肯德基员工追踪考核题库审批稿

库用完；降低成；按标准程序作业；同一种物料只影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影适的事情.毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.匀喷蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入先扫后拖.滑"牌?。方法?行清倒.PPM是餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少是多少含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.步骤?感谢顾客.步骤?.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.顾客要求帮其购餐(特殊状况除外)；顾客要求换零钱；顾客要求擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；质期内用完；降低成准；按标准程序作业；同一种物料1.由前往后(倒U型)重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.将原来在下方的一头向上(原因是使薯条长短均匀混合)并交替放置(原因是使薯条冰箱内空气保持对流)在薯条冰箱中。炸量是多少?废弃?20.薯条存量控制表如何使用(存量，台数，客流量)21.上校鸡块每篮最多烹炸多少最少烹炸多少23.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?24.上校鸡块怎样保存保存时间26.上校鸡块烹炸完成后如何滴油滴油多久28.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?29.烹炸好的鱼条怎样保存保存时间31.烹炸时间多久什么时候需要抖篮篮.条下锅前将手套摘除并洗34.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?35.油条的烹炸方法?36.油条的烹炸时间及预警时间是?37.油条怎样保存保存时间39.田园烹炸的时间保存多久结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。(从确认餐点之后到拿起。)45.建议性销售可以做什么不可以做什么产品，建议听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.47.外带包装的原则是什么?装材料,顾客在包装上有特别48.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准鸡肉搭配的原则是什么50.前台汽水机槽中冰的放置标准铲冰前要做什么52.热饮配件的标准?热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒，糖包。55.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大57.怎样打制一个甜筒?C,一边往下来(约两圈半)。全溶解。59.调制好的奶浆保存多久圣代机中的奶浆保存多久61.草莓酱巧克力酱开封保存时间工作台上的时间怎样保存K存在冷藏菜库/冷藏冰需要冷藏。62.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存保存多久64.柠檬片开封保存多久酱料架上保存多久66.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久在热饮机中保存多久68.前台冰板最长保存多久酱料架上的放置小勺的热水多久一换70.一杯饮料(无雪顶)加多少冰块(有雪顶)的饮料加多少冰块72.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.73.第一类顾客抱怨处理的步骤?感谢顾客.74.第二类顾客抱怨处理的步骤?.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经顾客要求帮其购餐(特殊状况除外)；顾客要求换零钱；顾客要78.开店时果汁机需要装多少水循环多久?79.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.80.冰板机开机时的冰量为81.消毒水(100PPM)的配比方法保存时间是物料；检查物84.打烊三步清洁法的程序是怎样的85.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间拭.5:用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？用完；降低成方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料样保存用起压堡是否可以同盘制作可以同时压堡,但是不可以同盘制作.久需要更换?连续操作时每次更换预热?20.大米开封后保存多久大豆油倒出后保存多久斤水升油10克(1/2OZ勺子)23.煮好的米饭如何保存保存多久分装好的米饭保存多久煮好的米饭在保温煲(内胆封上保鲜膜加盖)、直立保温柜(不锈钢格封上保鲜膜加盖)存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内24.简述米饭操作的流程(三批为例)在内胆中垫上防焦垫(防焦垫四周需触底触地，中间有突出小粒的一面向下放)量取4.2升过滤水加入(等焦垫完全沉入内胆)加入一袋东北大米(3kg)加入大豆油30克(1/2OZ勺子3勺)用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器(米饭煮制45分钟)加内胆盖转移米饭(保温煲需提前预热5分钟)组装米饭(280+-20克)25.培根粒解冻多久解冻后保存多久解冻开封后保存多久26.培根粒烤制后保存多久高峰时，最多可在室温下放置多久，在冰水中加入足够的冰城市可以适当多加冰块(以确保腌制打烊废弃.存多长时间要在几分钟内打好杯装在打杯装前需注意什么拉搅拌.倒置摆放,每层不能超过两杯.时间同批次的沙同应包含在原物料时间内)多长时间滴油多长时间换煮玉米的水预热,预热的方法及保存时间零散小餐包预热方法及保存时间小餐包在售卖前需44.叙述总配开店流程()热/冷的设备及相关时间?什么水的设备有那些,具体方法?陈列保温柜(先在排水口安,热井(添加热水至低于井篮底部),鸡是怎样的风干.检查一次.肉?4.什么是完全解冻？如何判断标准.，在冰水中加入足够的冰城市可以适当多加冰块(以确保腌制保存时间为要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类;戴一次面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,依次放入裹三层中间放鸡胸，四周放膀肋和翻面,用手柄将装有鸡翅的架子转移蘸酱在第二天开店如何加热?以好的鸡腿肉从酱不锈钢格中加盖备用,每个1/4(1/6)不绣,但必须尽快分次完成蘸酱.蘸好酱的烤鸡腿肉放入到直立K当天打烊废弃.菜库/冷藏冰箱取出挞水准备充填时,都必须将挞水搅拌容器壁由外围至中心点,由上而下地搅拌原则是蛋挞怎样存放保存时间为盘需要预热),保存在直立保温柜干柜鸡类产品的上方.保存时间为小时.保存时间为蛋液解冻多久保存时，其保存时间应注意什么要放置制码盘时应注意什么A/B/C),应注意每盘最多码放保存时间为的面包上(不可直接存放在面包盘内),和烤腿肉的操作重点！！！1.码盘时有没有带一次性手套.2.拿取烤翅时有没有专用的器具.3.专用的鸡夹.4.码盘和起产品时有没有生熟分开.每两轮有没有更换一次.6.烤翅的上架是否正确.7.粉台需要起/下锅时,烤区员工需要脱掉一次性手套,洗手消毒后才能进行操作.8.烤盘的篦子是否清洁(低峰时需要及时清洁)9.起锅后的烤翅是否有品温度)。避免滤油纸变潮膨胀，影响滤油的效果．180在没有加热之前,油位应低于炸锅上油线左右.过滤是将炸油从炸锅中泄到滤油机中,然后抽回炸锅的一个单循环,抛光是将炸油从炸锅中泄到滤学作用吸收炸油中的微小颗粒,延长炸油的使用寿命.戴好防护手套,取下阀帽和重锤,用干抹布清洁阀帽,重锤和阀底部.用油铲将整块烹炸油切成小块后放入不锈钢锅中,用低温慢慢融化.炸油,重新安装滤油箱,刮除残余的鸡碎片,用冷水冲洗锅缸,中和炸锅清洁剂并清洗.