高二年级化学《糖类》教案

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教学目标

学识与技能：

（1）使学生掌管糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

过程与方法：

运用类推、迁移的方法掌管糖类主要代表物的性质，通过探究测验，完成学识的建构。通过合作探究，再次体会到测验是学习和研究物质化学性质的重要方法。

情感态度与价值观：

通过单糖、双糖、多糖的探究测验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的根本方法，提高科学探究的才能，体验科学探究大的乐趣。

通过对糖类在实际生活中的应用的了解，熟悉化学物质对人类社会的重要意义。

教学重点：掌管糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

教学难点：糖类的概念、葡萄糖的布局和性质、纤维素的酯化。

教学过程

[新课导入]“果实的事业是尊贵的，花的事业是喜悦的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地潜心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？

绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神秘将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。

[提问]你今天吃糖了吗？（学生举例日常生活中的糖类物质）

[常识介绍]含糖食物与含糖量。

[设问]什么是糖？

[教材阅读]学生阅读教材P79“资料卡片”。

[板书]1、糖的概念：

糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式CnH2Om但不是全体的糖符合这个通式且符合这个通式的也不确定是糖。

2、糖的分类：

单糖：葡萄糖、果糖不能水解成更简朴的糖

分类二糖：蔗糖、麦芽糖1mol糖水解生成2mol单糖

多糖：淀粉、纤维素糖水解生成大量mol单糖

[小组测验]学生查看葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解测验。（学生归纳小结）

[板书]一、葡萄糖与果糖

（一）葡萄糖的布局与性质

1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。

2、布局:

[置疑]测验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

[学生推算]葡萄糖的分子式

[板书]葡萄糖分子式为：C6H12O6

[设问]葡萄糖具有什么布局呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？

[回复]可能含－CHO、－COOH、－OH等。

[设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢?

[小组探究学习]

探究内容:葡萄糖的布局特点及性质

已知的测验数据:（1）1mol该未知物与5mol乙酸完全回响生成酯；（2）1mol该未知物与1molH2加成回响时，被恢复成直链己六醇。

学生测验探究与斟酌：1以小组的形式举行议论

2设计测验方案

3动手实施方案

4设计表格记录并记录现象

5分析测验结果

6做出推论

（学生测验过程中举行表现性评价，自评、互评结合）

[小组交流结论]葡萄糖具有什么布局？具有什么性质？

[教师点评]

[板书]2、布局简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

3、化学性质：（具有醇与醛的共同性质）

（1）与乙酸发生酯化回响生成酯

（2）能发生银镜回响

（3）能与新制氢氧化铜回响

（4）体内氧化：C6H12O6s+6O2g6CO2g+6H2Ol

[提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？

[学识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：j储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。k氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可急速补充养分。

[介绍]葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生回响，生成红色的氧化亚铜（表示糖尿病人尿液检验的试纸）；2、保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液回响生成银单质。

[小结]葡萄糖是醛糖，具有恢复性。

[学识介绍]果糖的存在与应用。

[学生阅读归纳]果糖的布局、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。

[板书]（二）果糖的布局与性质

1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜）

2、布局简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH

[设问]如何检验果糖是否有恢复性（设计简朴的化学测验验证）

[学生测验探究]果糖的化学性质

[学生交流]果糖没有恢复性，由于它没有醛基，不能发生银镜回响和与新制氢氧化铜回响。

[板书]二、蔗糖与麦芽糖

[陈述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11，二者为同分异构体。

[阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。

[总结]（在学生的回复根基上）举行总结。

[板书]1、物理性质

蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味

麦芽糖:白色晶体,易溶于水,有甜味不及蔗糖

[设问]蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质？

[学生分组测验]设计蔗糖与麦芽糖性质的比较测验，记录测验现象，得出结论、举行解释、写出化学方程式。

[板书]2、化学性质

蔗糖：无醛基，无恢复性，但水解产物有恢复性。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖

麦芽糖:（1）有恢复性:能发生银镜回响分子中含有醛基,是恢复性糖.

（2）水解回响:产物为葡萄糖一种.

C12H22O11+H2O2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖

[小结]学生自己列表归纳对比葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的布局式、物理性质、化学性质的异同。

[课外作业]

1、走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何举行检测？

2、查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。

[课堂练习]

1．从食品店添置的蔗糖配成溶液，做银镜回响测验，往往能得到银镜，产生这一现象的理由是（）

A．蔗糖本身具有恢复性B．蔗糖被恢复

C．测验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有片面水解

2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，那么m与n的比值是

A．1：3B．3：1C．1：2D．1：1

3．某学生举行蔗糖水解的测验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中参与3～5滴稀H2SO4；

③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中参与银氨溶液，水浴加热，其测验结果没有银镜产生。其理由是__________。

A．蔗糖尚未水解B．加热时间不够

C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

上述测验的正确操作是。

4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是，假设使1mol的棉子糖完全水解时，那么生成和、各1mol。

[参考答案]1、D2．B3．C，在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。

[复习]葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的学识，引入新课。

[板书]三、淀粉与纤维素

布局：[C6H7O2（OH）3]n

[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？

[回复]米饭、馒头、红薯等。

[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

[陈述]淀粉是一种多糖，属自然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

[板书]淀粉在体内的水解过程：

C6H10O5nC6H10O5mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

[补充测验]碘遇淀粉变蓝测验。

[置疑]如何用测验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？

[方案设计]学生设计测验方案。

[方案评价]对学生设计的测验方案的可行性举行议论评价。

溶液是否变蓝

碘水

[参考方案]

硫酸

是否有银镜

银氨溶液

溶液呈碱性

NaOH溶液

淀粉液水解液

水浴加热

[小组测验]选择方案后举行小组测验，举行测验探究。

[表示]含纤维素的植物的画面。

[陈述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的根基物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状布局的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。

[板书]（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

[表示]牛、羊或马等草食动物吃草的画面。

[提问]草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草