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浅谈五谷杂粮主讲：2011级4班谢春梅目录关于五谷谷类的结构与分类谷类的营养成分外界条件对谷类营养价值的影响常见谷物小档案营养药膳关于五谷，你了解多少？USDA健康膳食金字塔油脂类及糖类奶类、豆类及奶制品、豆制品、坚果鱼、禽、肉、蛋蔬菜类水果类五谷类谷类的结构谷壳种皮谷皮糊粉层胚乳胚胚芽谷类粗粮细粮玉米小米高粱薯类大米小麦大麦元麦蛋白质含量一般在7%--16%之间，谷类蛋白中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。虽其营养价值低于动物性植物，但由于谷类食物在膳食中所占比例较大，也是膳食蛋白质的重要来源。碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上。它是人类最经济、最理想的能量来源。脂肪谷类脂肪含量低，主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时已转入副食品中。约80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量比较丰富。胚芽中还含有VE。因此，米糠油和胚芽油有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化和抗衰老的作用。矿物质大部分集中在谷皮、糊粉层和谷胚中。且糙米的矿物质含量要高于精米。维生素谷类是膳食B族维生素的重要来源。主要集中在糊粉层、谷胚当中。其加工的精度越高，维生素损失就越多。如：小米和黄玉米中含有少量胡萝卜素；高粱中含有丰富的维生素A；小麦胚和玉米胚中含有较丰富的维生素E。加工

对谷类营养价值的影响烹调对谷类营养价值的影响存储

对谷类营养价值的影响别名大米、粳米性味性平、味甘适宜人群脾胃虚弱者、烦热口渴者

功效调养身体、益气养阴、健胃养脾、促进消化别名麦子、浮小麦性味性甘、味微寒适宜人群高血压、冠心病、糖尿病患者

功效解除便秘、防癌、健肠护肝、延缓衰老、缓解更年期综合症别名苞谷、棒子、苞米性味性平、味甘适宜人群肥胖症、脂肪肝、水肿、便秘、营养不良者

功效

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