2023年上海下半年一级公共营养师模拟试题

上海2023年下半年一级公共营养师模拟试题一、单项选择题(共25题，每题2分，每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、_＿__是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构２、评价食物蛋白质营养价值，应考虑＿＿＿_ﻭA．蛋白质含量Ｂ.消化率和运用率Ｃ．必需氨基酸模式D.以上都涉及3、癞皮病重要是由于_＿__缺少引起的。ﻭA.维生素B１B.维生素B２C.维生素B6D.烟酸E.维生素C４、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高_＿_＿

Ａ.PNI<30％Ｂ.30％≤PNI<４0%Ｃ.40％≤PNI＜５0%D.ＰNI>50%5、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_____＿。

A.2０％~３0％ﻭB．30%～５0%ﻭC．大于５0%

D．５0%~60%

E.大６0%6、”奶碱综合征”是由于摄入____过多导致的。ﻭA.钾B．钠C．镁D．钙E.磷7、乳中的＿___可促进肠道对钙的吸取。ﻭＡ.乳清蛋白B.酪蛋白C．短链脂肪酸D.乳糖Ｅ．长链多不饱和脂肪酸８、为了满足生长发育的需要,10~1３岁儿童____

A:铜的摄入量应高于成年人

B:碘的摄入量应高于成年人

C:铁的摄入量应高于成年人ﻭD：钙的摄入量应高于成年人９、下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解1０、蔬菜不对的的烹调加工方法是____

A.先泡后洗Ｂ．先洗后切C.现切现炒D.急火快炒ﻫ11、下列有关谷类的描述错误的是____ﻭA．谷类蛋白中缺少亮氨酸、异亮氨酸B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过度加工使维生素、脂肪丢失严重D.谷类不是铁的良好来源12、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。ﻭＡ.高于

B．相等

C.不拟定

D.低于１３、以下大豆制品中，_＿__是维生素C的良好来源。ﻭA．豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14、提供人体能量的营养素是_＿_＿

A.矿物质B.维生素C．碳水化合物Ｄ．水15、混合系数是指＿___ﻭA．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和Ｄ．全天个人总餐数之和１6、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的__＿_

A.维生素AB.维生素B1C.维生素Ｂ2D．烟酸E.维生素B1217、关于食品标签中的原料配方,说法不对的的是__。ﻭA．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B.原料配方标注于包装的重要版面上

C.复合配料加入量小于食品总量的25％时，无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度规定＿_氢离子浓度低的罐头食品。

A.高于ﻭB．等于

C．低于ﻭD．大于等于１9、基础代谢耗能占总量的____

Ａ．５5%～6５%B.60%~70%C.65%~70%D．５0%～7０%2０、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。ﻭＡ.1B.2C.3D．42１、人体必需的微量元素有__＿_种。ﻭA．8Ｂ.1０C.12D．14２2、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是＿___ﻭA．维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B６E．维生素Ａ23、下面选项中，哪种不是益生菌__。ﻭA.双歧杆菌ﻭB．乳杆菌

Ｃ．大肠杆菌ﻭD．益生链球菌24、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是_＿ﻭA.蛋白质分解

B.酸度增长

C．亚硝酸盐增长

D．水分增长25、EPDHＡ的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B:亚油酸、α-亚麻酸ﻭC：亚油酸ﻭD：α-亚麻酸、花生四烯酸二、多项选择题（共25题,每题2分,每题的备选项中，有２个或2个以上符合题意,至少有1个错项。错选,本题不得分;少选，所选的每个选项得0.5分）1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过＿_____ｇ为宜。

A.3

Ｂ．4

C．5

D．6

E．７2、大豆中的胀气因子涉及＿___ﻭA.棉子糖B.阿拉伯糖C．水苏糖D．半乳聚糖E.蔗糖3、非食用色素涉及____ﻭA.酸性色素Ｂ.碱性色素C.直接色素D.无机颜料E．姜黄素4、食物能量的数值可通过＿＿__方法获得。

A.直接测定法B.间接计算法Ｃ.能量计算法D．减法E．除法5、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为____ﻭA.碳水化合物含量Ｂ．蛋白质含量Ｃ．脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量6、食品卫生标准的技术内容必须涉及＿___

Ａ.安全B．营养C．感官规定D．保健功能E.保存条件7、接触化学毒物人员的膳食营养原则___＿ﻭA．补充B族维生素Ｂ.供应充足的维生素CＣ．补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D．保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应8、物价一营养指数是指单位金额(1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指＿＿__,用能量表达。ﻭA．蛋白质B.脂肪C．碳水化合物D．维生素E.矿物质９、短肠综合征术后应采用的能促进肠功能代偿的营养物质有____ﻭＡ．糖类B.脂肪酸C.纤维素D.谷氨酰胺E．生长激素10、根据膳食营养目的,配餐应考虑的基本原则是__。ﻭＡ.食物互补原则

B．膳食平衡原则ﻭC.食物多样化原则

Ｄ.营养素水平适宜齐全ﻫ１1、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是____

A.高碳水化合物B．高膳食纤维C.低动物脂肪D．低盐E.奶摄入量较高1２、人体的必需脂肪酸涉及_＿_＿ﻭA.亚油酸B.α—亚麻酸C．花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸1３、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____

A.加强培训B.提高其责任意识C．提高知识水平D.提高实践技能Ｅ.提高酬薪14、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_＿＿_的标志。ﻭＡ:埃希菌属、黄杆属ﻭＢ:埃希菌属、克雷伯菌属ﻭC：克雷伯菌属、假单胞菌

D：沙雷菌、埃希菌属15、下列关于高温加热对油脂影响的说法,对的的是____ﻭA.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C.油脂加热时间短,温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D.食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则减少营养价值并会生成聚合物E.应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成１6、营养教育工作者需要具有的知识和技能有__＿_ﻭA.营养与食品卫生学、食品科学、防止医学等方面的专业理论知识B.社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C．社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础Ｄ.一定的现场组织协调和研究能力E．交流、传播知识的能力17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和＿＿。ﻭA.磷酸盐

B.硫酸盐

C．硝酸盐

Ｄ.碳酸盐１8、社区资料获得的途径涉及_＿__

Ａ．访谈B．信函调查C．现场调查D.电话调查Ｅ.收集已有的资料19、与冠心病有关的营养因素涉及＿＿__

A.能量过剩B.不饱和脂肪酸摄入过少Ｃ.饱和脂肪酸摄入过多D．脂肪总量摄入过多E.膳食纤维摄入局限性2０、下列哪种营养素是抗氧化营养素_＿_＿ﻭＡ.铬Ｂ．硒C．锌Ｄ．维生素21、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是__＿＿

Ａ．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有防止作用Ｂ.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C．婴儿可以食用成粒花生D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养22、青春