2023年江西省公共营养师四级理论考试试题新编

２０2３年江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题(共２7题，每题的备选项中,只有1个事最符合题意)１、麦芽糊精属于____

A．单糖B.双糖C.寡糖D.多糖Ｅ.糖醇2、中国２０２３年食物与营养发展总体目的,下面叙述哪一个是对的的_＿。ﻭＡ.保障合理的营养摄入量ﻭB.提高生活水平ﻭC.达成小康水平ﻭD.达成温饱水平3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及__。ﻭＡ．体成分改变ﻭB．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重ﻭD．基础代谢增高4、人体内钠的重要来源是＿＿__ﻭA．谷类B．蔬菜Ｃ.动物性食物D．食盐5、糖耐量实验膳食中使用的葡萄糖量为＿__＿g。ﻭA.2５Ｂ.5０C.７5D.100Ｅ.100６、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。ﻭＡ.亚油酸ﻭB.哑麻酸

C．α-亚麻酸ﻭD.二十碳五烯酸7、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____ﻭA.豆制品B．蔬菜C.牛奶D.猪肝8、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是_＿＿_

Ａ:头围、身高ﻭB：腰围、皮褶厚度

C:身高、体重ﻭD:头围、体重9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺少病。ﻭA．叶酸B．核黄素Ｃ.烟酸D.维生素A10、婴幼儿铁缺少可引起＿＿__ﻭA.克汀病B．夜盲症C.坏血病D.脚气病E.贫血ﻫ１１、__＿_碗米饭的量是平常生活中一份的量(约5０g)。ﻭA．1/4B.１／3C．1/2D．112、社区资料获得的途径不涉及___＿

A．访谈B.现场调查C.信函调查D.飞行检查1３、营养教育的特点是＿__＿

Ａ.仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为C.多途径、低成本、覆盖面广D.一对一的营养干预活动E.仅针对临床病人开展的教育14、霉菌是菌丝体__＿＿并且没有较大子实体的一部分真菌。

Ａ:具有专一性

Ｂ：不具有专一性ﻭＣ:具有选择性

Ｄ：不具有选择性15、食品的酶解决技术中使用的酶__＿_ﻭA.可促进发酵Ｂ．发酵率高C.必须在强碱性环境Ｄ．专一性强16、罐头食品保藏应采用____

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C.巴氏消毒法D．熏制法17、＿＿_＿是饮食中的一种天然类胡萝卜素,广泛存在于自然界的植物中。

Ａ.植物多糖Ｂ．番茄红素C.木瓜素Ｄ.动物多糖18、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是ﻭA．甘草19、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸＿_ﻭA.重要以不饱和脂肪酸为主

B.重要以饱和脂肪酸为主ﻭC．以上都不对ﻭD．以上都对２０、一般而言，混合饮食天天摄入植物化学物约为__＿_

Ａ.１.０gＢ．1.５gC．2.０gD．２.５ｇ21、下列各组食物含ＶA最丰富的食物是____ﻭA：动物肝、鱼肝油、蛋黄

Ｂ:牛奶、豆浆、羊奶ﻭC:菠菜、甜菜、白萝卜ﻭD:苹果、香蕉、梨2２、根据食物中毒的特点和因素，食物中毒的现场解决不涉及_＿__ﻭＡ．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品2３、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。ﻭＡ.维生素B１、B2ﻭB.维生素Ｄ、EﻭＣ．维生素A、CﻭD．维生素E、K２4、下列有关豆类的说法中不对的的是____ﻭA:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化ﻭＢ:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C:多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生ﻭD：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多ﻭE:大豆食后易引起肠胀气25、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:ｎ—3脂肪酸摄入量的比值应为

A．1：１ﻭB.2:1ﻭC.2～3:1ﻭD.4～6:1

Ｅ.10:１2６、软体动物微量元素的含量以＿___最为突出。

Ａ.锌Ｂ．铜C.铬D.铁27、＿＿是人体能量的重要食物来源。ﻭA.谷类ﻭB.肉类ﻭＣ.奶类ﻭD.蛋类二、多项选择题(共２７题，每题的备选项中,有2个或２个以上符合题意，至少有1个错项。)１、母体转化乳汁能量的效果为_＿_＿

Ａ:7０%ﻭB：８0％

C:9０%ﻭD：1０0％2、一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2１00kcａｌ,若按碳水化合物供能６0%计算，则每日需碳水化合物__ｇ。

Ａ.300

Ｂ.31５

Ｃ.３5５

D.３853、肉与肉制品的重要卫生问题是____

A.人畜共患传染病与寄生虫病Ｂ．亚硝酸盐C.微生物污染D.药物残留E.宰前因素不明４、＿_＿_缺少可引起营养性贫血。ﻭA.铁B．钙C．叶酸D.铜E．蛋白质5、有关GL值划分的标准，对的的是____ﻭA．GL>２0为高ＧL食物B.ＧＬ>２５为高ＧL食物C.11＜GL<19为中GL食物Ｄ．２０<ＧL<2５为中GL食物Ｅ．GL<１０为低GL食物6、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是_＿＿＿ﻭA:香菇ﻭB:银耳ﻭＣ:海带

D:木耳7、关于维生素Ｂ下列说法不对的的是＿＿＿_

A.维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B.水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活Ｃ.在碱性环境中稳定，且耐热Ｄ．对氧和光都不稳定E.对氧、氢和光都不稳定8、《中国居民膳食指南》中还涉及了下列哪些特殊人群___＿ﻭA．青少年Ｂ.运动员C.糖尿病患者D．幼儿和学龄前儿童Ｅ.高温作业人群9、非语言传播涉及＿__＿

A.时间语言B.动态体语Ｃ．空间语言D．类语言Ｅ.时空语言10、体现我国菜肴中的“触美”的有___＿ﻭA．鲜嫩Ｂ．软烂Ｃ.焦脆D.香酥E．韧滑ﻫ１1、食品腐败变质的因素有＿___等情况。ﻭA.食物的品种B.食品自身的组成和性质C.食物的营养成分Ｄ.环境因素Ｅ．微生物的作用12、豆类的营养特点有＿___ﻭA.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分Ｄ．脂肪含量中档Ｅ.少量的膳食纤维１３、人体的必需脂肪酸涉及＿＿__ﻭＡ．亚油酸B．α—亚麻酸Ｃ.花生四烯酸D.二十碳五烯酸Ｅ．二十二碳六烯酸1４、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是＿_＿＿ﻭA．沙门菌属B．副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌15、营养缺少病治疗的一般原则是___＿ﻭＡ.积极治疗原发病B．充足运用食物纠正营养素缺少C.从营养素互相关系考虑治疗方案Ｄ.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为16、下列各项中属于植物雌激素的有＿___ﻭA.异黄酮B.香芹酮C.木聚素D．薄荷醇E.槲皮素1７、下列____与孕妇缺少维生素Ｄ有关。ﻭA．孕妇骨质软化症Ｂ.低出生体重C.新生儿低钙血症D.新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓18、烧烤后肉食品中＿___ﻭA.维生素增长B．多环芳烃增长C.脂肪减少Ｄ.杂环胺增长E.亚硝胺增长19、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好＿__＿ﻭA.蔗糖B.葡萄糖Ｃ．果糖D.乳糖20、蛋白质的生理功能涉及_＿＿_ﻭA.构成身体组织B.维持体温C．调节生理功能D.提供能量E．保护脏器2１、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及＿_＿_

A．功能声称B．营养声称Ｃ.卫生声称D.健康声称E.保健声称2２、肉类是属于ﻭA.酸性灰饮食

Ｂ.碱性灰饮食

C．中性ﻭD.以上皆非23、强力味精中的重要增鲜物质是_＿_＿

A.天门冬氨酸B.肌苷酸钠C.苏氨酸D.鸟苷酸钠E．酒石酸24、食品中检出下列哪种菌属表达食品受到人和动物的粪便污染__