保鲜技术实验报告

食品保鲜技术课程试验0一二年三月试验一 果蔬呼吸强度的测定一、试验目的和原理呼吸作用是农产品收获后进展的重要生理活动，呼吸强度代表农产品生命放出二氧化碳。反响如下：CHO+6O 6CO+6HO+6746126 2 2 2呼吸强度可以用单位时间内单位重量的样品吸取O2

CO2

的量来衡量。呼吸强度的测定通常是承受定量碱液吸取农产品在肯定时间内呼吸所释放出来COCO2吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2

22NaOHHCl,反响如下：2NaOH +CO

+HO2 2 NaCO+BaCl BaCO

2+2NaCL2 3 2 3NaOH + HCl NaCl+HO2二、仪器和用品溶液、正丁醇三、试验步骤1、连接设备7%KOH气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。1空白测定20min〔20mL0.1NNaOH30min250mL5mL饱和BaCl2

溶液，再滴一滴酚酞溶液，用0.4NHCl滴定至终点，记录数据。3、样品测定20min右〔与空白一样30min250ml洗瓶，用蒸馏水少量屡次洗涤吸取瓶，洗出液移入同一三角瓶。先加5mlBaCl2

溶液再滴一滴酚酞溶液，用0.4NHCl滴定至终点，记录数据。四、试验结果记录及计算R=〔V*N*22〕/W*HR—呼吸强度：CO2/公斤/小时—0.1NNaOH〔空白与样品滴定之差22—CO2KgH—测定时数，hHCl当量浓HClHCl当量浓HCl〔ml〕HCl平均用所用NaOH度〔mol/l〕量〔ml〕〔ml〕0.4002〔V〕〔V〕1 219.1019.2019.1520HCl〔香蕉〕HCl〔香蕉〕度〔mol/l〕HCL，定用HCL〔Kg〕〔h〕〔ml〕〔ml〕0.400217.9816.421.0290.5空白与样品滴定之差V=17.98-16.42=1.56mL=〔1.56*0.4002*22〕/(1.029*0.5)=26.596/公斤/小时五、结果争论1、试验算出来的结果跟其他组比照了下，差异不是很大，但是我们小组在试验3030分钟，这样可能会造成了一些误差，使试验结果偏小。2、本试验不承受静置法，由于静置使香蕉处在一个密闭的容器中，香蕉无法进展便不准确。内造成仪器的腐蚀。进气体的吸取。真空度。67%7%氢氧化钠是为了吸取空气中的二氧化碳。试验二O2

CO2

含量的测定一.试验目的与原理采后的颖果蔬仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中不断地进展着呼吸作用，必定影响到贮藏环境中O2

CO2

O2

CO2

过高，或两者比例失调，会影响果蔬正常生命活动。尤其在气调贮藏中，要随时把握贮藏环境中OCO2

的变化状况，在贮藏期间需要常常测定贮藏环境中O2

CO2

的含量。O2

CO2

含量的方法有化学吸取法和物理化学测定法，前者是应用奥氏气体或改进奥氏气体以NaOH溶液吸取CO2液吸取O，从而测出它们的含量。后者是利用O及CO

测试仪表进展测定，即使2 2 2消退仪器误差。本试验学习把握奥氏气体的使用。二、仪器和用品1、仪器 奥氏气体2、试剂：焦性没食子酸、KOH、NaCl、液体石蜡3070KOHNaOH70100KOH60140200NaCl1—22闭液。三、操作步骤1、清洗与调整将仪器的全部玻璃局部洗净，磨塞涂凡士林，并按图2装配好。在吸取管中注入吸取剂，3中注入二氧化碳吸取剂，4中注入氧气吸取剂，吸取剂不宜与后面的容器想通〕即可，后面的容器加少〕液体石蜡，使吸取液呈密封状态，调整瓶中装入封闭液。将取样管接上待测气样。8285135，使液面停顿在刻度线上，然后翻开8，同样使吸取剂液面到达刻度线。22、洗气1002—33、取样0100升后停在肯定位置上不再上升，证明不漏气后，可以开头测定。4、测定假设两次读书误差不超过0.2%，即说明吸取完全，否则再进展如上操作。以上测CO2

O2

吸取管的活塞，用同样的方法测定出O2

含量。香蕉重量：999

1—试验结果记录气体气体最终读数含量CO290.60%9.40%O288.25%2.35%CO2

成分含量100%-90.60%=9.4%O90.60%-88.25%=2.35%21CO2

O2

含量多，说明香蕉有在进展呼吸作用。2CO2

的含量，假设是先测O2

的含量，则氧吸取剂中的KOH便吸CO2成的误差，气体在饱和食盐水中的溶解度也可以到达最小。试验三维生素C一、 试验目的与原理CCHO

C的重要局部。

686〔一血酸分子构造中有烯醇〔COH=COH〕存在，故为一种极敏感的复原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2,6—二氯酚靛酚钠〔CHONClNa〕1262 2作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被复原成无色的衍生物。2,6—二氯此，取样品时应尽量削减操作时间，并避开与铜、铁等金属接触以防止氧化。〔二〕I2

I2C化学反响式如下：KIO+5KI+3HSO=3KSO+3I+3HO3 2 4 2 4 2二、仪器和用品1、试验材料橙汁、上海青、抗坏血酸〔C，1%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、2NHSO溶液、10%KI0.001NKIO溶液2 4 32、仪器三、试验步骤1、试剂制备与标定120mg1％100ml1％草酸定容。这个步骤教师已经帮我们配好，但是需要我们的标定。22,6—2,6—2,6—二氯吲哚酚50mg，溶于200ml〔热水中溶解52mgNaHCO，冷却后加水50ml，过滤31％2,6—二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当于0.1mg维生素C，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。310g1％100ml1％100ml，过滤，备用。Vc二氯酚靛酚滴定法

5ml1%草酸液5ml蒸馏水

研成浆状5ml

100ml1%草酸液过滤20ml1%草酸液过滤

250ml容量瓶，草酸定容 100ml锥形瓶5ml1%草酸液

2,6—二氯酚靛酚滴至终点〔淡红色，15s内不褪去〕碘量法

5ml1%草酸液5ml蒸馏水

10ml10ml2ml2NHSO2min碘量瓶

1%草酸液1%草酸液

过滤250ml过滤容量瓶，草酸定容2 4 、1ml10%KI3记录数据并计算。二氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W靛酚体积，mlW-滴定是吸取的样品重，g碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100KIO3mlX-移取的滤液体积，mlKIO30.088mgVit.Ca/b-样品稀释倍数所用的抗坏血酸第一次消耗的染其次次消耗的染平均消耗的染液体积/ml液体积/ml所用的抗坏血酸第一次消耗的染其次次消耗的染平均消耗的染液体积/ml液体积/ml液体积/ml体积/ml51.421.411.415T=0.1/1.415=0.0707mgVit.C/〔ml〕样品4—二氯酚靛酚滴定法数据记录2.6―二氯酚靛酚溶液用量/ml2.6―二氯酚靛酚第一次 其次次溶液平均用量/ml上海青0.80 0.780.79橙汁0.69 0.680.685样品0.001N样品0.001NKIO/ml30.001N第一次其次次KIO/ml3上海青1.821.831.825橙汁1.221.211.215上海青的二氯酚靛酚滴定法的结算如下：Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W=〔0.79*0.0707*100〕/10=0.5585mg/100g上海青的稀释倍数=a/b=1/25Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100=0.088*1.825*25/〔1*10〕*100=40.15mg/100g橙汁的二氯酚靛酚滴定法的结算如下：Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W=〔0.685*0.0707*100〕/10=0.4843mg/100g橙汁的稀释倍数=a/b=1/50Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*1