餐厅人事行政教案

29/29餐厅行政（教师讲义）灯片1/2:课程目的/欢迎介绍 专门快乐今天跟大伙儿一起分享“餐厅行政”课题。在开启课程之前，我们来相互认识一下。 （学员相互介绍） 感谢大伙儿。希望在下面的课程中，我们一起学习、参与、分享，同时把你们所学到的知识带到餐厅的行政工作中，使餐厅的行政日趋完善和有效。灯片3:学员目标职员依靠企业生存，企业依靠职员进展，和谐的工作环境有赖于餐厅有效的人力资源治理，来激发职员的工作热情，改变工作态度，发扬“主人翁”精神。为使餐厅行政工作规范、便捷，特制订本手册以供参考。有效的行政工具会更有利于工作的开展，努力前进吧！了解餐厅行政工作的重要性掌握餐厅行政工作的程序和方法灯片4:行政工作目的请大伙儿来讨论一下餐厅的行政工作时刻:3分钟(请2位学员讨论)教师总结:差不多的执行技能差不多治理技能治理理念企业文化企业目标:提高企业经营业绩除此之外不无所求灯片5:人事工作重要性众所周知人事工作专门重要,那具体体现在哪里呢?下面我们请现场各组学员讨论一下,3分钟后请各组派一名代表上来在白板处写一下各组的观点,并阐述一下各组的理由和事实.教师总结:大伙儿都分析都专门有道理,那在公布正确答案之前我给大伙儿讲一个故事关于爱喝咖啡的人来讲，星巴克(Starbucks)是一个耳熟能详的名字，它最早来源于19世纪美国文坛杰出大师赫尔曼•梅尔维尔的经典著作——《白鲸——莫比•迪克》的主人公。1971年，杰拉德•鲍德和气戈登•波克在美国西雅图开设第一家咖啡豆和香料的专卖店星巴克公司。1987年，霍华德•舒尔茨（HowardSchultz）斥资400万美元重组星巴克，推动了星巴克向意式咖啡馆的转型，并完全以自己的理念来经营星巴克，为公司注入了长足进展的动力。星巴克总是把职员放在首位，并乐意对职员进行大量的投资，这一切全出自于其董事长舒尔兹的价值观和信念。舒尔兹的治理作风与他贫寒的家境有关，他从小就理解和同情生活在社会底层的人们。他的人生经历与磨练直接阻碍了星巴克的股权结构和企业文化，反过来，这种股权结构和企业文化又对星巴克在商业上的成功起了不可或缺的促进作用。他坚信把职员利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献，将会带来一流的顾客服务水平，自然会取得良好的投资回报。星巴克通过职员激励体制来加强其文化和价值观，同时成为不靠广告而建立品牌的企业之一。与同行业的其他公司相比，星巴克雇员的工资和福利差不多上十分优厚的。星巴克每年都会在同业间做一个薪资调查，通过比较分析后，每年会有固定的调薪。在许多企业，免费加班是家常便饭，但在星巴克，加班被认为是件欢乐的情况。因为那些每周工作超过20小时的职员能够享受公司提供的卫生、职员扶助方案及伤残保险等额外福利措施，这在同行业中极为罕见。这种独特的福利打算使星巴克尽可能地照顾到职员的家庭，对职员家人在不同状况下都有不同的补贴方法。尽管钞票不是专门多，但会让职员感到公司对他们特不关怀。那些享受福利的职员对此心存感激，对顾客的服务就会更加周到。好听完故事后,我们一起来看一下大屏幕,公平合理的工作环境公平、畅通的进展渠道高效的营运治理和行政治理高昂的职员士气良好的团队合作优秀的经营业绩良好的公司形象灯片6:餐厅人事工作简介餐厅人事工作将涉及到哪些呢？我们给各位总结了一下：打算及实施人员招募工资和福利职员评估及升迁合同治理职员激励档案治理灯片7:餐厅行政人事经理应具备的素养有了具体的工作目标，那具备何种素养才能成为行政人事经理呢？同意过专业培训，熟悉各项人事政策良好的沟通技巧和追踪能力掌握良好的人际关系技巧行事公正、原则性强还剩下2点,请学员想一想告诉我工作态度认真，工作标准高良好的团队合作意识灯片8:餐厅人事工作的程序那下面呢,我们就将进入实体部分的讨论招募需求及招募打算筛选履历并通知面试面试征询、筛选、择优录用办理录用手续报到及职前简介一对一训练及考核签订劳动合同或劳务合同灯片9:职职员资及福利我们职职员资有2部分组成(依照地区情况讲解)·工资试用期工资和转正工资·福利社会保险灯片10:职员违纪、辞职、辞退大伙儿明白有一句古话,“人非圣贤,孰能无过”,职员也是一样,他们也是人都会有情绪失控或因一时之念做出一些违纪或违规之事,在对待那些问题职员我们作为治理人员应用如何样的方法去对待他们呢?训斥、责骂显然不是好方法，请学员告诉我应用如何样的方法呢？请现场学员2位讲述一下他们对待职员的方法·遵循“教育为主、惩处为辅”的原则·加强日常沟通·严峻违纪，依《职员手册》规定执行·职员辞职应以书面形式提早30天通知餐厅·处理辞退人员应掌握“让每一位离开永和大王的员共受·到“公平对待”的原则·处理辞退人员的依据公司相关政策与人事部沟通证据确凿公平公正灯片11:职员评估和升迁·每位职员均应得到治理人员的回馈及认知·职员日常表现记录于职员沟通单并存入职员档案·转正和升迁依据公司人事政策汇编进行操作灯片12：职员合同·劳动合同一式两份，职员和公司各保存一份，合同期限一至三年·合同到期是否续签双方本着自愿原则，依照《劳动法》执行·如职员更换岗位或提早解除合同，双方依照合同规定协商处理灯片13：职员档案治理—在职人员档案要紧内容职员履历表、各种证件复印件、合同书、健康证、沟通单、职员异动表、奖惩记录、工伤记录、评估调薪记录、训练追踪卡、其它资料—离职人员档案要紧内容上述所有资料、辞职报告、离职面谈记录、离职工资领取证明灯片14：餐厅活动为了制造更好的环境给职员，公司也做了各种各样的政策保证职员大会、文体活动、岗位竞赛、实物等内部顾客中意度调查（职员意见调查）每半年一次无记名填写人事部汇总部门及分店制定行动打算灯片15：餐厅人员招聘打算餐厅首先要提早8个自然周做出人员需求打算，如此做有2个优势：提早对餐厅人员状况做合理推断，随时掌握职员动态；提早对职员做出招募打算，确保职员在上岗前做好充足训练；另外做完这份需求后能够对工作有一个明确的目标，而不是盲目的工作目标，如此也能养成较好的工作适应。制作方法：在各种数据采集中，其中营业额依照餐厅实际发生的数据来填写，而不是依照预算，因为预算有时会与实际数据产生较大的差异，对最后的数据产生偏差，阻碍餐厅的工作；AC数据、餐厅人员效率、平均上班时刻和休息时刻也是依照本餐厅的实际状况；每月的天数也按照该月份的总天数；举例：某餐厅在1月需要完成3月人员招募打算，这家餐厅3月份实际预估的营业额为452000元；AC为17.55；TC为27754；离职率大致为13%；TC/工时为3.05当月需求人数=3月营业额/3月AC/本店的人员效率（3.05）/3月的总天数/本店的职员上班时刻*7/本店职员一周平均上班天数当月应有人数=当月需求人数+当月需求人数*离职率=40人+40*13%=45人应招募人数=当月应有人数-（1月可排班人数-1月实际离职人数-2月预估离职人数）=46-（45-3-6）=10人灯片16：餐厅月新进人员录用手续表填表目的：关心人事部了解公司当月新进人员的情况，建立职员的电子档案，办理相关手续；完成时刻： 每月15日和20日做两次上报，20日以后招募的职员计入下月15日上报名单中；完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理表格内容讲明：1、职员姓名和身份证号码的填写必须和身份证内容一致，字迹要清晰，以保证职员个人信息的正确性；2、职位：A、服务员B、收银员C、厨工D、清洁；3、职员来源：A、本地待业（包括农村富裕劳动力）B、本地协保、下岗、退休C、非本地籍D、学生E、兼职人员；4、职员电话：本地人员的电话为家庭固定直拨电话，非本地职员能够填写移动电话。若暂无，可空缺；5、联系人应为紧急情况的联络人员（家人或朋友而非本人）。及其联系电话。灯片17：餐厅人员情况汇总表填表目的：关心餐厅治理人员了解餐厅现有人员的情况；填表建议：离职人员的资料及时清理、职员个人信息及时更正；完成时刻：新人报到3天内，每季度更新1次；完成人：餐厅行政人事经理表格内容讲明：重点关注：合同有效期、职员的生日、健康证和有效的地址及联系电话。个人信息要做到完整、正确。灯片18：餐厅职职员服领取及回收统计表填表目的：关心人事部及时掌握餐厅职职员服发放及回收情况，间接操纵工服的成本；完成时刻：及时登记和确认；完成人：餐厅经理、餐厅行政人事经理、治理组和职员共同完成；最终负责人：餐厅经理；表格内容讲明：1、餐厅新进职员的初次领用工服为餐厅周转工服，培训期合格及办理合同手续后，发放新工服一套。周转工服的使用期限为六个月，餐厅应在该职员录用六个月后发放一套新工服。2、餐厅新职职员服的使用期限为12个月，职职员作满12个月能够领用一套新工服。3、餐厅内出现职员离职情况，离职职员必须归还职职员服，餐厅能够视工服情况做相应处理，使用期限在6个月以内且完好的工服在一周内登记入库转为餐厅周转工服。使用期限为6个月以上且有损坏的工服，餐厅应幸免阻碍公司形象，视实际情况经餐厅经理确认后作报废处理。4、职员离职未归还职职员服的（职员离职应归还餐厅二套工服），餐厅行政人事经理每月进行汇总，并将工服全额赔偿金计入工资。5、本表的第1、2、8、9、10、11、12、13、14、15、项由餐厅行政人事经理填写确认，第3、5、6、7项由职员确认，第4项由训练经理确认，第16项由餐厅经理确认。灯片19：餐厅服装月盘表填表目的：方便餐厅对职职员服的统计；填表建议：餐厅行政人事经理于盘点后核对本月工服进出数量是否正确。离职职员归还工服视情况进行入帐，破损、陈旧工服及时报废并做相应记录；完成时刻：及时登记和确认；完成人：餐厅行政人事经理；最终负责人：餐厅行政人事经理；表格内容讲明：发放数量、回收数量和报废数量应与“表三”内数据有关联。灯片20：餐厅职员职前简介一览表填表目的：关心餐厅新进职员了解公司规章制度、工作性质和职责，有效减少、幸免劳资纠纷；完成时刻：一次简介应在新职员报到的当天完成；二次简介应在新职员完成1-30打算天后；餐厅行政人事经理负责对职员简介掌握程度的追踪。完成人：餐厅行政人事经理和治理组；最终负责人：餐厅经理灯片21：餐厅职员升迁、评估记录表填表目的：关心餐厅统计增加的人工成本，登记升迁的人员和时刻完成时刻：实际评估后即时完成完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理表格讲明：餐厅职员升迁、评估一览表要紧应用于餐厅对职员的评定升迁的记录，评估方案依照总部人力资源部的《集团绩效评估方案》。餐厅内计时制职员进公司的前三个月为转正期，通过评估，职员能够转正至相应级不，以后职员每6个月评估一次，依照评估结果于次月1日进行薪资调整。职级经考核调整例外。升迁、评估表是餐厅职员评估的时刻和职级记录，便于餐厅及时公正、公平、公开地对职员进行绩效评估。此表当职员完成三次评估后及时做个人评估信息更新。）灯片22：餐厅职员奖惩汇总表填表目的：记录职员在工作中的表现情况，为职员绩效评估做数据统计，并依照公司职员奖惩的具体方法做相应处理完成时刻：实际发生奖惩后即时填写完成完成人：餐厅值班经理最终负责人：餐厅经理表格讲明：餐厅治理组在日常治理中总会接触职职员作中存在符合《职员手册》所对应奖励或处罚的行为，记录其内容也是为在对职员做绩效评估时的评分依据的公正性。餐厅行政人事经理有职责告之其余治理组如何奖励和处罚，并做相应记录，此表有连续性，因此每张表格直至表内人员的奖惩都出现逾期（超过评估期）时，才做撤换，撤换的表格要存档保存。当职员的奖励和处罚需要在薪资中应加和应扣时，餐厅行政人事经理必须及时在考勤完成时告之人事部，以便完成应加应扣。三次口头警告=一次书面警告，三次书面警告=一次记过，记过并处100元罚金。职员的日常治理中此表应是餐厅内全体治理组共同完成的，是值班治理中的记录表之一。餐厅经理及时对此表进行确认。灯片23：职员活动、职员大会、职员座谈会记录表填写目的：餐厅每月组织职员相关活动一次，作为活动记录，餐厅留存备档。完成时刻：职员活动后即时填写完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理填写讲明：餐厅每月都应组织职员进行相关会议、座谈会、活动，通过和职员的全面接触关心餐厅提高治理团队的工作绩效，职员大会也是评选优秀职员、发放奖品、做企业制度沟通的平台。通过收集和接纳职员建议和意见，对餐厅工作的机会点进行有打算、有目标的整改，以便餐厅的QSC以及其他事务性工作得到改善。灯片24：餐厅职员请假记录表填写目的：便于餐厅统计职员的请销假情况，同时餐厅在人员安排时能够充分了解职员的动态。完成时刻：职员请假和销假后即时填写完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理填写讲明：餐厅职员的请假记录用于记录职员在餐厅期间的所有假期的情况，其包括病假、事假、婚假、丧假、年休和产假等。职员病假需在恢复上班之日24小时内向餐厅提交区级医院门诊病历卡和病假单据，餐厅所收病假单据由餐厅行政人事经理保存并于当月做考勤时为职员据病假天数结算病假工资。如职员满足报销条件的，餐厅将职员的病历证明和费用单据交至公司人事部办理相应报销手续。事假职员餐厅能够核对其请假后是否按请假时刻准时销假，婚假、丧假、年休是职员带薪假期，职员请此类假期需提供相应证明和凭证，餐厅餐厅行政人事经理在完成当月考勤时做正确输入。女性职员产假作为餐厅做人员状况统计的依据，餐厅将请假职员的产假起始时刻和终止日期记录于餐厅备查。灯片25：餐厅月离职职员汇总表填写目的：餐厅对离职人员的统计，通过公司文件传输渠道，便于公司人事部门协助餐厅及时办理职员的退工手续。填写时刻：餐厅发生职员离职时即时填写。完成人：餐厅行政人事经理填写和上传讲明：餐厅月离职人员汇总表是餐厅每月和公司人事部做人员核对的文件，人事部依照餐厅上报离职人员名单及时办理相应手续，职员的外劳力综合保险，每月的退交手续最迟不得超过22日，沪籍职员社保和公积金的封停手续最迟也不得超过22日，因此餐厅将从上月18日至本月18日的的离职职员名单汇总后交至人事部。人事部会及时协助餐厅办理退工手续，幸免不必要的费用。餐厅同时在职员离职的三个工作日内将辞职报告或辞退报告交至人事部。并通知离职人员及时到公司人事部办理相应手续。灯片26：餐厅职员离职分析填写讲明：餐厅治理人员对餐厅职员离职的缘故分析，便于餐厅提高餐厅的人员治理能力，减低职员离职率。完成时刻：餐厅完成离职职员面谈后即时填写完成人：餐厅经理和餐厅行政人事经理填写讲明：餐厅职员离职分析要紧是关心餐厅通过职员的离职面谈了解餐厅在职员治理上的机会点，同时重视职员的建议和意见，便于餐厅在日常治理中改进工作方法，提高内部顾客的中意度。餐厅职员离职分析为月度汇总表，餐厅依照当月离职人员数量，核算餐厅当月离职率，（当月离职人数/上月餐厅发薪人数）*100%=餐厅当月职员离职率。灯片27：餐厅行政人事经理交接表填写目的：餐厅在完成岗位交接时做到人、物、事、工具四清，幸免因交接而产生餐厅的人事治理的混乱。填写时刻：餐厅治理组开始交接时填写人：交接双方治理组、餐厅经理最终负责人：餐厅经理填写讲明：在做治理组岗位轮训时，餐厅的餐厅行政人事经理也是治理组进展的培训课目，为便于餐厅人事工作的持续性和稳定性，人事部要求餐厅在做餐厅行政人事经理交接时必须先通过人事部应知应会的培训，经培训合格后方能办理餐厅交接手续，同时餐厅交接也要做到人、物、事、工具四清，幸免因交接不清而造成工作混乱。灯片28：餐厅月度优秀职员评定表填写目的：作为餐厅月度优秀职员评定的辅助表格。填写时刻：餐厅在进行月度优秀职员评选时完成人：餐厅行政人事经理填写讲明：此表是餐厅每月评定优秀职员的汇总表，每月通过职员大会的评选出上月餐厅的最佳职员，将其相片和名字张贴于每月最佳职员栏，并将职员姓名于当月完成考勤时交至公司人事部，人事部会在当月薪资中加入职员的奖金。餐厅评选当月优秀职员遵循公平、公正、公开的原则。灯片29：餐厅营运报告讲师按表格内容逐一讲解灯片30：财务组简介发票治理报销规定财产治理营收治理经营状况表的内容简介灯片31：发票填写方式项目填列完整正确，字迹清晰。发票作废应在各联上同时注明，不能缺少任何一联。发票应有专人治理，每本用完的发票存根不能有跳号，并妥善保存到公司财务部以旧换新。辨不报销发票真伪的方法发票必须有国家税务局的监制章方为真实有效。收据、白条不能够作为报销凭证请学员做发票练习灯片32/33/34：报销规定报销操作流程和注意事项付款申请单上各项目应填列完整，作为附件的外来发票及自制单据等各种原始凭证应随付款申请一起，同意审核。每月的费用支出，应在当月报销；月末最后一天的费用，应在次月的第一个报销日报销，遇节假日顺延一天，过期将不予报销。分店的电话费限额为437元/月，办公费限额依照半年度预算。分店预支的费用，（如：水电费、房租等），原始单据应在一周内上交财务部，分店应作记录备案。d、分店人员交接（包括当班主任交接和经理调动），有关财务方面所有问题须有书面手续（包括备用金、电话费、水电费、房租等），接手人员如事后发觉问题，责任自负。灯片35/36：设备财产规定固定资产及贵重物品治理固定资产——单价2000元以上的设备及物品。贵重物品——单价200元至2000元的设备及物品。由负责打算保养的治理组及仓管、指定人员负责治理。专人负责登记工作、帐目治理。确定设备上固定资产标牌完整、准确，并与固定资产卡片核对无误。调出设备向工程部提出并填写“设备转移单”，经工程部核准后，方可将设备退库并修改帐面记录。原始单据应保存完整，并定期与工程部的帐面记录核对相符。分店每月对店内的固定资产盘点。灯片37/38：营收治理日期解款单位开户银行帐号单位全称金额大小写当班经理应对收银员交接进行监督并签字，对退单及取消单要严格审查，发觉可疑现象要及时上报。各班营收必须妥善保管，每班营收款点清后封入营收袋中，当班经理交接要认真点清后签字，保证公司营业收入的安全、完整。每天的营收款要认真填妥四联现金缴款单（填写注意：日期、解款单位、开户银行、帐号、单位全称、金额大小写），在次日上午解缴银行。营收解入银行后，要及时将银行回单和填写完整的营收信封袋交财务部核对。灯片39：保险箱治理交接交接班治理组，依照财务部所提供的《保险柜交接记录表》（见附）的内容，逐一核对，检查无误后，签字认可。钥匙保管各分店的保险箱共有四把钥匙（保险箱外门、箱内小柜门的钥匙各两把）分不由：当班治理组和店经理、负责财务的治理组和店经理负责保管。因此在班次更换或职务变换时，须认真交接，不得