幼儿园营养食谱制定方案(附食谱)_第1页
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文档简介

幼儿园养分食谱制定方案〔附食谱〕各餐养分要充分◆依据幼儿每天所需的7大养分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素和膳食纤维，合理调配食物的构造，制订合理的食谱，坚持为幼儿供给充分养分的平衡膳食，不断进行食品构造的调整，避开幼儿爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。◆还要做到主副食协调搭配，酸碱平衡，主食米、面、杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配，使食物互补，养分全面，花色品种多样。◆一周食谱中的荤菜尽量不重复，主食尽可能多地换把戏，每周至少安排两餐杂粮。这样，不但养分齐全，还会增加幼儿进餐的兴趣。配餐科学平衡◆在配餐中首先要保证幼儿每日 7大养分素按适当比例摄入，其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等8大类食物比例配置得当。◆每周有规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌类食物。所以一日各餐荤素搭配主副食品不应重复。如谷类换谷类，杂粮换杂粮，肉类换肉类，米粉换面条，豆腐换香干。配餐要色、香、味、形兼具1/5颜色协调、香味扑鼻的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导他们开心进餐，还可以给食物取一个好听的菜名，也能引起幼儿的兴趣，如刺猬丸子、四彩热拌饭、胡萝卜〔红〕、青豆〔绿〕、老南瓜〔黄〕、芋头〔白〕。好听的菜名富于想象，能激发幼儿想吃的欲望。制订季节带量食谱春天：幼儿室外活动比较多，维生素 D一局部来自于食物，另一局部则通过太阳照耀皮肤转化而来，有利于钙、磷的吸取，促进幼儿骨骼生长，幼儿对钙需要量增多，食谱中应增加含钙丰富的食物；春季幼儿易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，要多补充颖蔬菜，如菠菜、莴笋、豌豆、油菜等，春季还可以让幼儿多吃一些红枣莲子粥，也可以做蜜枣黑米小馒头、枣糕等，有利于强健脾胃。是人体陈代谢最活泼的时候。由于天气炎热，体内的能量消耗多，须准时补充水分。此时幼儿的饮食应以清淡为主。幼儿可能会消灭厌食的特点，不妨将食物品种丰富些，同时多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物〔绿豆粥、苦瓜炒鸡蛋，苦瓜先焯一下去掉苦味〕。炎热的天气中幼儿因食欲不振，简洁发生蛋白质摄入缺乏，应多食用牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆浆、豆制品，还有含钙食物。天高气爽，此时幼儿的食欲比较好，是儿童调整养分状况的关键时期。但是幼儿的胃口好，所以极简洁患胃肠道疾病，2/5对体质差的幼儿还简洁患呼吸道疾病，因此，这一时期应当着重补充维生素A，如胡萝卜、瘦肉、猪肝、黄色水果〔白薯、南瓜〕等其他水果。幼儿一方面为了保持体温的恒定，需要消耗较多的养分物质来产生热能，以抵抗严寒；另一方面，为满足生长的需要，对食物的要求量也随之增大。因此，膳食更应有充分的热量，增加蛋白质和脂肪的摄入量

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