饲料用油脂质量安全控制与有效利用

饲料用油脂质量安全控制与有效利用张丽英中国农业大学

农业部饲料效价与安全监督检验测试中心（北京）2010年4月24日烟台

饲料用油脂质量安全控制内容提要油脂组成与性质衡量油脂质量安全的指标常用评价指标与检测饲料用油脂标准与质量现状饲料用油脂质量安全控制油脂组成真脂肪（中性脂）

2·R12O··R1||+·R2=··R2+3H2O||2·R32O··R3

甘油三分子脂肪酸甘油三酯油脂组成类脂肪磷脂糖脂固醇蜡油脂性质水解反应各种油脂在酸或酶等的作用下水解为脂肪酸及甘油皂化反应C3H5()3+3――→C3H5()3+3R·脂肪碱甘油肥皂加成反应分子结构中双键，与氢发生反应，双键变成单键基于油脂性质的几个衡量指标酸价中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾的毫克数皂化值皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数碘价与100克油脂发生加成反应所需要的碘的克数油脂的氧化与酸败油脂暴露在空气中会自发发生氧化反应初级阶段生成过氧化物继续分解产生低级醛、酮和酸等化合物产生令人不愉快的气味和味道不同种类油脂氧化酸败的速度不同衡量油脂氧化酸败程度的指标酸价中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾的毫克数过氧化物值每千克油脂中过氧化物的毫摩尔数丙二醛值每千克油脂中含有丙二醛毫克数羰基价每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩尔数

衡量油脂质量安全的指标（1）感官指标水分及挥发物皂化值碘价不溶性杂质不皂化物脂肪酸组成衡量油脂脂质量安安全的指指标（2）过氧化物物值丙二醛值值羰基价极性成分分游离棉酚酚异硫氰酸酸酯黄曲霉毒毒素极性成分分（））产生油脂在煎煎炸的工工艺条件件下发生生劣变，，发生了了热氧化化反应、、热聚合合反应、、热氧化化聚合反反应、热热裂解反反应和水水解反应应，产生生了比正正常植物物油分子子（甘油油三酸酯酯）极性性较大的的一些成成分组成甘油三酯酯的热氧氧化产物物（含有有酮基、、醛基、、羟基、、过氧化化氢基和和羧基的的甘油三三酸酯））、热聚聚合产物物、热氧氧化聚合合产物、、水解产产物（游游离脂肪肪酸、一一酸甘油油酯和二二酸甘油油酯）衡量油脂脂质量安安全的指指标（3）砷铅苯并〔a〕芘二恶英加热减重重抗氧化剂剂微生物指指标加热减重重（））生物柴油油是油脂脂与甲醇醇在催化化剂作用用下发生生酯化反反应，经经蒸馏得得到的脂脂肪酸甲甲酯生物柴油油价格低低廉，又又和油脂脂属于同同系物生物柴油油的沸点点（200-235℃℃）与油油脂的沸沸点（350℃℃以上））差别大大油脂中水水分等其其他低沸沸点物质质也可以以从该项项指标体体现出来来。矿物油来源于石石油分馏馏的产物物，属于于较高级级的直链链烷烃外观与油油脂有某某些相似似，但其其化学性性质差别别很大饲料用油油脂中不不得含有有矿物油油包括柴柴油、煤煤油等二噁英二噁英污污染称为为备受关关注的饲饲料、食食品安全全因素二噁英等等主要沉沉积在动动物脂肪肪中，许许多国家家或地区区规定了了动物性性食品中中的限量量标准欧盟1881-2006中中对二噁噁英限量量规定有有两栏，，二噁英英总量（（）和二二噁英和和二噁英英样多氯氯联苯总总量()混合动物物脂肪（（））中二噁噁英总量量不超过过2.0脂肪，，二噁英英和二噁噁英样多多氯联苯苯总量不不超过3.0脂脂肪。。对植物物油脂等等也进行行了限量量要求。。油脂质量量常用评评价指标标与检测测（1））感官水分及挥挥发物酸价过氧化物物值丙二醛值值是否掺假假氧化稳定定性油脂质量量常用评评价指标标与检测测（2））感官检验验外观：：将将抽取的的油脂试试样混合合均匀，，取适量量于150烧烧杯中，，在光线线明亮处处检查其其外观。。气味：取取油脂脂试样50于于100烧杯杯中，加加温至50℃用用玻璃棒棒边搅拌拌边检查查气味。。水分及挥挥发物5528动植植物油脂脂水分分及挥发发物含量量测定油脂质量量常用评评价指标标与检测测（3））碘价5532动植植物油脂脂碘值值测定皂化值5534动植植物油脂脂皂皂化值测测定。不皂化物物5535.1动动植物油油脂不不皂化物物测定第第一部部分：乙乙醚提取取法不溶性杂杂质15688动植植物油脂脂不溶溶性杂质质含量的的测定油脂质量量常用评评价指标标与检测测（4））酸价5530动植植物油脂脂酸价价和酸度度的测定定过氧化值值5538动植植物油脂脂过氧氧化值测测定方法法测定丙二醛值值5009.181猪猪油中丙丙二醛的的测定二噁英5009.205食食品中二二噁英及及其类似似物毒性性当量的的测定油脂质量量常用评评价指标标与检测测（5））加热减重重在已经烘烘干衡重重的100烧烧杯内加加50-60油油样，，称重，，将烧杯杯放到沙沙浴上加加热到240℃℃，并保保持20，冷冷却后称称重，其其加热减减少重量量小于2%的为为正常。。矿物油鉴鉴别方法法5539-2008粮粮油检检验油油脂定性性试验油脂氧化化、稳定定性测定定与评价价油脂抗氧氧化能力力或稳定定性评价价氧化仪氧化速度度评价饲料用油油脂标准准与质量量现状植物油脂脂动物油脂脂混合油脂脂饲料用植植物油脂脂饲料用动动物油脂脂企业7企业6企业4企业148937日本饲料用油碘价/（100g）≥/46-6645-70皂化价/（）≥185185-210190-202水分及挥发物/（%）≤0.50.700.21-0.310.25不溶性杂质/（％）≤1无杂质0.21-0.510.5非皂化物/（％）≤1酸价/（）≤84.52.1-3.051.330过氧化值/（）≤/5.00.11-0.15100.105丙二醛值/（）≤52苯并（a）芘/（μ

）≤/砷（以计）/（）≤/0.1矿物油不得检出不得检出不得检出240℃减重/（%）≤2饲料用猪猪油技术术指标控控制饲料用鱼鱼油质量量控制指指标企业6（进口）企业13企业4日本饲料用油碘值/（100g）≥140-160120150-160140皂化值/（）≥185-210180-192/水分及挥发物/（%）≤0.700.10.6-1.00.20.3不溶性杂质/（％）≤无杂质0.10.6-1.0-非皂化物/（％）≤3.0酸值/（）≤5.01.04.1-6.01530过氧化物值/（）≤5.030.16-0.20685丙二醛值/（）≤-----苯并（a）芘/（μ

）

≤-----砷（以计）/（）≤-----矿物油不得检出-不得检出--240℃减重≤-----（%）20其他指标要求无酸败腐臭味、异味≥20%温度低时呈流质状，加温到40度时，油色橙黄橙红，稍微浑浊，有微量沉淀物存在，正常的鱼腥味。无搀假无污染等。饲料用动动物油脂脂技术指指标要求求项目指标猪油鱼油碘价/（100g）≥40140皂化价/()≥180180水分及挥发物/（%）≤1.01.0不溶性杂质/（％）≤1.01.0不皂化物/（%）≤1.03.0酸价/（）≤86过氧化物值/（）≤55丙二醛值/（）≤5－苯并（a）芘/（μ

）

≤1010砷（以计）/（）≤77加热减重/（%）≤2矿物油不得检出饲料用混混合油油脂指标日本饲料用油农晨金海金德意益丰佳意913一级二级三级一级二级碘价，100g58-79≥70-90-12050-11050-11050-110--50-9050-90≥45皂化值，≥-190188-200-190190170--190190180水分及挥发物，%≤1.0-1.00.20.20.20.50.20.31.01.00.5不溶性杂质，%≤0.5-0.50.2-----0.50.50.5不皂化物，%≤1.0-1.0------1.01.01.0水分、不溶性杂质、不皂化物，%≤2.0-----------总脂肪酸，%≥90%-----------饲料用混混合油脂脂质量指指标要求求指标日本饲料用油农晨金海益丰佳意金德意27167102.1913植物原油食用植物油酸价，≤3030510435152474352020过氧化物值，≤-5581251085660.250.25-156羰基价，≤-30----50205050-极性组分，%≤--------2727-丙二醛值，≤----------6游离棉酚，%≤-------棉籽油0.02-0.02-黄曲霉毒素B1，µ≤-----1010其他油10花生油20-1010苯丙芘，µ≤--10---1010-1010砷（以砷计），≤--5--771-77大肠菌群，100g≤--2000-------70细菌总数，≤-----2x105----50000沙门氏菌-----不得检出----不得检出志贺氏菌----------金黄色葡萄球菌----------溶血性链球菌----------饲料用混混合油脂脂其他及及卫生指指标要求求项目企业7企业17企业4企业18企业19（进口）碘价/（100g）≥/7850皂化值/（）≥185190189水分及挥发物/（%）≤0.50.12.011不溶性杂质/（％）≤10.10.50.50.5不皂化物/（％）≤10.5酸价（）≤8230330过氧化物值/（）≤/558丙二醛值/（）≤5//0.72.5游离棉酚/（%

）

≤/////黄曲霉毒素B1/（μ）≤/////苯并（a）芘/（μ

）

≤/////砷（以计）/（）

≤////矿物油不得检出///不得检出240℃减重≤2////其他指标要求生物柴油不得检出；包装桶不得用装化工原料回收桶饲料企业业饲料用用混合油油脂质量量卫生指指标控制制饲料用油油脂质量量安全控控制植物性油油脂动物性油油脂混合油脂脂防止油脂脂氧化酸酸败的措措施严格控制制油脂中中水杂等等成分贮存条件件适宜合理使用用抗氧化化剂灵活选择择适宜油油脂配合饲料料中微量量元素的的形态香味剂的的选择和和使用饲料用油油脂有效效利用内容提要要添加油脂脂的目的的油脂消化化吸收油脂有效效能值及及影响因因素改善油脂脂利用率率的途径径添加油脂脂的目的的提供能量量，改善善适口性性提供必须须脂肪酸酸促进脂溶溶性维生生素和色色素等吸吸收减少动物物的热应应激生产脂肪肪酸强化化动物性性产品改善猪肉肉等肉品品风味油脂消化化吸收将摄入的的油脂变变成可吸吸收的基基本单元元+使脂脂类变成成可分散散于水中中的微粒粒，有利利于吸收收。猪禽消化化吸收主主要部位位：空肠肠日粮脂类类进入十十二脂肠肠后与大大量胰液液和胆汁汁混合，，在肠蠕蠕动作用用下乳化化，使胰胰酶在脂脂类与水水交界面面有更多多接触。。甘油三酯在在胰脂酶的的作用下变变成游离脂脂肪酸+甘甘油一酯甘油一酯在在脂肪水解解酶成甘油油和脂肪酸酸磷脂由磷脂脂酶水解成成溶血磷脂脂；胆固醇醇脂水解酶酶水解成胆胆固醇和脂脂肪酸消化产物由由于极性和和非极性基基相互作用用，最后聚聚合形成适适合吸收的的乳糜微粒粒影响油脂消消化利用的的主要因素素种类用量使用对象油脂代谢能试验方法粗制大豆油8650-8020添加量10-20%鸡精炼大豆油9687-10212添加量2-6%鸡精炼大豆油8375添加量9%鸡食用猪油9926-10236添加量2-6%鸡食用猪油A7337添加量9%鸡牛脂7268-7780添加量10%小鸡商品动物性油脂6020-7690添加量10-20%鸡油脂的鸡的的代谢能值值资料引自：：家禽营养养需要，1994油脂来源消化率(%)代谢能（）牛脂肪7529.5牛脂肪+50g豆油8633.81牛脂肪+100g豆油9336.56牛脂肪+200g豆油9436.99添加大豆油油对牛脂肪肪消化率和和代谢能的的影响资料引自：：杨凤等仔猪生产上上应用效果果等（1989）对121例试试验结果进进行比较，，发现补加加脂肪可明明显改善饲饲料转化效效率，但增增重改善很很少，且采采食量下降降。日粮中添加加2-3%的脂肪并并不提高7-28日日龄仔猪的的增重速度度和饲料转转化效率（（,1969;,1975）饲喂豆油或或可可油日日粮仔猪比比饲喂牛油油日粮的生生产性能好好（，1988)玉米油比猪猪油或牛油油更易消化化（等，1988））与单一油相相比，豆油油+可可油油可提高断断奶后5-8周仔猪猪小肠绒毛毛高度，并并改善中链链脂肪酸的的回肠表观观消化率（（等，1990）动物油脂+植物油（（2+3））（刘忠深深等，1997）生长肥育猪猪和母猪生生产上应用用效果日粮添加脂脂肪对生长长肥育猪生生产性能的的影响程度度比仔猪明明显且稳定定（等,1989）日粮添加脂脂肪不超过过5%时，，生长肥育育猪的增重重均有增加加；脂肪水水平低于3%时，采采食量还轻轻微增加，，但超过3%，采食食量会明显显降低；出出栏时被膘膘厚与脂肪肪添加量成成正相关（（,1990）脂肪添加水水平超过3%才会对对背膘有明明显影响（（,1977）妊娠后期母母猪日粮中中添加脂肪肪可改善仔仔猪能量营营养状况，，提高断奶奶仔猪成活活率（,1974）仔猪成活率率较低的母母猪日粮中中补充脂肪肪（产前添添加量大于于1），可可提高乳脂脂含量，提提高断奶仔仔猪成活率率6.2%（等,1981）肉鸡和蛋鸡鸡生产上应应用效果42d试验验结果表明明，2%或或4%向日日葵油或牛牛油或2%向日葵油油+2%牛牛油混合物物，肉鸡生生长速度和和饲料转化化效率均比比对照组高高，混合油油组好于单单一油组（（,1997）添加动物脂脂肪可改善善肉鸡生产产性能，但但菜子油和和棉籽油无无效果（刘刘忠深等，，1997）添加玉米油油等提高蛋蛋重，且主主要与亚油油酸有关添加油脂改改善蛋中3和6脂肪肪酸比例影响某种油油脂有效能能的因素试验动物油脂有效成成分试验方法添加量衡量指标为代谢能,为氮校校正代谢能能，为真代代谢能食入总能-排泄物总总能食入总能-排泄物总总能-(食食入总氮量量-排泄物物总氮量)×34.4食入总能-排泄物总总能-(代代谢粪能+内源尿能能)改善油脂利利用率的途途径质量新鲜、、优质多种油脂配配合使用乳化剂的合合理使用减小油脂的的粒径乳化剂及其其应用现状状乳化作用与与乳化剂乳状液两种互不相相混溶的液液体，当其其中一种液液体以微小小液滴的状状态分散于于另一种液液体时所形形成的多相相分散体系系。这种种分散体系系一般很不不稳定乳化作用形成乳状液液的过程乳化剂能促使两种种互不相溶溶的液体形形成稳定乳乳浊液的物物质，是一一类具有亲亲水和亲油油基的表面面活性剂乳化剂的分分类内源性乳化化剂和外源源性乳化剂剂亲水型、亲亲油型和中中间型液体状、粘粘稠状和固固体状水包油型（（）和油包包水型（））离子型和非非离子型阴离子型、、阳离子型型和两性离离子型乳化化剂亲水亲油能能力提出()这这一概念，，就是亲水水亲油平衡衡值，直接接反映了乳乳化剂的亲亲水和亲油油能力的大大小值越大说明明亲水能力力越强，值值越小说明明亲油能力力越强一般说来在在3~6之之间的乳化化剂可做为为型乳化剂剂，在8~18之间间的乳化剂剂可做为型型乳化剂乳化剂种类类卵磷脂天然粗制磷磷脂、改改性大豆磷磷脂、粉粉末大豆磷磷脂、精精制大豆磷磷脂、磷磷脂油脂肪酸酯脂肪酸甘油油酯、脂肪肪酸山梨醇醇酯、蔗蔗糖脂肪酸酸酯、聚氧氧乙烯脂肪肪酸山梨醇醇酯、聚聚氧乙烯脂脂肪酸甘油油酯胆汁盐乳化剂应用用效果-仔仔猪等(1993)指出出,添加卵卵磷脂0或或2%,豆豆油水平为为0或6%时,磷脂脂和豆油间间没有互作作,但脂肪肪的表观消消化率随脂脂肪水平的的增加而显显著增加等(1995)报道道:添加6%卵磷脂脂可显著提提高断奶仔仔猪的日增增质量、采采食量和饲饲料转化效效率等(1992)报道道,与豆豆油和椰子子油相比,添加卵磷磷脂可提高高营养物质质的消化率率艾琴等(2006)研究表明明:在仔猪猪日粮中添添加乳化剂剂(溶血卵卵磷脂型)能有效提提高日粮中中干物质、、粗蛋白、、粗脂肪和和能量等的的消化率,使低能日日粮的消化化能达到甚甚至超过对对照日粮水水平王兆山等(1997)研究表表明:卵磷磷脂和单甘甘酯对豆油油乳化后再再加入日粮粮并不能改改善断奶仔仔猪的生产产性能李斌(2006)指指出,添加加胆汁酸,提