食用油、油脂及其制品篇-检查手册

PAGE“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册PAGE27目录TOC\o"1-4"\h\z\u前言 3食用油及油脂制品的基本知识 4一、食用植物油来源于油料 4二、食用植物油分类及产品标准 7食用植物油通用典型生产工艺 8一、油脂制备工艺 10二、油脂精炼工艺 14三、水代法制香油 16四、食用植物油生产过程中的关键环节 18五、食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂 18食用油生产企业主要责任点 21一、企业应保持资质的一致性 21二、企业应建立进货查验记录制度 21三、企业应建立生产过程控制制度 21四、企业应建立出厂检验记录制度 22五、企业应建立不合格品管理制度 23六、食品标识标注应符合相关法律法规规定 23七、企业应建立销售台帐 23八、企业标准执行应符合相关法律法规规定 23九、企业应建立不安全食品召回制度 23十、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定 24十一、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定 24十二、企业应建立消费者投诉受理制度 24十三、企业应主动收集相关的水平安全风险信息 24十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故 24食用油选购常识及消费建议 25一、食用油的营养功效 25（二）怎样选购食用油 26

前言依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》。为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。为配合这一宣传活动，根据国家质检总局的安排，编写《食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点》系列手册，供参加观摩检查的受邀请人员使用。本手册从食用植物油生产加工行业入手，介绍了食用植物油的原料、典型加工工艺、生产加工过程及关键控环节的监控、加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂；按照质监总局2009年第119号公告中14方面的要求，全面描述了食用油脂生产企业落实质量安全主体责任的具体要求；介绍了食用植物油的选购常识及消费建议。

食用油及油脂制品的基本知识一、食用植物油来源于油料花生大豆芝麻葵花籽油菜籽棉籽亚麻籽红花籽茶籽橄榄果椰子果油棕玉米胚芽小麦胚芽二、食用植物油分类及产品标准食用植物油通用典型生产工艺一、油脂制备工艺流程示意图压榨法制油浸出法制油油料油料油料油料清理清理清理清理破碎剥壳及脱皮破碎剥壳及脱皮软化破碎破碎软化破碎轧胚软化轧胚软化湿粕浸出轧胚湿粕浸出轧胚蒸烘蒸炒蒸发蒸烘蒸炒蒸发饼粕气提压榨饼粕气提压榨原油（毛油）原油（毛油）二、油脂精炼工艺流程示意图化学精炼物理精炼毛油（原油）毛油（原油）过滤过滤过滤过滤水化（脱胶）水化（脱胶）水化（脱胶）水化（脱胶）半精炼脱色脱酸（碱炼）★全精炼脱色脱酸（碱炼）★脱酸（水蒸汽蒸馏）★脱酸（水蒸汽蒸馏）★脱色脱臭★脱臭★脱臭★成品油成品油关键控制点：★脱酸（碱炼）★脱酸（水蒸汽蒸馏）★脱臭（一）油脂制备工艺1.压榨法制油平面回转筛比重去石机大豆脱皮机棉籽剥壳机破碎机卧式滚筒软化锅液压轧胚机螺旋式榨油机液压榨油机2.浸出法制油平转式浸出器环形浸出器长管蒸发器气提塔（二）油脂精炼工艺板框式过滤机离心机油脂精炼设备脱酸脱臭塔脱色锅（三）水代法制香油生产工艺流程示意图：芝麻验收芝麻验收★筛选筛选漂洗漂洗炒籽炒籽★扬烟、吹净扬烟、吹净磨酱磨酱对浆搅油对浆搅油★振荡分油振荡分油沉淀滤油沉淀滤油★对浆搅油（四）食用植物油生产过程中的关键环节（五）食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂食用油生产企业主要责任点（一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录制度（五）