食品分析课程考试

优选文档食品分析课程考试第1套班级姓名学号得分1))))))))))))))).优选文档))12)、S这6))5分)〕2分)E分)的HOH6872.优选文档m取当滴定到终点时，共用去V毫升盐酸。已知滴定方程为：)BOBO424724247V0食品分析课程考试第2套班级一、推断题(每题1分,共20分)1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.〔2.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验工程对样品量的需要,一般散装食品每份不少于0.5kg.〔3.姓名学号得分〕〕X〔〕4.35°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g/100g.〔〕5.溶液的折射率与相对密度一样,随着浓度的增大而递增.〔6.物质的比旋度与折射率一样,随着物质浓度的增大而递增.〔〕〕7.折光是偏振光中的一种特别光线.〔〕8.水分活度的测定原理与减压枯燥法测定水分含量的原理相同.〔〕9.直接枯燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量.〔〕.优选文档10.分析食品的灰分组成,即可推断食品中无机组分的组成.〔11.食品的总酸度是指食品中全部酸性成分的总量.〔〕〕12.食品中的脂类主要包含脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合态的.利用易溶于有机溶剂的特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量.〔13.索氏抽提法测得的脂肪包含样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪.〔〕〕14.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮白质的含量.〔X〕16.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂.〔〕17.在原子汲取分光光度法中,光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线,一般采纳空心阴极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种.〔〕18.脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包含A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供应；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供应。19.〔〕.优选文档20.当采纳等反相高效液相色谱柱时,需采纳极性较强的溶剂如甲醇、乙氰、水或其混合溶液作为流动相,极性较大的物质先出峰，极析结束后可采纳非极性溶剂洗脱除去。〔二、简答题(每题5分,共20分)〕1.写出凯氏定氮法的原理中包含的4代蛋白质分子结构式，不要求配平。2.适用于枯燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么3.加速食品灰化的方法的主要有哪些4.,三、问答题(每题10分,共30分)1.请介绍用直接滴定法测定复原糖含量的适用范围及对滴定操作条件的要求.法为什么3．四、计算题(共30分)1.欲测某水果的总酸度,称取5.000g100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500mol/L浓度的.优选文档NaOH次滴定的数据分别为15.12ml、15.1814.20ml、15.10ml。求此水果的酸度值以苹果酸计，K=0.067]。2．气相色谱的2限,3．用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，X称取样品3.100g样品，经消化后，消化液定容至100ml，吸取10ml采纳微量凯氏定氮法蒸馏〔以2%硼酸溶液10ml0.0500mol/L耗9.80mL，求此面粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL盐酸溶液〔面粉的蛋白质换算系数为食品分析课程考试第3套班级姓名学号得分1．样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一局部作为分析测试的2．在分析试验中，周密度高，X度就高；X度高，肯定要周密度好。1〕〔〕3．24°Bé表示的是溶液含蔗糖量为24g/100g。〔〕4．水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用枯燥法来测定。〔〕5．牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表〕.优选文档6．对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法来测定其脂类物质的〕7．索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。〔〕8．用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的复原糖含量，由于此样品9．纤维素与淀粉一样，都是葡萄糖的聚合物，不溶于水，也不溶于任〕〕〕〕13.〕二、简答题(每题5分,共20分)2．总酸度测定与有效酸度的测定可选用相同的方法么？为什么？三、问答题(每题15分,共30分).优选文档1．在油脂加工过程中，测定磷含量变化是非常重要的。请设计一个测定大豆油中磷含量的检测方法，并简述测定步骤。四、计算题(共30分)5.000g100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500mol/L浓度的