人类对细菌和真菌的利用 教学设计

附件：教学设计方案模版教学设计方案课程《人类对细菌和真菌的利用》课程标准描述细菌、真菌与人类生活的关系教学内容分析本节是人教版八年级上册的内容，教材涉及课程标准中“细菌和真菌与人类生活的关系”、“日常生活中的生物技术”以及“现代生物技术中转基因技术的应用”等内容。教材由科学原理、技术手段、社会生活生产的应用三部分组成，从细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用，来阐明细菌和真菌对人类有益的一面。非常贴近学生生活及未来发展的需要，虽然基本概念和原理的内容不多，但是从科学技术与社会关系的角度看，却为提高学生的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材，是渗透STS教育的极好机会。本节教材的学习安排两个课时，第一课时学习细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用，课后安排学生参考挂在电子书包平台的制作甜米酒、葡萄酒、酸奶、馒头、泡菜的录像，在家自制发酵食品。第二课时安排发酵食品制作的成果交流。真菌教学目标1.能举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。3.举例说出细菌和真菌在疾病防治、清洁能源、环境保护中的应用。4.培养收集资料、筛选和整合资料中的有用信息、撰写研究性学习报告的能力。学习目标掌握细菌和真菌的基础知识，培养探究能力，体验知识与技术在生产和生活中的作用。学情分析经过一年多的“研学后教”课堂教学实践，学生已习惯于进行自主学习与合作探究，并具备较强的收集处理信息、表达交流等科学探究能力，这为本节课采用以学生为主体的学习的方式进行教学提供了良好的基础。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对微观分子的感性认识，对抽象的发酵原理难以理解，故需要教师改进实验使微观的分子转化成直观的产物，以突破难点。学生对发酵技术在生活中的应用有着深厚的兴趣，并乐于动手制作。但广州地区的家庭很少在家里制作发酵食品，大部分学生从没见过发酵食品的制作过程，更不要说拥有动手的机会和能力了，所以，对于学生课后制作发酵食品的实践要提供视频给予指导。重点、难点1.发酵技术在食品制作中的应用。2.食品保存的方法和原理。教与学的媒体选择电子书包平板电脑录像：制作甜米酒、葡萄酒、酸奶、馒头、泡菜视频：央视“滥用抗生素的危害”专题片视频：[江西新闻联播]江西：建设沼气工程助力循环农业视频：护城河微生态治理视频：美国发现超级细菌蔓延教学课件研学案带三叉管的发酵实验装置、澄清的石灰水、用盐腌的萝卜块。课程实施类型偏教师课堂讲授类√偏自主、合作、探究学习类备注教学活动步骤序号1导入新课2细菌、真菌与食品制作：1.发酵现象。2.发酵食品的制作3细菌、真菌与食品保存4细菌真菌与疾病防治、清洁能源、环境保护5检测反馈6课堂延伸教学活动详情教学活动1：导入新课活动目标联系生活实际，激发学生的学习兴趣。解决问题从日常生活中对发酵获得感性认识。技术资源电脑、教学课件常规资源酸奶、馒头活动概述1.把几位同学在家长指导下制作的酸奶、馒头分发给全班品尝。2.提出问题：为什么馒头会松软？3.追问：馒头的小孔是怎么来的？牛奶为什么会变酸？教与学的策略通过学生品尝酸奶、馒头，体验发酵现象，为下一步学习发酵原理作铺垫。教学活动2：细菌、真菌与食品制作——发酵现象活动目标1.通过实验观察，使学生由感性的实验现象上升到对发酵原理的认识。2.为制作发酵食品的实践提供理论依据。解决问题发酵的原料和产物分别是什么？技术资源电脑、教学课件常规资源带三叉管的发酵实验装置、澄清的石灰水活动概述【教师活动】1.引导学生观察课前所做的发酵实验。2.提出问题：（1）你在瓶中加入了哪些物质？现在看到什么现象？（2）气球中的是什么气体？3.演示实验：将发酵瓶中的气体通入澄清的石灰水中。4.酵母菌发酵除了产生二氧化碳外，还有没有其他物质产生呢？【学生活动】1.观察自己所做的发酵实验并回答问题：（1）发酵瓶中液体有气泡冒出，气球胀大了。（2）猜测气球中的气体。2.观察演示实验，从石灰水由澄清变混浊的现象得出结论：发酵产生了二氧化碳。3.闻到发酵瓶中有酒味，得出结论：发酵产生了酒精。教与学的策略由于初二学生以形象思维为主而且还没有接触化学课程，缺乏对微观分子的感性认识，对抽象的发酵原理难以理解，所以，在教学中要对教材的发酵实验装置加以改进，将微观的分子转化成直观的产物，帮助学生理解。具体做法是：在发酵装置的瓶口加塞装上三叉管，一端套上气球，另一端接橡皮管并用夹子夹住，当学生观察到气球胀大的现象之后，打开橡皮管的夹子，将发酵产生的气体通入石灰水，让学生亲眼看到石灰水由澄清变混浊，从而理解酵母菌发酵产生了二氧化碳（注：学生在七年级上册的学习已掌握检测二氧化碳的方法），然后再通过闻气味的方法体会发酵的产物还有酒精。教学活动3：细菌、真菌与食品制作——发酵食品的制作活动目标从多种多样的发酵食品，体会发酵技术在食品制作中的广泛应用。解决问题馒头、酒、酸奶等常见的发酵食品的制作分别用哪种细菌或真菌？技术资源电脑、教学课件活动概述【教师活动】1.过渡：利用不同的原料、不同的菌种，可以产生不同的产物，因而利用细菌和真菌能制作出多种多样的发酵食品。2.提出问题：图片中的这些发酵食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的呢？3.组织学生阅读教材，独立完成“研学案”中细菌、真菌与食品制作表格的填写。【学生活动】阅读教材，先独立完成“研学案”中细菌、真菌与食品制作表格的填写，然后小组交流修正答案。食品名称馒头、面包、酒酸奶、泡菜醋制酱、酱油利用的细菌、真菌酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌【师生共同总结】发酵食品的制作离不开细菌和真菌教与学的策略学生自主研学，小组交流解决存在问题教学活动4：细菌、真菌与食品保存活动目标1.联系生活实际，培养学生运用所学知识解释生活现象的能力。2.学会食品保存的方法，体验知识与技术在生活中的应用。解决问题生活中一些常见食品分别用了什么保存方法？为什么这些做法能保存食品？技术资源电子书包平板电脑活动概述【教师活动】1.展示：发霉食品的图片或实物。2.过渡：食品中含有丰富的有机物，非常容易滋生细菌和真菌而腐败变质，所以，自古以来人类想了很多办法来保存食物。3.提出问题：（1）食品腐败的原因什么？（2）防止食物腐败的主要原理是什么？（3）用什么方法可以保存食品？4.组织学生对课前上传到电子书包平台的食品保存方法照片及原理进行讨论分析，纠正错误的内容。5.引导学生归纳食品保存的方法和原理。6.引导学生正确认识防腐剂【学生活动】1.结合已有知识和生活经验回答问题。（1）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。（2）防止食物腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。2.讨论修正课前上传的食品保存方法及原理分析。教与学的策略课前让学生在家里选择食品拍照并分析说明食品保存的原理，上传到电子书包的互动讨论区，暴露学生错误的前知识，使“后教”富有针对性。教学活动5：细菌真菌与疾病防治、清洁能源、环境保护活动目标1.培养探究能力。2.让学生在实践和探究中，获得知识、提升能力、体验知识对社会的价值。3.培养学生团结协作的精神。解决问题了解现代发酵技术，拓展学生视野技术资源电子书包平板电脑活动概述【教师活动】1.播放视频：新闻报道“护城河微生物治理”、“建设沼气工程助力循环农业”。2.引导学生阅读课文，思考学案上的问题。3.对各小组课前进行研究性学习的情况进行点评，组织优秀研究性学习小组在班内汇报专题学习的成果。【学生活动】1.课前：各小组从《抗生素与疾病防治》、《细菌与清洁能源》两个专题中自选一个开展研究性学习。2.研究过程：=1\*GB3①小组讨论确定子课题并分工。=2\*GB3②小组成员各自上网收集、分析资料，撰写子课题报告并上传到小组讨论区进行交流。=3\*GB3③小组成员在讨论区相互评价子课题报告。=4\*GB3④小组合作对子课题报告进行整合完成专题研究总报告。=5\*GB3⑤课堂上进行成果汇报。3.课内：优秀成果在班上汇报交流。【师生共同归纳】教与学的策略“细菌和真菌与疾病防治、清洁能源、环境保护”这部分内容涉及现代生物技术且与我们的生活息息相关，但教材只作简单陈述，鉴于用教材而不是教教材的理念，考虑到作为教育发达的城市和学校，可对教材内容作适当的拓展，开展以现代发酵技术为专题的研究性学习，提升学生的科学素养。具体做法是：在电子书包互动讨论区设计《抗生素与疾病防治》、《细菌与清洁能源》两个专题的研究性学习，每小组自选一个专题，在课前以综合实践活动的形式进行合作探究。抗生素与疾病防治专题学习【背景】人类在与致病微生物感染的斗争中，抗生素发挥着重要作用。有人估计，由于抗生素的发明，全人类的平均寿命增加了10岁。然而，随着全球范围内抗生素的广泛大量使用，抗药细菌不断出现，原来用抗生素很容易控制的结刻杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。请你在网上搜集有关抗生素与疾病防治的资料进行《抗生素与疾病防治》的专题学习，最终成果是小组合作产生一份关于抗生素的研究报告。【研究过程】确定子课题：小组讨论确定研究抗生素的哪些方面。确定分工：小组成员明确各自要负责研究的小专题。收集、分析资料：小组成员各自上网收集相关资料，并对资料进行分析，提取有用的信息。提交成果：小组成员撰写各自小专题的报告，并上传到电子书包平台的小组讨论区。撰写报告：选定成员对报告进行汇总并发布在电子书包平台的小组讨论区。成果展示：课堂上向全班同学展示你们小组的研究成果。细菌与清洁能源专题学习【背景】随着世界各国对能源需求的不断增长和环境保护的日益加强,清洁能源的推广应用已成必然趋势，在产生清洁能源方面，细菌也能为人类作贡献。请你在网上搜集有关资料进行《细菌与清洁能源》的专题学习，最终成果是小组合作产生一份研究报告。【研究过程】确定子课题：小组讨论确定研究细菌产生清洁能源的哪些方面。确定分工：小组成员明确各自要负责研究的小专题。收集、分析资料：小组成员各自上网收集相关资料，并对资料进行分析，提取有用的信息。提交成果：小组成员撰写各自小专题的报告，并上传到电子书包平台的小组讨论区。撰写报告：选定成员对报告进行汇总并发布在电子书包平台的小组讨论区。6.成果展示：课堂上向全班同学展示你们小组的研究成果。反馈评价调查活动评价表姓名：学号：项目内容自评小组评你的贡献你是否参与了活动主题的选择？在小组活动中你完成了哪些任务？合作精神你提出了哪些活动建议？你认真倾听并采纳了谁的什么建议？你在活动中最大的贡献是什么？你的收获在活动中你学会什么？你最大的收获是什么？在活动中你怎样战胜自我？本活动中你有什么感想？教学活动6：检测反馈活动目标总结归纳、及时巩固技术资源电子书包平板电脑活动概述【教师活动】1.引导学生对本节知识进行小结。2.组织学生利用电子书包平板进行反馈检测。3.根据电子书包反馈的数据进行讲评。【学生活动】1.梳理、总结本节知识。2.在电子书包平台独立完成反馈练习。3.修正答案。教与学的策略利用电子书包的测试反馈进行检测，教师根据平台反馈的数据进行讲评。反馈评价练习反馈（一）基础题1、下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌酿酒B．用乳酸菌酿醋C．用乳酸菌制作泡菜D．用酵母菌制作面包2.生面团发酵后制成的馒头松软多孔，是因为酵母菌在此过程中产生了（）A.二氧化碳B.酒精C.葡萄糖D.氧气3.食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（）A．细菌和真菌不生长B．没有细菌和真菌C．细菌和真菌都冻死了D．细菌和真菌繁殖很慢4.菌，不仅可以处理工业水，还能在无氧条件下将有机物分解产生沼气（）A.甲烷菌B.霉菌C.大肠杆菌D.酵母菌5.酸奶营养丰富，酸甜可口，酸奶的制作离不开（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌6.下列哪组产品生产与发酵无关（）A.火腿和罐头B.味精和酱油C.啤酒和酸奶D.四环素和青霉素7.菌，不仅可以处理工业污水，还能在无氧条件下将有机物分解产生沼气（）A.甲烷菌B.霉菌C.大肠杆菌D.酵母菌（二）拓展题1.在酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测出三种化学物质浓度变化如图所示，则P、Q、R依次是（）A.酒精、二氧化碳、氧气B.酒精、氧气、二氧化碳C.二氧化碳、氧气、酒精D.二氧化碳、酒精、氧气2.家庭制作酸奶的基本步骤：a新鲜的牛奶与糖混合——b煮沸——c冷却——d加入购买的酸奶——e发酵——f冷藏或食用。回答问题制作时“煮沸”的目的加入购买的酸奶目的发酵时主要控制哪