裱花考核试题卷一二级技能工

裱花核查试题卷（二级技术工）姓名：

性别：

年纪：

分企业：

部门：岗位：

职务：

原级别：

报考级别：

得分：一、选择填空题（每题3分）1．（）以下颜色中不属于三原色的是哪一种？A红B黄C蓝D绿2．（）以下不属于色彩三因素的是哪个？A色相B色度C色彩D色性3．（）巧克力的最正确积蓄温度为A18-20℃B15-18℃C18-25℃D15℃以下4．（）裱花图案设计有几因素？A．三B四C五D六5．（）以下不属于植脂奶油属性特点的是A．以植物油脂为主要原料B打发量高C口味细腻D可重复使用，不易干燥6．（）以下不属于蛋糕装修手法的是哪个？A涂抹B淋挂C裱挤D雕琢7．（）裱花蛋糕常用的字体有那些？A传统字体（隶书、楷书、行书、草书）B装修字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C汉语拼音和外国文字D以上全部是8．（）以下说法错误的选项是色相指色的容颜色性是人们经过颜色颜色所产生的感觉、联想，它是一种生理和心理的反应冷色给人的感觉寂静又很热情中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，比方绿色和紫色9．（）以下说法错误的选项是不一样品种的蛋糕各具特点，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型食用色素色彩娇艳，使用方便，在使用过程中能够多增添使整个蛋糕的色彩光明。蛋糕油在蛋糕中主若是一种起泡剂植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低10．（）塔塔粉是属A中性盐B酸性盐C碱性盐D低碱性盐二、是非判断题（每题3分）1．（）食用色素按其根源可分为天然色素和人工合成色素两大类。2．（）香精香料能够增添产品的风味，在使用过程中为使产品风味更佳，能够多增添。3．（）我国同意使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。4．（）人工合成色素是一种食用色素，色彩稳固使用方便，倡议在裱花蛋糕装修中使用。5．（）若巧克力调制过硬的话能够加适当的植物油调理。三、问答题1．简述巧克力调制的方法和基本要求。（15分）2．蛋糕装修时的注意事项。（12分）3．装修蛋糕构图的基本要求。（13分）4．植脂奶油的主要成分、作用、长处各是什么？（

15分）参照答案一、选择填空题1．（D）以下颜色中不属于三原色的是哪一种？A红B黄C蓝D绿2．（C）以下不属于色彩三因素的是哪个？A色相B色度C色彩D色性3．（B）巧克力的最正确积蓄温度为A18-20℃B15-18℃C18-25℃D15℃以下4．（C）裱花图案设计有几因素？A．三B四C五D六5．（D）以下不属于植脂奶油属性特点的是A．以植物油脂为主要原料B打发量高C口味细腻D可重复使用，不易干燥6．（D）以下不属于蛋糕装修手法的是哪个？A涂抹B淋挂C裱挤D雕琢7．（D）裱花蛋糕常用的字体有那些？A传统字体（隶书、楷书、行书、草书）B装修字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C汉语拼音和外国文字D以上全部是8．（C）以下说法错误的选项是色相指色的容颜色性是人们经过颜色颜色所产生的感觉、联想，它是一种生理和心理的反应冷色给人的感觉寂静又很热情中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，比方绿色和紫色9．（B）以下说法错误的选项是不一样品种的蛋糕各具特点，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型食用色素色彩娇艳，使用方便，在使用过程中能够多增添使整个蛋糕的色彩光明。蛋糕油在蛋糕中主若是一种起泡剂植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低10．（B）塔塔粉是属A中性盐B酸性盐C碱性盐D低碱性盐二、是非判断题1．（√）食用色素按其根源可分为天然色素和人工合成色素两大类。2．（×）香精香料能够增添产品的风味，在使用过程中为使产品风味更佳，能够多增添。3．（√）我国同意使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。4．（×）人工合成色素是一种食用色素，色彩稳固使用方便，倡议在裱花蛋糕装修中使用。5．（√）若巧克力调制过硬的话能够加适当的植物油调理。三、问答题1．简述巧克力调制的方法和基本要求。答：巧克力的调制方法：1）“双煮法”又称“水浴法”。2）加油调制法：假如巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应增添可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适当的植物油。3）微波炉调制。巧克力调制的基本要求：（1）熔解温度：双煮法的水温控制在45-50℃2）环境温度：以20℃为最正确3）积蓄温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。2．蛋糕装修时的注意事项：1）依据蛋糕特点进行色彩装修。不一样品种的蛋糕各具特点，在蛋糕装修过程中既讲究色彩又讲究造型。2）蛋糕装修的布局。蛋糕装修的布局要比较鲜亮、友好、简短明快，给人以清楚、精致的美感。3．装修蛋糕构图的基本要求答：装修蛋糕的构图是对蛋糕装修艺术的主题、形成、色彩、构造等内容进行早先设计，以便使蛋糕造型的内容美、形式美、原料美、色彩美获得充分的表现。装修蛋糕构图要注意：1、简短明快、主题突出、主次分明。2、清爽、自然为原则加以造型和装修。3、色彩的友好、优雅。4．植脂奶油的主要成分、作用、长处各是什么？答：主要成分