学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生治理制度学校食堂卫生治理制度11篇学校食堂卫生治理制度11、原料到成品实行“四不”制度：选购员不买腐烂变质的原料。保管员不验收腐烂变质的原料。加工人员不用腐烂变质的原料。效劳员不卖腐烂变质的商品。2、成品〔食物〕存放实行“四隔离”：生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂物、药物隔离。食品与自然冰隔离。食〕具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：5、个人卫生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食堂卫生治理制度2一、建立食堂卫生治理小组，做到专人负责，责任到人。二、定期对从业人员进展体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。保持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进展装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。食品进入食堂。品准时的清理。学校食堂卫生治理制度3一、食堂卫生实行岗位区域负责制。500三、把好食品清洗关，各类食品进展加工之前，要认真清洗，尤其是蔬工，保证菜中无泥沙、杂物。面、炊具、案板、灶炉、窗口等效劳设施准时清扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要准时倒在规定的地方。问题准时处理落实。七、领班必需对员工的卫生区域责任有明确的分工，并准时催促员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。学校食堂卫生治理制度41、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁进展一次清扫。地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。依据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场〔站〕、旱厕等污染源。、食品处理区墙壁应承受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板〕间宜有肯定的弧度〔曲率半径在3cm以上〕，以防止积垢和便于清洗。粗加1.5m〔例如瓷砖、合金材料等〕制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。〔倾45〕。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积壁结合处宜有肯定弧度〔曲率半径在3cm以上〕；水蒸汽较多场所的天花板应有2.5m2.5mJGJ64《饮食建筑设计标准》要求。学校食堂卫生治理制度5名顶替。假设确诊为“五病”患者，要听从调离接触直接入口食品的工作。平和卫生学问水平。理发，勤换工作服、围裙。〔1〕穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。〔2〕不得留长指甲，不涂指甲油；〔3〕不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物〔4〕不得将私人物品带入操作间。笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。染上乙型肝炎。学校食堂卫生治理制度6〔餐厅〕是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂治理制度。业人员消灭各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗作帽要保持清洁。他有害昆虫及其孳生条件。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开储度》。效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。品及个人生活物品。有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。24全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监督。境卫生。旦发生食物中毒事故，马上实行措施。学校食堂卫生治理制度7故的发生，保障师生员工身体安康，坚持预防为主的工作方针，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。一、食堂设备与环境卫生要求和其他有害昆虫。工操作间，食品出售场所及用餐场所。排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。餐饮具不得使用，制止重复用一次性使用的餐饮具。洗、保持干净。剂必需在固定的存放场所〔橱柜〕，并有明显的标记。二、食堂选购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单质量。制止选购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他的食品；未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。质或超过保质期的食品。冷藏设备，必需贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。变质的感官性状特别的食品及其原料。5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食物。6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。728、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。三、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。〔包括病原携带者〕，活动愈后，方可重上岗。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；四、治理与监视1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生治理人员。2、分管校长负责建立健全食品卫生安全治理制度。动承受当地卫生防疫部门的卫生监视。示，承受用餐者的监视。无照〔证〕商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施。生防疫部门报告；帮助卫生气构救治病人；备和现场；材料和样品；物中毒或疑似食物中毒事故应准时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于定赐予通报批判或行政处分。学校食堂卫生治理制度8，特订本校卫生治理制度：一、原料选购及索证制度：有关食品书面证明材料，不选购以下食品：食品。未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；二、库房治理制度：超过保质期限的食品。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。柜存放。厨房必需添置“四防一消”设施。餐场所。放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制度使用一次性的餐具。消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。明显的标记。具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。每周用“84”消毒液消毒二次。〔必需人人都有餐具〕六、卫生检查制度1.治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。病证或治愈后，方可重上岗。必需做到：食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；七、卫生突发大事报告制度卫生防疫机构上报，并向教育局报告〔上报时间不得拖延两个小时〕。食物中毒事故进一步扩大。书面材料准时报中心学校.学校食堂卫生治理制度91、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，毒大事的发生。30参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位保证所选购食品的质量，制止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需承受颖干净的原料制作食烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或10温彻底加热前方可连续出售。9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。ldquo；rdquo；的许可工程。学校食堂卫生治理制度10〔一〕食品选购1、食堂选购人员必需生疏本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关题。2、在选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否冒、伪、劣产品。3格证或化验单。败的物品。5、选购物质要求定点购置，并认真做好购货记录，经食管员验收前方可入库。〔二〕食品储存进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2调料器皿加盖并有标记。15公分以上。4、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期。5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。场内三无：无鼠、无蝇、无尘。与仓库无关的其它杂物和私人物品。8、定期清扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。〔三〕食用具清洗消毒具、用具必需洗净消毒，保持清洁。二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。3、洗菜工要落实一洗、二浸〔1〕、三洗工作。台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。30〔四〕食品的卫生安全要求1、选择经过安全处理的食品。270°C3、马上食用做熟的食品。460°C10°C以下的条件下。570°C。6、避开生食品与熟食品接触。7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其是去厕所后。8、必需细心保持厨房全部外表的清洁。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。10、使用净水，假设供水不保险的话，须在参加食品或制冰或饮用前，将水煮沸。〔五〕配餐卫生要求1、供给的食品要颖，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。4、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械要加纱布套。〔六〕个人卫生手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得安康证方可上岗。凡患有痢疾、帽、工作鞋，工作服、帽干净干净。4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在厕所。〔七〕餐厅卫生清洁污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持干净。2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。品有盖布，并保持干净。〔八〕操作间卫生标准1、地面保持清洁，门窗干净光明。离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色，铁见光。4、全部机械用完后准时进展保养、擦拭，并保持清洁。存放，柜内无异味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。〔九〕环境卫生1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。〔十〕检查及惩罚对觉察违反本规定的予以相应的惩罚，对于认真执行者予以嘉奖。学校食堂卫生治理制度111、食堂卫生治理由各校膳管组织