餐饮店长管理入门知

门 (一)基本职责(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分经管、(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。(5)判(1)吸引消费者的营销技术方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。(2)营造经营环境和卖点消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第这就是要领。(3)让顾客有回家的感觉在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不的菜品。(4)菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性道了解后，才决定到那家店消费。(2)菜品一定要保持鲜度申请报损。(3)提高工作人员的工作效率b指示应确实。(4)每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。(1)热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。(4)感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感(6)责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。(7)不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为经管者一定要不畏困难，具有坚强忍耐(8)归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。(9)执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。(10)思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。(11)判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要(12)领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能(13)指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达(14)设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点(16)应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。织能力(一)、店长的基本工作流程2、进货、点收(二)、周末业务(三)、月底业务(四)、店长的人际关系(2)各种关系：上级→下级“命令”、“指示”、“情报”下级→上级“报告”、“建议”、“不满”、“情报”平行关系“意见交换”、“调整”、“情报”B(1)不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。(2)使成为可以协商的关系。(3)遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。(4)与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。(5)必要时应坦率。(1)总是在背后批评经营者。(2)经营者的每句话都当圣旨(3)处事犹豫不决，当断不断(4)工作得过且过，没有设立高规范的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一(5)喜欢独占成果部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。(6)企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻果对此了解不深或不够透彻，是无法把店务经管(7)不会培训部下长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成工(8)不具备基本知识(9)只会提供与汇报对自己有利的情报(10)只会注意别人缺点，从不关心别人优点于(4)使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项。(5)分配每个人的工作种类和范围。(6)给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。(7)激发工作动机(8)指示、指导、建言、忠告。(9)提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。(10)简化及评价工作。(11)知识、技能的指导(12)留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。(13)帮助解决部属所遇问题。(14)率先工作才能领导全体。(1)奖励的