食品安全期末考试及试题

食品安全期末考试及试题答案1【单项选择题】(1分)重金属是经过产地环境富集在农产品内，再经食品链进入人体中，对人体健康造成直接危害或暗藏的危害的。A.错B.对2【单项选择题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A.错B.对3食品安全期末考试及试题答案【单项选择题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。A.错B.对4【单项选择题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很坚固。A.错B.对5【单项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案动物的甲状腺，经过一般烹饪后可以食用。A.错B.对6【单项选择题】(1分)贝类毒素是因为贝类摄食了有毒藻类后，富集和储存藻类毒素产生的，而自己平常不产生毒素。A.对B.错7【单项选择题】(1分)2008年1月1日开始，我国全部食品生产公司生产的食品必然加贴QS标记。食品安全期末考试及试题答案A.错B.对8【单项选择题】(1分)食品溯源是指在食品供给链的各个环节（包含生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其有关信息可以被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。A.对B.错9【单项选择题】(1分)食品生产加工公司应当在获得卫生xx和食品生产xx后，再向工商部门申请营业执照。食品安全期末考试及试题答案A.对B.错10【单项选择题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主假如蛋白质、脂类、碳水化合物、饮食纤维、xx、矿物质和水。A.错B.对2部分总题数:2011【单项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案食品加工、烹饪过程中亚硝酸盐惹起的食品中毒主要发生在（）中。A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单项选择题】(1分)惹起亚硝酸盐中毒的状况不包含（）。A.蔬菜腐化变质B.食品安全期末考试及试题答案正常烹饪的xx蔬菜C.煮熟的菜寄存过久D.蒸锅水连续使用，不停浓缩或煮菜熬粥13【单项选择题】(1分)在牲口养殖过程中，在饲猜中增添盐酸克xx可促使动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给开销者带来巨大的安全隐患。A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.食品安全期末考试及试题答案违禁药物14【单项选择题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单项选择题】(1分)食品生产经营人员xx时应恪守哪些个人卫生要求（）。A.食品安全期末考试及试题答案全部是B.不涂指甲油和佩带戒指C.穿着洁净的工作服、工作帽D.有腹泻、化脓性皮肤病不得xx16【单项选择题】(1分)下边物质中最不可以必然的致癌物是（）。A.N-xx化合物B.多环芳烃C.xx食品安全期末考试及试题答案D.黄曲霉毒素17【单项选择题】(1分)以下物质中不拥有防腐功能的是（）。A.xxB.苯甲酸C.酒精D.亚硫酸18【单项选择题】(1分)与传统的管理方式比较，HACCP系统的长处在于（）。食品安全期末考试及试题答案A.不再需要对产品实行查验B.有效预防危害发生或防备危害再次发生C.不再需要人力或许物力的投入D.提升产质量量或许防备不合格产品的产生19【单项选择题】(1分)以下物质中属于可能违纪增添于食品的非食用物质有（）。A.胶B.吊白块C.食品安全期末考试及试题答案柠檬黄D.苯甲酸钠20【单项选择题】(1分)过分使用激素催生水果的结果是：A.会给人类发育带来异样B.使它们的外观更娇艳C.使它们的营养价值更高D.使它们的口味更好21【单项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案以下哪项在产品配方中不波及食品安全危害？（）。A.以上都不是B.柠檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸钠22【单项选择题】(1分)可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（）。A.xxB.大豆食品安全期末考试及试题答案C.小麦D.水稻23【单项选择题】(1分)栅栏技术用于食品的主要目的为：（）。A.防备寄生虫病B.防备食品中毒C.防备腐败变质D.防备传患病食品安全期末考试及试题答案24【单项选择题】(1分)有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，它的毒性属于：（）。A.低毒B.高毒C.中毒D.无毒25【单项选择题】(1分)与优秀农业规范（GAP）的框架内容没关的选项是（）。A.食品安全期末考试及试题答案天气B.作物保护C.采后办理D.荒弃物办理26【单项选择题】(1分)以致食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A.霉菌B.细菌C.寄生虫食品安全期末考试及试题答案D.病毒27【单项选择题】(1分)以下不属于细菌性食品中毒的是（）。A.葡萄球菌食品中毒B.大肠杆菌食品中毒C.毒蕈中毒D.沙门氏菌食品中毒28【单项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案以下哪一项不是产地环境中对农产质量量安全造成危害的主要污染物?（）A.农膜B.肥料C.作物秸秆D.农药29【单项选择题】(1分)下边哪项不属于油料作物（）。A.亚麻籽B.食品安全期末考试及试题答案棉籽C.蓖麻D.小麦30【单项选择题】(1分)平常状况下人体每日需要从饮水中获得多少毫升水（）。A.1000~1200mlB.1000~2000mlC.2000~3000mlD.200~500ml食品安全期末考试及试题答案3部分总题数:531【多项选择题】(1分)我国食品安全看守实行的看守系统是（）。A.综合监察与详细看守相联合B.分段看守为主、品种看守为辅C.品种看守为主、分段看守为辅D.集中监察与分别看守相联合32【多项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案依据《食品增添剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品增添剂的有：（）。A.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.营养增强剂D.食品工业用加工助剂33【多项选择题】(1分)以下（）必然进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。A.办妥健康证后休假一月再xx的食品生产经营人员B.食品安全期末考试及试题答案暂时参加工作的食品生产经营人员C.新参加工作的食品生产经营人员D.体检满一年后的食品生产经营人员34【多项选择题】(1分)微生物的有害作用包含（）。（A.病原微生物的作用B.变质微生物的作用C.发酵微生物的作用D.腐败微生物的作用食品安全期末考试及试题答案35【多项选择题】(1分)农药使用要合理，以下做法正确的有：( )。A.要依据农药标签上规定的用量喷洒，不要过分使用。B.此刻病虫害发生严重，最好把几种农药混在一同喷洒见效好。C.蔬菜上可能有农药残留，最幸亏清水xx浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。D.植物生长调理剂可以促使作物生长，什么时候都可以施用。1【单项选择题】(1分)2008年1月1日开始，我国全部食品生产公司生产的食品必然加贴QS标记。食品安全期末考试及试题答案A.对B.错2【单项选择题】(1分)我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定有关标准。A.错B.对3【单项选择题】(1分)给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响，故这些食品不属于掺伪食品。食品安全期末考试及试题答案A.错B.对4【单项选择题】(1分)食品生产加工公司应当在获得卫生xx和食品生产xx后，再向工商部门申请营业执照。A.错B.对5【单项选择题】(1分)一些非法分子为牟取不正当利益，直接向动物体内或肉中灌水，这不只降低肉的质量，也会给开销者带来安全隐患。食品安全期末考试及试题答案A.错B.对6【单项选择题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主假如蛋白质、脂类、碳水化合物、饮食纤维、xx、矿物质和水。A.错B.对7【单项选择题】(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。食品安全期末考试及试题答案A.错B.对8【单项选择题】(1分)相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A.对B.错9【单项选择题】(1分)食品中的农药残留不可以怕，只需控制好量，不超标的食品可以放心食用。A.食品安全期末考试及试题答案对B.错10【单项选择题】(1分)新参加工作和暂时参加工作的食品生产经营人员必然进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，工作后不用再进行健康检查。A.错B.对2部分总题数:2011【单项选择题】(1分)以下哪项在产品配方中不波及食品安全危害？食品安全期末考试及试题答案A.柠檬酸含量B.以上都不是C.苯甲酸钠D.水分活度12【单项选择题】(1分)油脂经长久积蓄渐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。惹起油脂酸败的主要原由可能是（）。A.油脂可氧化分解为初级醛、酮、羧酸等B.油脂拥有较强的挥发性食品安全期末考试及试题答案C.油脂可以水解为醇和酸D.油脂可发生氢化反响13【单项选择题】(1分)冷冻升华干燥的最大长处是：（）。A.干制品的吸湿性低B.制品重量减少C.干制品的色、xx、味及各样营养成分保留较好D.产品保质期长14食品安全期末考试及试题答案【单项选择题】(1分)蔬菜积蓄过久，腐化的蔬菜以及搁置过久的煮熟蔬菜，以下哪一种有害物质的含量会显然增添？（）A.无机砷B.亚硝酸盐C.甲基汞D.组胺类物质15【单项选择题】(1分)惹起亚硝酸盐中毒的状况不包含（）。A.煮熟的菜寄存过久食品安全期末考试及试题答案B.蔬菜腐化变质C.蒸锅水连续使用，不停浓缩或煮菜熬粥D.正常烹饪的xx蔬菜16【单项选择题】(1分)栅栏技术用于食品的主要目的为：（）。A.防备寄生虫病B.防备食品中毒C.防备传患病食品安全期末考试及试题答案D.防备腐败变质17【单项选择题】(1分)平常状况下人体每日需要从饮水中获得多少毫升水（）。A.2000~3000mlB.1000~2000mlC.200~500mlD.1000~1200ml18【单项选择题】(1分)以下物质中不拥有防腐功能的是（）。食品安全期末考试及试题答案A.xxB.亚硫酸C.苯甲酸D.酒精19【单项选择题】(1分)保护和改良农业产地环境，保证农产质量量安全的主要举措不包括哪一项？（）。A.增强污染源泉控制B.发展生态农业，成立无污染产地环境示范性基地食品安全期末考试及试题答案C.增强政府职能，提升民众环保意识D.增强农产品检测20【单项选择题】(1分)以下哪一项不是产地环境中对农产质量量安全造成危害的主要污染物?A.农膜B.作物秸秆C.肥料D.农药食品安全期末考试及试题答案21【单项选择题】(1分)以致食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫22【单项选择题】(1分)以下哪项在产品配方中不波及食品安全危害？（）。A.水分活度食品安全期末考试及试题答案B.柠檬酸含量C.苯甲酸钠D.以上都不是23【单项选择题】(1分)若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为：A.生物性污染B.物理性污染C.细菌性污染D.食品安全期末考试及试题答案化学性污染24【单项选择题】(1分)对于寄生虫对人体的危害描绘，哪一项为哪一项错误的（）。A.强抢营养B.分泌毒素C.急性中毒D.机械损害25【单项选择题】(1分)与传统的管理方式比较，HACCP系统的长处在于（）。A.食品安全期末考试及试题答案有效预防危害发生或防备危害再次发生B.不再需要对产品实行查验C.不再需要人力或许物力的投入D.提升产质量量或许防备不合格产品的产生26【单项选择题】(1分)牲口肉类富含的营养素不包含以下的哪一种（）。A.xxAB.xxCC.铁食品安全期末考试及试题答案D.xxB27【单项选择题】(1分)平常状况下人体每日需要从饮水中获得多少毫升水（）。A.2000~3000mlB.200~500mlC.1000~2000mlD.1000~1200ml28【单项选择题】(1分)以下物质中不拥有防腐功能的是（）。食品安全期末考试及试题答案A.酒精B.亚硫酸C.xxD.苯甲酸29【单项选择题】(1分)过分使用激素催生水果的结果是（）。A.使它们的口味更好B.使它们的营养价值更高C.食品安全期末考试及试题答案会给人类发育带来异样D.使它们的外观更娇艳30【单项选择题】(1分)正常xx的特点应当是（）。A.食用xx时口味不好，特别是舌头有麻感B.的外形是球形或椭圆形的，且表面平坦圆滑C.表面有色斑或色差大D.瓜皮上的xx条纹不平均，切开后瓜瓤特别娇艳，吃起来却没有甜味3部分总题数:5食品安全期末考试及试题答案31【多项选择题】(1分)微生物的有害作用包含（）。A.发酵微生物的作用B.腐败微生物的作用C.病原微生物的作用D.变质微生物的作用32【多项选择题】(1分)农药使用要合理，以下做法正确的有：( )。A.食品安全期末考试及试题答案要依据农药标签上规定的用量喷洒，不要过分使用。B.植物生长调理剂可以促使作物生长，什么时候都可以施用。C.此刻病虫害发生严重，最好把几种农药混在一同喷洒见效好。D.蔬菜上可能有农药残留，最幸亏清水xx浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。33【多项选择题】(1分)食质量量安全指标包含（）。A.卫生指标B.感官指标C.食品安全期末考试及试题答案理化指标D.标签表记34【多项选择题】(1分)在大地震发生后，需要注意的集体食品安全问题应包含（）。A.沙门菌病B.霍乱C.猪链球菌病D.气性坏疽35【多项选择题】(1分)食品安全期末考试及试题答案农药使用要合理，以下做法正确的有：（）。A.蔬菜上可能有农药残留，最幸亏清水xx浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。B.此刻病虫害发生严重，最好把几种农药混在一同喷洒见效好。C.要依据农药标签上规定的用量喷洒，不要过分使用。D.植物生长调理剂可以促使作物生长，什么时候都可以施用。内容总结

（1）食品安全期末考试及试题答案

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【单项选择题】(1分)