中学食堂安全工作总结

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为了消退学校食品平安隐患，保障师生的食品平安，依据县教育局相关文件精神，为做好学校食品卫生工作，我校仔细支配，扎实落实，成立了由主管平安的副校长为总负责，分管总务主任、食堂管理员、食堂负责人、厨师及各班班主任参与的食堂卫生平安自查领导小组，对我校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题准时进行补救，进一步完善了食堂卫生平安制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生平安自查工作汇报如下：

1、加强组织领导，实行有效措施，切实做好学校食堂食品平安工作。在上级领导的指导下和学校领导的直接部署下，依据文件要求，结合我校实际状况，全面开展我校的学校食堂食品平安专项整治工作。

2、成立了食堂卫生平安工作领导小组。真正做到了“领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电平安进行了全面细致的排查。排查结束后，准时进行整改，制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的准时彻底解决，临时有困难的准时向上级部门上报，并实行有效措施杜绝隐患。通过自查工作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了熟悉，进一步增添了食堂管理人员、食堂从业人员的法律意识和责任意识。

3、严格根据《餐饮服务答应管理方法》的规定办理《餐饮服务答应证》，并严格根据《餐饮服务答应管理方法》的规定开展工作。

4、制定严格落实食品平安管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境常常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施。安装换气扇，有效地做好了食堂、贮存室及制作间的空气流通。

5、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效地体检合格证上岗。根据规范，食堂从业人员当患有阻碍食品平安的疾病时，应准时上报，食堂管理人员准时调整工作岗位。

6、主动开展食品平安学问培训，从业人员把握必要的食品平安学问。

7、落实索证、索票制度。选购食品及原料严格根据上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，准时索要其卫生答应证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并留意产品保质期，原料、食品储存必需在保质期内使用，严格避开消失过期食品及原料。食品及原料的存放，严格根据管理要求进行分类存放。

8、清洗消毒。食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够把握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够到达规定要求。

9、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。原料、半成品和成品存放，根据区域规划进行分类存放和加工。运输和存放食品原料的工具和设备常常清理，保持清洁。购置原料和食品留意保质期，做到有打算地少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品平安的食品和原料。食品原料加工清洗过程中，严格根据规程要求进行操作，清楚彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗的食品与已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱存放的食品，存放时间超过两小时，食用前必需加热。

10、定期对食堂进行无害消毒，催促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯，确定每天同学就餐期间的平安由值周老师负责，并有学校班子成员实行陪餐。要求常常清扫操作间、保持餐厅的环境卫生，定期进行消毒，建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度。针对存在的问题逐一检查落实，确保我校食品卫生平安和师生的身体健康。

11、食品留样管理，根据规定要求购置单独存放食品留样的冰箱，并制足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放之间必需到达48小时以上。所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，都从定点超市购置，做到专店选购。有专人负责、专柜存放、有专用工具，并且设立专用台账。虽然我们做了一些工作，但是与上级要求还有肯定差距。我们将在下一阶段的工作中，坚持统筹规划、科学支配、突出重点、综合治理的原则，进一步提高学校食堂食品平安责任意识，进一步完善和落实食品平安管理制度，严格规范食品加工制作行为，全面消退食品平安隐患，切实保障广阔师生的身体健康和生命平安。

学校食堂平安责任重于泰山！我们会以此次食堂食品平安自查工作为契机，连续加强食堂平安卫生工作，为平安和谐校内而连续努力！

中学食堂平安工作总结2

我校依据上级有关要求，深化贯彻落实上级文件的有关精神；进一步加强了学校食品卫生平安管理，预防和掌握学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产平安。

一、主要做法及阅历

〔一〕领导重视，责任明确

首先，学校成立了食品卫生平安领导小组，切实把学校卫生防疫与食品卫生平安工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导详细负责，明确专人详细抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。二是领导常常深化校内进行检查，督办食品卫生管理制度的执行状况，监管学校食品卫生管理工作，提出整改看法和制订方案。三是主动接受学校、同学、家长看法，不断改良工作，提高服务质量。学校把同学食品卫生平安工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生平安、同学健康与教育质量同等对待。

〔二〕制度健全，管理规范

我校坚固树立“同学健康平安第一”的思想，落实和完善学校食品平安责任制度，增添责任意识。一是签订了学校食品平安工作责任书，明确学校在食品平安工作管理、设施设备管理、活动平安管理及健康教育等方面的详细目标，把学校“卫生管理合格食堂”创建状况纳入年度综合考评内容，实行平安责任事故“一票拒绝”；二是坚持实行食品统一配送，加大食品平安管理。学校食品都建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。食品从业人员须持有卫生答应证、健康证。食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理；学校食品的器具准时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝了重大传染性疾病的发生、流行。三是加大对学校食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食品以及饮水卫生平安工作的长效机制；监督学校讨论制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生大事的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。四是坚持专项治理，落实督办检查。主要领导亲自参加，真正做到平安无小事，确保了师生的人身平安，家庭的安静，教育的稳定。

〔三〕加强宣扬教育，提高熟悉

依据《学校卫生工作条例》及食品平安监管领导小组的要求，我们将食品平安学问教育列入学校健康教育授课内容，利用《食品平安学问读本》，上好食品平安教育课。学校实行召开主题班会、讲座、广播、专刊等形式，对同学进行以食品卫生为主题的宣教活动，切实提高了同学的食品平安意识和自我爱护力量。充分利用多种途径开展食品卫生宣扬，邀请疾病掌握、食品卫生监督等部门的宣教人员进校讲座，让同学更多地了解食品卫生平安常识，切实增添同学自我防范力量。

二、存在的问题及下一步工作思路

虽然学校食品卫生平安工作总体良好，但由于学校工作开展不平衡，致使学校食品卫生管理工作仍旧存在不少问题，如学校食品卫生设施设备简陋，管理机制落实不彻底。因此，学校食品卫生平安工作任重而道远，还需要我们连续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：

一是进一步提高学校领导对食品卫生平安的意识，切实树立“同学健康平安第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生平安责任制度。

二是讨论制定食品从业人员培训要求，逐步建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

三是坚持以学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项整改。

四是建立学校突发公共卫生大事风险排查和报告制度，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生大事的报告及应急处理机制。

五是加强学校食品卫生平安学问宣扬教育工作，提高同学的自我爱护意识和力量。要求学校利用健康教育活动、校内板报、广播等多种宣扬形式，对同学进行食品卫生平安教育，树立食品卫生平安意识，增进自我爱护意识和技能。

中学食堂平安工作总结3

我校食堂食品平安工作在县食品药品监督管理局和县教育局顽强领导下，围绕学校食品平安无小事和确保全校学校师生身体健康的主题，通过扎实工作，不断创新工作方法，取得了可喜的成果。现就所做的.工作总结于下：

一、多方面强化学校食品平安的监管：

1、狠抓制度建设：学校食堂严格根据A级食堂的管理要求，规范各种操作流程。从选购到验收到领料到切配到炒制到售卖都有具体的制度并上墙,食堂洗刷消毒记录专人负责。

2、加强蔬菜的农药残留检测。为此，今年在我校和托管公司投资数万元购置了蔬菜和食品、添加剂的快速检测仪，杜绝农药残留和瘦肉精，最大程度保证师生的身心健康，为师生供应新奇、绿色、平安、环保的蔬菜、肉类等食品。

3、加强学校食堂监管：今年学期开学时，将今年食品平安工作的要求用承诺书的形式进行了承诺并公示，以此催促食堂加强自律。并且定期或不定期组织老师、家长和同学参观和测评食堂。

二、多层次检查，确保监管落实：

1、用打分的方法进行检查，每天由膳食科管理人员检查打分，发觉问题准时解决，多次不改的处以经济罚款。

2、协作县教育局进行了五次食品平安专项检查和整治:

一是落实县教育局2月28日通知要求强化食品平安的责任意识，进行各项食品平安大检查，签订食品平安责任状；二是落实县教育局春季食品平安工作会议精神，确保春季食品平安，确保无食品中毒发生；三是结合食品平安互查存在的契机，整改存在的问题；四是结合县食品药品管理局3月13日会议精神，为小高考做好服务工作。五是做好重大节日的平安防范工作。

3、杜绝地沟油和加强餐厨废弃物的管理。

食用油一律使用桶装油，不允许使用散装油，食用油索证索票齐全。餐厨废弃物深埋并有具体处理记录。

4、加强米面食盐的专项检查和整治。

对米面食盐供货商资质进行审查。

尤其是食盐的选购纳入了索证索票范围，且做好了台帐。经检查没有发觉使用散包装食盐现象，也没有发觉使用不含碘盐和工业用盐等现象。

三、抓好食品平安宣扬教育工作。