学校食堂管理流程制度

学校食堂治理流程制度到人，责任到人。艳操作原则：1．应对全部的食品验收负责，并现场作好记录；对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、并上报，追究责任；价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；切配条块均匀，大小全都；操作应在荤菜台上进展；并报告饮事班长。蔬菜初加工责任人：谢艳艳操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；加工并报告饮事班长；清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；

在清洗过程中，如觉察食品变质、变色、有异味烹饪责任人：张党纯操作原则：1．在灶台、锅铲、勺干净的条件下；水、电、煤气正常状况进展加工；，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。觉察变变质、变色、有异味食品应停顿加工，报告饮事班长；烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；即停顿加工。盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；事班长；进入密封间的工作人员，手必需经流淌水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；、变色、有异味食品制止出售，并马上报告饮事班长；22小时6010℃的条件下存放；以上岗位工作、食品加工操作原则必需严格执行，严格治理。学校防疫工作预警、应急机制为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公以下措施：传染病的监测、预警、报告、掌握及卫生防病教育等工作。卫生工作。传染病的预报和预防工作。四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从掌握和消灭传预防措施。的意见，制定好各类疾病流行时的防范预案，并认真实施。六、政教处、班主任、医务室应加强学生的卫生防病、安康教育的系列活动，促进师生的防疫力量。七、医务室应认真做好安康教育宣传工作，监测好师生的安康工作。区教体局报告，报告责任人为校长。同时启动应急措施。消灭个别传染病例或疑似病例的；消灭肯定数量发热、咳嗽、腹泻等不明病因的群体病症；其它需要报告的防疫状况。九、应急措施：一旦消灭上述状况，应实行以下措施。室检查；校医进展初步诊断，如疑似病症〔1〕〔2〕学校派专人〔2人〕依据属地化原则送就近医院就诊；其它学生等候诊断结果；学校向市教体局报告；求实行相应处置措施。十、违反上述规定的，赐予相应的处理。学校食堂从业人员卫生制度人员素养，并将品德及心理安康状况列入从业人员考核内容。一、食堂从业人员必需在具备“二证〔训合格证〔白衣服，白口罩，白帽子〕的状况下方可上岗操作。和根本要求。三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因或治愈前方可重上岗。四、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：〔1〕工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；内吸烟。一旦觉察，一次惩罚伍拾元。五、必需做好食堂从业人员晨检工作，常常化，制度化。六、分餐教师每年须体检一次，操作时必需带好口罩和手套。学校食品选购贮藏制度场所，以保证质量。混有异物或者其他感官性状特别；含有毒有害物质或者被有毒、有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。制品。装食品，或其他不符合卫生标准和要求的食品。不得订购冷菜凉菜食品。毒，有害物品及个人生活品。成品和熟食品应分柜存放。七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、放，用后洗净，保持清洁。八、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在学校学生餐厅用膳制度一、在学校食堂就餐，必需遵守学校制度。恐后，自觉排好队