谷物加工技术绪论

《谷物加工技术》粮食工程分院马永芹CompanyLogo绪论

一、谷物的概括粮食指禾谷类、豆类、薯类及其制品的总称。禾谷类：稻类、麦类、玉米、杂粮（高粱、小米、燕麦、荞麦等。豆类：大豆、小豆等。薯类：红薯（块根）、马铃薯（茎）。制品：面粉、大米等，半成品，食品谷物主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮。五谷：稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，）、菽（俗称大豆）

二、粮食地理分布北方以小麦、杂粮为主1、东三省、内蒙：玉米、春小麦、大豆

2、长江以北：冬小麦、粳稻南方以稻谷、小麦为主3、长江以南、西南：水稻（籼稻、杂交稻）4、西北：春小麦、棉花绪论绪论三、粮食加工业四、谷物工业的概况谷物加工：将原料稻谷经除杂、调质、脱壳、碾制或研磨，最后加工成可食用的、符合不同质量标准的粒状或粉状成品。最常见的就是小麦的加工及稻谷的加工。小麦加工：采用适当的方法，可将小麦籽粒加工制成小麦粉，小麦粉是制作面制食品的主要原料。

将小麦加工成为面粉的工艺过程称为制粉。稻谷加工：采用适当的方法，将稻谷加工成大米的过程。玉米加工：采用适当的方法，将玉米加工成粉、粒以及提取胚的过程。绪论1.国民的主要食粮

粮食生产、消费大国；人类最宝贵的生命资源。2.食品工业的基本原料

一次性原料；副产品原料（胚，皮层，壳）。3.副产品的综合利用

环境污染；经济效益。4.促进高效农业的发展粮油加工业处于促进农业经济发展、提高国民经济和改善人民生活水平的重要地位。

五、粮食工业的重要性绪论绪论六、粮食工业发展方向

1.研制高效新型设备

设备更新，促进工艺革命。2.进一步做好环保工作

灰尘；噪音；污水。3.加强技术领域研究

有利于新产品，高附加值产品开发；有利于高效性能设备的研发。4.成品的深层次开发利用5.加强质量管理源头；检测仪器

绪论CompanyLogo现代粮食工厂CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo岗位级别初级岗位晋升岗位拓展岗位粮食工程专业的人才培养目标市场调研分析结合清理工、制米工制粉工、保管员粮食质检员粮食购销员制米工高级技师制粉工高级技师车间工段长车间主任、厂长原粮、成品质检管理技术主管、销售主管课程开设背景——行业需求标题课程教学目标教学目标能力目标素质目标知识目标能够选用常用生产原料；能够对设备操作维护；能够排除生产过程中设备故障；能够对产品质量调控。

掌握谷物加工过程中原粮、成品的品质；熟悉谷物加工过程；掌握各种加工设备的操作与维护。工作态度和敬业精神，职业道德和团队合作,自信心和社会责任心。时间1-78-910-16课次21621项目清理原粮中的杂质物料的调质、搭配及流量控制稻谷如何制米任务1.识别小麦2.识别稻谷3.识别玉米4.认识杂质5.怎样去除原粮中混杂的杂质6.怎样去除原粮中金属杂质7.怎样去除原粮表面上的杂质1.怎样对小麦进行水分调节2.怎样对稻谷进行水分调节3.怎样对玉米进行水分调节4.怎样实现对原料的搭配和流量控制1.对稻谷进行脱壳2.稻谷和糙米怎样进行分离3.糙米怎样加工成白米4.白米整理5.配制成品米6.制米工艺改造能力目标1.能够识别谷物原料2.能够选用谷物原料3.能够鉴定谷物原料及成品的质量4.能够测定谷物原料的相关物理特性1.能对常用设备进行操作的能力2.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备的维修1.能对原粮中水分进行确定与控制。2.能对着水流量的计算与控制；3.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备的维1.能对常用设备进行操作的能力2.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备的维3.能正确选择工艺指标和评定工艺效果4.能对工艺流程进行分析知识目标1.掌握原料的分类及结构；2.掌握常用原料的质量标准；3.掌握粮原料工艺性质与生产过程及产品品质的主要关系。1.了解杂质的分类、特点，除杂的目的，基本原理；2.熟悉除杂设备的结构、工作过程及主要影响因素；3.掌握常用设备的操作方法、故障分析及设备的维修、调试要点。1.了解原料搭配、流量测控的目的与常用方法；2.掌握设备的操作、使用特点，合理的选用设备；3.掌握常用原料搭配设备与流量测控设备的结构及工作原理。1.掌握砻谷机、碾米机白米分级设备的操作和维护；2.掌握常用原料搭配设备与流量控制设备的操作与维护3.掌握工艺流程的设计步骤与内容，会分析改造工艺。职业岗位原粮质检员、保管员清理工、保全员物料调质工碾米工、成品检验员课程进度表课程整体设计课程进度表时间1-77-1111-13课次1-1314-2121-26项目小麦制粉面粉的后处理玉米加工任务1.认识在制品2.认识筛网3.认识磨粉机、松粉机4.认识高方平筛5.学会安装筛格6.认识打麸机和圆筛7.认识清粉机1.认识配粉的设备2.认识面粉包装的设备3.绘制小麦清理流程4.绘制粉路流程1.认识玉米清理的设备并绘制清理流程2.认识的脱皮、脱胚设备并绘制工艺流程3.认识提糁提压胚磨粉设备并绘制工艺流程4.绘制玉米淀粉生产工艺流程能力目标1.能对常用设备进行操作的能力2.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备维修的能力3.能够正确确定设备主要工作参数1.能够根据工艺流程进行科学合理地分配各个楼层的设备2.能正确设置、调整设备主要工作参数3.能够对工艺流程进行分析4.能够对工艺流程进行优化和改造1.能对常用设备进行操作的能力2.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备维修的能力3.能够对工艺流程进行分析4.能够对工艺流程进行优化和改造知识目标1.掌握筛面的分类及选用及在制品的分类

2.熟悉设备的结构、工作过程及主要影响因素3.掌握常用设备的操作方法、故障分析及设备的维修、调试要点1.掌握设备的结构、工作过程及主要影响因素2.掌握麦路车间、制粉车间设备之间的连接顺序3.掌握车间设备摆放的规则4.学会怎样根据设备的结构合理分配各楼层的设备1掌握设备的结构、工作过程及主要影响因素2.掌握车间设备之间的连接顺序3.掌握车间设备摆放的规则4.学会怎样根据设备的结构合理分配各楼层的设备职业岗位制粉工、制粉车间的技术员配粉工、成品检验员面粉车间的技术员制粉工、成品检验员总成绩平时成绩60%期末成绩40%任务完