是要做好()。A、应征面试B、培训工作C、笔试工作D、口试工作答案：B[506][单项选择题][易][星评][B]54、葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是()。A、维生素A和BB、维生家B和CC、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C答案：B[729][单项选择题][易][星评][A]55、餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂莲D、月季花答案：A[832][单项选择题][易][星评][A]56、“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主和人名命名D、地名命名答案：A[874][单项选择题][易][星评][C]57、客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米答案：D[232][单项选择题][易][星评][C]58、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C[203][单项选择题][易][星评][B]59、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的消吧多采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：A[598][单项选择题][易][星评][A]60、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、少年儿童B、年轻人C、女性客人D、老年人答案：D[519][单项选择题][易][星评][A]61、饭店中等级最高，能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是()。A、五星级B、白金五星级C、六星级D、白金六星级答案：B[73][单项选择题][易][星评][B]62、我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点()。A、构成的综合性B、评价的主观性C、情感的冲动性D、内容的关联性答案：B[537][单项选择题][易][星评][B]63、虎牌啤酒是产于()。A、丹麦B、爱尔兰C、香港D、新加坡答案：D[690][单项选择题][易][星评][D]64、定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是()。A、加工技术的复杂程度B、餐厅的位置C、员工的素质D、服务的类别答案：B[427][单项选择题][易][星评][A]65、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及()。A、消费人群差异化B、消费动机隐性化C、动过程随意性D、消费过程享受性答案：D[496][单项选择题][易][星评][B]66、中式铺床时，将被子翻折()厘米。A、40B、45C、50D、55答案：B[246][单项选择题][易][星评][B]67、餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出()。A、餐厅人员的配备数量B、餐厅的服务质量C、餐厅的服务质量和管理水平D、餐厅采购的专业化水平答案：C[423][单项选择题][易][星评][B]68、采光照明质量标准规定，楼梯、楼道照度不得低于()勒克司。A、20B、25C、30D、35答案：B[236][单项选择题][易][星评][C]69、布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。A、扒房B、冻房C、包饼房D、色拉房答案：A[435][单项选择题][易][星评][B]70、餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左C、40cm左右D、45cm左右答案：D[558][单项选择题][易][星评][C]71、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。A、房门B、酒柜C、梳妆镜D、台灯答案：D[256][单项选择题][易][星评][C]72、斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。A、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务答案：D[817][单项选择题][易][星评][B]73、以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真丝睡衣C、衬衫D、裙子答案：B[288][单项选择题][易][星评][B]74、下列有关屏风的描述，错误的是()。A、屏风可分为折屏和座屏B、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障C、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来答案：A[599][单项选择题][易][星评][A]75、煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B[467][单项选择题][易][星评][B]76、吸尘器连续使用时间不要超过()。A、半小时B、1小时C、2小时D、3小时答案：B[589][单项选择题][易][星评][B]77、随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行()培训。A、专题B、交叉C、下岗D、脱产进修答案：A[358][单项选择题][易][星评][D]78、客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由()进行填写。A、领班B、服务员C、主管D、客房经理答案：A[108][单项选择题][易][星评][D]79、下列与金酒的标准用量相同的是()。A、伏特加B、威士忌C、茴香酒D、利口酒答案：D[615][单项选择题][易][星评][B]80、()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。A、洗衣房B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：C[157][单项选择题][易][星评][B]81、一间客房每晚租金300元，如果当天没有租出去而第二天以300元出租，那么以下说法中正确的是()。A、客房当天的价值依然是300元B、客房当天的价值取两天平均实现了150元C、客房当天的价值在第二天实现D、客房当天的价值消失了答案：D[138][单项选择题][易][星评][B]82、被誉为“水中香槟”的矿泉水是()。A、皮埃尔矿泉水B、维希矿泉水C、爱维安矿泉水D、崂山矿泉水答案：A[696][单项选择题][易][星评][D]83、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、用衣架挂好，吊入衣橱内C、理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上答案：B[224][单项选择题][易][星评][A]84、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是()。A、客房部服务员B、前厅行李员C、餐厅服务员D、客房送餐部服务员答案：D[790][单项选择题][易][星评][C]85、好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自来水C、湖水D、溪水答案：A86、一般在()，将擦好的皮鞋送入客人房内。A、半个小时以后B、一小时以后C、半小时后、两小时内D、两小时内答案：C[127][单项选择题][易][星评][C]87、续住房的英文缩写是()。A、S/0B、LSC、SD、E答案：C[217][单项选择题][易][星评][A]88、可去除油漆的干性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水答案：C[310][单项选择题][易][星评][D]89、饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供客客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。A、500M内B、600M内C、700M内D、800M内答案：A[36][单项选择题][易][星评][A]90、酿造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龙舌兰B、大麦C、玉米D、蔗糖汁答案：D[639][单项选择题][易][星评][C]91、台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm答案：B[457