食品检验工(高级)试题库及答案

。2327222。23272224442知识要试题一判题是√非×．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）个品经过10次上的测试以掉一个最大值和最小后求平均值(）．于仪器设备缺陷，操作者不按作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差)．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂（)已知准确含量的标准样品代替试,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）称某样品0.行分析，最后分析结果报告为96（质量分数)是合理（）．为了使滴定分析时产生的误差小于0。%滴定时标准溶液的用量应大于（）将HCI标准溶液装人滴定管前没有用该HCI标准溶液荡洗对析结果不会产生影响。()．标定Na0溶最常用的基准物KCr0（)10K标溶液通常采用标定法配制。(）．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）12C0基物标定KmnO溶液时溶液加热至℃后行.（）13所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（)14.用准质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）16.已定的KmnO标准溶液应贮存白色磨口瓶中。)17NaOH准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶.在瓶口还应设有碱石灰干燥,以防放出溶液时吸入CO。(）l。。030+0.468259。的计算结果应表示为16.4)19在多次平行测定样品时若发现某个数据与其他数相差较计算时就应将此数据立即舍去)．记录始数据要想修改错误数，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注）21检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。(）22.原吸分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法）23原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）24沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭）25贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌抱膜鞭毛动菌毛（）．葡萄菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭（）链球的形态特征是革兰氏阳性球形或卵圆形形芽孢无鞭运动）28葡萄球菌的培养条件是营养要求较,普通培养基上生长不良。（）29链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好）30志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产也分解蔗糖、水杨素和（)31沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖）32从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌）

33M．试时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反.（）34V．试呈阳性反应的指示颜色是红色。（）35硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比()36普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大放大率越高,微镜性能就越好）37紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（)干热灭菌不仅适用于玻璃器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌）在细革兰氏染色过程中色最为关键,脱色过则可能会造成假阴性的结果)一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养.）41准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单，但基体影响较大.）42标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰)43为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线）44原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越,敏度越高（）45丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用越高其腐效力越高(）46没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化)没食子酸乙酯比色法测定料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准）邻菲啰啉比色法测定铁时加人盐酸羟胺是为了防止

氧化成

）49邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸后加邻菲啰啉)．苯芴酮比色法测定时弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量(）51测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确）52砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存）53双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求）54双硫腙比色法测定铅的灵敏度高所用的试剂及溶剂均需检查是否含有必要时需经纯化处理55双硫腙是测定铅的专一试测时没有其他金属离子的干）56双硫腙比色法测定锌加硫代硫酸钠是为消除其他金金属离子的干.)57在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）58天然矿泉水中钾的含量并不,所以常规分析很少单独测定钾，常都是以K

和

的总量来代表）59用火焰光度法分别测定K和Na，可以得到较好的测定结)60测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响)61沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性(）62志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性)63萄球菌属革兰氏染色呈阴性)64球菌属革兰氏染色呈阳性()65用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝()66砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致）67砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气(）68二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁）69汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质)

2870高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶2871双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰（)二乙基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行.而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行.（)73硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加柠檬酸铵化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。(）74双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞（）75EDTA络滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行且pH值于12是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。（)76过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量）．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸液是为了消除铜离子的干扰（）78杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量,因Fe2能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱()79邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的p对显色影较大，需严格控制pH值在碱性范围内,加显色剂。（)80使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本()81麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。（）82察氏培养基多用于分离与培养细.

（）83牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌（）．进行品处理对进口食品的阳样品，需保存6月才能处理，而阴性样品随时都可处理）85采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭也可以干灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。（）86配制好的NaS应即标定。（）87是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（）88误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。(）89数据的运算应先修约再运(90标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种）91n2

标准溶液的配制,准物锌应首先加人浓来解）92甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样分析结果甲为0.022X10-,。X-6

，乙为x，0.0220x10

,甲乙二一人的结果均合理）二选题将确案序填括内(一）单题．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称()A相对误差B偏．绝对偏差D．对误差．在以邻苯二甲酸氢钾KHCHO）基准物标定液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（A滴定管B容量瓶C．移液管D锥形瓶．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A准确度高，精密度不一定高

2223237323223232222323732322323232．系统误差小，准确度一般较D．确高，系统误差、偶然误差一定小定分析的相对误差一般要求于0.1定时耗用标准溶液的体积应控制A≤l0mLB．20～30mLD20mL．称量时样品吸收了空气中的水分会引()A系统误差B．偶然误差．失误差D试剂误差．试剂中含有微量组分会引起()A方法误差．偶然误差过失误差D试剂误差．标定HCl溶常用的基准物质是（）A氢氧化钠．邻苯二甲酸氢钾．无水碳酸钠D．酸．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选(A溶剂参比B试剂参比C．样品参比D．褪色参比．原子吸收分析中的吸光物质是（A分子B离子C．基态原子D．激态原子．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（的影响。A光谱干扰B基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A化学纯B．分析纯基准D以上都是．长期保存在硅胶燥器中的硼砂（NaB•）定盐酸溶液时，结果会（A偏高B偏低C没有影响D．无法判断．相同质量的碳酸,本单元为NaC0的物质的量和基本单元为NaC0的质的量之间的关系是（AnNaC0）（1/2CO）Bn（C0）2n1/2NaCO)C．＝（C0）D．不确定．c（O）二0。02000mol/L重酸钾标准溶液对铁的滴定度(A6B。2．0。D．．标定某溶液的浓,次测定结果为0。2041mol/L,0.2049mol/L，，。2039mol/L，则测定结的相对平均偏差为（A15％B．015％．0.015%D．pH=11。的效数字位数为（A四位．位C二位D任意位．为了使分析结果的相对误差小于0.1％称取样品的最低一量应（A小于01gB．0。1～。间C．于2g．意称取．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）A空白试验．回收试验对照试验D．平行测定．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）A越大越好B越小越好．为额定电流的40%～％D无求．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是A正压B负压常压D．泵．增加助燃气流,会使雾化率（）A下降B提高不变D．难以确定．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出(）A1．2天．3天D．4天

．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条是（）A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条是（）A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．双硫腙比色法测定锌的pH条是（A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的条件是（）A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．双硫腙比色法测定铅的pH条是A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．双硫腙比色法测定汞的pH条是（)。A酸性溶液B中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（)A213.nmB．。3nmC．285。0nmD。5．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（)A。8nmB．248.3nm．285。D279.5nm．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）AB．C．285.OnmD．。5nm．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长()AB．C．285.OnmD．。5nm．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长(）AnmB．3C285.OnmD．。。原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）AB．。5nm．D．324.8nm．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长(）AB．766。5nm．422。7nm．。8nm．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）AB．766。5nm．。7nmD。8nm．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长(）AB．。5nm．D．324.8nm．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）痢志贺氏菌福氏志贺氏菌C。氏志贺氏菌D宋内氏志贺氏菌．细菌染色法最常用最重要的别染色法为（）A抗酸染色．兰氏染色C．单染色D鞭毛染色．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A肺炎链球菌．团菌．型溶血性链球菌D肺炎支原体．最快速的细菌形态学检测方法是（）A离培养B．接涂片镜检．血清学试验D．动物试验．可用于分型分析的方法是（）．离培养B．直接涂片镜检血清学试验D．物试验．细菌的基本结构不包括〔)A细胞壁B细胞膜．毛．细胞质．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素(）A耐热肠毒素B不耐热肠毒素C溶血素D．耐热直溶血素．大多数肠道杆菌是肠道的（）

A强致病菌B正常菌群C．弱致病菌D．以上都是46.以哪说法是错误的（）A细菌分离培养法包括平板划线法B细菌分离培养法包括倾注平板法C．菌分离培养法包括液体培养基接种法D．种菌接种法包括斜面培养基接种法．下列描述，哪项是不正确的（)A巴氏消毒法属于干热灭菌法B流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C．歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D．压汽灭菌法属于温热灭菌法．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次(）A对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C．定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．数、稳定期、迟缓期和衰亡期．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）AG+

菌细胞壁致密，乙醇不易透人B．G

一

菌细胞有肽聚糖层很厚C．内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D．G菌所带负电荷比

一

菌多．微生物学的发展分为哪几个时期（）A经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B经验时期和现代微生物学时期C．验微生物学时期和现代微生物学时期D．验期和实验微生物学时期．下列描述中不正确的(A消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C．腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D．菌不含活菌的意思．肺炎链球菌在血平板上生长菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（A草绿色B．褐色C．红色D．砖红色．志贺氏菌感染中，哪一项不正(）.Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C．氏志贺氏菌感染易转变为慢性D．染免疫期长且巩固．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（)。AI相B．II相．I或II相D．I相II相．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）A醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B醇类的作用机制包括干扰代谢C．用消毒剂包括％～70（体积分数）异丙醇D．用毒剂包括％~70%(积分数乙醇志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌(）群

A4B．．D．．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）AI相B．II相．I相IID．I和11相．细菌的特殊结构不包括（A菌毛B鞭毛．核质D膜．可以产生肠毒素的细菌是（A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌．内氏志贺氏菌．下列细菌中，性的是（A甲型副伤寒沙门氏菌B乙型副伤寒沙门氏菌C．型副伤寒沙门氏菌D．伤寒沙门菌．志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发,潜伏期一般为（）A一天之内．天C．～天．7～8天贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）.AK抗为型特型抗原B．O抗原为群特异性抗原C．解葡萄糖，产酸不产气D分解乳产酸产气．下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（A伤寒沙门氏菌B空肠弯曲菌．奇异变形杆菌D．痢疾志贺氏菌．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（)。A按物理状态可分为液体、固体和半固体三类BSS培基属于鉴别培养C．琼脂平板属于营养培养基D．白水为常用的基础培养基．细菌性食物中毒(）主要引起神经症状。A福氏志贺氏菌B副溶血弧菌．萄球菌D．毒杆菌．急性中毒性菌痢（A以成人多,无明显的消化道症状B以成人多见，有明显的消化道症状C．小儿多见，无明显的消化道症状D．小多见，有明显的消化道症状．最早采用的检测方法为（A分离培养B．直接涂片镜检．清学试验D动物试．根据抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群（A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌．氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌．根据O抗,贺氏菌属分为多个群，其中B群（)。A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌．鲍志贺氏菌．内志贺氏菌根O原志贺氏菌属分为多个其中C群（）A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌．鲍氏志贺氏菌D．内志贺氏菌．常用琼脂扩散试验的琼脂浓度()。A0．3%～05%B．1％～2C．3％D．5％．宋内氏志贺氏菌（A快速发酵乳糖B为群．A群D培养中常出现扁平的粗糙型菌落下哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（A可产生志贺毒素B．只有型C迟缓发酵乳糖D有个型．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点(A中等大小，无色半透明B针尖状小菌落，不透明

C．等大小，粘液型D针尖状小菌落粘液型。沙门氏菌属（A不发酵乳糖或蔗糖B不发酵葡萄糖C．发酵麦芽糖．伤寒沙门氏菌

D．不发酵甘露醇A发酵乳糖，产酸产气．发酵乳糖，产酸不产气C．酵葡萄糖，产酸产气D发葡萄糖，产酸不产气．沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种(）.A鼠伤寒沙门氏菌C．沙门氏菌

B肠炎沙门氏菌D．猪沙门氏菌。正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不括（。A生物拮抗B成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C．进宿主免疫器官发育成熟D．续激宿主免疫系统发生免疫应答．正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最要的带菌部位是（）A咽喉B．皮肤鼻腔D．肠道．志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（）A传染源是病人和带菌者，无动物宿主B急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C疾志贺氏菌感染患者病情较重D．氏贺氏菌感染者易转变为慢性．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）进行的A雾化器B．预混合室烧D．细管．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选(）火焰。A空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气乙炔．屏蔽空气－乙炔．具有强还原性,使许多难解离元素氧化物原子化，且可除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）焰A空气－乙炔B氧化亚氮－乙炔．气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（A富燃性火焰B化学计量火焰C．贫燃性火．上都不是．火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）A富燃性火焰B化学计量火焰．贫燃性火焰．上都不是．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）A光谱干扰B．基体干扰C化学干扰D．景收．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（A光谱干扰B．基体干扰C化学干扰D．景收．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（A光谱干扰B．基体干扰C化学干扰D．景收．电离属于（A光谱干扰B．基体干扰C化学干扰D．上不是．背景吸收属于（。A光谱干扰B．基体干扰C化学干扰D．上不是．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。A16mmB．612mm．～18～24mm

．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（A直线形B．直角形C．三角形D．任意形状．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生(A磷化铝B．磷化钙C．磷化锌D．磷化氢．测定汞时为了使汞保持氧化,免汞挥发损失，在消化样品时（）液应过量。A硝酸B．硫酸C．高氯酸D以上都是．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入（)A柠檬酸铵B．氰化钾C．酸羟胺．以上都是．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（）低毒性A氢氧化钠和硫酸亚铁B．酸和硫酸亚铁．氧化钠D盐酸．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（A砷原子B．五价砷．价D．砷化物．砷斑法测定砷,与砷化氢作用生成砷斑的(A乙酸铅试纸B溴化汞试纸．化亚锡D．碘化钾．砷斑法测定砷,去除反应中生成的硫化氢气体采用（）A乙酸铅试纸B溴化汞试纸．化亚锡D．碘化钾．砷斑法测定砷时，生成的砷斑(）。A红色B．蓝色C．黄色或黄褐色D．绿色．丁二肟比色法测镍应在（）液中进行A酸性B．碱性C．中性D．意丁肟比色测镍的测量波长为（）.AB.530nmC．550nmD钼蓝比色法测磷的测量波长为（)。B.C．640nm．。磷在酸性条件下与（）用生成磷钼酸铵A钼酸铵B氯化亚锡C．硫酸肼D氯化亚锡一硫酸肼．双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）B.．．双硫腙比色法测定铅中铅双硫腙生成（）络合物A红色B．黄色．色D绿色．双硫腙比色法测定铅的测量波长(）AB。530nmC.D.．银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（)右。A℃B209C25℃30。GC法定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（)ATCDFIDC.D．丙酸钙对（具有广泛的抗菌作用A霉菌B．母菌细菌D以上都是111．双硫腙比色法测定锌为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（)A硫代硫酸钠B盐酸羟C．乙酸钠D．以上都是．原子吸收光度法测定锌时）理的样品测得的锌含量较。A硫酸一硝酸法B硝酸一高氯酸法．灰化法D硝酸一硫酸一高氯酸．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长(）AB．440nmD．

．原子吸收法测定铜的分析线为（）324。8nmB248。283．异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，(）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸—吡唑酮作用，生成蓝色染料。ApH<7B。pH7.0C.pH7.0D任意．异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长（B。628nm。638nmD。648nm．碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的A水B．三氯甲烷C．醇D．丙酮．双硫腙比色法测定金属离子时是在（）液中进行的。A水B．三氯甲烷C．醇D．丙酮．原子吸收法测定镍的分析线为（）324。8nm285.OnmD。。120冷原子吸收法测定汞的分析线为（)324.8nmB。3nm。3nmD.253。121采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮L一脯氨酸、总D一异柠酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分(）的饮料≤1%B。～2.5％．≥％D．任意122下列物质中生物活性效价最高的()AD—异抗坏血酸B。抗血酸．酮古洛糖酸DL-氢抗坏血酸123测定果蔬汁中L—抗血酸的标准方法是（）A乙醚萃取法B碘量法．荧光比色法．相色谱法124测定出口饮料中维生素C的准方法是（）A乙萃取法B．碘量法C荧光比色法D．相色谱法125测定饮料中维生素时为了防止维生素C的化损失处理样品时应采(A乙酸B．盐酸C．硫酸D．草126氧化型2，一二氯靛酚的颜色为（）A红色B．蓝色C．绿色D．无127还原型2，6-二靛酚的颜色为（)A红色B．蓝色C．绿色D．无128乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）到达暂定终点。A红色B．蓝色C．玫瑰红色D．无色129萃取法测定维生素到达终点,过量的一氯靛酚在酸性介质中会(）A浅红色．玫瑰红色C无色D蓝色130荧光比色法测定维生素C的发波长()AB．C．D．荧光比色法测定维生素C的荧光波长（）AB．D．430nm132测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（A偏高B．同C．偏低D无法比较133没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）提取液进行比.A5%B．％．D20%

134咖啡因的三氯甲烷溶液对（）长的紫外光有最大吸.A乙酸钠溶液B磷酸盐溶液．氨水氯铵溶液D硼砂溶液．原子吸收法测定锡时，加人硝酸铵溶液作为基体改进，是为了消除（）的干扰。A铁．钾．锌．137原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌灰后应将样品制成A体积分数为％的溶液B体积分数为5％的HC1溶C．积分数为％的硝酸溶液D．积分数为％的硝酸溶液138咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（A.≤1B。～22%～5％D.≥5%139咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。A紫外B可见．红D远红外140茶叶中茶多酚主要成分(A绿原酸B．鸡钠酸．啡酸D．儿茶素141可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含,利用茶多酚能(）成紫蓝色络合物来测定的。A二价铁离子B三价铁离子C．原子D．以上都142茶叶中游离氨基酸的质量分数约()左右。A＜2%．＜5％C2％%．＞5％143可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值控制在）左右。A4.0B．．D．。144用硝-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因().A硫酸有氧化性B．硫酸有脱性C硫酸有吸水性D．上都是．测定砷时，实验结束后锌粒(A丢弃B直接保存．用热水冲洗后保D.先活化后生处理146双硫腙比色法测定铅时，加人柠檬酸铵的目的（).A.与多金属离子形成稳定的络物而被掩蔽B防止在碱性条件下碱土金属的沉淀．防止三价铁离子对双硫踪的化D．铅双硫腙形成的络合物稳定147双硫腙比色法测定锌时，加人盐酸羟胺的作用是（）A消除其他金属离子的干扰B．使锌与双硫踪成的络合物色泽稳定．防止三价铁离子氧化双硫腙D以上都是148用乙醚萃取法测定维生素C含时，处理颜色较深的样品应采（）法。A加水稀释C．醚抽提

B加活性炭处理D以上都不是149链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素(

A甲型（）溶血性链球菌C．型（γ）链球菌

B．乙型（β)血性链球菌D．以上都不是150链球菌中不产生溶血菌落周围无溶血环的是（A甲型a）溶血性链球菌C．型（γ）链球菌

B乙型（β）溶血性链球菌D．上不是151配制mol/L准溶,下列配制错误的是（）(M＝）A将NaOH配成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液

2332424223A5mL注1L不CO的水中匀，贮于无2332424223AB将克NaOH于1L中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C．4克溶1L水，热搅拌，贮于无色试剂瓶中D．2溶水，加热拌，贮于无色试剂瓶中152。26+7.21+位数相加计器所得结果为21应约(A21B．21．．6021153当糕点中含在1/10

至6

之间时规定平行测定结果的绝偏差不大于3某一糕点样品进行3次行测定其果分别为31应弃去的是（).

及7.721/106

，A7.72

B1/106和7.316D1/10．以下基准试剂使用前干燥条件不正确的(。A无水Na～300℃B．800℃。℃．有关汞的处理错误的是（）.

．邻苯二甲酸氢钾105～110℃A废液先调节值至8~10加过量Na后加入Fe-SO生HgSFeS共沉淀再作回收处理B洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C．验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D．落汞的地面可喷洒质量分数为水液干后清扫．用直接法配制0。mol/LNaCl准溶液正确的是（）（M＝58.）A称取基准NaClg溶水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B称取5.9克准NaCl溶水，移人1L烧中，稀释搅拌C．取844基准溶水，移人1L杯中，稀释搅拌D．取5.9克准NaCl溶水，移1L烧杯中，稀释搅拌．测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品38538，列结果合理的是（A36%B3641436.％．某人根据置信度为95对某项分析结果计算后，写出如下报合理的是（)。（25.48±1）％C.（25.±。）％．KmnO标准溶液配制时，正确的是（)。

B.（。±）％D。(25.48。）%A将溶液加热煮,冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂中B将溶液加热煮沸1h,放数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中．将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤于棕色剂瓶中D．将溶液加热，待完全溶解，置数日，贮于棕色试剂瓶中用水Na来定0.mol/LHC1溶宜取Na（105.99mol）。gB。05~0.1g。1D0～。161量尔质量为的质A于后移至VL的量中稀释到刻度，则其物质的量浓度C等于（）162．下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）.A甲型溶血性链球菌B．乙型溶血性链球菌C丙型溶血性链球菌D．以上都是．链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，

2而后溶解纤维蛋白的2A甲型溶血性链球菌B．乙型溶血性链球菌C丙型溶血性链球菌D．以上都是．检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A最近似值MPN)测定法B．板表面计数法C．选择增菌法

D．上是165验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于个／的品的（)。A最近似值（）测定法B平板表面计数法C．选择性增菌法

．以上都是166．检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的A最近似值（MPN）测定法B平板表面计数法C非选择性增菌法．以上都是167．在制备伊红美蓝琼脂,高温灭菌易被破坏，必须严格控灭菌温度的(A蛋白胨B伊红Y溶．美蓝溶液D．乳糖（二）多选题．作为基准物质，必须具备的条件是（）A有足够的纯度B．实际组成与化学式完全相符C．质稳定D摩尔质量较大．系统误差按其来源分(）.A方法误差B．器误差C．失误差D．试剂误差．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（A硼砂．邻苯二甲酸氢钾C草酸D无碳酸钠．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（A固体NaOHB浓盐酸C．基准KO．基准．消除系统误差的方法有（A做对照试验B．空白试验C．加测定次数D．准仪器．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）A蒸发过程B解离过程C激发过程D．电过程．了使待测元素在原子化器更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生（A解离B．发C电D．化合．为了获得较高的准确度和灵敏所使用的光源应（)A能发射待测元素的共振线，且有足够的强度B发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱C．射光的强度要稳定且背景小D．射光一定要是可见光．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（A氘灯B．空心阴极灯C．无极放灯D蒸汽放电灯．预混合型原子化器一般由（)组成.A雾化器B．预混合室．烧．石墨管11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（)A标本必须新鲜，采集后尽快送检B在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温C．检验容器上要贴好标签D．可采集病变明显部位的材料．有关微生物的描述正确的是（A具有致病性的微生物成为病原微生物

B绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C．菌具有核膜和核仁D．菌染色体裸露和环状DNA．用的细菌生化反应包括（）A糖发酵试验BV·试验．基红试验D.橼酸盐利用试验．地夏季突然出现泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能(A分离培养B．接片检．血清学试验D．动物试验．原微生物的致病程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（）A皮肤与粘膜B血脑屏障C．胎盘障D．免疫系统．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（)A配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C．整个分析过程中，操作条件应保持不变D．次定不要重新绘制标准曲线．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（A加人释放剂B使用高温火焰C加人消电离剂．加人缓冲剂．消除原子吸收分析中基体干扰的方法(

A用不含待测元素的空白溶液来调零B减小狭缝宽度C．用标准加人法D．准液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（A用不含待测元素的空白溶液来调零B减小狭缝宽度C．用标准加人法D．准液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致．测定磷化物时所用的二氧化碳应经(）液的洗涤后，才能进人反应瓶。A碱性高锰酸钾B．饱和硝酸汞C．性高锰酸钾D饱和硫酸肼．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）A硫酸一硝酸法B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法C．化法D．以都是．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（)A钼酸铵B．对苯二酚一亚硫酸钠C．化亚锡一硫酸肼D．以都不是．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气(A空气B氧气C氢气D．气．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（。A将As5+

还原为A

B．原反应中生成的碘C．制氢气的生成速度D．抑制某些元如锑）的干扰．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（A酸的用量B．锌粒的规格．粒大小D．以都不是．粮食及制品中含磷量最多的是（A大米B．米糠小麦D．麸．下列物质中具有生物活性的有（）

A—异抗坏血酸

B．L—抗坏血酸

C．酮古洛糖酸D．L-氢抗坏血酸．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加(）溶液。A钠B钾C镧D．捻．下列儿茶素中属于醋型的是（）AL—表没食儿茶素B．L—表儿茶素C.L-没食子儿茶素没食子酸醋D．表茶素没食子酷．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求(A经审查生产记属于正常B保温后开罐经感官检查定无微生物增殖现象C．取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D．片检或接种培养无微生物增殖现象．用双硫腙比色法测定铅,了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（A控制=8。5。B．氰化钾加柠檬酸铵D加盐酸羟胺．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（).A柠檬酸铵B．酒石酸钾钠C氰化钾．以上都是．沙门氏菌属的生化反应特征().A吲哚、尿素分解及V试均阴性B发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC．分解蔗糖和水杨,能用丙二酸钠，液化明胶D．分乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落．沙门氏菌属的形态特征是（).A革兰氏阴性杆B．有芽抱．有荚膜D大多数有动力、周生毛．志贺氏菌属的形态特征为（A革兰氏阴性杆菌B．无芽抱无荚膜，无鞭毛D．不运动，有菌毛．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）.A需氧或兼性厌营养要求不高B宋内氏痢疾杆菌菌落透明度常现扁平的粗糙菌落C．多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H分葡萄糖产酸不产气D．V·试阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相(）.A对理化因素抵抗力较高B对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基C．有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D．适湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右．一般来说，当食品中含有（）时含志贺氏菌的可能性极大。A大肠菌群B．大肠杆菌C．沙门氏D．葡萄球．葡萄球菌属的形态特征是（)。A革兰氏阳性球菌B．无鞭毛有芽孢D．一形成荚膜．葡萄球菌属的培养和生化反应特征(A在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B耐盐性强C．产生紫色素D．产凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）

224．下列葡萄球菌中可以致病的是224A葡萄球菌B．皮萄菌．腐生性葡萄球菌D以上都是．葡萄球菌对其敏感性高的(）A磺胺类药物B青霉素．霉素D氯霉素．链球菌的形态特征是（).A革兰氏阳性B形成芽抱C．无鞭D不运动．链球菌的培养和生化反应特征(。A营养要求较高，需氧或兼性厌氧B在血清肉汤中易形成长链C．过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性D．抗强．乙型链球菌对（）都很敏感A青霉素B．红霉素C．氯霉素D四环素．菌落周围有溶血环的链球菌(A甲型a)血性链球菌B．乙型(β）溶血性链球菌C．型（γ）种链球菌D．以上都是．．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）A葡萄球菌B．溶血性链菌．门氏菌．志贺氏菌．能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（A蒸煮．巴氏消毒．存放适宜温度D以上都不是．防治菌痢的措施()。A早期诊断B．早期隔离C．早期治疗．切断传染途径．葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产.A溶血毒素B．杀白细胞素．肠毒素D．血浆凝固酶．链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）.A透明质酸酶B链激酶C链道酶D．溶血毒素．志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆,在国常见引起的痢疾的(A氏痢疾杆菌B氏痢疾杆菌C鲍氏疾杆菌D内氏痢疾杆菌三、计算题为了配制T

Fe/k

Ｏ

=0.005585g/mL溶液1L需称取重铬酸钾基物质多少克滴定反应为CrO＋6Fe

+14H=3+

+6Fe

＋．用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为ug/mL，吸池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数.．用硫氰酸盐法测铁，用吸池在处测得度为溶的吸光度为。360吸取未知溶液于250mL容瓶中,水稀释至刻度，摇匀，在相同条件下测得其吸光度为0求未知溶液中铁的含量ug/mL）．在50mL容量瓶中分别加人2+

。、0、。、0。，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0、、。62。。称取5110g样，溶解后移人容瓶中，加水稀释至刻度.在同样条件下测得其吸光度为求样品中Cu的量。．称取含锌样品。，经处理溶解后，移人量瓶中，加水稀释至刻度。分别吸取此样品溶液l0mL置只50mL容瓶中,次加人0ug/mL的标准溶液、10.0mL。，并稀释至刻.测得它们的吸光度依次为0.060.180.30，求样品中锌的质量分数（6

．标定KMnO标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基草酸钠溶解并稀至250mL

4容量瓶中精密量取10，该准溶液滴定至终点，消耗，算标准溶液的浓4．计算浓度为0。01015mol/LHCI标溶液对NH3滴定度？．测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样，经消化处理后，将消化液定容至。。消液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准当，试剂空白砷未检出计算该样品中砷的含量（。．测定某样品含氮的质量分数6次行测定的结果是20.48，。％。％，％。53，20.50％。（1计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；（若此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45，计算以上结果的绝对误差和相对误差．测定肉制品钙含,取样品，理后用高锰酸钾标准溶液定，消耗0。02240mol/L高锰酸钾标准溶液算样品中钙的质量分数（％11．测定蛋制品中的铜含量，称取样品10.0g，经处理后，将消化液定容至50mL.取消化液10OmL，用铜试剂法测，测得样品溶液的吸光度与含ug铜准溶液相当，试剂空白液未检出铜，计算样品中铜的质量分数6

测皮蛋中汞含量取样品50g处理后将消化液定容至mLOmL消化液进行冷原子吸收法测定，测得样品溶液的吸光度与含0。汞准标准溶液相当，试剂空白液未检出汞，计算样品中汞的质量分).以乙氨基二硫代甲酸银比色法测定饮料中砷含量取10mL匀样品以硝酸一高氯酸混合液消化将消化液容至100mL.取0mL消液及相同量的试剂空白液按同法操作测定吸光度。查标准曲线得到50mL消化液中砷含量为，剂空白液中砷含量为l0ug，求此料中砷含量。．以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL品，水浴蒸干后,灰化法消最后定容至。取5.00mL消化液和等量的试剂空白液测根吸光度查标准曲线，得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45ug和求此饮料中的锡含量。．有一标准铁溶液，质量浓度为6ug/mL，其吸光度为0.304有一葡萄酒样品，经消化处理后，在同一条件下测得的吸光度为0，试求样品中铁的含量是多少镍准溶液的质量浓度为准确取该溶液0.0mL1.0mL20mL3.0mL4.0mL分别置于量瓶中释至刻度匀得溶液的吸光度依为0.06、。、0。18、0。称取某含镍样品。3125g,经处理溶解后，人量瓶中，稀释至刻度，摇匀.确吸取此溶液5.0mL置容量瓶中，稀释至刻在与标准曲线相同的操作条件下，测得其吸光度为0.15求样品中镍的质量分数（)。．准确吸取4份某钾样品分别置于100mL容瓶中，在这个容量瓶中分别准确加人12.0mL3.0mL质量浓度为0.的标准溶液，稀释至刻度。在原子吸收分光光度计上测得各溶液的吸光度依次为0。06、0。1250。184。250,求品中钾的质量分数（6).．某化合物的摩尔吸光系数2。x

L/(mol·相分子质量为125若要准确配制1L化合物溶液，使其稀释200倍后,吸收池中测得的吸光度为。600应称取该化合物多少克？．欲测某液态食品中铅含量。吸取500mL样品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后转移并定容至吸。消液同量的试剂空白,法用双硫腙比色法测定吸光度准曲线得到测定样品消化液中铅含量为空液中铅含量为2.求此食品中的铅含量.．用铝蓝比色法测定某食品中含磷量。称取2.000品，用硫-硝酸—高氯酸湿法消化消化液定容至。确吸取样消化液及同的试剂空白液，依法操作测

48定吸光度，减去空白得到测定液中磷含量为033mg求此样品中的含磷量mg/l00g)。．吸取某黄酒样品25mL,经一系列处理后，在得到沉淀中加人沸水及+3）48溶液使沉淀溶解，在温度达0℃，用高锰酸钾标准溶液滴定至终消耗c（1/5KmnO）=0.05084mol/L的锰酸钾溶液4.04mL,计该酒样氧化钙的含量g/l00mL）模拟试卷例（满分100，考试时间120min)一、判断题(画√错画×，画错倒扣分；每题分共30分1检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效）2原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法）3丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用越高，其防腐效力越.）4没食子酸乙醋比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶