后厨安全管理制度表格(3篇)

后厨安全管理制度表格(3篇)第1篇火锅后厨平安卫生管理制度第2篇后厨平安管理规定第3篇某餐厅后厨平安管理制度

【第1篇】火锅后厨平安卫生管理制度

一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

二、卫生管理

1、成立卫生检查指导小组。

2、制定卫生工作标准。

3、明确做卫生和检查卫生的时间。

4、明确各岗位卫生区域的划分。

5、明确卫生工作的奖惩制度。

三、平安分类

l、操作平安

2、设备用具平安

3、菜品、饮品平安

4、外围平安

5、人为平安

四、平安管理

l、加强平安意识

2、拟订平安培训方案,如:消防学问、消防训练

3、拟订平安制度,如:每天两次巡察检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)

4、水、电、气平安阀每天随时检查

5、学习和利用法律,国家公安的力气,加强与本店保安合作,维护本店利益。

【第2篇】后厨平安管理规定

该店最值得天外天傲慢的就是他们的平安管理,通过精细的制度和规范的操作,在二十年中没有发生过一起食品和消防平安事故,这种奇迹的发生体现着管理者的才智和操的细心。

烟道管理

烤鸭店与其它餐馆相比,多了一个烤鸭房,而烤鸭房的烟道是最简单发生火灾的地方。由于烟道里简单积累碳灰,遇火就着无法扑救。因此,国家规定,烟道必需60天清理一次。而天外天则是每月清理一次,每天上班点火前,肯定要用湿抹布将烟道口擦洁净,在烟道口的上方还有一个篦子,防止点火时的易燃物被吸进烟道酿成火灾。只要有明火,就必需有人在一旁值守,人走火灭。鸭房里还有一个盛满水的大缸,随时应对可能消失的火情。烤鸭用的劈柴当天使用,不许存放过夜。

燃气管理

燃气开关有专人负责,每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录,随时接受上级主管的检查。中午下班前,前厅经理和厨师长都要对厨房的平安进行巡察检查,发觉问题准时处理。晚上下班后,专管人员关好各种阀门后,还要经过专人进行检查,最终是厨师长再督查一次,每天如此,过三道关才能下班。同时,在阀门上装有漏气切断阀,确保万无一失。

油锅管理

后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的,所以对油锅的管理是重中之重。为了消退平安隐患。天外天要求全部厨师必需同时上下班,不许单独加工菜品,特殊是使用油锅煎炸食品。使用油锅时要用大锅少油,防止由于锅小而造成热油溢出,特殊是像炸丸子之类的菜品,越炸油越多,最终热油流到锅外,遇明水造成火灾。针对油锅简单造成火灾事故,天外天制定了一套消防预案,一旦发生火灾,每一个人都知道如何处理。大家分工合作,先关排风,同时关掉总闸,关气断电。油锅旁边挂有灭火毯和灭火器,消失火情准时处理。

用电平安

厨房电源多,机器设备多,最需要留意的是鼓风机,这是厨房用电平安的最大隐患。由于鼓风都安装在灶下面,检查不便利,而鼓风机工作起来很热,简单把电线烧毁酿成大祸。天外天针对鼓风机就有相应的检查制度,最大限度消退一切火灾隐患。天外天对员工的手机充电器也非常重视,禁止员工在工作间里给手机充电,每一个店特地设置员工手机充电的区域,有许多案例说明,员工的手机充电器是火灾的一个重大隐患,必需引起餐饮管理者的重视。

四个力量

宯鸭店每一个月都要进行两次消防演练,有时还请消防队进行特地培训。各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板,浇浇院子里的花草,就是要让员工熟识消防设备的使用,做到发觉火情准时处理。天外天的老总对消防平安重视到了极致,每次开例会,第一件事确定说平安问题,然后再说其他经营的事情。基层主管领导也是一样,每次会议的第一个话题确定是平安问题。特殊对待新员工,不停地灌输平安第一的理念,每天说,日日讲,真到员工听烦了,还要讲。每一名员工都要进行消防平安的培训和考试,必需具备四个力量。包括:检查消退火灾隐患的力量,提高扑救初起火灾的力量,组织人员疏散逃命的力量,消防平安训练培训力量。

食品平安

食品平安是烤鸭店的另一件重中之重之事。

首先要保证原材料的进货平安,天外天的主要原材料都是从中粮集团等国内知名的大企业购进,选购数量也限定在肯定的范围之内,就是要保证食材的新奇。餐厅规定,素菜进厨房不能超过36小时,肉类在厨房不能存放超过72小时,努力做到零库存,尽量使当天加工的菜品当天销售完,不让菜品进冰箱保存。针对这种状况,天外天通过多年积赞的数据,对每天的菜品进行量化管理,避开造成铺张和形成食品平安的隐患。

烤鸭店里全部的食品中,最简单发生食品平安的是鸭肝和鸭胗。这是预防的重点,特殊是鸭肝,极易消失变质的问题。天外天对鸭肝的保存特别严格,盛鸭肝的器皿肯定要洁净,而且保存时间不能超过24小时。

【第3篇】某餐厅后厨平安管理制度

厨房是餐厅的生产部门,保证厨房平安是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要娴熟把握各种设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。设备开头作业运转后,操作人员不准任凭离开现场,发觉意外准时停止作业,准时上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随便拆卸设备,应准时报修,由工程人员进行修理。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不准随便把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随便借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随便乱动,定期检查厨房的各种设施设备,准时消退担心全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的平安状况,假如发觉问题应准时报修,严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应做好现场的爱护,并准时报上级进行处理,并准时帮助领导了解状况。

8.把握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,常常对电源线路进行认真检查,发觉问题准时报修,并向上级汇报。

9.一旦发生火灾,应快速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并依据火情组织引导客人进行平安撤离现场。

10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。

11.保持工作环境的干净,随时清除工