食品安全培训考试复习题

经营许单选题我国首部《食品安全法》实施丿L年后启动的修订？0A、2年c、4年彐年5年您的答案·D正确答案；c单选题国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管A、卫生行政部门o县级以上人民政府B食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案8确答案：8单选题国瘃对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓使用何种性质的农药？0A、高效低毒低残留o剧毒`高毒`高残留农药的替代品趴低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案D正确答案；单选湖4食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？0A、卫生行政部门c、县级以上人民政府8，食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案·日确答案：A多选题5、新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法"，以下描述哪些正确？0最严谨的标谁0最严厉的处罰最严格的监管D、最严肃的问责您的答案·ABCD正答案．ABCD多选湖5、在我国境内从事下列哪些活动1应当遵守食品安全法规定？0A、食品师剂的生产经营o供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理B食品的贮存和运输D、食用农产的市场销售，有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的您的答案·ACD正确答案：ABD多选题7、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂，食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下掃述哪些正确？0A、应当依据各自职责立即向社会公告c、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停让生产经营8告知消费者停止食用或者使用D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订您的答案·ABCD正确答案：ABCD判断题2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。正确您的答案·日确答案：B判断题本次新食品安全法峰改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。0A、正确您的答案8止确答案：A判断题10．农业投入品包含兽药、化肥、生产调节剂等。正确您的答案8止确答案：A单选湖1·食品经营许可实行0原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证0异地同证Bn两地一证D、在一个县多地经营只办一个证您的答案 正确答案A单选湖2、《食品经营许可管理办法》第九条觌定，中请食品经营许可应当先行取得0等合法主体资格。A、营业执照o食品经营许可B，食品流通许可D、组织机构代码您的答案正确答案．A单选湖3、《食品可管理办法》第匹十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，山原发证的食品药品腩督管理部门责令改止，给予警告；拒不改正的，处0罚款。A、2000元以上1万元以下02開0元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案·iE确答案A单选题4、《食品经营许可管理办法》第些十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处0罚款。5000元以下02佣0元以上1万元以下D、川00元以下您的答案c正确答案；D单选题5、经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后0工作凵内向原发证的食品药品腩督管理部门报告。5个Ch15．个，10D、20一个您的答案·c止确答案．单选题5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满0，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。30个工作日前020个工作日前B、30个工作日后D、25个工作日前您的答案· iE确答案A单选题7、被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起0不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作，担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1年内c、3年内B、2年内D、5年内您的答案c止确答案：D单选题8、《食品经营许可管理办法》第些十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材经营许经营许料申请食品 可的1由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()不得再次申请食品经营许可。A、1年内c、3年内趴2年内D、5年内您的答案·c止确答案：A多选题9、食品经营主体业态分为0。A、食品销售经营者0单位食堂餐饮服务经营者D、流动摊贩您的答案·ABD正答案ABC多选湖10．《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置0食品经营许可证正本。悬挂0收藏摆放D、隐藏您的答案·ABCD正答案；AB单选题1、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露圾场（站〕、旱厕等污染源0以上。A、15米C、25：米．8、20針《D、30米您的答案· 'E确答案c单选题2、食品贮存应设专门区域，不得与0同库存放。食用油o瓜果B，蔬菜D、有毒有害物品您的答案 正确答案D单选湖3、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的0。A、隔离带o存放位置和标识B、保管员D、空间您的答案单选湖4、《食品使用守则o使用办法正确答案c可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加佼用公示制度D、使用过程您的答案 正确答案3单选湖5、餐饮服务食品安全管理人员应当具备0餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。0B、2年以上D、年以上您的答案 正确答案3单选题5、食品处理区应当按照0的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进人、原料处理、加工制作、成品供应0成品供应`原料进入、原料处理，加工制作B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应D、成品供应、原料进入、原料处理、师工制作您的答案止确答案．A单选湖7食品处理区内的粗加工操作场所应当根据工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障o能分开清洗：A、蔬菜、鱼类，瓜果o动物性食品、植物性食品，水产品三类食品原料B拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案止确答案．c多选湖8餐饮服务专用操作场所要求做到0。A、场所内无明沟，地海带水封c、人到处设置洗手、消毒设施8设工只清洗消毒设施和专用冷藏设施D、人员有健康证您的答案·AC'E确答案．ABC判断题9、学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配各留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。0A、正确您的答案正确答案A判断湖10．食品经营企业应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免十考核。0A.正确的案·止确答案A单选题1.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起0年内不得从事餐饮服务管理工作。您的答案止确答案．D单选题2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备0食品安全管理人员。A、专职c、专职或者兼职8，兼职D、专职和兼职您的答案· 'E确答案c单选题3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录，票据的保存期限不得少于0。A、1年c、3年2年4年您的答案·众止确答案3单选题4、食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在0内通报同级工商行政管部门。A、5日07目您的答案·'E确答案c多选题5、餐饮服务提供者应当建立0和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。o食品添剂食品原料正答案D、食用农产挈您的答案·AC止确答案．ABC多选题5、县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定廾展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供和关资料和样品，并采取以下措施；（）A、對存i告成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。o经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。m依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案AC正确答案ABCD判断题7食品安全监督检查人员拍样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写拍样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。0A、正确8，错误您的答案正确答案3判断题&食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。0A.正确您的答案· iE确答案A判断题9、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以山企业总部统一查验供货者的许可证和合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。0A、正确您的答案止确答案．A判断题10．应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻〕食品应当有必要的且与提供的食品品种`数量相适应的保温，冷藏（冻）设备设施。0A、正确8，错误您的答案·正确答案A单选题1、小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m，以下（含150(f)，或者就餐座位数在0的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m'以下（含150m'〕，或者就餐座位数在0的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150m*以下（含150f)，或者就餐座位数在0的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在巧0m'以下（含150，或者就餐座位数在0的餐谊。100座以下c、80座以下90座以下D、75座以下〔含75座〕您的答案3正确答案；D单选湖2、冷藏温度的范围应在0。A、一1℃一10℃之间c、0℃一4℃之间0℃、10℃之间D、0℃一6℃之间您的答案·日确答案：B单选题3、餐饮服务提供者应建立每日0制度。有发热、腹泻、皮肤伤目或感染、嗰部炎症等有到食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检0学习趴体检D、自查您的答案D正确答案； 单选湖4餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的0。A、生产工艺流程0材料进出顺序师工燥作程D、食物中毒预案您的答案D正确答案；3单选湖5烹饪前应认真检查待工食品，发现有瘸敗变质或者其他感官性状异常的，不得进行0。A、烹饪加工c、高温加工8，冷冻加工D、添师去味调料您的答案8止确答案：A多选题5、清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括0。专间o待客场所备餐场所您的答案·ABC正确答案；多选湖7专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括0。A、凉菜间c、备餐间B裱花间D、分装间您的答案．ABC 确；ABCD判断湖8、烧烤时应避免食品直接接触火焰“0A、正确您的答案止确答案．A判断题9、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜〕，标识食品添加剂．字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。0A、正确8，错误您的答案3正确答案；A判断湖10留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于1開s并记录留样食品名称、留样量，留样时间`留样人员、审核人员等。0A、正确您的答案8止确答案：A单选湖1餐厅内外应保持清洁，整齐，清扫时应采用0。A、自甴作业0干湿作业趴干式作业D、湿式作业您的答案D正确答案；D单选题2、热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度1川℃，作用15、20min；洗碗机消毒一般水温控制85。0冲洗消40S以上Ch40$以下B、30s以上D、襇Os以下您的答案 正确答案A单选湖3、食（饮）具热力消毒一般按()程序进行。A、除渣一洗涤一清洗一消毒0洗涤一除渣一清洗一消毒B消毒一洗涤一清洗一除渣D、清洗一除渣一洗涤一消毒正答案正答案您的答案确A单选湖食（饮》具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗1消除残留的药物。一般按0程序进行。A.除渣一洗涤一消毒一清洗0除渣一洗涤一清洗一消毒B，清洗一洗涤一消毒一除渣D、除渣一清洗一消毒一洗涤您的答案·正确答案A单选湖对于一次性的食（饮）具，用后必须0，不得回收再用。A、清洗0干B消毒D、废弃您的答案D正确答案；多选题5、餐厅应有0的措施。A、防虫c、防蟑螂趴防蝇D、巛害您的答案·ABCD正确答案：ABCD多选题7、《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮《〕具消毒的感官指标0。理化指标0采样方法细菌指标D、卫生管理规范您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖8食（饮）只化学（药物）消毒，食（饮）只表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物，物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒〕，食（饮）具必须0。A.表面光洁o无水渍无油浸D、无异味您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖9、食（饮）具根据不同的消毒方氵去，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行0。o三消毒m些保洁制度您的答案·ABCD ．ABCD多选湖10．消毒员应进行健康检查和预防注射。患有0等消化道传染病（包括带菌者》和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。痢疾o传染性肝炎伤寒D*头痛您的答案·ABC 正确答案；乩单选题学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置0专职食品安全管理员0专职校长B，兼职食品安全管理员D*专职书记您的答案 正确答案A单选题餐饮服务提供者应建立每日()制度。A、晨检0报告趴例会D、学习您的答案止确答案．A单选湖加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所夕卜设立圈养`宰杀场所的，应距离加工经营场所0以上。A、10mC，20m趴15mm25m您的答案c止确答案：D单选湖4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁，地面均在0以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则1及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cmC,15cm趴10cmm20cm您的答案正确答案3多选湖5食品安全管理人员基本要求是0。A、身体健康并持有有效健康证明c、持有有效培训合格证明B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历m食品药品监督管理部门定的其他条件您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖5接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒处理食物丽0使用卫生间后；0，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、0腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。接触生食物后o咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后接触受到污染的工具、设备后D、处理动物或废弃物后您的答案·BD正确答案·ABCD多选题7、餐饮从业人员不得在食品处理区内0或从事其他可能污染食品的行为。A、吸烟0打牌B饮食D、喝酒您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖8、使用食品添加剂实施“五专”：专人采购`0（含使用时间、品名、用途，用量及使用人等有关信息〕，并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。A、专人保管0专柜存放专人领用D、专用使用记录表您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖g餐饮服务提供者对人员健，康状况，培训情况、原料采购验收、加工操作过程关腱项目、0、发现问題后采取的措施等均应详细记录，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。食品安全检查情况o检验结果及投诉情况8食品留样D、处理结果您的答案·ABCD正确答案：ABCD多选题10．餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的0等情况，定期向监管部门报告。A、种类c、去向8数量D、用途您的答案·ABCD正确答案．ABC〕正确答案；正确答案；多选题1.餐饮服务单位55管理方法，即0、R以整理）、因其五项内容日语的罗马拼音都以"s'开头，故称为5S。A、SEITON（整顿〕0SEIKETSU（清洁）BSEISO（清扫〕mSHIT-SUKE（修养）您的答案ABCD正硝答案．ABCD多选题2、在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法"，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以强本单位在“冂”方面的管理。A、安全趴m效率及形象您的答案·ABCD正答案：ABCD多选题具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿，清扫，清洁，修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；0。A、制定55管觐目标，明确岗位责任o结合目视管理趴记红牌m制定实施检查表您的答案·BCD正确答案！ABCD多选湖4、五常氵去管理核心理念是创造五常共识，即常组织0。A、常整顿o常规节8常清洁D、常自律您的答案·ABCD正确答案．ABCD多选题5、餐饮业新推出的六T管理是结合了目本的55和香港的5常管理法。八"即六个大大要做到．大大处理、大大整合0。A、天天清扫c、大大检查8大大规范D、天天改进您的答案·ABCD正确答案．ABCD单选湖1凉菜工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，仗室内温度不超过()，并做好记录。A、10℃020℃15℃D、25℃您的答案·D 单选题2、各和凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗0进行，禁止传菜人员直接进入0端菜。A.凉菜间o餐厅传菜窗口D、材料仓库您的答案·D正确答案；A单选题3、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒0，操作时佩戴口罩。A、手部0空腔B、头部D、全身您的答案c正确答案；A单选题4加工后的生食爵产品应当放置在食用冰中保存并用0分隔。A、塑料盒c、购物袋8，保鲜膜D、餐巾纸您的答案c止确答案：8单选题5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过0。0B、3小时D、1小时您的答案· iE确答案D单选题5、现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应0后方可供应。A、烧熟煮透0添加素色趴添加庸味D、放置降斛您的答案c正确答案；A单选题加工后至食用的间隔时间不得超过0小时。您的答案c B多选湖8凉菜间的0必须专用，用前消毒，应浩净并保持清洁。A、设备0容器B工具D、人员您的答案·ABCD正答案．ABC多选湖操作过程中注意清洗`消毒，防止交叉污染，用后g、加工结束后，做好0的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯襇分钟进行空气消毒。A、设备0容器B工具D人员您的答案·ABCD正答案．ABC多选湖10．现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须0等。A、无霉变o无腐变质无虫蛀D无杂质您的答案·ABCD正答案．ABCD单选题1.餐饮服务是食品安全保障的()，责任重大。A、第一道关目o源头环节B、最后一道关0D、中间环节您的答案3正确答案；B单选题2餐饮服务食品安全示范县要求；辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到0，其中8级以上达到0；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95％以上；农村集体聚餐各案率达到90％以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100％；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到70％以上。0A、80％、100％C,100％、100％B10U％、8m80％、80％正确答案；您的答案3B单选湖3、餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率这到00量化分级管觐被列为B级以上；从业人员健康证持证率达到0；积极采用“五常法，或“六T法”等先进管理方法；连续三年以上未发生食物中毒事件。0A、80％、8C,90、90%趴85％、85％m100％、100％您的答案D正确答案；多选湖4餐饮服务食品安全关系着0“A、人民群众的身体健康和生命安全c、社会和谐稳定8经济健发展D、政府形象声誉您的答案·ABCD正答案：ABCD多选题5、在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位0。A、食品安全意识o推动餐饮服务单位升级自律意识m促进餐饮服务单位健康发展您的答案·ABCD正答案：ABCD单选湖1从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”0任何一个阶段都可能发生0，也有可能是环境污染的纟占果，包扌叾水、土壤或空气污染。A、食物腐化0食品出售B，食物丢失D、食品污染您的答案 正确答案D单选湖2食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的0，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。A、急性中毒性疾病0拉肚子B一业急性中毒疾病D、腹泻您的答案正确答案．A单选湖3、剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达0以上。研宄显示，食品加温到（）1可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。0A、70℃90℃880℃D、100℃您的答案·'E确答案A多选题4、食品安全指食品0、对人体健康不造成任何急性、、亚急性或者慢性危害。A、无毒o符合应当有的营养要求无害D、原生态您的答案·正确答案ABC多选湖5食源性疾病定义是·通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的0以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食物中毒人畜共患传染病肠道传染病D、寄生虫病您的答案·ABC 正确答案；ABCD多选湖5变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，0是主要传途径。据统计，食物中毒绝人多数发生在夏秋季。不洁手带菌苍蝇不洁餐具D、蚊子您的答案AC正确答案．ABC多选湖7、食物中毒主要特点有0。A、患者有共同食物史o中毒病人一般具有相似的临床症状B、潜伏期短，发病急剧，病程亦较短m一般无人与人之间的直接传染您的答案·ABC正确答案；旮D多选题8、食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有0肢体麻木等神经系统症状。头痛0胸闷头晕D、视物模糊您的答案·AC止确答案．ABCD多选题9、细菌性食源疾病常见原因佞生熟交叉污染、食品贮存不当o从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品您的答案·ABC正确答案；ABCD多选湖10．食源性疾病和食物中毒主要预防措施是；保持清洁0。A、生熟食品分开o保持食品于安全腽度B烧熟煮透D、使用安全的原料您的答案·AC止确答案．ABCD单选题1、牛奶、三明治等最易被（）所污染：A、致病大肠杆菌添加剂大肠杆菌D、病毒您的答案止确答案．A单选湖2霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者“霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传橘开来，特别是0后造成疾病的流行是本病爆发的特鉦。水被污染空气被污染食物被污染D、动物被传染您的答案· 'E确答案A单选题3、病毒不能靠自身进行复制繁殖1污染到食品中的病毒（0因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。疯狂繁殖o不会生长繁殖B，缓慢繁殖D、有条件繁殖您的答案· 'E确答案A单选题4、0病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。的选案案甲型肝炎c、霍乱乙型肝炎D、感0您的答案止确答．A单选题5、0对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠閂炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，己被证明携带约40一50种对脊椎动物致病的细菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播計炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。A、蚊子c、老鼠趴蟑螂D、飞峨您的答案·iE确答案3多选题5、食品中的生物性危害（主要指微生物危害〕按生物的种类，主要分为以下几大类；0。细菌性危害0寄生虫危害病毒性危害D、真菌唄霉菌`酵母脆害您的答案·ABC 正确答案；ABCD多选湖7沙门氏菌来源主要是0。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。患病的人o人和动物的带菌者患病的动物D、空气您的答案·AB正确答案；ABCD多选湖8金黄色葡萄球菌的控制措施包括0。A、员工保持良好的个人卫生o减少师热后半成品的积乐时间B减少食品处于该菌生长度下的时间m不与人接触您的答案·ABCD正硝答案：ABC多选题9、空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。o海产是您答案·ABCD正答案；ABCD多湖10．志贺氏菌病的症状；发熟、00所有志贺氏菌株都能引起严重腹泻，而大部分丿《肠埃希氏菌株则不能，甴此可以区分这两种菌。绞痛0溃疡肠炎D、腹泻您的答案·ABCD正答案；ABCD单选题1、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？0胡萝卜o玉米B。十豆D、大0您的答案D正确答案； 单选题2世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一和致癌物，贡存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是0。苏丹红0苯并芘B、二氧化硫D、丙烯酰胺您的答案·日确答案：A单选题3、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于0中。发霉的玉米o过了保质期的牛奶炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品您的答案·日确答案：A单选题4、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？老年痴呆症0肠肖疾病甲状腺肿大D、癌症您的答案3正确答案；A单选湖5通常，很多人由于食用了含人量亚的酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的业硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物1以减少亚硝酸盐的危害。0A、新鲜蔬菜o富含维生素c的果蔬B，绿色食品D、各种杂粮您的答案·D正确答；c单选题&剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时1需提醒的是0：A、藴饭在感官上止常，4可以直接食用o剩饭在感官上止常，热后也不能食用趴剩饭在感官上正常，也必须加热后食用D、剩饭在感官上不常，加热后也可食用您的答案3正确答案；B单选湖7、下列哪个物品是食品添加剂？0A、豆酱c、鸡粉趴鱼露D、小苏打您的答案c止确答案：D多选题8、根据食品中化学危害的来源，可以将其分为0三类。天然存在的化学物质o外来污染带来的化学物质有意添加的化学物质D国外进0的化学物资您的答案·正确答案ABC多选题9、食品的不安全因素在于0。A、食品自身固有o环境污染趴细菌病毒的侵入并繁殖D、人为因素您的答案·正答案：ABCD多选湖10细菌性食物中毒发生是山于0。A、餐具清浩消毒不彻底c、食物未烧熟煮透趴食物贮存温度时间不当D、操作人员患病带菌污染您的答案·ABCD正确答案：ABCD多选湖1根据污染物的性质将物理性污染分为哪两类0。A、食品的杂物污染c、食品农药污染的选案的 案选B食品的放射性污染m食品细菌污染您答案·正确答AB多湖2食品的杂物污染的来源主要有0掺杂掺假。A、生产时的污染c、食品运输过程的污染8食品储存过程中的污染D、意外污染您的答案·众止确答案ABCD多选题3、食品大然放射性核素有哪两个来源？0来自宇宙射线o来自战争来自地球的辐射D来自核试验您的答案·正确答案AB多选题4、食品放射性污染的来源主要有0。A、核爆炸试验o意外事故核泄漏趴核废物排放不当D、太阳核爆您的答案·乩止确答案：ABC多选湖5食品的杂物污染主要预防措施为0。A、加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产觌范c、制定食品卫生标谁8通过采用先进的加工工艺设备和检验设备D、加强检验您的答案·ABCD正确答案ABC单选湖1高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，较高风险食品及其经营过程至少每月自查1次，一般风险食品及其经营过程至少0自查1次。A、每周o每季度B每月D、每年您的答案正确答案c单选湖2、食品经营者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品0制度。A、处置o销毁报告D、贮存您的答案· iE确答A单选题3、食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即亭止相关食品经营活动，并向0报告。所在地卫生行政部门o所在地省级人民政府食品药品监督管理部门B，所在地质量监督管理部门D、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门您的答案· iE确答案D判断题4、食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。0A、正确8，错误您的答案正确答案A判断题5、食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查经果和处理措施等。0A.正确您的答案·止确答案A单选湖下列哪项不是HACCP的特点？0A、针对性c、预防性趴杈威性D、经济性您的答案·确答案3单选题关于HACCP在食品企业中的应用，以下描述中，哪项最正确？0控制食品原料在质量o餐饮业在卫生安全B、产品在流通分配D、以上都是您的答案 正确答案D单选湖3、食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么20A、防止、消除、降低食品安全危害o不产生食品安全危害趴零风险的食品安全危害D、对终产品进行检验您答案正确答案A单湖4、HACCP中实施危害分析的必备预各步骤，以下说法哪个最正确？0A、食品安全小组的成立o流程冬，加工步骤和控制措施的确定B、产品特性描述，预期用途的确定D、以上都是您的答案止确答案．D多选题5、HACCP的七大原理包括以下哪些？0A、危害分析和预防措施(HA)c、建立腩控程序(M)8确定关键控制点(ccp)D、建立关键界限(CL)您的答案·ABC 正确答案；ABCD多选题5、HACCP对企业的好处都包扌叾哪些？0提高产品合格率o维护企业在声誉和品牌形象降低质量管理成本D、增强客户对产品的信心，让消费者满意您的答案·ABC正确答案；ABCD多选湖7、H的监控计包括哪些？0A、监控对象0监控频率B监控费用m监控方法您的答案·ABCD正硝答案：ACD判断题8.GMP和ssop是制定和实施HACCP计划的基础和前提。0A.正确您的答案8止确答案：A判断题9、HACCP体系体现顸防为主的管理理念。0A.正确您的答案· iE确答案A判断题10．HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。0A.正确您的答案·止确答案3选单选湖1·重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之0起0，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全腩督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。A、5个工作0010个工作日B、7个工作日D、15个工作日您的答案3正确答案；c单选湖2、餐饮服务食品安全监管部门应当根据重人活动餐饮服务食品安全工作需要，选派0的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品工制作重点环节进行动态监督，填与检查笔录和监督意见书。1名03名或3名以上趴2名或2名以上4名或4名以上您的答案·日确答案：B单选题3、主办单位应于活动举办前0向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动和关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称，地址，联系人`联系方式；重要宴会，赞助食品等相关情况。A、7个工作0020个工作日B15个工作日D、30个工作日您的答案8确答案：c单选题4、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放十清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放0以上，每个品种留样量应满是检验要，并做好记录。A、12小时0彐6小时趴24小时D、48小时您的答案8止确答案：D多选题5、主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障0。A、餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件〕c、配各专职食品安全管理人员8具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、餐饮服务食品安全监管部门提屮的其他要求您的答案·BD正确答案·ABCD多题5、餐饮服务食品安全监管部门对重人活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展0现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.加工制作环境o餐用具清洗消毒冷菜制作D食品留样等您的答案BD正确答案·ABCD判断题7、国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。0A、正确您的答案8止确答案：A判断题8餐饮服务食品安全监管部门应当按照重人活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。0A、正确8，错误您的答案3正确答案；A判断题g餐饮服务食品安全监管部门无需对重人活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。0A、正确8，错误您的答案3正确答案；B判断题10餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重人活动采购的重点食品及其原料进行抽样检A、正确8，错误您的答案·众止确答案A单选题1.0负责相关餐饮接待单位食'普、食品原料师工场所、就餐环境的审查、确认工作。责食品安全突发事件的现场调查处理工作A、活动主办单位c、食品药品监督管理部门B接待单位D、当地政府您的答案8止确答案：c单选题2、0依法承担食品安全第一责任人的职责。A、活动主办单位c、食品药品监督管理部门趴餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案8止确答案：8单选题3、0制定重大活动餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案。活动主办单位o食品药品监督管理部门餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案·日确答案：B多选题4、重丿《活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持0的原则：A、预防为主0属地负责趴科学管理D、分级监督您的答案BD正确答案·ABCD多选湖5符合下列0条件的接待单位承担重人活动餐饮服务。A、持有有效的餐饮服务许可证c、配各专职食品安全管理人员8具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、有人脉关系您的答案·ABC正确答案；旮多选湖1重人活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式“全程食品安全监督主要包括A、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员縫康、加工坏境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒`备餐与供餐时间，食品中心温度、食品留样，自带食品和赞助食品等内容；c、作物田间种植情况；8，食品药品管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产师工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和腩督意见书；m实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。您的答案·ABD正硝答案．ABD多选题2、重人活动期间，有下列0情形之一的食品，接待单位应停止使用。A、食谱审查认定可能引发食物中毒的食品c、未能出示有效食品生产许可证的直接入0食品，8检验结果可疑的食品，D、超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品。您的答案·BCD正确答案·．ABCD多题3、食谱审查应遵守“三不用原则。A、未经过热加工的凉菜不用c、不在超市采购的食品不用40每餐必须按已审查食谱进行复核。8不能当餐加工当餐供应的食品不用D、易污染的食品不用您的答案·ABD正确答案．ABD多选题4、食品原材料采购卫生要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”0，畜禽、肉类索取曾医部门的检疫证明，做到货证相符。A、生产许可证Cn产品检验合格证8企业卫生许可证D、出厂检验合格证您的答案·ABCD正确答案．BCD多选题5、食品原材料采购卫生要求由原料到成品实行“三不制度” （〕大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。A、采地人员不得采购瘸败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料c、加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料8保管验收员不收腐烂变质的原料D、不要关系户的原料您的答案·ACD正确答案：ABC单选题1.突发事件应急工作应当遵循什么方针《0A、统一领导，分级负责0反应及时，措施果断B预防为主，长备不懈D、依靠科学，加强合作您的答案止确答案8单选湖2根据《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，可以预警的自然灾害`事故灾难和公共卫生事件的预警级别分为四级，即一级、二级、三级和些级，分别是下列何种颜色标示()。A、红、橙、黄、蓝0红`黄、绿`蓝B红、黄、橙、绿D、黄，红、橙、蓝您的答案 正确答案A单选湖根据突发公共卫生事件的性质，危害程度、涉及范围，将突发公共卫生事件分为些个等级，下列哪项不是其中之一？0o重大B、较大D、比较重大您的答案·c止确答案：D单选题4、重丿《食品安全事故指()。A、事故一次伤害的人数超过100人，但导致1人以上死亡的食品安全事故o事故一次伤害的人数达10、川人，但无人员死亡的食品安全事故B事故一次伤砉的人数达20一99人，但无人员死亡的食品安全事故D、事故一次伤害的人数在9人以下，但无人员死亡的食品安全事故您的答案正确答案3多选湖5突发公共卫生事件应急处理机制包括0。A、统一领导的指挥系统c、刚性保障的氵去规系统8反应灵敏的信息系统D、科学先进的评估系统您的答案·ABD正答案．ABD多选题5、重大活动食品安全事故的应急处理工作原则是按照0的食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管。A、全市统一领导c、部门指导协调趴地方政府负责m各方联合行动您的答案·ABD正答案．ABCD多选题7、设立重大食品安全事故应急领导指挥部，指挥部下设0三个工作部门。领导组o信息处理组综合协调及现场处置组D、后勤保障组您的答案·ABC正确答案；BCD多选题&重丿《食品安全事故受理及预警服务系统应当以市局信息管理系统和12315申诉举报指挥中心为技术支持平台，辅以0等其他方式。邮件0电话传真D、网络您的答案·ABCD正确答案．BC判断题9、发生重大食品安全事故事后，事发地工商所应当在重大食品安全事故发生后10分钟内将有关情况向上级工商行政管理机关应急领导指挥部报告。0A、正确您的答案正确答案A判断湖10对己发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追宄相关责任单位和责任人的责任·0A、正确8，错误您的答案·正确答案A单选题1、餐饮服务提供者发生食品安全事敖，应当立即到存导致或者i刂能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在0之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A、1小时012小时B、2小时D24小时您的答案c正确答案；B单选湖2、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病进行治疗的单位应当及时向事故发生地0报告。A、卫生厅o县级卫生行政部门县级人民政府D食品药品监督管理部门您的答案c正确答案；c判断湖餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。0A、正确8，错误您的答案· iE确答案A判断题4、任亻可单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。0A、正确8，错误您的答案正确答案A判断湖5、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案“定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。0正确您的答案·众止确答案A单选题1、对可疑中毒食品的加工制作过程进行初步检查，重点检查0，加工方法是否能杀火或消除可能的致病因素，加工过程是否存在直接或间接的交叉污染，是否有不适当的贮存过程（如非火菌食品在室温下存放超过4小时〕，以及剩余食品是否重新师热后再进行食用等内容。A、食物采购环节c、食品加工步骤8食品原（配）料及其来源D、食品操作间您的答案·日确答案：B单选题2、食物中毒需要尽早采取控制和预防措施，下面不属于处理措施的一项是0。尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防止食物中毒进一步蔓延和扩大c、当调查发现食物中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。发现中毒范围超出本辖区范围时，应通知有关辖区的卫生行政部门，并向共同的上级卫生行政部门报告趴按有关法律法规规定对有关食品和单位进行处理D、确定中毒食品及其原料您的答案D正确答案；多选湖食物中毒诊断证据主要包括0“A、人员0患病人员和未发病人员）的现场流行病学调查资料c、实验室检验资料（检验报告等）8生产加工现场的调查资料（卫生许可证、经营项目、有关的票据、现场检查笔录、卫生监督意见书、询问笔录、产品样品采样记录、非产品样品采样记录等〕D、其他（录音、录像、专家论证意见等》您的答案·ABD正答案．ABCD判断题4对疑难食物中毒事故进行调查时，应对有关的可食物列表并分别进行询问调查，调查时应注意具有相同进食史的发病者与未发病者的食物差别，以利于通过计算、分析罹患率并进行统计学显著性检验。调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签字认可。0A.正确您的答案8止确答案：A判断题5食物中毒诊断标谁主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。0A、正确您的答案·正确答案A单选题食品安全事故发生后，要自事故发生之时起0小时内向卫生行政部门和当地食口药口日目监督管理部门报告。D、12您的答案D正确答案；单选湖条《食品安全法》第七十条3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条规定：0应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、政府c、食品药品监督管理局趴餐饮服务提供者D、卫生行政部门您的答案·日确答案：B单选题3、中华人民共和国刑法第一百四十三条生产、销售不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，处0有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。A、三年以下c、七年以上十年以下8三年以上七年以下D、无期徒刑您的答案·日确答案：B单选题对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，甴0负责，督促、指导涉案地0立案侦办，查清事实，依法追宄刑事责任“0A、食药监部门c、公安部门趴卫生行政部门D、农业部门您的答案·日确答案：c多选题食品安全事故是指0等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒0食品污染食源性疾病D、暴饮暴食引起的急性胃肠炎您的答案·ABCD正答案；ABC多选湖5、造成餐饮业食物中毒发生较为集中的两个原因是0。A、不法分子投毒喜欢选择食物o餐饮业食品卫生管理总体水平不高B餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大m农民使用剧毒农药您的答案ACD正确答案；BC多选湖7、食品安全事故应急处理要点有0。A、立即停让生产经营后动o对中毒食品控制处理B对病人采取紧急处理D、协助调查您的答案·ABCD正硝答案：ABCD多选题8、食品卫生安全事故发生后必须及时报告，报告内容包括0。A、发生时间、地点、单位c、主要临床症状、可能发病原因、可疑食物8发病人数，死亡人数D、采取的应急措施等您的答案·ABCD正确答案．ABC〕多选题9、预防食物中毒需要0：思想上高度重视，克服麻痹侥幸心o有齐各的卫生设施（冷藏、清洗、消毒、留样〕强化自身卫生管理，落实岗位责任D*对厨师等进行全员培训教育，严格执行十大要点您的答案·ABCD正答案；ABCD判断题10任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追宄其法律责任。0A、正确8，错误您的答案·正确答案A单选湖1下面不属于应急预案共同特点的一项是0。A、预防为主0统一管理B分类管理D、超前性您的答案8止确答案：c多选题2、食品安全事故评估是为核定食品安全事敖级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括0。A、污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否己i告成縫康损害后果及严重程度o事故发展蔓延趋势B事故的影响范围及严重程度m事故责任人您的答案·ABCD正答案；ABC判断题重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一纟且织开展本行政区域事故应急处置工作。0正确您的答案·众止确答案A判断题根据食品安全事故应急处置的需要，动员和组织社会力量协助参与应急处置，必要时依法调用企业及个人物资。在动用社会力量或企业、个人物资进行应急处置后，可以不归还或给予补偿。0A、正确8，错误您的答案3正确答案；B判断湖5事故危害得到有效控制，且经研判认为事故危害降低到原级别评估标准以下或无进一步扩散趋势的，可降低应急响应级别。0正确您的答案·止确答案A单选题1、下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是0。市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业己不合时宜c、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉牘8、便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自中您的答案·止确答案3单选题2、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是00A、诚实守信与经济发展相矛。盾o是否诚实守信要视只体对象而定B，谶实守信是市场经济应有的法则D、诚实守信应以追求利益最大化为准则您的答案正确答案3单选湖强化职业责任是0职业道德范的具体要求。A、团结协仵c、勤劳节俭B诚实守信D、爱岗敬业您的答案止确答案．D多选题4、爱岗敬业的具体要求是0。A、树立职业理想0提高职业技能B强化职业责任m抓住择业机遇您的答案·ABCD正硝答案：ABC多选题5、关于爱岗敬业的说法中，正确的是0。爱岗敬业是现代企业精神o爱岗业要树立终生学习观念现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值D、发扬螺丝钉精新是爱岗敬业的重要表现您的答案·BCD正确答案·ACD多选题5、关于诚实守信的说法，正确的是0。A、诚实守信是市场经济法则o诚实守信是为人之本B诚实守信是企业的无形资产D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足您的答案·ABCD正答案；ABC多选湖7职业道德的特征有0。A、范围上的有限性c、形式上的多样生8是内容上的稳定性和连续性m范围上的广泛性您的答案·ABC正确答案；多选题8、职工应具备什么样的职业道德才有利于企业产品和服务质量的提高？0掌握扎实的职业技能和相关专业知识，是提高产品和服务质量的前提o严格遵守企业的规章制度，服从企业的安排，是提高产品和服务质量的纪律和保证认真的工作态度和敬业精神是提高产品和服务质量的直接表现D、奉献社会，让顾客满意，是提高产品和服务质量的外部精神动力您的答案·ABCD正确答案：ABCD多选题9、职业道德修养的途径有哪些？0A、确立正确的人生就是职业道修养的前提0学习先进人物的优秀品质，不断激励自己B职业道慷修养要从培养自己良好的行为习惯着手D、不断地同旧患想、]日意识以及社会上的不良现象作斗争您的答案BCD正确答案·ABCD多选湖10．下面哪些属于餐饮业职业道德？0A、乐于助人、宾客之上安全卫生、出品优良o文明礼貌、优质服务遵纪守法、廉洁奉公B真诚公道、信誉第一团结协作、顾全大局D、不卑不亢、一视同仁钻研业务、提高技术您的答案．ABC正确答案；ABCD单选题1、某公司没有专门的保洁人员，也没有制定打扫卫生的轮值制度，办公室的卫生中公司职员自己打扫，如果你是该公司职员，你认为最iE确的做法是（）。上班后，看有没有人做卫生，如果没人做，就自己做o如果公司有比自己年轻的同事，可以让他们去做B，不管别人做不做，自己都做D、等领导安排自己做的时候再做您的答案· iE确答案A单选题2、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司：虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏0。A.工作技能o光明磊落的态度8，强烈的职业责任感D、坚持真理的品质您的答案·日确答案：B单选题3、如果领导交给你一项有一定规格要求和时间限制的工仵，你认为最好的做法是()。A、按照有关要求，利用工作时间，按时完成o等领导催问工作进展时，再赶紧去做，并按时完成B、为了把这项工作做得更完美，不惜花费自己的业余时间，并按时完成D、为了把这项工作做得更完美，宁可多花费时间，晚一些完成您的答案D正确答案；3单选湖4假如你是某公司的销售人员，在销售活动中，购买方代表向你索要回扣，应该采取哪一种做法？0A、向公司领导请示，按领导指示办o不给回扣，但可以考虑适当降低价格B、为了与对方建立长期的供货关系，可给对方一定数量的回扣D、考虑用小礼品替代回扣您的答案 正确答案c单选湖5如果你所在的公司为了进一步拓展市场，在人员和机构方面进行重大调整，而你正负责开发一个重要客户，并且己经取得较大进展1这时公司计你放下现在的工作，到一个新部门去，你会采取哪一种做法？0A、立刻放下现在的工作，投入到新的工作岗位c、立即将原工作进行安排与交接，同时接手新工作8，请求公司让你把现在的工作做完，再去接受新工作D、想方设法保留原工作您的答案·确答案3单选题5、上班期间，你正在参加公司的一个重要会议，突然接到公司传达室的电话，告知你的一位同学找你有事：这个同学是你上大学期间最好的朋友，己经有5年未见面了。这时，你会采取哪一种做法？0立即离开会议室，去见朋友o计传达室转告朋友，请他稍等，会议结束后再见面B，向会议主持人说明情况，得到许可后再去见朋友D、请其他同事帮你接待朋友，自己坚持参加会议您的答案c正确答案；D多选湖7、无论你人事的工作有多么特殊它总是离不开一定的()的约束。A、岗位责任0章制度B家庭美慷m职业道德您的答案ACD正答案：ACD多选题8职业纪律具有的特点是0。A、明确的规定性0一定的弹性8一定的强制性D、一定的自我约束性您的答案·ABCD正确答案．AB多选题9、团结互助的基本要求有0。A.平等尊重0互相学习顾全人局D、加强协作您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖10．培养团队精神要从以下方面努力0。A、共同的义务和共同的责任感o在工作上互相帮助，在生活中互相关心体贴B互谅、互让、互敬、互尊D、服从团队意志，不搞块块主义、地方主义，山头主义您的答案·ABCD正答案：ABCD单选题1、下列哪一项没有违反诚实守信的要求？0保守企业秘密o根据服务对象来决定是否遵守承诺派人打进竞争对手内部，地强竞争优势D、凡有利于企业利益的行为您的答案·c止确答案：A多选题诚实守信的具体要求是0？忠诚所属企业0保守企业秘密维护企业信誉您的答案·AC止确答案．ABC多选题树立企业信誉和形象的三个要素是0。A、产品质量c、信守承诺8服务质量D、精装门面您的答案·AC止确答案．ABC多选题4、企业诚信管理体系建设以确保质量安全、防范失信风险为重点1建立和实施诚信制度，主要包括0。A、食用农产原料及其他原辅料进货管理制度，生产过程及仓储管理制度产品迫溯、召回、申投诉处理、食品安全事故责任追宄制度E诚信内部杉查、诚信风险信息收集评估、信危机处理和预警制度B产品检验、不合格品处理制度，企业广告宣传、合同管理、标识管理制度m从业人员诚信教育及考核、关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度您的答案·ABCDE正确答案：ABC多选湖5建立诚信评价体系时评价应遵循0的原则，并逐步建立具有相应监督`申诉和复核机制的评价体系。A、企业自愿0标准统一趴社会参与D、公公开、不以赢利为目的您的答案·BCD正确答案·ABCD单选题1、采藶食品添加剂时应认明标签上0字样，向销售者索取检验合格证或化验单。A、食品添加剂c,QS标示B合格D、商家您的答案正确答案A单选湖2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添师剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用0。A、人工合成添加剂c、食用色素B韩食用添加剂D、食用香精您的答案 正确答案3单选湖专人负责，即必须有两名经过培训的0共同领取、使用、配制。A、职业厨师c、餐厅经理8，食品安全管理员D、食品专管员您的答案· 'E确答案A单选题4、专店采购，即必须到有资质的（）进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。专卖店0小卖部B，酒店D、百货公司您的答案D正确答案；单选题5、面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用0：A、含铝发酵粉0含铁发酵粉趴含钾发酵粉D、含锌发酵您的答案c止确答案：A多选湖5、购进的食品添加剂验攵时，生产品管部必须索要本批次产品的0，否则不予接收。A、出厂检验报告单c、企业稷务登记证8企业同产品近期有资质的检验机构出只的检验报告单D、组织机构代蚂您的答案·ABCD正确答案．AB多选题7、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入。库台帐，详细记录食品添加剂的0。入库情况0销售情况领用情况D、退货青况您的答案·ABCD正答案．AB多选湖&食品添加剂包括0。A、人工合成的物质o进0物质B天然物质m国产物质您的答案·ABCD正答案；AB多选湖9、食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下防止变质、0、其他特殊需要。A.改善改善食品感官性状o增加品种和方便性保持或提高食品的营养价值D、方便食品加工您的答案·ABCD正答案；ABCD多选湖10．食品添加剂'五专”原则是指；专店采购，0。A、专柜存放0专用工具B专人负责D、专用台账您的答案·ABCD正硝答案：ABCD单选题1、视觉鉴别应在0的散射光线下进行，以奂灯光隐色发生错觉。A、白昼0电灯D您的答案8止确答案：A单选湖2食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在0的常下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。A、10℃～20℃C,10℃》、15℃B、15℃一25℃m15℃～20℃您的答案·8止确答案：8单选湖食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止0：A、饮酒0赏花B进食D、吸烟您的答案·3正确答案；D单选湖4酸价一一衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的0。A一质量越差o工艺越差B，质量越好D、工艺越好您的答案·日确答案：A单选题5、变质水产品和变质肉类的快速检测主要是0。A、感官辨别B试剂测试D、快速检验您的答案D正确答案；单选湖5、0负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理：A、食品药品监管总局o质检总局趴卫生部D、工商总局您的答案D正确答案；多选湖7、食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉，味觉，触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、0。A、色泽0滋味气味D、硬度（稠度）您的答案BD正确答案·ABCD多选湖8对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有0。A、健康的体质c、无不良嗜好8噁全的精神素质D、偏食和变态性反应您的答案·正确答案ABCD多选题9、凭惜触觉来鉴别食品的膨、 松B软m弹趾（稠度）您的答案· 正确答案ABCD以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之多选题10．凡是作为0，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。C你亠食品原成品的半成品香烟答案正确答案·ABC单选题1、《食品经营许可管理办法》第些十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，山原发证的食品药品腩督管理部门责令改止，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下02開0元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案·'E确答案A单选题ccp是指关键控制点1是英文()的缩写。Cr而《，ControkPointChControl、MeasureHazard、Analysis您的答案止确答案．A单选题变质水产品和变质肉类的快速检测主要是0。感官辨别8，试剂测试D、快速检验您的答案· 'E确答案A单选题经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起0内向上一级机关申请复议。60凵8，彐0目您的答案·众止确答案c单选题下面关于食品安全的表述，正确的是？0A、经过高温火菌过程，食品中不含有任何致病微生物o原料天然，食品中不含有任何人工合成物质食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任亻可急烁亚急趾或者慢性危害D、过了保质期，但外观看上去仍正常您的答案·日确答案：B单选题5、乳和乳制品的不安全因素，不包括下列哪项？0A、乳牛在饲料环节的不安全隐患c、生产过程中的不安全隐患8，原奶在危害残留D、夸丿《宣传您的答案·日确答案：D单选题7、食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在0内通报同级工商行政管觐部门。A、5日07目您的答案·c止确答案：c单选题&食品必须添加是食品用途的添加剂，添郇剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用0。人工合成添加剂食用色素B，韩食用添加剂D、食用香精您的答案3正确答案；B单选湖g食品处理区内的粗加工操作场所应当根据工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障0能分开清洗。蔬菜`鱼类，瓜果动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B，拖把、抹布、餐具D、容器、食物`餐具您的答案c正确答案；c单选湖10．食品应当分类`分架存放，距离墙壁`地面均在0以上“食品原料，食品添加剂用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添师剂。5cmCh15cm10cmD、20cm您的答案3正确答案；B单选湖11．突发事件应急工作应当遵循什么方针？A、统一领导，分级负责0反应及时，措施果断B预防为主，长备不懈D、依靠科学，加强合作您的答案3正确答案；B单选湖12．饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5一6小时，需提醒的是0。A、藴饭在感官上止常，4可以直接食用o剩饭在感官上止常，热后也不能食用趴剩饭在感官上正常，也必须加热后食用D、剩饭在感官上不常，加热后也可食用您的答案c止确答案：8单选题13．以下哪项应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负A、食品安全管理人员o主要负责人B食品从业人员D、食品质检人员您的答案止确答案．c单选题．食品安全控制体．系HACCP的宗旨是什么？0A、防止、消除、降低食品安全危害c、不产生食品安全危害趴零风险的食品安全危害D、对终产品进行检验您的答案·iE确答案A单选题15．下列哪项（）不属于《农产品质量安全氵却调整范围。蘑菇0面粉B，葡萄D、土0您的答案c正确答案；c单选题16．食品的储存和工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于0中。A.发霉的玉米o过了保质期的牛奶炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品您的答案 正确答案A单选湖17．按致病因素，将食物中毒进行分类，除了有毒动植物食物中毒外，食物中毒的因素还有几类？0两类o匹类D、五类您的答案·c止确答案，单选题18．重人食品安全事故指0。事故一次伤害的人数超过1開人，但导致1人以上死亡的食品安全事故。o事故一次