蛋白质和核酸

蛋白质和核酸3第四章生命中的基础有机化学物质1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3、你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元蛋白质的存在生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。主要的存在于生物体内:肌肉,血液,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒,植物种子。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的.生命是蛋白质的存在方式

恩格斯氨基酸与人体健康各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。

它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，体内有20种氨基酸。赖氨酸的结构简式一、蛋白质结构单元—氨基酸氨基羧基αβ什么叫氨基酸？1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）

丙氨酸（α-氨基丙酸）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）R-CH-COOHNH2α-氨基酸的结构简式：氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。2、结构:

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。3、物理性质：(1)酸性

(2)碱性4、氨基酸的化学性质1、显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O

（3）

成肽反应:●成肽的氨基酸分子可以相同，也可以不同●成肽反应是分子间脱水反应，属于

反应。取代●n个氨基酸分子脱去____个水分子而形成___肽,

形成____个肽键R

OHONH2—CH—C—N—CH

—C—OH肽键n-1nn-1由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：思考?蛋白质种类为何如此丰富4种该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的。4练习二、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局三、蛋白质的性质1、有两性2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。4、蛋白质的变性：加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么急救措施？4、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别5、颜色反应：浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。四、可作催化剂的蛋白质——酶酶的催化特点：1、条件温和，不需加热2、具有高度的专一性3、具有高效催化作用中国催化剂之父闵恩泽五、核酸

可分为DNARNA两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。1、核酸的概念核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′,5′-磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。

根据核酸的化学组成，分为两类:

核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质脱氧核糖核酸（简写为：DNA）—细胞核

2、核酸