酒店设计(一)课件

酒店设计(一)酒店设计(一)酒店的定义：酒店是综合性的公共建筑，为顾客提供一定时间的住宿，也可提供餐饮、康体、休闲、娱乐购物等服务，同时还是商务、会议、展示和联谊的社会活动场所。酒店的规模：按客房功能分：商务会议型、度假旅游型、博彩养生型、公寓型等按环境特征分：城市酒店、乡村酒店、机场酒店、汽车酒店、滨海酒店、家庭酒店等按旅游行业星级标准分类：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级和白金五星级按标准分类：超经济型、经济型酒店、普通酒店、豪华型酒店和超豪华型酒店按建筑风格分类：民族风格、欧式风格、古典风格、现代风格、东亚风格、地中海风格等酒店的功能组成：客房部分公共活动部分后勤及机房部分酒店的定义：酒店是综合性的公共建筑，为顾客提供一定时间的住宿酒店功能流线示意：酒店功能流线示意：酒店星级标准酒店星级标准功能面积对比功能面积对比客房部分对比客房部分对比餐饮部分对比餐饮部分对比宴会部分对比宴会部分对比1酒店的公共部分概述要点规范案例1酒店的公共部分概述公共部分的位置及流线公共部分的位置及流线

酒店的公共部分是酒店的星级、档次、品质的重要体现。

公共部分满足除客房住宿外的其他公共功能要求。诠释出酒店的特性。酒店的公共部分CommonSegment

酒店的公共部分是酒店的星级、档次、品质的重要体高层酒店公共空间位置小型餐饮及商业大堂，商业后勤，停车，客房办公公寓餐饮会议设备大堂后勤，停车，职工餐厅通高部分客房办公公寓高层酒店公共空间位置小型餐饮及商业大堂，商业后勤，停车，客房要点大堂酒店入口前台餐厅多功能厅要点大堂

定义：大堂也称门厅，为酒店客人集散场所和交通枢纽酒店公共部分乃至酒店整体以大堂为中心

大堂的设计

环绕大堂布置前台、电梯厅、商店、商务中心、大堂吧大堂类型

豪华型和简约型古典式与现代式中庭式和柱廊式封闭式和开敞式大堂大堂大堂面积指标

大堂应按星级标准设计，分别按每间客房不少于二星0.6㎡、三星0.8㎡、四星1.0㎡、五星1.2、1.4㎡计（不包括前台、商务中心、大堂吧等营业面积）大多数酒店大堂面积按每间客房0.6-1.0㎡计算。大型豪华酒店和会议酒店可按每间客房1.0-1.4㎡计算。经济型酒店按每间客房0.3-0.5㎡或0.5-0.7㎡计算。

大堂大堂面积指标大堂酒店大堂实例入口大堂主入口团体入口办公入口大堂酒店大堂实例入口大堂主入口团体入口办公入口大堂酒店大堂实例大堂主入口电梯厅前台前台办公卫生间大堂吧备餐水景大堂酒店大堂实例大堂主入口电梯厅前台前台办公卫生间大堂吧酒店入口

规模较大的酒店入口设置除酒店大门外，会议中心、宴会厅、餐厅、健身中心、商场设单独进出口，避免人流集中。1、主入口汽车必须直达酒店大门接送客人大门处必须设置门廊或悬挑雨棚，保证不被雨淋的范围内同时停靠两部以上车位；较大客流量酒店，能同时设置4~6个通道以承载频繁的的车流交通。部分国际酒店要求：车道宽按3.6米计算，门廊或雨棚应从建筑外墙伸出12米，以保证不小于10米的下客区，净高不低于4.5米。酒店入口酒店入口

2、团体入口主入口一侧专设团体大客车停靠的团体入口3、礼宾台位于大门一侧，接受客人询问、解决客人问题和要求大门外可设礼宾车柜台，代客泊车4、大堂副理酒店设在大堂的办公地点5、行李处位于大门一侧，紧邻行李房，备有行李车一些国际酒店要求每100间客房配3台行李车6、坡道坡度不大于12%，兼做残疾人通道7、停车位酒店入口行李员大堂经理礼宾部行李车存放行李房电梯厅大堂吧等候区前台前台办公贵重物品存放卫生间精品店精品店精品店精品店主入口团体入口酒店入口酒店入口行李员大堂经理礼宾部行李车存放行李房电梯厅大前台

1、前台前台提供三项服务：接待处、收银处、礼宾部前台前方应留有充足空间（一般不小于4m净宽），服务台与背墙面有不小于1.5米的工作空间。前台长度与客房规模关系表2、前台服务台总客房数的前150间客房设2个服务台，后每100间增设1个服务台3、贵重物品存放间紧邻前台，入口位置比较隐蔽。每25间客房至少设配1个保险箱。4、前台装修5、前台办公前台前台前台5、前台办公前台办公功能：(1)前台人员办公设备支持(2)销售部人员接待、事物接洽，洽谈室1~2间，面积15㎡左右(3)收银室，分会计室与出纳室(4)总机接线生室酒店行政办公（总经理办公室、市场营销部、会计部、行政部、会议室）一般另设他处，并提供专门通道及楼梯与前台办公联系5、前台办公入口接待客人阅览洽谈室会议室电脑间通往前台通往行政办公宾客办公室电脑间电脑间洽谈室或会议室6、商务中心商务中心为客人提供商务、票务、会务和咨询等服务。规模较小或经济型酒店，采取商务中心与行政管理和前天相邻或联通布置，兼作接待与小型会议共用办公设备入口接待客人阅览洽谈室会议室电脑间通往前台通往宾客办公室电脑餐厅酒店公共部分仅次于大堂的第二主要组成常见的酒店餐饮设置和餐厅设计方式：第一种，在策划阶段即确定餐饮设计概念。餐厅设计时，建筑师和室内设计师根据市场和菜系特点提出具体方案第二种，先确定餐厅所需空间大小，明确流线（客人、食品供应、服务人员），以及与酒店其他部位的联系，使餐厅有变换的可能性。餐厅行政酒廊餐饮的规模一般情况下按客房床位数计算，一床位设一个餐位（不包括多功能厅和宴会厅）多数情况下，按房间数的0.8~0.85倍来设置餐厅酒吧座位若需对社会开放，就要根据市场需求调查资料分析后确定规模（市场需求往往会大大超过计算标准。行政酒廊餐饮的规模餐厅餐厅的种类

大多数中小规模酒店只设一个餐厅。更多酒店因餐饮收益比例较高而加大餐厅比例1）全日餐厅

为顾客提供早餐、午餐和随时用餐服务（满足五星级24小时，三星级18小时）

以往被称为“西餐厅”，也可以称“3餐餐厅”“全天候餐厅”不但可以自助还可以点选2）中餐厅3）特色餐厅4）户外餐厅

厨房酒吧入口接待包厢包厢开放式厨房餐厅餐厅的种类厨房酒吧入口接待包厢包厢开放式厨房餐厅餐厅的种类1）全日餐厅2）中餐厅对一定规模的酒店度假村都必须设有中餐厅，一般可以某一地方菜系（粤菜、湘菜、川菜）为主，兼营其他菜系。3）特色餐厅4）户外餐厅

包厢包厢包厢大包厢包厢包厢餐厅开放式厨房酒吧入口餐厅餐厅的种类包厢包厢包厢大包厢包厢包厢餐厅开放式厨房酒吧入餐厅餐厅的种类1）全日餐厅2）中餐厅3）特色餐厅也称为风味餐厅，强调特色风格（火锅、铁板烧、日本料理、泰国菜、巴西烤肉……）除酒店入口外，还会设临街的餐厅大门4）户外餐厅

餐厅餐厅的种类餐厅餐厅的种类1）全日餐厅2）中餐厅3）特色餐厅4）户外餐厅结合户外景观布置的露天、半露天的餐厅（如海鲜舫、水上餐厅、烧烤场等）

厨房入口餐厅领班卫生间包厢包厢包厢包厢包厢包厢配餐酒吧接待餐厅餐厅的种类厨房入口餐厅领班卫生间包厢包厢包厢包厢包厢包厢餐厅的设计1）接待处入口门厅，设置综合服务台，接待客人、控制餐位、收银结账2）座位区大型餐厅分为散座和包房两个区散座还可分成两个或多个区域（厅堂），区域之间流出通道，可分别营业包房数量和装修标准视项目规格而定3）餐厅中心设置中心（景观中心、艺术品展示中心、小型表演舞台）4）餐桌5）娱乐设置小舞台或舞池6）酒吧7）服务台一般每80个座位设置一个服务台8）装潢艺术品陈列、背景音乐、灯光设计、餐桌摆饰9）餐厅与厨房餐厅与厨房之间设置单独进出门，并设空气阻隔室。前台餐厅的设计前台餐厅10）面积指标每个餐位所需面积指标1.2~1.85㎡比较舒适的为每位2.30㎡豪华标准为每位3~4㎡餐厅酒吧1）大堂吧设于大堂显要位置，烘托大堂氛围供客人商务、会客、休息使用，应有宽阔视野餐饮食品就近由小型备餐间配置或由主厨房运来2）主题吧主题酒吧突出酒店文化品位和独特风格一般采用封闭式设计以减少噪声影响3）茶室4）体育酒吧最好设在临街和酒店内部同时开门的底层，或结合健身中心、高尔夫俱乐部和网球俱乐部一并设置5）泳池边水吧6）船吧酒吧酒吧酒吧1）大堂吧设于大堂显要位置，烘托大堂氛围供客人商务、会客、休息使用，应有宽阔视野餐饮食品就近由小型备餐间配置或由主厨房运来2）主题吧主题酒吧突出酒店文化品位和独特风格一般采用封闭式设计以减少噪声影响3）茶室4）体育酒吧最好设在临街和酒店内部同时开门的底层，或结合健身中心、高尔夫俱乐部和网球俱乐部一并设置5）泳池边水吧6）船吧酒吧酒吧多功能厅酒吧

多功能厅也就是宴会厅，供宴会、会议、典礼、展销、联谊和演出等多功能用途。可以活动隔断间隔成多厅堂分开使用。规模取决于当地市场需要，具有高大空间，一般净高不低于3.6米。面积750㎡以上净高不低于5米，1000㎡以上净高不低于6米。多功能厅应设有前厅和休息厅，成为签到、休息场所，需要宽度不小于4.5米的更大集散区域辅助房间：设紧邻的宴会专用厨房和储藏空间最好沿场边设置备餐间以减少服务路线配套设置化妆更衣间、演员休息室、灯光控制室、会议设备室、家居库、服务间。足够的家具堆放空间多功能厅酒吧规范高层建筑防火设计规范建筑设计防火规范酒店设计防火规范规范第5.1.2条建筑物内如设有上下层相连通的走马廊、自动扶梯等开口部位时，应按上、下连通层作为一个防火分区。

注：多层建筑的中庭，当房间、走道与中庭相通的开口部位，设有可自动关闭的乙级防火门或防火卷帘；与中庭相通的过厅、通道等处，设有乙级防火门或防火卷帘；中庭每层回廊设有火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统；以及封闭屋盖设有自动排烟设施时，可不受本条规定限制。第5.3.1条公共建筑和通廊式居住建筑安全出口的数目不应少于两个，但符合下列要求的可设一个：一、一个房间的面积不超过60m2,且人数不超过50人时，可设一个门；位于走道尽端的房间(托儿所、幼儿园除外)内由最远一点到房门口的直线距离不超过14m，且人数不超过80人时，也可设一个向外开启的门，但门的净宽不应小于1.40m。歌舞娱乐放映游艺场所的疏散出口不应少于2个。当其建筑面积不大于50m2时，可设置1个疏散出口。第5.3.6A条建筑中的安全出口或疏散出口应分散布置。建筑中相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5.0m。疏散楼梯间在各层的平面位置不应改变（本规范另有规定者除外）第5.1.2条建筑物内如设有上下层相连通的走马廊、自动扶梯第5.3.8条民用建筑的安全疏散距离，应符合下列要求：一、直接通向公共走道的房间门至最近的外部出口或封闭楼梯间的距离，应符合表5.3.8的要求。注：①敞开式外廊建筑的房间门至外部出口或楼梯间的最大距离可按本表增加5.00m。②设有自动喷水灭火系统的建筑物，其安全疏散距离可按本表规定增加25%。第5.3.8条民用建筑的安全疏散距离，应符合下列要求：第5.3.13条疏散走道和楼梯的最小宽度不应小于1.1m，不超过六层的单元式住宅中一边设有栏杆的疏散楼梯，其最小宽度可不小于1m。第5.3.14条人员密集的公共场所、观众厅的入场门、太平门不应设置门槛，其宽度不应小于1.40m，紧靠门口1.40m内不应设置踏步。太平门应为推闩式外开门。人员密集的公共场所的室外疏散小巷，其宽度不应小于3.00m。第5.3.13条疏散走道和楼梯的最小宽度不应小于1.1m，安全疏散和消防电梯剪刀楼梯满足建筑防火的要求，做了以下具体规定：

剪刀楼梯是垂直方向的两个疏散通道，两梯段之间如没有隔墙，则两条通道是处在同一空间内。若楼梯间的一个出口进烟，会使整个楼梯间充斥烟雾。为防止出现这种情况，在两个楼段之间设分隔墙，使两条疏散通道成为各自独立的空间。即便有一个楼梯进烟，还能保证另一个楼梯是无烟区。高层旅馆、办公楼的剪刀楼梯间，设防烟前室的数量，要求每个楼层都布置两个防烟前室。剪刀楼梯是同一楼梯间的两个楼梯，楼梯之间设墙体分隔之后是两个独立空间，设计中应按这样的特点来考虑加压送风系统，才能保证前室和楼梯间是无烟区。高层建筑安全疏散出口分散布置，目的在于在同一建筑中楼梯出口距离不能太小，因为两个楼梯出口之间距离太近，安全出口集中，会使人流疏散不均匀而造成拥挤；还会因出口同时被烟堵住，使人员不能脱离危险地区而造成人员重大伤亡事故。房间面积不超过60m^2时，允许设一个门，门的净宽不应小于0.90m。地下室、半地下室的防火设计：每个防火分区的安全出口数不应少于两个。考虑到相邻两个防火分区同时发生火灾的可能性较小，因此相邻分区之间防火墙上的防火门可用作第二个安全出口。但要求每个防火分区至少应有一个直通室外的安全出口，以保证安全疏散的可靠性。较大空间的厅室及设在地下层的餐厅、商场等，是人员比较密集的场所，为保证疏散安全，出口应有足够的宽度。所以要求其疏散出口总宽度，按通过人数每100人不小于1.00m计算。安全疏散和消防电梯疏散楼梯间和楼梯一般前室面积不应小于6m^2。封闭楼梯间的说明：楼梯间必须靠外墙设置，是为有利于楼梯间的直接采光和自然通风。封闭楼梯间的门必须是乙级防火门，并应向疏散方向开启。高层建筑楼梯间在首层和门厅及主要出口相连时，一般都要求将楼梯间开敞地设在门厅或靠近主要出口。疏散楼梯间和楼梯天然采光的客房间，其采光窗洞口面积与地面面积之比不应小于1∶8。跃层式客房内楼梯允许设置扇形踏步，其内侧0.25m处的宽度不应小于0.22m。卫生间不应设在餐厅、厨房、食品贮藏、变配电室等有严格卫生要求或防潮要求用房的直接上层。卫生间不应向客房或走道开窗。客房上下层直通的管道井，不应在卫生间内开设检修门。卫生间管道应有可靠的防漏水、防结露和隔声措施，并便于检修。大型及中型会议室不应设在客房层；会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与旅馆内部客流路线相互干扰。厨房一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。一般规定天然采光的客房间，其采光窗洞口面积与地面面积之比不应小于1∶集中式旅馆的每一防火分区应设有独立的、通向地面或避难层的安全出口，并不得少于２个。旅馆建筑内的商店、商品展销厅、餐厅、宴会厅等火灾危险性大、安全性要求高的功能区及用房，应独立划分防火分区或设置相应耐火极限的防火分隔，并设置必要的排烟设施。旅馆的客房、大型厅室、疏散走道及重要的公共用房等处的建筑装修材料，应采用非燃烧材料或难燃烧材料，并严禁使用燃烧时产生有毒气体及窒息性气体的材料。公共用房、客房及疏散走道内的室内装饰，不得将疏散门及其标志遮蔽或引起混淆。防火与疏散集中式旅馆的每一防火分区应设有独立的、通向地面或避难层的安全防火和防烟分区比较可靠的防火分区应包括楼板的水平防火分区和垂直防火分区两部分.所谓水平防火分区，就是用防火墙或防火门、防火卷帘等将各楼层在水平方向分隔为两个或几个防火分区；所谓垂直防火分区，就是将具有1.5h或1.0h耐火极限的楼板和窗间墙(两上、下窗之间的距离不小于1.2m)将上下层隔开。当上下层设有走廊、自动扶梯、传送带等开口部位时，应将相连通的各层作为一个防火分区考虑。我国,一类高层建筑，如高级旅馆、商业楼、展览楼、图书情报楼等以及高度超过50m的普通旅馆、办公楼等，其内部装修、陈设等可燃物多，且有贵重设备，并且设有空调系统等，一旦失火，容易蔓延，危险性比二类建筑大。因此，将一类高层建筑每个防火分区最大允许建筑面积规定为1000m^2。二类高层建筑，如普通旅馆、住宅和办公楼等建筑，内部装修、陈设等相对少些，火灾危险性也会比一类建筑相对少些。其防火分区最大允许建筑面积规定为1500m^2。地下室规定建筑面积500m^2为一个防火分区。对设有自动喷水灭火系统的防火分区，其最大允许建筑面积可增加1倍；当局部设置自动喷水灭火系统时，则该局部面积可增加1倍。条文说明防火和防烟分区条文说明案例案例案例-重庆申基索菲特大酒店案例-重庆申基索菲特大酒店案例-重庆申基索菲特大酒店酒店公共部分酒店塔楼公寓塔楼办公塔楼案例-重庆申基索菲特大酒店酒店公共部分酒店塔楼公寓塔楼办公塔案例-重庆申基索菲特大酒店案例-重庆申基索菲特大酒店案例-宁波万达索菲特大酒店案例-宁波万达索菲特大酒店酒店公共部分酒店塔楼酒店公寓部分案例-宁波万达索菲特大酒店酒店公共部分酒店塔楼酒店公寓部分案例-宁波万达索菲特大酒店大堂大堂吧自助餐厅后勤后勤厨房厨房西餐宴会厅会议备餐中餐厅及包间厨房日本料理夜总会健身大堂大堂吧自助餐厅后勤后勤厨房厨房西餐宴会厅会议备餐中餐厅及大堂商业商业大堂上空会议会议高层酒店公共空间位置经济性酒店客房比例扩大到60-70%，塔楼同时包括办公，公寓等功能，酒店公共部分规模很小，直接布置在塔楼底端大堂商业商业大堂上空会议会议高层酒店公共空间位置经济性酒店大堂会议，报告厅餐饮多层酒店公共空间位置大堂会议，报告厅餐饮多层酒店公共空间位置案例-华侨城洲际大酒店案例-华侨城洲际大酒店案例-华侨城洲际大酒店大堂吧前厅酒吧服务台，等候区宴会厅报告厅餐饮包间备餐会议室餐厅案例-华侨城洲际大酒店大堂吧前厅酒吧服务台，等候区宴会厅报告2酒店的客房部分COMMONSEGMENT2酒店的客房部分COMMONSEGMENT柱网的选择及层高的确定840056005600105008400300084008400当前高层酒店普遍采用框架-剪力墙结构或框架-筒体结构，此两种方式可满足上部酒店办公，下部商业娱乐等大空间的要求。柱网的选择应考虑一下两点：1.标准层柱子将直落下部商业裙房及地下车库。因此应结合车位布置考虑。2.柱网的选择应考虑楼板的结构高度，柱距过大势必增加层高。3.层高普遍采用3500-4200，柱网的选择及层高的确定8400560056001050084后勤部分设计后勤部分设计疏散楼梯间和楼梯一般前室面积不应小于6m^2。封闭楼梯间的说明：楼梯间必须靠外墙设置，是为有利于楼梯间的直接采光和自然通风。封闭楼梯间的门必须是乙级防火门，并应向疏散方向开启。高层建筑楼梯间在首层和门厅及主要出口相连时，一般都要求将楼梯间开敞地设在门厅或靠近主要出口。疏散楼梯间和楼梯第5.3.8条民用建筑的安全疏散距离，应符合下列要求：一、直接通向公共走道的房间门至最近的外部出口或封闭楼梯间的距离，应符合表5.3.8的要求。注：①敞开式外廊建筑的房间门至外部出口或楼梯间的最大距离可按本表增加5.00m。②设有自动喷水灭火系统的建筑物，其安全疏散距离可按本表规定增加25%。第5.3.8条民用建筑的安全疏散距离，应符合下列要求：安全疏散和消防电梯剪刀楼梯满足建筑防火的要求，做了以下具体规定：

剪刀楼梯是垂直方向的两个疏散通道，两梯段之间如没有隔墙，则两条通道是处在同一空间内。若楼梯间的一个出口进烟，会使整个楼梯间充斥烟雾。为防止出现这种情况，在两个楼段之间设分隔墙，使两条疏散通道成为各自独立的空间。即便有一个楼梯进烟，还能保证另一个楼梯是无烟区。高层旅馆、办公楼的剪刀楼梯间，设防烟前室的数量，要求每个楼层都布置两个防烟前室。剪刀楼梯是同一楼梯间的两个楼梯，楼梯之间设墙体分隔之后是两个独立空间，设计中应按这样的特点来考虑加压送风系统，才能保证前室和楼梯间是无烟区。高层建筑安全疏散出口分散布置，目的在于在同一建筑中楼梯出口距离不能太小，因为两个楼梯出口之间距离太近，安全出口集中，会使人流疏散不均匀而造成拥挤；还会因出口同时被烟堵住，使人员不能脱离危险地区而造成人员重大伤亡事故。房间面积不超过60m^2时，允许设一个门，门的净宽不应小于0.90m。地下室、半地下室的防火设计：每个防火分区的安全出口数不应少于两个。考虑到相邻两个防火分区同时发生火灾的可能性较小，因此相邻分区之间防火墙上的防火门可用作第二个安全出口。但要求每个防火分区至少应有一个直通室外的安全出口，以保证安全疏散的可靠性。较大空间的厅室及设在地下层的餐厅、商场等，是人员比较密集的场所，为保证疏散安全，出口应有足够的宽度。所以要求其疏散出口总宽度，按通过人数每100人不小于1.00m计算。安全疏散和消防电梯2酒店客房部分GUESTROOM

2酒店客房部分GUESTROOM概述公共部分的位置及流线概述酒店规模酒店规模一般以客房数表示，200间客房为一个基数。酒店规模范围：200间以内能够最大限度发挥员工工作效率，住址管理比较容易到位。200～500间客房酒店属中等规模，对管理要求更高。超过500间，甚至1000间为大酒店，一定要有强有力的项目支撑（游览胜地、会展中心、主题公园、温泉中心），还需酒店管理的知名品牌等。确定酒店规模决定酒店最佳规模的因素：地点、酒店设计、酒店设施、酒店餐饮、酒店环境、品牌与服务精神确定酒店规模步骤：1）确定酒店总体规模即确定酒店的定位、客房数、资金三个基本要素（目标客源和其他客源，多少客房，什么档次和星级，投入资金）2）确定酒店的功能规模3）寻求酒店的特色规模酒店客房规模配置酒店规模酒店客房规模配置客房客房分睡房区、活动区、浴室三个基本区组成。酒店规模一般以自然间数表示。酒店可提供住宿的实际客房数（钥匙数，KEYS），称为客房套数。代表酒店规模的酒店间数为自然间数，并非可提供得实际客房套数。酒店客房类型有六种：标准（单人、双人）间、无障碍客房、行政套房（一般为自然间的2倍）、豪华套房（一般为自然间的3倍）、总统房（不少于自然间的4-6倍）

概况：一般酒店只有标准间和少量套房大多数酒店套房仅占2%～5%无障碍客房占总数的1%客房