饲料用油脂质量安全控制与有效利用

饲料用油脂质量安全控制与有效利用张丽英中国农业大学

农业部饲料效价与安全监督检验测试中心（北京）2010年4月24日烟台

饲料用油脂质量安全控制内容提要油脂组成与性质衡量油脂质量安全的指标常用评价指标与检测饲料用油脂标准与质量现状饲料用油脂质量安全控制油脂组成真脂肪（中性脂）

2·R12O··R1||+·R2=··R2+3H2O||2·R32O··R3

甘油三分子脂肪酸甘油三酯油脂组成类脂肪磷脂糖脂固醇蜡油脂性质水解反应各种油脂在酸或酶等的作用下水解为脂肪酸及甘油皂化反应C3H5()3+3――→C3H5()3+3R·脂肪碱甘油肥皂加成反应分子结构中双键，与氢发生反应，双键变成单键基于油脂性质的几个衡量指标酸价中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾的毫克数皂化值皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数碘价与100克油脂发生加成反应所需要的碘的克数油脂的氧化与酸败油脂暴露在空气中会自发发生氧化反应初级阶段生成过氧化物继续分解产生低级醛、酮和酸等化合物产生令人不愉快的气味和味道不同种类油脂氧化酸败的速度不同衡量油脂氧化酸败程度的指标酸价中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾的毫克数过氧化物值每千克油脂中过氧化物的毫摩尔数丙二醛值每千克油脂中含有丙二醛毫克数羰基价每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩尔数

衡量油脂质量安全的指标（1）感官指标水分及挥发物皂化值碘价不溶性杂质不皂化物脂肪酸组成衡量油脂质量安全的指标（2）过氧化物值丙二醛值羰基价极性成分游离棉酚异硫氰酸酯黄曲霉毒素极性成分（）产生油脂在煎炸的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分组成甘油三酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）衡量油脂质量安全的指标（3）砷铅苯并〔a〕芘二恶英加热减重抗氧化剂微生物指标加热减重（）生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯化反应，经蒸馏得到的脂肪酸甲酯生物柴油价格低廉，又和油脂属于同系物生物柴油的沸点（200-235℃）与油脂的沸点（350℃以上）差别大油脂中水分等其他低沸点物质也可以从该项指标体现出来。矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃外观与油脂有某些相似，但其化学性质差别很大饲料用油脂中不得含有矿物油包括柴油、煤油等二噁英二噁英污染称为备受关注的饲料、食品安全因素二噁英等主要沉积在动物脂肪中，许多国家或地区规定了动物性食品中的限量标准欧盟1881-2006中对二噁英限量规定有两栏，二噁英总量（）和二噁英和二噁英样多氯联苯总量()混合动物脂肪（）中二噁英总量不超过2.0脂肪，二噁英和二噁英样多氯联苯总量不超过3.0脂肪。对植物油脂等也进行了限量要求。油脂质量常用评价指标与检测（1）感官水分及挥发物酸价过氧化物值丙二醛值是否掺假氧化稳定性油脂质量常用评价指标与检测（2）感官检验外观：将抽取的油脂试样混合均匀，取适量于150烧杯中，在光线明亮处检查其外观。气味：取油脂试样50于100烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边检查气味。水分及挥发物5528动植物油脂水分及挥发物含量测定油脂质量常用评价指标与检测（3）碘价5532动植物油脂碘值测定皂化值5534动植物油脂皂化值测定。不皂化物5535.1动植物油脂不皂化物测定第一部分：乙醚提取法不溶性杂质15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定油脂质量常用评价指标与检测（4）酸价5530动植物油脂酸价和酸度的测定过氧化值5538动植物油脂过氧化值测定方法测定丙二醛值5009.181猪油中丙二醛的测定二噁英5009.205食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定油脂质量常用评价指标与检测（5）加热减重在已经烘干衡重的100烧杯内加50-60油样，称重，将烧杯放到沙浴上加热到240℃，并保持20，冷却后称重，其加热减少重量小于2%的为正常。矿物油鉴别方法5539-2008粮油检验油脂定性试验油脂氧化、稳定性测定与评价油脂抗氧化能力或稳定性评价氧化仪氧化速度评价饲料用油脂标准与质量现状植物油脂动物油脂混合油脂饲料用植物油脂饲料用动物油脂企业7企业6企业4企业148937日本饲料用油碘价/（100g）≥/46-6645-70皂化价/（）≥185185-210190-202水分及挥发物/（%）≤0.50.700.21-0.310.25不溶性杂质/（％）≤1无杂质0.21-0.510.5非皂化物/（％）≤1酸价/（）≤84.52.1-3.051.330过氧化值/（）≤/5.00.11-0.15100.105丙二醛值/（）≤52苯并（a）芘/（μ

）≤/砷（以计）/（）≤/0.1矿物油不得检出不得检出不得检出240℃减重/（%）≤2饲料用猪油技术指标控制饲料用鱼油质量控制指标企业6（进口）企业13企业4日本饲料用油碘值/（100g）≥140-160120150-160140皂化值/（）≥185-210180-192/水分及挥发物/（%）≤0.700.10.6-1.00.20.3不溶性杂质/（％）≤无杂质0.10.6-1.0-非皂化物/（％）≤3.0酸值/（）≤5.01.04.1-6.01530过氧化物值/（）≤5.030.16-0.20685丙二醛值/（）≤-----苯并（a）芘/（μ

）

≤-----砷（以计）/（）≤-----矿物油不得检出-不得检出--240℃减重≤-----（%）20其他指标要求无酸败腐臭味、异味≥20%温度低时呈流质状，加温到40度时，油色橙黄橙红，稍微浑浊，有微量沉淀物存在，正常的鱼腥味。无搀假无污染等。饲料用动物油脂技术指标要求项目指标猪油鱼油碘价/（100g）≥40140皂化价/()≥180180水分及挥发物/（%）≤1.01.0不溶性杂质/（％）≤1.01.0不皂化物/（%）≤1.03.0酸价/（）≤86过氧化物值/（）≤55丙二醛值/（）≤5－苯并（a）芘/（μ

）

≤1010砷（以计）/（）≤77加热减重/（%）≤2矿物油不得检出饲料用混合油脂指标日本饲料用油农晨金海金德意益丰佳意913一级二级三级一级二级碘价，100g58-79≥70-90-12050-11050-11050-110--50-9050-90≥45皂化值，≥-190188-200-190190170--190190180水分及挥发物，%≤1.0-1.00.20.20.20.50.20.31.01.00.5不溶性杂质，%≤0.5-0.50.2-----0.50.50.5不皂化物，%≤1.0-1.0------1.01.01.0水分、不溶性杂质、不皂化物，%≤2.0-----------总脂肪酸，%≥90%-----------饲料用混合油脂质量指标要求指标日本饲料用油农晨金海益丰佳意金德意27167102.1913植物原油食用植物油酸价，≤3030510435152474352020过氧化物值，≤-5581251085660.250.25-156羰基价，≤-30----50205050-极性组分，%≤--------2727-丙二醛值，≤----------6游离棉酚，%≤-------棉籽油0.02-0.02-黄曲霉毒素B1，µ≤-----1010其他油10花生油20-1010苯丙芘，µ≤--10---1010-1010砷（以砷计），≤--5--771-77大肠菌群，100g≤--2000-------70细菌总数，≤-----2x105----50000沙门氏菌-----不得检出----不得检出志贺氏菌----------金黄色葡萄球菌----------溶血性链球菌----------饲料用混合油脂其他及卫生指标要求项目企业7企业17企业4企业18企业19（进口）碘价/（100g）≥/7850皂化值/（）≥185190189水分及挥发物/（%）≤0.50.12.011不溶性杂质/（％）≤10.10.50.50.5不皂化物/（％）≤10.5酸价（）≤8230330过氧化物值/（）≤/558丙二醛值/（）≤5//0.72.5游离棉酚/（%

）

≤/////黄曲霉毒素B1/（μ）≤/////苯并（a）芘/（μ

）

≤/////砷（以计）/（）

≤////矿物油不得检出///不得检出240℃减重≤2////其他指标要求生物柴油不得检出；包装桶不得用装化工原料回收桶饲料企业饲料用混合油脂质量卫生指标控制饲料用油脂质量安全控制植物性油脂动物性油脂混合油脂防止油脂氧化酸败的措施严格控制油脂中水杂等成分贮存条件适宜合理使用抗氧化剂灵活选择适宜油脂配合饲料中微量元素的形态香味剂的选择和使用饲料用油脂有效利用内容提要添加油脂的目的油脂消化吸收油脂有效能值及影响因素改善油脂利用率的途径添加油脂的目的提供能量，改善适口性提供必须脂肪酸促进脂溶性维生素和色素等吸收减少动物的热应激生产脂肪酸强化动物性产品改善猪肉等肉品风味油脂消化吸收将摄入的油脂变成可吸收的基本单元+使脂类变成可分散于水中的微粒，有利于吸收。猪禽消化吸收主要部位：空肠日粮脂类进入十二脂肠后与大量胰液和胆汁混合，在肠蠕动作用下乳化，使胰酶在脂类与水交界面有更多接触。甘油三酯在胰脂酶的作用下变成游离脂肪酸+甘油一酯甘油一酯在脂肪水解酶成甘油和脂肪酸磷脂由磷脂酶水解成溶血磷脂；胆固醇脂水解酶水解成胆固醇和脂肪酸消化产物由于极性和非极性基相互作用，最后聚合形成适合吸收的乳糜微粒

影响油脂消化利用的主要因素种类用量使用对象油脂代谢能试验方法粗制大豆油8650-8020添加量10-20%鸡精炼大豆油9687-10212添加量2-6%鸡精炼大豆油8375添加量9%鸡食用猪油9926-10236添加量2-6%鸡食用猪油A7337添加量9%鸡牛脂7268-7780添加量10%小鸡商品动物性油脂6020-7690添加量10-20%鸡油脂的鸡的代谢能值资料引自：家禽营养需要，1994油脂来源消化率(%)代谢能（）牛脂肪7529.5牛脂肪+50g豆油8633.81牛脂肪+100g豆油9336.56牛脂肪+200g豆油9436.99添加大豆油对牛脂肪消化率和代谢能的影响资料引自：杨凤等仔猪生产上应用效果等（1989）对121例试验结果进行比较，发现补加脂肪可明显改善饲料转化效率，但增重改善很少，且采食量下降。日粮中添加2-3%的脂肪并不提高7-28日龄仔猪的增重速度和饲料转化效率（,1969;,1975）饲喂豆油或可可油日粮仔猪比饲喂牛油日粮的生产性能好（，1988)玉米油比猪油或牛油更易消化（等，1988）与单一油相比，豆油+可可油可提高断奶后5-8周仔猪小肠绒毛高度，并改善中链脂肪酸的回肠表观消化率（等，1990）动物油脂+植物油（2+3）（刘忠深等，1997）生长肥育猪和母猪生产上应用效果日粮添加脂肪对生长肥育猪生产性能的影响程度比仔猪明显且稳定（等,1989）日粮添加脂肪不超过5%时，生长肥育猪的增重均有增加；脂肪水平低于3%时，采食量还轻微增加，但超过3%，采食量会明显降低；出栏时被膘厚与脂肪添加量成正相关（,1990）脂肪添加水平超过3%才会对背膘有明显影响（,1977）妊娠后期母猪日粮中添加脂肪可改善仔猪能量营养状况，提高断奶仔猪成活率（,1974）仔猪成活率较低的母猪日粮中补充脂肪（产前添加量大于1），可提高乳脂含量，提高断奶仔猪成活率6.2%（等,1981）肉鸡和蛋鸡生产上应用效果42d试验结果表明，2%或4%向日葵油或牛油或2%向日葵油+2%牛油混合物，肉鸡生长速度和饲料转化效率均比对照组高，混合油组好于单一油组（,1997）添加动物脂肪可改善肉鸡生产性能，但菜子油和棉籽油无效果（刘忠深等，1997）添加玉米油等提高蛋重，且主要与亚油酸有关添加油脂改善蛋中3和6脂肪酸比例影响某种油脂有效能的因素试验动物油脂有效成分试验方法

添加量

衡量指标

为代谢能,为氮校正代谢能，为真代谢能

食入总能-排泄物总能食入总能-排泄物总能-(食入总氮量-排泄物总氮量)×34.4

食入总能-排泄物总能-(代谢粪能+内源尿能)

改善油脂利用率的途径质量新鲜、优质多种油脂配合使用乳化剂的合理使用减小油脂的粒径乳化剂及其应用现状乳化作用与乳化剂乳状液两种互不相混溶的液体，当其中一种液体以微小液滴的状态分散于另一种液体时所形成的多相分散体系。这种分散体系一般很不稳定乳化作用形成乳状液的过程乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质，是一类具有亲水和亲油基的表面活性剂乳化剂的分类内源性乳化剂和外源性乳化剂亲水型、亲油型和中间型液体状、粘稠状和固体状水包油型（）和油包水型（）离子型和非离子型阴离子型、阳离子型和两性离子型乳化剂亲水亲油能力提出()这一概念，就是亲水亲油平衡值，直接反映了乳化剂的亲水和亲油能力的大小值越大说明亲水能力越强，值越小说明亲油能力越强一般说来在3~6之间的乳化剂可做为型乳化剂，在8~18之间的乳化剂可做为型乳化剂乳化剂种类卵磷脂天然粗制磷脂、改性大豆磷脂、粉末大豆磷脂、精制大豆磷脂、磷脂油脂肪酸酯脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨醇酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯脂肪酸山梨醇酯、聚氧乙烯脂肪酸甘油酯胆汁盐

乳化剂应用效果-仔猪等(1993)指出,添加卵磷脂0或2%,豆油水平为0或6%时,磷脂和豆油间没有互作,但脂肪的表观消化率随脂肪水平的增加而显著增加