悦味素香素味香

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“素食不仅是选择一种饮食，更多是选择了一种生活方式，一种平和愉悦的心境，一种身心兼顾的生命进程。我以为，获得优良身体品质有不少有益的方式，素食是难得的一种。”美容女王张晓梅在新书《新女人素食主义》里这样说。

Vegetarianism:ANewKindofLifestyle

“Eatingvegetarianfoodisnotchoosingakindofdiet,butchoosingakindoflifestyle,akindofpeacefulandhappymood,andakindoflifeprocessthatgivesconsiderationtobothbodyandheart.Ithinktherearealotofbeneficialregimenstoobtaingoodbodyquality.Eatingvegetarianfoodisoneofsuchregimens.”CosmeticqueenZhangXiaomeisaidinhernewbookNewWomen,vegetarianism.

Vegetarianfoodgivesmeawarmfeeling.Intoday’scities,eatingvegetarianfoodhasbecomeakindoffashion.Thevegetarianrestaurantsareamarkoftheprocessofpeople’stastechangingfrommeattovegetarianfood.

Vegetarianismshouldbeamood.Thefastpacedlifeputsmoreandmorepressureonthepeople.Itishardtofindarealquietmoment.Thevegetarianfoodhasafunctionthatcanmakeyouquietinstantly.

我行我“素”

与挚友聚餐，带着大快朵颐一番的心情点菜，挚友在餐桌对面嫣然一笑，我被告知她最近依恋上了素食。在她看来，素食与环保、动物养护一样，代表着一种新的文化品位和现代意识。于是，餐桌上结果展现了诸如清炒小白菜、蜜汁山药、清蒸南瓜之类的素食，清丽的颜色特别惹人怜爱，向来爱吃肉的我，难得吃上一次全素味，回忆逐渐涌上心头，心情也变得特别不同起来。

对于素食最鲜明的记忆理应是拍黄瓜，这道菜简易到没有厨房都能做。大学的时候，由于条件受限，食堂的食物也终有吃腻的一天，于是从宿舍楼下买两根崭新的黄瓜，崭新到黄瓜上还沾着早晨的露水。拿水果刀拍碎之后，盛在吃饭的饭盒里，加点辣酱、蒜末、酱油和醋，拿着饭盒上下摇动一番，大功告成。只是两根黄瓜在9个人的宿舍里鲜明是不够吃的。再后来，离开念书的城市，去过好多城市，吃过好多不同的菜，唯有那道在宿舍里做的拍黄瓜成为挥之不去的记忆。现在回想起来，让人回味的不仅仅是一道拍黄瓜，更多的是那些再也回不去的时光与场景。

现在在城市里，吃素食鲜明成为了一种时尚，随处可见的素食餐馆验证了人们的口味从肉食转移到素味的过程。从无肉不欢到崇尚素食，变更的并不仅仅是饮食习惯。

素食主义在大量名人的带动下更是流行全球。在时尚大片《穿PRADA的女魔头》中有突出表现的美丽女孩安妮?海瑟薇是一个素食主义者；“蜘蛛侠”托比?麦奎尔也是个不折不扣的素食者。他说，对于我来说，在开头拍摄《蜘蛛侠2》时，减肥要比增加体重更加轻易一些。由于我是个素食者，所以假设吃太多会感觉很不安逸。不仅是明星，大量追求健康、更有机生活的人，也自发地我行我“素”起来。素食已然成为一种健康环保的生活方式。

新素食主义

中国的素食形成于汉代，进展于魏晋时期和唐代，历史悠久。汉代张骞通西域，带回大量外地的瓜果蔬菜，后来人们又研发了颇具中国特色的豆腐。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，北宋出名词人苏东坡“煮豆为乳脂为酥”的诗句成为豆腐的生动写照。精于烹饪之道的他更是亲自操勺，创制出质嫩色艳、鲜香味醇的素味佳肴“东坡豆腐”。

魔芋也是素菜的一大原料，魔芋具有神秘的口感，它可以制成“海参”、“龙虾”等形态各异的“海鲜”，也可以制成各种山珍，如酱爆海螺、麻辣肚片都可以假乱真；用魔芋做成的虾仁，嚼起来弹性十足，与真虾几乎没有识别；菌类也是素食的主要原料。菌类食物的不断开发和培育，使得菌类的种类越来越多，有时候一道菜可以以多种不同的菌类做成，口味却大不一样。

素食进展到现代，也有了不同的分类，全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物。奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食。奶素食那么是指饮食中可以有奶的素食。

偏爱素食，但不疏忽膳食养分平衡，这便是新的素食主义。时下的新素食主义者作为优质生活的倡导者，提倡尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食，辅之以乳制品、蛋、鱼和少量的鸡肉，在保证机体正常工作的前提下偏向于素食，以达成平衡膳食的目的。相比单纯的素食，新素食主义鲜明要更为健康合理。素食已经不单单是一种饮食习惯，更多代表了一种生活态度。

素其实理应算做一种心境，城市里越来越快节奏的生活随之而来的是越来越大的压力。暴躁与繁忙的生活让人难得有真正宁静下来的时候。就如安妮宝物的《素年锦时》，初看到书名的时候，觉得内心突然变得很恬静。她释义为简朴的一年，花团锦簇般的时分，尝试做一种清谈。素本身，其实就有一种让人的心境瞬间宁静下来的欲望。

素食小贴士

素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量对比低，叶酸、维生素C等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度对比高。有研究说明，适当调配的素食有益于健康，有足够的养分，而且有益于预防和治疗某些疾病。不过长期素食者轻易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，长期坚持素食生活还需要了解一些相关学识。

深绿色叶菜、坚果、核仁等自然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐那么是加工食品中最受断定的素食养分品。在烹调素食食物，要慎选烹调油，尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，这样能保持素食的原有风味。

吃素的人理应经常运动、多喝水、扶助身体更有效利用素食的养分成分。最好能采纳奶和蛋，以制止养分缺乏。鸡蛋、乳酪等食物含有丰富的维生素D，含铁多的食品如坚果、核仁、豆腐、南瓜子等；含钙多的食品如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

素食厨房心情

胃口与居高不下的气温正好相反，大热天的全然没了吃东西的欲望，尤其是大鱼大肉。于是想寻一些凉快爽口的菜来吃。吃腻了餐馆的菜式，不妨尝试一下在自家厨房出品素味，可能不如餐厅那般专业，却多了自己的心情做调料，自然会显得与众不同。况且大多数素味并不难做，原料和做法得当，私家厨房一样做得出美味可口的食物。翠绿的油菜、鲜红的辣椒、嫩黄的玉米，餐桌上这些颜色的搭配特别赏心悦目。

蜜汁山药（图1）

主料：山药、白糖、蜂蜜、植物油、香油、桂花酱。

步骤：将山药洗净切片。锅内放植物油，油至四成熟时放入切好的山药。炸至色泽金黄、外脆里嫩时捞出沥油；

锅中参与约50克清水，依照个人口味放入白糖，将水分熬干；

水分熬干之后再参与清水约300克，加蜂蜜和白糖熬制，汤烧开之后将炸好的山药放入，微火收汁，色泽呈蜂蜜色时参与桂花酱，淋上香油，装盘即可。

豆皮素菜卷

主料：豆皮一张、青红椒、香菇、木耳、云耳、莲子。

步骤：莲子泡水洗净、切丝，青红椒切丝；

香菇、云耳、木耳、莲子放置于器皿中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌；

豆皮分四份，将上述配料放在豆皮上，卷好之后切掉多余片面，用葱扎好之后下锅蒸5分钟；

上海青去叶留心，下开水微灼，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，结果淋上香油。

蔬菜沙拉卷（图2）

主料：生菜丝、鲜豆芽、素火腿丝、核桃仁、圣女果、紫菜片、沙拉酱。

步骤：将生菜、素火腿切丝，紫菜片切成三角形，取奶油生菜的叶子备用；

用奶油生菜叶将生菜丝、鲜豆芽、素火腿丝卷起来，再放上圣女果；

用紫菜片将生菜卷起来，淋上沙拉酱，鲜美多汁的蔬菜沙拉卷就可以装盘了。

泉城素食坐标

济南没有随处可见的素食餐馆，却也有几家特色十足的素食店。位于环