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本文格式为Word版，下载可任意编辑——提篮・掌瓢（一）掌瓢黎爷儿时，安顺只有街边自然形成的小菜市，大多数菜农还是自产自销沿街游卖。菜农一般是不叫卖的，他们挑着担子走走停停，东门的萝卜西门的白菜南门的蚕豆……尽可在家门口买到。叫嚷的大多是卖豆类制品的小贩。

“撮红豆!”

“红豆饭豆!”

“舀菜豆腐!”

这是1950年头前后的情景。而“撮红豆拈酸菜!”的叫卖，那么是1960年头前后的事啦。

酸菜这样的居家小菜，大多数人家都是自制。要吃烩红豆酸菜，只需买煨好的红豆就行了。沿街叫卖熟豆的大多是家境贫寒的居民。她们把豆籽细拣、清水洗滤后，在砂鼎罐中猛火煮沸，将水滤去，再加人清水煮沸后文火慢煨，待豆籽鼓胀到极至豆腰微微裂开小口时，火候正好。此时已是满屋豆香，鸡叫三遍，天色微明。冒着热气的豆和豆汤倒人洗得发白的木桶中，桶盖上白布或白毛巾，系上乳白的围腰，就开头上街叫卖了。

掀开白布一角，热气香气扑面而来。舀豆的长把小木瓢，把端上系着麻线，麻线上拴着两枚铜钱或坠石，瓢浸在豆汤中，坠子吊在桶外。烩好的红豆汪着一层红红的油辣椒，豆香、蒜香、葱香、盐香，令人馋涎欲滴，两三汤匙就解决一碗饭啦。假设在烩豆之外，加个糟辣子炒豆腐干或者回锅肉，再来一个烩茄子之类的蔬菜，这在建国前后算是很殷实的日子了。假设炒豆腐干中有些肉片，是会使孩子们很有些冲动的。而做“滚刀”茄子，孩子们再渴望，大人是绝不加肉片肉末的。

茄子的做法好多，炒炸、烩、煮、凉拌。可以做出二十多道菜。

春末夏初，安顺本地品种的茄子上市，球形或长圆形、皮色油亮、呈紫色或淡紫色、手感略有弹性的鲜货为最正确品。

做“滚刀”茄子时，把鲜茄子洗净，削或切成“滚”刀块，浸泡在清水中备用。炒荤菜，大多用铁锅，而炒架豆(扁豆)、蚕豆、茄子等崭新蔬菜，是确定要用砂锅的，只有在砂锅里炒出的蔬菜，才鲜香味正，才不会呈黑色(如茄子)。带把的砂锅称瓢锅，常年使用已经浸透了油，油亮油亮的煞是好看。油(那时多用猪油)烧热后，先下蒜瓣或蒜苗，再下青椒和盐，翻炒至蒜味辣味飘香，参与清水，待水沸，将漂在清水中的茄子捞出下锅，当水分渐少茄肉呈乳白色茄皮微黄带紫时，参与柿饼茄(西红柿)，稍加翻炒，撒葱花起锅。

品过正宗“滚刀”茄子的人，那幽香，那淡雅，那爽口会使你难忘却。尤其是在离开家乡或身在异域时，更是使人回味无穷，不似你“不在其位”后，总有人会逐渐地把你淡忘的。淡忘了就很正常，就很符合事物进展的规律了。而你就可以少有扰乱地舒心地悠闲于街头巷尾或山野之中，笑看人世的云卷云舒了；你就可以一手提篮，一手掌瓢，去菜场转、在锅边转，学会讨价还价，学会斤斤计

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