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本文格式为Word版，下载可任意编辑——服务员餐前准备工作规范服务员餐前打定工作模范之相关制度和职责，一:火锅店服务餐前打定工作1、打定餐前服务用品,包括:调味品(盐、味精、醋、蒜泥),开水,茶水,加菜单,笔,打火机、啤酒开刀,牙签盅,(牙签)汤漏勺,烟缸等。2、检查燃气炉是否摆放在规定的桌子...

一:火锅店服务餐前打定工作

1、打定餐前服务用品,包括:调味品(盐、味精、醋、蒜泥),开水,茶水,加菜单,笔,打火机、啤酒开刀,牙签盅,(牙签)汤漏勺,烟缸等。

2、检查燃气炉是否摆放在规定的桌子中间,开关是否完好能正常使用。

3、检查桌面上的餐具是否明净,无破损。

4、值班人员应把毛巾车电源开起,等热气冒出后实时把电源切断。

5、菜架应摆放整齐,随时保持菜架的明净。

6、一切打定就绪后,按正确的站姿站立于规定的位置。

7、工作做完后,再想一下先做的什么,结果做的什么,有没有遗忘掉的。

二:普遍餐厅服务餐前打定工作

1、每日上班前提前特别钟检查自身的仪容仪表:衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好,要求感激、统一、标准模范。

2、9:00早会,要求提前5分钟自觉的集合,不成大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型,等候经理开会。

3、分组后各楼层开部长小会,总结昨日工作,提出工作的问题和解决问题,指点服务留神事项,调配当班的工作,收集大家的观法。

4、9:10分开头清洁卫生,有部长分派好后,各负其责,保质保量的执行并完成,实行分工明细化,专人专责。

(1)、开灯照明(不开耗电量大的花灯)以俭约用电。

(2)、开启排风和大门,将空调开越20分钟,以除掉异味。

(3)、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准,随时保持清洁卫生。

(4)、检查台面卫生,骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯明净无污渍油渍水渍并且无破损,台布台裙明净无污渍油渍水渍及破损。

(5)、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持明净、感激分类摆放,备好返台的餐用具,餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等,并且实时的补充。

(6)、打好开水、保证水温务必是100度的鲜开水。

(7)、检查房间的灭蝇工作

(8)、每日10:20以前做好全体打定工作后报告部长检查工作,检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。

(9)、以上检查及监视工作授权于各楼层部长。

(10)、部门经理在11:20前做总体检查工作

公司食堂管理制度

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