2022年公共营养师三级理论练习题3附有答案

2022年公共营养师三级理论练习题3[复制]1.下列关于道德的说法中，正确的有（）。[单选题]*A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性(正确答案)2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。[单选题]*A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏(正确答案)B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。3.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[单选题]*A．公有制(正确答案)B．私有制C．市场经济D．计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。4.“人无诚信不立”是指（）。[单选题]*A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”(正确答案)B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。[单选题]*A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上都不是(正确答案)6.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。[单选题]*A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能答案解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。7.正常人血浆的pH值为（）。[单选题]*A．5．35-6．35B．6．35-7．35C．7．35-7．45(正确答案)D．7．45-7．55答案解析：正常人血浆的pH值为7。35~7。45，呈弱碱性。8.正常人血糖浓度为（）mmol／L。[单选题]*A．2．9-4．1B．3．9-5．1C．3．9-6．1(正确答案)D．4．9-6．1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3．9~6．1mmol／L。9.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。[单选题]*A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖(正确答案)D．甘露糖10.胃酸的作用（）。[单选题]*A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质(正确答案)D．分解淀粉答案解析：胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，以分解蛋白质。11.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。[单选题]*A．蛋白质分解产物B．盐酸(正确答案)C．脂肪分解产物D．葡萄糖12.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。[单选题]*A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素(正确答案)D．促绒毛激素答案解析：有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。13.乳母前六个月每天泌乳约（）mL[单选题]*A．650B．600C．700D．750(正确答案)答案解析：正常情况下，在哺乳前六个月，平均每天泌乳量为750mL。14.婴儿出生头围平均是（）cm[单选题]*A．32B．30C．34(正确答案)D．36答案解析：婴儿出生时头围平均为34cm。15.新生儿的胃容量是（）mL[单选题]*A．25-30B．20-25C．25-50(正确答案)D．30-50答案解析：新生儿胃容量较小，为25~50mL。16.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。[单选题]*A．15％-20％(正确答案)B．20％-25％C．30％-35％D．25％-30％答案解析：与中年人相比，老年人的基础代谢降低15％~20％。17.同等质量产能量最多的是（）。[单选题]*A．脂肪(正确答案)B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素18.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。[单选题]*A．半胱氨酸(正确答案)B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸答案解析：在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸的作用。19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。[单选题]*A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B．疾病使基础代谢增高C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高(正确答案)D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者20.影响人体基础代谢的主要因素是（）。[单选题]*A．体表面积(正确答案)B．身高C．体重D．胸围21.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。[单选题]*A．11％-14％B．20％-30％C．55％-65％(正确答案)D．40％22.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。[单选题]*A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质(正确答案)C．牛乳蛋白质D．酪蛋白23.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸(正确答案)答案解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。24.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。[单选题]*A．5％B．7％C．10％(正确答案)D．15％答案解析：膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10％。25.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。[单选题]*A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)C．脂肪酶缺乏D．蛋白酶缺乏26.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。[单选题]*A．猪油(正确答案)B．花生油C．牛油D．羊油27.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。[单选题]*A．593B．495C．583D．494(正确答案)28.下列不是锌良好来源的为（）。[单选题]*A．贝壳类B．深绿色蔬菜(正确答案)C．红色肉D．动物内脏答案解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。29.碘在体内主要参与（）的合成。[单选题]*A．皮质激素B．性激素C．肾上腺素D．甲状腺素(正确答案)答案解析：碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。30.利于钙吸收的因素是（）。[单选题]*A．植酸B．乳糖(正确答案)C．草酸D．膳食纤维31.贫铁食物是（）。[单选题]*A．鱼类B．动物内脏C．牛奶(正确答案)D．肉类答案解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。32.人体常量元素包括下列哪一组（）。[单选题]*A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠(正确答案)C．铁、锌、钾、钠D．钙、镁、碘、硒答案解析：人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。33.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害[单选题]*A．硒(正确答案)B．维生素B1C．碘D．核黄素34.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。[单选题]*A．钙B．铁C．锌(正确答案)D．维生素B1235.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。[单选题]*A．菠菜B．葡萄C．谷物D．肉类(正确答案)答案解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。36.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢[单选题]*A．果糖B．DNAC．氨基酸(正确答案)D．脂肪答案解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。37.维生素E的合成场所为（）。[单选题]*A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏(正确答案)D．植物38.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。[单选题]*A．维生素B1B．核黄素(正确答案)C．尼克酸D．维生素A答案解析：维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。39.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。[单选题]*A．维生素A(正确答案)B．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。[单选题]*A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素B2(正确答案)答案解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。41.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。[单选题]*A．洗菜:要先洗后切B．浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残(正确答案)C．切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失42.机体缺乏维生素K可引起（）。[单选题]*A．佝偻病B．凝血障碍(正确答案)C．坏血病D．癞皮病答案解析：维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。43.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。[单选题]*A．6％B．4％C．8％D．10％(正确答案)答案解析：失水量达到10％以上，可危及生命。44.成人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。[单选题]*A．15B．20C．24D．30(正确答案)答案解析：成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。45.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。[单选题]*A．葡萄糖(正确答案)B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸46.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。[单选题]*A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病(正确答案)D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等答案解析：克山病是由于缺硒导致的，孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。47.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。[单选题]*A．<10％、10％和10％(正确答案)B．>10％、10％和10％C．10％、<10％和10％D．10％、10％和<10％答案解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10％、10％、10％。48.临床上用（）辅助治疗早孕反应。[单选题]*A．维生素B6(正确答案)B．维生素B1C．维生素AD．维生素C49.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。[单选题]*A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响(正确答案)C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症答案解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。50.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。[单选题]*A．硒B．铜C．锌(正确答案)D．碘51.母乳中含量最低的营养素（）。[单选题]*A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D(正确答案)答案解析：由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。52.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。[单选题]*A．200kcalB．300kcalC．400kcalD．500kcal(正确答案)答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。53.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。[单选题]*A．维生素D和铁(正确答案)B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D54.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。[单选题]*A．铁(正确答案)B．锌C．钙D．碘答案解析：由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。55.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。[单选题]*A．人乳喂养大于牛乳喂养B．人乳喂养小于牛乳喂养(正确答案)C．二者一致D．二者相近答案解析：人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为2．0g／(kg．日)，牛乳喂养者为3．5g／(kg．日)。56.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。[单选题]*A．2-3B．3-5C．5-7(正确答案)D．7-9答案解析：婴儿添加一种辅食应经过5~7天的适应期，再添加另一种食物。57.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。[单选题]*A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸(正确答案)D．色氨酸58.学龄前儿童膳食中应以（）为主。[单选题]*A．蔬菜B．水果C．肉类D．谷类(正确答案)59.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。[单选题]*A．600mgB．800mg(正确答案)C．1000mgD．1200mg60.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。[单选题]*A．1/3以上(正确答案)B．1/4以上C．1/5以上D．1/6以上61.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。[单选题]*A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝(正确答案)C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类答案解析：蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。62.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克[单选题]*A．100B．200C．300(正确答案)D．40063.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。[单选题]*A．多酚化合物(正确答案)B．番茄红素C．胡萝卜素D．萜类化合物64.大豆中的蛋白质含量为35％-40％，是植物性食物中蛋白质含量（）的。[单选题]*A．最低B．中等C．最高(正确答案)D．适中答案解析：大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。65.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。[单选题]*A．蛋氨酸B．赖氨酸(正确答案)C．色氨酸D．苏氨酸答案解析：第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。66.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。[单选题]*A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸(正确答案)D．丰富的碘67.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。[单选题]*A．加热前B．加热后C．成熟后(正确答案)D．成熟时或出锅前68.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[单选题]*A．糖B．淀粉C．香辛料D．核苷酸(正确答案)答案解析：复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。69.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。[单选题]*A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂(正确答案)答案解析：营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。70.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。[单选题]*A．2-3(正确答案)B．4-5C．5．5-6D．6-7答案解析：真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2~3℃。71.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。[单选题]*A．冷冻保藏(正确答案)B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏答案解析：冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。72.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。[单选题]*A．7-8天达到顶峰(正确答案)B．7-8天降至最低C．7-8天开始增加D．7-8天明显减少答案解析：刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7~8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。73.食品的杂物污染是指（）。[单选题]*A．食品在烹调过程中发生的污染B．食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染(正确答案)C．食品在生产过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案解析：食品的杂物污染是指食品在生产、储存、运输、销售过程中，可受到的杂物的污染。74.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。[单选题]*A．小于等于1．5mg／kgB．小于等于1．0mg／kg(正确答案)C．小于等于0．05mg／kgD．不得检出75.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。[单选题]*A．500B．10000C．700(正确答案)D．300076.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]*A．Hg，Ge，Cu，MoB．Hg，Cd，Pb，AsC．Hg，Cd，Mn，ZnD．Hg，Pb，As，Ge(正确答案)答案解析：汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。77.母乳不含哪一项（）。[单选题]*A．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子(正确答案)D．转移生长因子答案解析：母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子工和Ⅱ、转移生长因子等。78.肉毒毒素的毒性属于（）。[单选题]*A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性(正确答案)答案解析：肉毒梭茵毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。79.预防钙缺乏的措施不包括（）。[单选题]*A．摄入奶、奶制品B．摄入豆类C．摄入菠菜(正确答案)D．接受日晒答案解析：菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。80.营养教育的主要内容如下（）。[单选题]*A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平(正确答案)D．将营养知识纳入成人高等教育课程答案解析：营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。81.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。[单选题]*A．22(正确答案)B．25C．24D．2082.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。[单选题]*A．0．5cmB．1．0cm(正确答案)C．1．5cmD．2．0cm答案解析：皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。83.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。[单选题]*A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数(正确答案)C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验84.学龄儿童的膳食指南不包括（）。[单选题]*A．合理加工与烹饪(正确答案)B．保证吃好早餐C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D．重视户外活动答案解析：《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为:(1)保证吃好早餐;(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;(3)重视户外活动。85.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。[单选题]*A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸(正确答案)D．丝氨酸答案解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。86.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。[单选题]*A．10．34％B．38．21％(正确答案)C．48．55％D．27．87％87.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。[单选题]*A．缺铁性贫血B．营养不良C．肥胖D．意外伤害(正确答案)答案解析：意外伤害不属于营养问题。88.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水()左右[单选题]*A．1200mL-1000mL(正确答案)B．1500mL-1200mLC．1500mL-1000mLD．1200mL-1500mL89.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。[单选题]*A．磷酸B．淀粉C．果糖D．植酸(正确答案)90.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。[单选题]*A．-4B．-10C．-18(正确答案)D．-23答案解析：冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。91.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）mL。[单选题]*A．100B．150C．200D．250(正确答案)92.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。[单选题]*A．营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B．常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C．询问法又称为24小时回顾法(正确答案)D．记账法结果最为准确。93.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。[单选题]*A．10min(正确答案)B．1hC．10hD．1天答案解析：检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。94.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。[单选题]*A．《食品卫生法》B．《预包装食品通则》(正确答案)C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品标签通则》95.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。[单选题]*A．65％B．80％(正确答案)C．85％D．53．3％96.一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。[单选题]*A．1-2B．2-3C．5-10(正确答案)D．10-1597.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。[单选题]*A．暴露人群B．受众人群C．高危人群(正确答案)D．普通人群98.知信行理论模式英文为（）。[单选题]*A．knowledge，attitudeandpmeessB．knowledge，beliefC．knowtedge，attitudeandpractice(正确答案)D．1mowledgc，att:tedi99.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。[单选题]*A．低温储藏(正确答案)B．水浸泡C．避光储藏D．使用时加碱100.铅污染食品的主要途径是（）。[单选题]*A．土壤B．水C．包装材料D．工业三废和汽车尾气(正确答案)答案解析：含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。101.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误102.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：婴儿添加一种辅食应经过5~7天的适应期，再添加另一种食物。103.必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。104.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：如果用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。105.膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：膳食结构分为动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构四种。106.保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：保健食品的标签、说明书和广告中不应该标明对某种疾病的治疗效果。107.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误108.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误109.粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误110.张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗:110~220kcal为宜。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：每日运动能量消耗量以每日膳食能量摄入量的10％~20％为宜，计算2200×10％~20％=220~440kcal。111.幼儿的基础代谢率低于成年人。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：幼儿的基础代谢率高于成年人。112.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误113.尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：尿液如需保存，可以冷藏于4℃。114.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误115.佝偻病是机体锌缺乏的表现。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。116.INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：INQ<1表示这种食物提供营养素的能力小于提供能量的能力。117.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug／日，UL为2400ug／日，而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800ugRE／日，UL为3000ugRE／日。118.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误119.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误120.体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的生物学基础资料。121.血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误122.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误123.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误124.制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)125.正确答案:B[单选题]*解析:制定营养改善项目计划的要求还应具有可行性。(正确答案)126.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误127.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。128.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误129.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。130.盐腌时，食盐浓度为8％-10％，可以杀灭绝大多数微生物。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：食盐浓度为8％~10％时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。131.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误132.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。133.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：引起沙门菌属食物中毒的食物主要是动物性食品。134.“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：“八一粉”与“八五粉”相比，减少了很多维生素、纤维素和矿物质的损失。135.植物油的血糖生成指数为零。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误136.足月新生儿平均身长50cm。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误137.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：有的细胞不合有细胞核。138.尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误139.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。140.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误141.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A()[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误142.成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：膳食宝塔和中国居民膳食指南适用于全体人。143.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误144.血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误145.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误146.运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误147.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。B()[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误答案解析：婴儿从亚麻酸合成DHA的能力有限，必须由母乳提供。148.鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误149.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。150.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（）[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)答案解析：GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。151.宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误152.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。[单选题]*A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C．讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展(正确答案)D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众答案解析：营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。153.职业道德具有（）。[单选题]*A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能(正确答案)C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要154.关于道德的说法中，正确的是（）。[单选题]*A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范(正确答案)C．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的155.脂肪吸收大部分是发生在（）。[单选题]*A．空肠(正确答案)B．回肠C．十二指肠D．大肠156.下列属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*A．苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B．异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸(正确答案)C．蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D．苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案解析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九中。157.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。[单选题]*A．>1(正确答案)B．<1C．=1D．=0答案解析：INQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。158.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。[单选题]*A．谷类B．鱼、肉、禽、蛋C．奶和奶制品(正确答案)D．蔬菜和豆类答案解析：奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。159.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。[单选题]*A．维生素B2B．维生素D(正确答案)C．维生素CD．β-胡萝卜素答案解析：适量维生素D有利于钙的吸收。160.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。[单选题]*A．身高、体重(正确答案)B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度答案解析：身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。161.已知11-14岁男童的:RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。[单选题]*A．0．5B．1(正确答案)C．0．8D．1．6答案解析：标准人系数一各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。162.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg.d)[单选题]*A．25(正确答案)B．30C．35D．40163.下列食物中，GI值最低的食物是（）。[单选题]*A．藕粉(正确答案)B．山药C．南瓜D．荞麦答案解析：藕粉GI为32．6，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。164.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。[单选题]*A．维生素B1B．维生素CC．维生素ED．维生素K(正确答案)答案解析：导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。165.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。[单选题]*A．钙B．钾(正确答案)C．镁D．铁答案解析：高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。166.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。[单选题]*A．2-4个月B．3-4个月C．4-6个月(正确答案)D．6-8个月答案解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，因此，婴儿在4个月之后急需从膳食中补充铁。167.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。[单选题]*A．钙B．镁C．铁D．钠(正确答案)168.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。[单选题]*A．叶酸400μgB．吡多醇2mgC．烟酸10mg(正确答案)D．维生素C100mg答案解析：中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。169.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。[单选题]*A．神经鞘磷脂B．固醇类C．卵磷脂(正确答案)D．脑苷脂答案解析：虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。170.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。[单选题]*A．汞B．铬C．铅D．镉(正确答案)答案解析：骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。171.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。[单选题]*A．50g瘦猪肉B．25g牛奶粉(正确答案)C．25g肥瘦羊肉D．200mL酸奶答案解析：1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪肉，25g肥瘦羊肉，200mL酸奶，30g牛奶粉。172.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。[单选题]*A．0．5B．0．7C．0．8D．0．9(正确答案)173.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66％，应吃（）克馒头即可满足此需要。[单选题]*A．86B．124C．156D．182(正确答案)答案解析：120／66％=182。174.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。[单选题]*A．纯随机抽样B．类型抽样C．等距抽样D．整群抽样(正确答案)答案解析：整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。175.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。[单选题]*A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。(正确答案)C．对于大量不均匀样品可采用几何法D．粉末状样品可采用四分法答案解析：异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。176.维生素A的主要生理功能为（）。[单选题]*A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉(正确答案)答案解析：维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。177.农药的生物富积作用主要通过（）。[单选题]*A．直接污染B．间接污染C．食物链(正确答案)D．仓库使用答案解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。178.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。[单选题]*A．米汤喂养B．少晒太阳C．母乳喂养(正确答案)D．补充维生素A答案解析：佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。179.粪便样品的保存方法为加入（）。[单选题]*A．硫酸(正确答案)B．福尔马林C．甲苯D．浓盐酸答案解析：粪便样品应加入适量0．05m01／L硫酸后保存。180.选购蔬菜应注意其是否（）。[单选题]*A．软化(正确答案)B．掺杂C．有哈喇味D．清亮透明181.普通成人适宜的运动强度是（）。[单选题]*A．轻度B．中度(正确答案)C．重度D．极重度182.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。[单选题]*A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》(正确答案)C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》183.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g184.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[单选题]*A．铁B．锌C．硒(正确答案)D．硫胺素答案解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。185.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。[单选题]*A．维生素AB．维生素CC．维生素B2(正确答案)D．维生素B6答案解析：膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。186.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。[单选题]*A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸(正确答案)D．苏氨酸187.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。[单选题]*A．构成身体主要成分(正确答案)B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂答案解析：膳食纤维的生理功能:(1)有利于食物的消化过程;(2)降低血清胆固醇，预防冠心病;(3)预防胆石形成;(4)促进结肠功能，预防结肠癌;(5)防治能量过剩和肥胖;(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病。188.肝昏迷前期应控制的食物是（）。[单选题]*A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋(正确答案)189.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。[单选题]*A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏(正确答案)D．维生素B6缺乏答案解析：维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血。190.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[单选题]*A．30％B．40％(正确答案)C．50％D．60％191.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[单选题]*A．平衡膳食，多运动(正确答案)B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品答案解析：青少年的膳食指南为:(1)多吃谷类、供给充足的能量;(2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入;(3)参加体力活动，避免盲目节食。192.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。[单选题]*A．姜黄B．柠檬黄(正确答案)C．红曲D．虫胶红酸193.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。[单选题]*A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌(正确答案)C．减肥D．调节血脂答案解析：目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为:(1)增强生理功能的保健食品;(2)预防慢性疾病的保健食品;(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。194.能量供给量制定的主要依据是（）。[单选题]*A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小(正确答案)195.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多(正确答案)D．口感好，且易消化答案解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。196.下面（）为半必需氨基酸。[单选题]*A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸(正确答案)答案解析：半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。197.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*A．维生素PP(正确答案)B．维生素B1C．维生素B2D．维生素A答案解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。198.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[单选题]*A．占全天总热能的10％B．<60gC．<40gD．饮食中几乎不含蛋白质(正确答案)199.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[单选题]*A．B族维生素和无机盐(正确答案)B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C200.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。[单选题]*A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括(正确答案)201.人体生长发育最为迅速的时期为（）。[单选题]*A．从出生到1周岁(正确答案)B．1~3岁的幼儿C．3~6岁儿童期D．青春期202.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。[单选题]*A．阿托品B．巯基解毒剂(正确答案)C．美兰D．抗菌素203.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。[单选题]*A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)答案解析：脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。204.猪肝含高量的（）。[单选题]*A．铁(正确答案)B．硫C．钠D．镁205.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。[单选题]*A．20gB．25g(正确答案)C．30gD．35g206.甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B．高钾C．高钙D．高碘207.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验:T3、T4曾高。最可能的诊断是（）。[单选题]*A．肿瘤B．甲亢(正确答案)C．甲低D．肺结核208.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。[单选题]*A．维生素B12B．叶酸C．维生素B2D．维生素C(正确答案)答案解析：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。209.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A()。[单选题]*A．3小时内高糖饮食(正确答案)B．5小时内高糖饮食C．12小时内高糖饮食D．24小时内高糖饮食210.促进非血红素铁吸收的因素为（）。[单选题]*A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子(正确答案)211.毕脱斑的形成是由于（）。[单选题]*A．核黄素缺乏B．硫胺素缺C．体内脂质过多D．维生素A摄入不足(正确答案)答案解析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。212.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。[单选题]*A．9％B．26％C．3％(正确答案)D．36％213.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A．钙、磷、钠(正确答案)B．乳糖C．脂肪D．维生素D214.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。[单选题]*A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度(正确答案)215.实际体重在理想体重±10％内为（）。[单选题]*A．正常范围(正确答案)B．超重或瘦弱C．肥胖或瘦弱D．无法判断216.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A．货架时间B．加工方式C．微生物(正确答案)D．食品性质217.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[单选题]*A．抗生素(正确答案)B．甲状腺素C．抗原D．抗体答案解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。218.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[单选题]*A．色氨酸(正确答案)B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸219.人类最理想、最经济的热能来源是（）。[单选题]*A．动物蛋白B．薯类淀粉C．动物脂肪D．谷类淀粉(正确答案)220.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。[单选题]*A．α-苯并芘(正确答案)B．二嗯英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺答案解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。221.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[单选题]*A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确(正确答案)222.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。[单选题]*A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C．灭菌D．使菜肴色泽好看223.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。[单选题]*A．不再食用(正确答案)B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案解析：黄曲霉毒素耐热，一般烹调温度不被破坏，在碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，因此，当食品受到黄曲霉毒素的污染时，可以加碱进行处理，或者是直接扔掉不再使用。224.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A．水肿型(正确答案)B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型答案解析：蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型。225.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。[单选题]*A．速冻B．盐腌(正确答案)C．使用防腐剂D．加热答案解析：盐渍保藏的保藏原理是提高食品的渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动。226.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。[单选题]*A．较长期(正确答案)B．当前C．较长期和当前D．无227.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[单选题]*A．维生素B1、B2(正确答案)B．维生素D、EC．维生素A、CD．维生素E、K228.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。[单选题]*A．1000-1300mLB．1100-1400mL(正确答案)C．1200-1500mLD．1300-1600mL229.下列油脂中（）含亚油酸最高[单选题]*A．花生油B．大豆油(正确答案)C．菜籽油D．棕榈油答案解析：花生油的亚油酸含量为37．6％，大豆油中亚油酸含量为50％~60％，菜籽油中亚油酸含量为12％~24％，棕榈油中亚油酸含量为10％左右。230.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d[单选题]*A．800B．900C．1000(正确答案)D．1100231.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。[单选题]*A．甜炼乳(正确答案)B．调制奶粉C．淡炼乳D．全脂奶粉232.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。[单选题]*A．能量供给不足，可导致生长发育迟缓B．每增加1g新组织需要4．4-5．7kcal能量C．出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上(正确答案)D．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％答案解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25％~30％，而基础代谢占总消耗的60％。233.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。[单选题]*A．磷酸B．淀粉C．果糖D．植酸(正确答案)234.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。[单选题]*A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质(正确答案)D．纤维素答案解析：肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。235.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。[单选题]*A．阿托品B．巯基解毒剂C．美蓝(正确答案)D．抗菌素答案解析：亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。236.以下（）是属于食物中毒。[单选题]*A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状(正确答案)D．吃含镉食品引起的慢性肝癌答案解析：食物中毒指摄入了含有生物性或者化学性有毒有汗物质的食物，或者是吧有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主特征的疾病。237.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。[单选题]*A．VC缺(正确答案)B．VB2缺乏C．锌缺D．碘缺乏238.痛风症应控制的食物是（）。[单选题]*A．鸡蛋B．冬瓜C．羊肉D．鱿鱼(正确答案)答案解析：通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。239.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。[单选题]*A．营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B．常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C．询问法又称为24小时回顾法(正确答案)D．记账法结果最为准确。240.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。[单选题]*A．Gomez分类法B．离差法(正确答案)C．百分位数评价D．方差法241.关于配餐下列说法不正确的是（）。[单选题]*A．能量和营养素的比例要适宜和平衡B．摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C．膳食能量达到推荐量的100％才为合格(正确答案)D．膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5％最为理想242.以下不是维生素C缺乏症