创业大赛课件

2012年6负责人：李俏小组成员：李俏、杨青玉、专业：市场营销1、市场发展前景2、发展战略3、市场分析预测4、创业团队5、产品成本，盈利分析6、营销策略7、资金分配及需要的人力物力8、目标及未来预期9、风险与风险管理目录1、市场发展前景

我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”逐渐变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。主题餐厅的最大特点就是赋予餐厅衣服有某种意义的文化特色主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品，服务环境造型以及活动都有主题展开，并始终是主体成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。SWOT分析：Strength（优势）：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额

..WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。（1）选址:大学城附近，主要针对客户群是大学生、教师、打工人员。经营面积三十平米（2）经营范围：早餐、午餐、晚餐（3）餐厅装饰：以家庭是为主，体现温馨。厨房卫生干净布局合理，保证就餐者健康2、发展战略（4）食谱：我们以东北菜为主打辅以湖南四川。

A、东北口味：地三鲜、家常小鸡炖蘑菇、杀猪菜酸菜猪肉粉条溜肉段软炸里脊土豆烧茄子得莫利炖鱼红烧排骨炖玉米土豆炖豆角清煮草鱼东北乱炖东北大拉皮说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大

饭店都有，而且颇受顾客欢迎。

疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。疙瘩汤以西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。松花皮蛋麻辣子鸡口味虾B、湖南四川口味：麻婆豆腐酸辣鱼宫爆鸡丁水煮肉片懒人老干妈回锅肉干锅手撕包菜栗子烧牛肉（5）餐厅宣传：在开业前做好宣传，首先我们做广告宣传，向各学校发宣传单。因为餐厅费主题是学生，学生传播信息速度较快、范围较广，所以做传单宣传即可。（6）经营策略：本餐厅免费提供茶水和餐汤让大家聚餐舒适，并且本餐厅对米饭要求质量高选用优质大米，保证蒸米饭口感好。开业期间采取优惠活动积分有礼品赠送。过生日人在本店就餐持本人身份证免费赠送饺子或长寿面一份，感受到家的温暖。

（9）餐厅服务：我们以热情服务欢迎您，让就餐者有一个好的就餐心情。让他们从快节奏的生活和学习压力中走出来。

（10）餐厅管理结构：店长及收银员一名服务员一名送餐人员一名厨师两名

主题餐厅是近几年较为火爆的一种经营，随着市场竞争的成熟化，依托于战略规划下发展，是一家企业是否能良性发展的前提，战略性规划需要对行业发展清醒的认知，并且依据战略发展规划构建适合的商业模式，以达到持续盈利发展的目的。3、市场分析预测（1）“噱头”与新鲜的核心价值

“噱头”是主题餐厅创建的根本，并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界，大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费，这就表明，主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主，即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下，目标顾客进入主题餐厅时，会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣)，并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求。

新鲜是有保鲜期的，再新鲜的事物也不可能永保青春，当一两次的新鲜期过后，豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻，这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物，当市场新鲜劲过后，我们要想出新的方法稳定客流量。

（4）导入战略规划战略规划恰恰是目前主题餐厅经营者所欠缺的;正确分析行业前景，明确如何进入，设计股东结构，设计股权溢价及转让流程，设计分担风险的渠道，明白什么时候应该退出。（5）面的市场经济快速发展，我们也应该用发展的眼光看问题，要从企业长远利益出发，并根据不同的市场状况进行分析，制定出企业长期发展计划。每个月每一季每年对经营状况进行总结，弥补不足发扬优势。制定出下一阶段的发展计划，私企业稳定上升的趋势发展，同时我们可以根据其发展状况扩大服务范围、提高服务质量、扩大店面规模、并寻找新的市场，慢慢打造自己特色、品牌。综上所述，要把眼光放长，遇到问题解决问题。1产品成本：

1）初期阶段成本：场地租赁费用6000~8000元，餐饮卫生许可等证申领费用，场地装修费5000元厨房用具购置费用基本设施费5000元。

2）运营阶段成本：员工工资，物料采购费，场地租赁费，水电燃料费，税，固定资本折旧费，杂项开支等……

3）就计算可得出餐厅开业启动资金约需20000元，资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。5、产品成本，盈利分析2盈利分析：

据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约1500

收益率30%

毛利润500元

由此可计算出投资回收期约为一个月。

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通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"享受就餐时光"的经营宗旨与理念。餐饮文化具有的延续性、计划性决定了餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

&顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

&将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

&建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。6、营销策略

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，公司应导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"文化、艺术"为核心的品牌特征，公司通过树立文化形象、开发文化内涵菜品，实行文化包装，采用文化标志，加强艺术沟通，来推动消费实现营销目标。餐厅将严格贯彻主题餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现文化艺术的理念。

2实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，一次性满三百元赠送会员卡一张。持会员卡可以享受九折和积分优惠。

3发挥城市风景的价格优势由于我们消费主体是大学生。考虑到市场上餐饮产品的价格因素，产品定价将处于同类产品的中低等价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润在产品的价格及其组合上，依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，同时推出具有丰富文化内涵和故事性的菜肴。

资金分配：

1）由于首次创业，经验缺乏，通过申请创业基金我们决定施行小规模，小风险的小型投资。租30平米的屋子，根据市场调查以及查询资料显示如果要在学校周边租一间30平米的房子一个月至少3000那么半年就是18000.2）餐厅装饰六套桌椅工具等等预计核算5000元左右

3）餐厅来说厨师很主要所以必须高薪（因为高薪是留住人才最好也是最有效的方法）7、资金分配及需要的人力物力资源1)管理目标

a.重点顾客非常满意，一般顾客没有不满意。

b.学习营销手段和成本控制。

c.通过对人员流失的评估和物耗的评估，用利润点去控制。8、目标及未来预期目标2)营销目标：(1）若经营状况良好，大约一年可收回成本，并争取平均月利润达到10000元左右。

(2)利润逐月增加，打造出属于自有的特色主题平