畜禽产品抽样技术课件

畜禽产品抽样技术交流

2016年5月24日1精选ppt畜禽产品抽样技术交流

1精选ppt主要内容一、农产品质量安全监测相关法规二、农产品质量安全抽样方法标准三、抽样技术与注意事项四、抽样实例分析五、农产品质量安全监测工作情况介绍2精选ppt主要内容一、农产品质量安全监测相关法规2精选ppt一、农产品质量安全监测相关法规农产品质量安全监测管理办法（农业部令2012年第7号）农业部农产品质量安全监督抽查实施细则（农办市〔2007〕21号）关于印发《广东省农业厅关于农产品质量安全监督抽查的工作规程》及相关文书格式的通知（粤农〔2013〕241号）3精选ppt一、农产品质量安全监测相关法规农产品质量安全监测管理办法（农监测方案相关法律法规（判定依据）农业部公告168号、农业部公告176号、农业部公告193号、农业部公告235号、农业部公告278号、农业部公告560号、农业部公告1519号4精选ppt监测方案相关法律法规（判定依据）农业部公告168号、4精选p

判定实例分析

鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：按农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》判定；氯羟吡啶、磺胺喹噁啉残留：按农业部278号公告附件1《兽药停药期规定》判定。5精选ppt判定实例分析鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：农业部235号公告

2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。药物名标志残留物动物种类靶组织残留限量恩诺沙星EnrofloxacinADI：0-2Enrofloxacin+Ciprofloxacin牛/羊牛/羊猪/兔禽（产蛋鸡禁用）其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾1001003002001001001002003001001002003001001002002006精选ppt农业部235号公告

2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、

抗生素专项判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：按无残留限量判定——人用药，农业部未列入兽药使用清单。7精选ppt抗生素专项判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：7精农业部235号公告

为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》(农牧发〔1999〕17号)同时废止。附件：动物性食品中兽药最高残留限量二00二年十二月二十四日8精选ppt农业部235号公告为加强兽药残留监控工作，保证附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录1。2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。9精选ppt附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释9精选ppt10精选ppt10精选ppt11精选ppt11精选ppt12精选ppt12精选ppt13精选ppt13精选ppt中华人民共和国农业部公告

第1519号

为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》有关规定，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等物质（见附件）。各级畜牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加苯乙醇胺A等物质的违法行为。特此公告。附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质二〇一〇年十二月二十七日

14精选ppt中华人民共和国农业部公告

第1519号为加强饲禁止在饲料和动物饮水中使用的物质1.苯乙醇胺A（PhenylethanolamineA）：β-肾上腺素受体激动剂。2.班布特罗（Bambuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。3.盐酸齐帕特罗（ZilpaterolHydrochloride）：β-肾上腺素受体激动剂。4.盐酸氯丙那林（ClorprenalineHydrochloride）：药典2010版二部P783。β-肾上腺素受体激动剂。5.马布特罗（Mabuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。6.西布特罗（Cimbuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。7.溴布特罗（Brombuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。8.酒石酸阿福特罗（ArformoterolTartrate）：长效型β-肾上腺素受体激动剂。9.富马酸福莫特罗（FormoterolFumatrate）：长效型β-肾上腺素受体激动剂。10.盐酸可乐定（ClonidineHydrochloride）：药典2010版二部P645。抗高血压药。11.盐酸赛庚啶（CyproheptadineHydrochloride）：药典2010版二部P803。抗组胺药。15精选ppt禁止在饲料和动物饮水中使用的物质1.苯乙醇胺A（Phenyl中华人民共和国农业部公告第176号

为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《药品管理法》的有关规定，现公布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》,并就有关事项公告如下：一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均应属于《允许使用的饲料添加剂品种目录》（农业部第105号公告）中规定的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产许可证和产品批准文号，……五、……违反《饲料和饲料添加剂管理条例》第十七条、第十八条、第十九条规定，生产、经营、使用《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种的饲料和饲料添加剂生产企业或个人，由饲料管理部门按照《饲料和饲料添加剂管理条例》第二十五条、第二十八条、第二十九条的规定给予处罚。……

16精选ppt中华人民共和国农业部公告第176号为加强饲料、兽药和禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（176号公告附录）

一、肾上腺素受体激动剂

1．盐酸克仑特罗（ClenbuterolHydrochloride）：中华人民共和国药典（以下简称药典）2000年二部P605。β2肾上腺素受体激动药。

2．沙丁胺醇（Salbutamol）：药典2000年二部P316。β2肾上腺素受体激动药。

3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：药典2000年二部P870。β2肾上腺素受体激动药。

4．莱克多巴胺（Ractopamine）：一种β兴奋剂，美国食品和药物管理局（FDA）已批准，中国未批准。

5．盐酸多巴胺（DopamineHydrochloride）：药典2000年二部P591。多巴胺受体激动药。

6．西马特罗（Cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品，一种β兴奋剂，FDA未批准。

7．硫酸特布他林（TerbutalineSulfate）：药典2000年二部P890。β2肾上腺受体激动药。二、性激素……17精选ppt禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（176号公告附录中华人民共和国农业部公告第168号

为加强兽药的使用管理，进一步规范和指导饲料药物添加剂的合理使用，防止滥用饲料药物添加剂，根据《兽药管理条例》的规定，我部制定了《饲料药物添加剂使用规范》(以下简称《规范》)，现就有关问题公告如下：一、农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药物添加剂(品种收载于《规范》附录一中)，其产品批准文号须用“药添字”。生产含有《规范》附录一所列品种成份的饲料，必须在产品标签中标明所含兽药成份的名称、含量、适用范围、停药期规定及注意事项等。二、凡农业部批准的用于防治动物疾病，并规定疗程，仅是通过混饲给药的饲料药物添加剂(包括预混剂或散剂，品种收载于《规范》附录二中)，其产品批准文号须用“兽药字”，各畜禽养殖场及养殖户须凭兽医处方购买、使用，所有商品饲料中不得添加《规范》附录二中所列的兽药成份。三、除本《规范》收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其它兽药产品一律不得添加到饲料中使用。……18精选ppt中华人民共和国农业部公告第168号为加强兽药的农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等4种兽药（农业部公告第2292号）

为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。现将有关事项公告如下。一、自本公告发布之日起，除用于非食品动物的产品外，停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂的兽药产品批准文号的申请。二、自2015年12月31日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，涉及的相关企业的兽药产品批准文号同时撤销。2015年12月31日前生产的产品，可以在2016年12月31日前流通使用。三、自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。2015年9月1日19精选ppt农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等4种兽药（农业部公告二、农产品质量安全抽样方法与标准

抽样抽样是按照规定的程序，从物质、基体、材料或产品中取出一部分作为整体的代表性样品的过程。这一过程的关键在于确保所抽取的样品具有代表性。20精选ppt二、农产品质量安全抽样方法与标准抽样20精选ppt

抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性和代表性的重要环节，抽样工作的质量，直接影响到监测结果的质量。因此，抽样人员应对检测方法有较深刻理解，对抽样程序有较好的掌握，以达到抽样速度与效率的统一，用最小的代价获得最佳的效果。抽样要保证代表性、真实性和及时性。抽样的重要性21精选ppt抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性监测类型类型：监督抽查及风险监测风险监测：例行监测、风险或普查监测、专项监测22精选ppt监测类型类型：22精选ppt种植业产品抽样方法依据GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》NY/T789-2004《农药残留分析样本的采样方法》NY/T762-2004《蔬菜农药残留检测抽样规范》NY/T5344-2006无公害食品产品抽样规范（共分为七个部分，5344.1通则，5344.2粮油，5344.3蔬菜（NY/T2103代替），5344.4水果，5344.5茶叶（NY/T2102代替）。23精选ppt种植业产品抽样方法依据23精选ppt畜禽产品抽样方法依据NY/T763-2004《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范NY/T1897-2010动物及动物产品兽药残留监控抽样规范24精选ppt畜禽产品抽样方法依据NY/T763-2004《猪肉、猪肝、三、抽样技术和注意事项1、抽样计划2、现场抽样3、样品预处理（制样）4、封样及样品保存5、注意事项及存在问题6、当地配合工作（异地，协助抽样）25精选ppt三、抽样技术和注意事项1、抽样计划25精选ppt1、抽样（实施）计划的确定编制抽样计划、实施方案：依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及生产面积等应有充分的代表性。必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系人员和联系方式。如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的要求。

26精选ppt1、抽样（实施）计划的确定编制抽样计划、实施方案：26精选p

到达受检区域的沟通与协调与所在地管理人员联系协商抽样路线、样品要求等是否需要现场制样是否需要所在地协助人员提供保存、预冻样品的场所（冰柜）或提供冰袋出示抽样通知书、抽样文件等材料告知被抽查人应抽取样品的种类、数量等27精选ppt到达受检区域的沟通与协调与所在地管理人员联系27精选pp2、实施抽样

抽样前的准备工作

★文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封条上需盖抽查单位公章。

★工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。★器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。★文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等。★安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情况）、雨衣、雨伞等。28精选ppt2、实施抽样抽样前的准备工作28精选ppt抽样设备和工具采样工具箱、封条和标签29精选ppt抽样设备和工具采样工具箱、封条和标签29精选ppt提前填写抽样单出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好将一切能准备好的工作做好30精选ppt提前填写抽样单出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好303、样品预处理（制样）种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步匀浆等31精选ppt3、样品预处理（制样）种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等314、封样及样品保存32精选ppt4、封样及样品保存32精选ppt监督抽查时每个样品独立封存

封条应由参与抽样的两位工作人员及被抽查人人员同时签名33精选ppt监督抽查时每个样品独立封存封条应由33精选ppt5、抽样注意事项★抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成、质量。★抽样方法要与分析目的一致。★抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。★防止带入杂质或污染。如抽取下一个样品，就要换洗刀具。34精选ppt5、抽样注意事项★抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检抽样单填写过于简单。

如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，且要详细，不能随意空格。畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，由驻场兽医部门完成。（错误！）

屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。5、抽样注意事项35精选ppt抽样单填写过于简单。5、抽样注意事项35精选ppt6、协助抽样时（1）当地农产品质量安全情况（2）协助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽样（受检单位负责人/代表、协调）（4）提供制样地点（种植业）或内置冰袋的保温箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽产品抽样）（需要时）（5）封样签字（需要时）（6）见证人（必要时）（7）其他（协商）36精选ppt6、协助抽样时（1）当地农产品质量安全情况36精选ppt四、抽样实例分析（一）生产基地抽样（二）批发市场抽样（三）屠宰场抽样（四）超市抽样（五）农贸市场抽样（六）具体样品抽取实例（以畜禽产品为例）（七）抽样现场应注意的问题37精选ppt四、抽样实例分析（一）生产基地抽样37精选ppt（一）生产基地抽样同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品，同一栏舍、同时出栏的畜禽产品为一个抽样单元，即通常所说的一检验批。38精选ppt（一）生产基地抽样同一产地、同一品种或种类、同一生产技

三、实施抽样（生产基地）39精选ppt三、实施抽样（生产基地）39精选pptNY/T1897-201040精选pptNY/T1897-201040精选ppt抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。

41精选ppt抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。41精选

（二）批发市场抽样

散装样本：应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及四周五点取样。

包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样本。

畜禽栏舍：抽取若干只，每个部位均分。42精选ppt（二）批发市场抽样散装样本：应视堆高不同从上、中（三）屠宰场抽样注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名、不能盖兽医部门印章（检疫章）严格按NY/T763-2004附表1或NY/T1897-2010要求的比例确定猪尿猪肝样品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不同的批发行43精选ppt（三）屠宰场抽样注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名NY/T1897-201044精选pptNY/T1897-201044精选ppt（四）超市抽样超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件和证件等超市样品抽取注意不同生产厂家或供货商，同时有多份检疫证明时，应全部抄在抽样单里注意生产日期，避免与不同来源的产品混淆45精选ppt（四）超市抽样超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件（五）农贸市场抽样注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档档主）。引导档主在抽样工作单“被抽查人”栏签名、填写联系电话，并确定该被抽查人所售产品的供货商信息(样品溯源)。不是档主本人时，要签当时当事的人，不能代签档主姓名。46精选ppt（五）农贸市场抽样注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档（六）具体样品抽取实例

（以畜禽产品抽样为例）1、尿样抽取2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取3、猪肝样品抽取4、鸡肉样品抽取5、蛋样的抽取47精选ppt（六）具体样品抽取实例

（以畜禽产品抽样为例）1、1、尿样抽取

可采用活体采尿样的方式48精选ppt1、尿样抽取可采用活体采尿样的方式48精选ppt或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式:

将整个膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（约100毫升），再将尿液从杯中分装到三个尿样瓶里。49精选ppt或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式:49精选ppt

标准中的组批规则“活猪以同一养殖场中养殖条件相同的生猪为一检验批；

屠宰场中以来源于同一养殖场、同一地区、同一时段屠宰的生猪为一检验批”。

50精选ppt标准中的组批规则50精选ppt猪尿样品样本量的确定注：N为样本总量，即样本总体中所包含的单位产品的总数；n为样本量样本总量(N) 10～5051～100101～250251以上样本量(n)2～53～85～127以上51精选ppt猪尿样品样本量的确定样本总量(N) 10～5051～102、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取a)每件500g以上的产品：同批同质随机从3件～15件上取若干小块混合成约1kg以上的样品。b)每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后，样品重量不得低于1kg。c)小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。52精选ppt2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取a)每件500g以上的产品：同批3、猪肝样品抽取猪肝样品：从整个肝叶上纵向切取，分装至密实袋中碎块猪肝抽样时,将每块分成三份,分装在三个样品袋里,每份样品约200克53精选ppt3、猪肝样品抽取猪肝样品：从整个肝叶上纵向切取，分装至密实袋碎块猪肝样品的抽取猪肝A猪肝A1猪肝A1猪肝A1猪肝B猪肝B1

猪肝B1猪肝B1猪肝C猪肝C1猪肝C1猪肝C1猪肝碎块，各均分成3份一个猪肝样品=（A1+B1）×3份(足够样品量)

或=（A1+B1+C1）×3份或更多54精选ppt碎块猪肝样品的抽取猪肝A猪肝A1猪肝A1猪肝A1猪肝B猪4、鸡肉样品抽取4.5.1.1每件500g以上的产品：同批同质随机从3件～15件上取若干小块混合成约1kg以上的样品。4.5.1.2每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后成约1kg以上的样品。4.5.1.3小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。55精选ppt4、鸡肉样品抽取4.5.1.1每件500g以上的产品：同批也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分装至样品袋中（密实袋等）,每份样品约200克56精选ppt也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分装至样品袋中（密实5、蛋样的抽取市场：NY5344.6标准规定“从每批产品中随机抽取50枚，每10只为一份，分成五份，分别包装”个人建议灵活掌握，可以抽取10~12枚鸡蛋，现场打开搅匀，再分装到三个容器里，作为检样、备份样、复检样57精选ppt5、蛋样的抽取市场：NY5344.6标准规定“从每批产品中随（七）抽样现场应注意的问题1.抽样单的填写将生产单位名称地址电话、检疫证号、耳标号等信息填写在“生产单位/供货单位情况”栏或“备注”栏里58精选ppt（七）抽样现场应注意的问题1.抽样单的填写58精选ppt2、抽样工作单空格应尽量填写，无内容可写时用顶格横杠“—”。例如被抽查人未能提供传真号码：传真——59精选ppt2、抽样工作单空格应尽量填写，无内容可写时用顶格横杠“—”。3、超市或农贸市场抽样时，要向负责人（或部门负责人）落实进货单位或进货人，在抽样单的“生产单位情况”、“生产或进货单位名称”栏里填写清楚，注意进货单位（往往不是屠宰场，而是某些食品公司或个体老板）60精选ppt3、超市或农贸市场抽样时，要向负责人（或部门负责人）落实进货4.样品应先预冻，达到预冷效果后才带回单位，保证在低温条件下运输5.样品带回单位后将检样、备份样和复检样分开单独保存。检测时只能用正样6.监督抽查样品应独立检测，不能与其他样品同时检测61精选ppt4.样品应先预冻，达到预冷效果后才带回单位，保证在低温条件下7.样品尽量能溯源，信息量要充足,畜禽产品还包括:检疫证、耳标号（屠宰场）和经销商姓名电话等资料。农贸批发市场和超市抽样时，一定要记录到摊档号或专柜等详细信息(超市可以问询生鲜部经理、市场可以咨询档主，让经理或档主写下肉品供应商单位、联系人姓名、电话等)62精选ppt7.样品尽量能溯源，信息量要充足,畜禽产品还包括:检疫证、8.抽样过程最好能留下包含样品信息的相关影像资料63精选ppt8.抽样过程最好能留下包含样品信息的相关影像资料63精选pp64精选ppt64精选ppt五、农产品质量安全监测工作情况介绍2001年2月26日，农业部在京召开“无公害食品行动计划”试点工作座谈会，正式启动农产品质量安全监测项目。3月起，在京、津、沪、深四城市开展农产品质量安全监测工作。2003年6月10日，农业部召开全面推进“无公害食品行动计划”电视电话会议，由试点推向全面实施。种植业产品监测32个城市，畜禽产品监测16个城市。65精选ppt五、农产品质量安全监测工作情况介绍2001年2月26日广东省从2006年起开展农产品质量安全监测工作66精选ppt广东省从2006年起开展农产品质量安全监测工作66精选ppt2014年农业部农产品质量安全监测情况2014年农产品质量安全水平稳定向好发布日期：2015-01-15

来源：农业部新闻办公室

农业部2014年组织开展了4次农产品质量安全例行监测，共监测全国31个省（区、市）151个大中城市5大类产品117个品种94项指标，抽检样品43924个，总体合格率为96.9%。其中，蔬菜、畜禽产品和水产品监测合格率分别为96.3%、99.2%和93.6%，水果、茶叶合格率分别为96.8%和94.8%，农产品质量安全水平保持稳定。67精选ppt2014年农业部农产品质量安全监测情况2014年农产品质量安2015年上半年农业部农产品质量安全监测情况2015年上半年中国农产品总体合格率为96.2%今年上半年，农业部组织91家检测机构，开展了两个季度国家农产品质量安全例行监测(风险监测)，共抽检31个省(区、市)、152个大中城市、4大类食用农产品、96个品种、20948个样品，检测指标94项，总体合格率为96.2%。其中，蔬菜、茶叶、畜禽产品和水产品监测合格率分别为95.2%、96.4%、99.4%和94.8%，畜禽产品“瘦肉精”监测合格率99.9%。

(来源：新华网6月15日)68精选ppt2015年上半年农业部农产品质量安全监测情况2015年上半年谢谢!69精选ppt谢谢!69精选ppt此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！此课件下载可自行编辑修改，供参考！畜禽产品抽样技术交流

2016年5月24日71精选ppt畜禽产品抽样技术交流

1精选ppt主要内容一、农产品质量安全监测相关法规二、农产品质量安全抽样方法标准三、抽样技术与注意事项四、抽样实例分析五、农产品质量安全监测工作情况介绍72精选ppt主要内容一、农产品质量安全监测相关法规2精选ppt一、农产品质量安全监测相关法规农产品质量安全监测管理办法（农业部令2012年第7号）农业部农产品质量安全监督抽查实施细则（农办市〔2007〕21号）关于印发《广东省农业厅关于农产品质量安全监督抽查的工作规程》及相关文书格式的通知（粤农〔2013〕241号）73精选ppt一、农产品质量安全监测相关法规农产品质量安全监测管理办法（农监测方案相关法律法规（判定依据）农业部公告168号、农业部公告176号、农业部公告193号、农业部公告235号、农业部公告278号、农业部公告560号、农业部公告1519号74精选ppt监测方案相关法律法规（判定依据）农业部公告168号、4精选p

判定实例分析

鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：按农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》判定；氯羟吡啶、磺胺喹噁啉残留：按农业部278号公告附件1《兽药停药期规定》判定。75精选ppt判定实例分析鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：农业部235号公告

2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。药物名标志残留物动物种类靶组织残留限量恩诺沙星EnrofloxacinADI：0-2Enrofloxacin+Ciprofloxacin牛/羊牛/羊猪/兔禽（产蛋鸡禁用）其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾10010030020010010010020030010010020030010010020020076精选ppt农业部235号公告

2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、

抗生素专项判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：按无残留限量判定——人用药，农业部未列入兽药使用清单。77精选ppt抗生素专项判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：7精农业部235号公告

为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》(农牧发〔1999〕17号)同时废止。附件：动物性食品中兽药最高残留限量二00二年十二月二十四日78精选ppt农业部235号公告为加强兽药残留监控工作，保证附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录1。2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。79精选ppt附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释9精选ppt80精选ppt10精选ppt81精选ppt11精选ppt82精选ppt12精选ppt83精选ppt13精选ppt中华人民共和国农业部公告

第1519号

为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》有关规定，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等物质（见附件）。各级畜牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加苯乙醇胺A等物质的违法行为。特此公告。附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质二〇一〇年十二月二十七日

84精选ppt中华人民共和国农业部公告

第1519号为加强饲禁止在饲料和动物饮水中使用的物质1.苯乙醇胺A（PhenylethanolamineA）：β-肾上腺素受体激动剂。2.班布特罗（Bambuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。3.盐酸齐帕特罗（ZilpaterolHydrochloride）：β-肾上腺素受体激动剂。4.盐酸氯丙那林（ClorprenalineHydrochloride）：药典2010版二部P783。β-肾上腺素受体激动剂。5.马布特罗（Mabuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。6.西布特罗（Cimbuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。7.溴布特罗（Brombuterol）：β-肾上腺素受体激动剂。8.酒石酸阿福特罗（ArformoterolTartrate）：长效型β-肾上腺素受体激动剂。9.富马酸福莫特罗（FormoterolFumatrate）：长效型β-肾上腺素受体激动剂。10.盐酸可乐定（ClonidineHydrochloride）：药典2010版二部P645。抗高血压药。11.盐酸赛庚啶（CyproheptadineHydrochloride）：药典2010版二部P803。抗组胺药。85精选ppt禁止在饲料和动物饮水中使用的物质1.苯乙醇胺A（Phenyl中华人民共和国农业部公告第176号

为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《药品管理法》的有关规定，现公布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》,并就有关事项公告如下：一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均应属于《允许使用的饲料添加剂品种目录》（农业部第105号公告）中规定的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产许可证和产品批准文号，……五、……违反《饲料和饲料添加剂管理条例》第十七条、第十八条、第十九条规定，生产、经营、使用《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列品种的饲料和饲料添加剂生产企业或个人，由饲料管理部门按照《饲料和饲料添加剂管理条例》第二十五条、第二十八条、第二十九条的规定给予处罚。……

86精选ppt中华人民共和国农业部公告第176号为加强饲料、兽药和禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（176号公告附录）

一、肾上腺素受体激动剂

1．盐酸克仑特罗（ClenbuterolHydrochloride）：中华人民共和国药典（以下简称药典）2000年二部P605。β2肾上腺素受体激动药。

2．沙丁胺醇（Salbutamol）：药典2000年二部P316。β2肾上腺素受体激动药。

3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：药典2000年二部P870。β2肾上腺素受体激动药。

4．莱克多巴胺（Ractopamine）：一种β兴奋剂，美国食品和药物管理局（FDA）已批准，中国未批准。

5．盐酸多巴胺（DopamineHydrochloride）：药典2000年二部P591。多巴胺受体激动药。

6．西马特罗（Cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品，一种β兴奋剂，FDA未批准。

7．硫酸特布他林（TerbutalineSulfate）：药典2000年二部P890。β2肾上腺受体激动药。二、性激素……87精选ppt禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（176号公告附录中华人民共和国农业部公告第168号

为加强兽药的使用管理，进一步规范和指导饲料药物添加剂的合理使用，防止滥用饲料药物添加剂，根据《兽药管理条例》的规定，我部制定了《饲料药物添加剂使用规范》(以下简称《规范》)，现就有关问题公告如下：一、农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药物添加剂(品种收载于《规范》附录一中)，其产品批准文号须用“药添字”。生产含有《规范》附录一所列品种成份的饲料，必须在产品标签中标明所含兽药成份的名称、含量、适用范围、停药期规定及注意事项等。二、凡农业部批准的用于防治动物疾病，并规定疗程，仅是通过混饲给药的饲料药物添加剂(包括预混剂或散剂，品种收载于《规范》附录二中)，其产品批准文号须用“兽药字”，各畜禽养殖场及养殖户须凭兽医处方购买、使用，所有商品饲料中不得添加《规范》附录二中所列的兽药成份。三、除本《规范》收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其它兽药产品一律不得添加到饲料中使用。……88精选ppt中华人民共和国农业部公告第168号为加强兽药的农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等4种兽药（农业部公告第2292号）

为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。现将有关事项公告如下。一、自本公告发布之日起，除用于非食品动物的产品外，停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂的兽药产品批准文号的申请。二、自2015年12月31日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，涉及的相关企业的兽药产品批准文号同时撤销。2015年12月31日前生产的产品，可以在2016年12月31日前流通使用。三、自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。2015年9月1日89精选ppt农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等4种兽药（农业部公告二、农产品质量安全抽样方法与标准

抽样抽样是按照规定的程序，从物质、基体、材料或产品中取出一部分作为整体的代表性样品的过程。这一过程的关键在于确保所抽取的样品具有代表性。90精选ppt二、农产品质量安全抽样方法与标准抽样20精选ppt

抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性和代表性的重要环节，抽样工作的质量，直接影响到监测结果的质量。因此，抽样人员应对检测方法有较深刻理解，对抽样程序有较好的掌握，以达到抽样速度与效率的统一，用最小的代价获得最佳的效果。抽样要保证代表性、真实性和及时性。抽样的重要性91精选ppt抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性监测类型类型：监督抽查及风险监测风险监测：例行监测、风险或普查监测、专项监测92精选ppt监测类型类型：22精选ppt种植业产品抽样方法依据GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》NY/T789-2004《农药残留分析样本的采样方法》NY/T762-2004《蔬菜农药残留检测抽样规范》NY/T5344-2006无公害食品产品抽样规范（共分为七个部分，5344.1通则，5344.2粮油，5344.3蔬菜（NY/T2103代替），5344.4水果，5344.5茶叶（NY/T2102代替）。93精选ppt种植业产品抽样方法依据23精选ppt畜禽产品抽样方法依据NY/T763-2004《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范NY/T1897-2010动物及动物产品兽药残留监控抽样规范94精选ppt畜禽产品抽样方法依据NY/T763-2004《猪肉、猪肝、三、抽样技术和注意事项1、抽样计划2、现场抽样3、样品预处理（制样）4、封样及样品保存5、注意事项及存在问题6、当地配合工作（异地，协助抽样）95精选ppt三、抽样技术和注意事项1、抽样计划25精选ppt1、抽样（实施）计划的确定编制抽样计划、实施方案：依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及生产面积等应有充分的代表性。必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系人员和联系方式。如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的要求。

96精选ppt1、抽样（实施）计划的确定编制抽样计划、实施方案：26精选p

到达受检区域的沟通与协调与所在地管理人员联系协商抽样路线、样品要求等是否需要现场制样是否需要所在地协助人员提供保存、预冻样品的场所（冰柜）或提供冰袋出示抽样通知书、抽样文件等材料告知被抽查人应抽取样品的种类、数量等97精选ppt到达受检区域的沟通与协调与所在地管理人员联系27精选pp2、实施抽样

抽样前的准备工作

★文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封条上需盖抽查单位公章。

★工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。★器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。★文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等。★安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情况）、雨衣、雨伞等。98精选ppt2、实施抽样抽样前的准备工作28精选ppt抽样设备和工具采样工具箱、封条和标签99精选ppt抽样设备和工具采样工具箱、封条和标签29精选ppt提前填写抽样单出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好将一切能准备好的工作做好100精选ppt提前填写抽样单出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分填好303、样品预处理（制样）种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步匀浆等101精选ppt3、样品预处理（制样）种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等314、封样及样品保存102精选ppt4、封样及样品保存32精选ppt监督抽查时每个样品独立封存

封条应由参与抽样的两位工作人员及被抽查人人员同时签名103精选ppt监督抽查时每个样品独立封存封条应由33精选ppt5、抽样注意事项★抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成、质量。★抽样方法要与分析目的一致。★抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。★防止带入杂质或污染。如抽取下一个样品，就要换洗刀具。104精选ppt5、抽样注意事项★抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检抽样单填写过于简单。

如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，且要详细，不能随意空格。畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，由驻场兽医部门完成。（错误！）

屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。5、抽样注意事项105精选ppt抽样单填写过于简单。5、抽样注意事项35精选ppt6、协助抽样时（1）当地农产品质量安全情况（2）协助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽样（受检单位负责人/代表、协调）（4）提供制样地点（种植业）或内置冰袋的保温箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽产品抽样）（需要时）（5）封样签字（需要时）（6）见证人（必要时）（7）其他（协商）106精选ppt6、协助抽样时（1）当地农产品质量安全情况36精选ppt四、抽样实例分析（一）生产基地抽样（二）批发市场抽样（三）屠宰场抽样（四）超市抽样（五）农贸市场抽样（六）具体样品抽取实例（以畜禽产品为例）（七）抽样现场应注意的问题107精选ppt四、抽样实例分析（一）生产基地抽样37精选ppt（一）生产基地抽样同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品，同一栏舍、同时出栏的畜禽产品为一个抽样单元，即通常所说的一检验批。108精选ppt（一）生产基地抽样同一产地、同一品种或种类、同一生产技

三、实施抽样（生产基地）109精选ppt三、实施抽样（生产基地）39精选pptNY/T1897-2010110精选pptNY/T1897-201040精选ppt抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。

111精选ppt抽样时应做到多询问、多观察、多拍照，积累第一手资料。41精选

（二）批发市场抽样

散装样本：应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及四周五点取样。

包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样本。

畜禽栏舍：抽取若干只，每个部位均分。112精选ppt（二）批发市场抽样散装样本：应视堆高不同从上、中（三）屠宰场抽样注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名、不能盖兽医部门印章（检疫章）严格按NY/T763-2004附表1或NY/T1897-2010要求的比例确定猪尿猪肝样品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不同的批发行113精选ppt（三）屠宰场抽样注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名NY/T1897-2010114精选pptNY/T1897-201044精选ppt（四）超市抽样超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件和证件等超市样品抽取注意不同生产厂家或供货商，同时有多份检疫证明时，应全部抄在抽样单里注意生产日期，避免与不同来源的产品混淆115精选ppt（四）超市抽样超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件（五）农贸市场抽样注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档档主）。引导档主在抽样工作单“被抽查人”栏签名、填写联系电话，并确定该被抽查人所售产品的供货商信息(样品溯源)。不是档主本人时，要签当时当事的人，不能代签档主姓名。116精选ppt（五）农贸市场抽样注意填写“被抽查人”一栏（被抽查人为售卖档（六）具体样品抽取实例

（以畜禽产品抽样为例）1、尿样抽取2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取3、猪肝样品抽取4、鸡肉样品抽取5、蛋样的抽取117精选ppt（六）具体样品抽取实例

（以畜禽产品抽样为例）1、1、尿样抽取

可采用活体采尿样的方式118精选ppt1、尿样抽取可采用活体采尿样的方式48精选ppt或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式:

将整个膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（约100毫升），再将尿液从杯中分装到三个尿样瓶里。119精选ppt或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式:49精选ppt

标准中的组批规则“活猪以同一养殖场中养殖条件相同的生猪为一检验批；

屠宰场中以来源于同一养殖场、同一地区、同一时段屠宰的生猪为一检验批”。

120精选ppt标准中的组批规则50精选ppt猪尿样品样本量的确定注：N为样本总量，即样本总体中所包含的单位产品的总数；n为样本量样本总量(N) 10～5051～100101～250251以上样本量(n)2～53～85～127以上121精选ppt猪尿样品样本量的确定样本总量(N) 10～5051～102、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取a)每件500g以上的产品：同批同质随机从3件～15件上取若干小块混合成约1kg以上的样品。b)每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后，样品重量不得低于1kg。c)小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。122精选ppt2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取a)每件500g以上的产品：同批3、猪肝样品抽取猪肝样品：从整个肝叶上纵向切取，分装至密实袋中碎块猪肝抽样时,将每块分成三份,分装在三个样品袋里,每份样品约200克123精选ppt3、猪肝样品抽取猪肝样品：从整个肝叶上纵向切取，分装至密实袋碎块猪肝样品的抽取猪肝A猪肝A1猪肝A1猪肝A1猪肝B猪肝B1

猪肝B1猪肝B1猪肝C猪肝C1猪肝C1猪肝C1猪肝碎块，各均分成3份一个猪肝样品=（A1+B1）×3份(足够样