门店环境标准考核

门店环境标准考核[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店：[单选题]*○漫咖啡浏阳河婚庆公园店○漫咖啡梅溪湖店○漫咖啡保利店○漫咖啡洋湖店○漫咖啡金源店○漫咖啡泊富店○一丹咖啡未来漫城店○一丹咖啡北辰大悦城店○炭围日式烧肉浏阳河婚庆公园店○炭围日式烧肉复地星光天地店○炭围日式烧肉北辰大悦城店○炭围日式烧肉无锡万象城店一、单项选择题:（共10题，每题5分，共50分）1.如何让工作现场环境达到“简洁”（）【单选题】[单选题]*A.整顿清洁(正确答案)B.杂乱无章C.多余物料D.复杂无序2.如何做好整理整顿（）【单选题】[单选题]*A．物品标识不明确B.只存放必需品(正确答案)C.物品难拿难取D.只存放非必需品3.下列属于环境标准的目的是（

）【单选题】[单选题]*A.制定环境标准，使现场各类食材、物品一眼看过去知道是什么，能够拿取，提高工作效率。(正确答案)B.日常卫生没有每餐整理，门店卫生没有每餐整理C.天花板、墙面日常卫生状况，天花板、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。D.餐桌椅日常卫生程度，餐桌无污渍，整洁干净。4.下列属于食材存放标准的是（）【单选题】[单选题]*A.原材料掉落地面后，直接入锅。B．冰箱或冷柜无专人负责检查,不定期化霜,不保持霜薄气足,使其有异味、臭味。C.食品不分类保存，半成品与原料，生熟食品混合存放。C.食品不分类保存，半成品与原料，生熟食品混合存放。D.荤素须分类分层或分区存放，离墙离地，清洗后的原材料及时带盖覆膜、不得堆放.(正确答案)5.下列属于正确的分层管理的是（）【单选题】[单选题]*A.使用频率的高中低原则:中远近B.使用频率的高中低原则:远中近(正确答案)C.根据物品的重量原则:中高低D.根据物品的重量原则:高低中6.下列属于正确清扫清洁方法的是（）【单选题】[单选题]*A.用钢丝球刷皮椅B．搞完卫生的毛巾不清洗消毒C.清除现场垃圾和灰尘，消灭死角卫生(正确答案)D．搞卫生的工具不分区摆放7.下列属于吧台整理整顿标准的是（）【单选题】[单选题]*A．台面设备摆放在同一水平线上。(正确答案)B．各类工用具工器具使用完毕后不及时归位C．各类工用具工器具使用完毕后不摆放有序D．吧台台面不按区域功能区分8.下列哪项是吧台柜内物品存放原则（）【单选题】[单选题]*A.开封后的原调料不封口B.不按照使用频率的高中低存放.C.一次性打包用品敞开保存D.从低到高或从高到低摆放，整齐有序(正确答案)9.属于标准落地步骤的是（）【单选题】[单选题]*A.理论培训——分阶段开展整理整顿、清扫清洁现场活动——现场带教确定收市标准（静态）和餐中标准（动态）——实践、提升、试行——形成最终标准——形成《门店环境管理标准手册》及各功能间操作标准内容之一(正确答案)B．理论培训——分阶段开展整理整顿、清扫清洁现场活动——实践、提升、试行——现场带教确定收市标准（静态）和餐中标准（动态）——形成最终标准——形成《门店环境管理标准手册》及各功能间操作标准内容之一C.理论培训——分阶段开展整理整顿、清扫清洁现场活动——现场带教确定收市标准（静态）和餐中标准（动态）——形成最终标准——实践、提升、试行——形成《门店环境管理标准手册》及各功能间操作标准内容之一D．理论培训——分阶段开展整理整顿、清扫清洁现场活动——现场带教确定收市标准（静态）和餐中标准（动态）——实践、提升、试行——形成《门店环境管理标准手册》及各功能间操作标准内容之一——形成最终标准10.下列哪项是仓库存放原则（）【单选题】[单选题]*A.将食品与非食品混放B.食品后进先出C.不同类型的非食品一起存放D.化学及清洁用具类有醒目标识(正确答案)二、多项选择题（共5题，每个5分，共25分）11.整理整顿的口诀正确的是（）*A.一察，二分，三舍，四定(正确答案)B.不藏起，不乱抛，不让东西到处跑(正确答案)C.不囤货，不堆高，要用多少领多少(正确答案)D.不整理，不舍得，其实租金也不少(正确答案)E.多就是多，现场到处有多余12.下列属于清扫的重要地点的是（）*A.柜面(正确答案)B.墙面(正确答案)C.地面(正确答案)D.台面(正确答案)E.冰箱(正确答案)13.整理整顿之属于“分”的是（）*A.分类管理(正确答案)B.定容定置C.分层管理(正确答案)D.分区管理(正确答案)14.清扫的维持需如何做（）*A.建立标准(正确答案)B.责任到人(正确答案)C.检查周期(正确答案)D.奖罚激励(正确答案)15.“整理整顿”标准有（）*A.原物料分类分层，按使用频率的高低存放，频率高的存放在中间两层，重的放在最下层，轻的放最上层。(正确答案)B.层架上使用的盛装容器为同一个型号、同一颜色，但有标识区分。(正确答案)C.层架上所存放的原物料有标识。(正确答案)D.区域有责任人维护。(正确答案)二、判断题（共5题，每个5分，共25分）16.有物品的存取、摆放有规律，整齐划一。现场一眼看过去知道是什么，能够快速取出来，特殊物品，有提取工具，保证能够在20秒内取物（）【判断题】[单选题]*A.对(正确答案)B.错17.现场空间不合理利用，餐中的操作台面不满足营运需求（）【判断题】[单选题]*A.对B.错(正确答案)18.私人物品随乱堆放（）【