临床营养学复习题及其答案

ALULRNIDRIs“三D”症状宏量元素微量元素INQ食品值有机食品无公害食品转因食品食品保期保健食品食品安全骨疏松症血糖指数性溃疡餐痛风29.30.肥胖二填空题1.B又称 子 其缺乏症状是 脚气病 。 2.1为婴幼儿添加辅食原则是 由细到粗 有种到多种 有液体到固体、在婴幼儿健康反应。老年人膳食指南包括 易于吸收积极参加适宜运动控制能量的摄 入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量 重视预防营养不良和贫血医院基本膳食分为普食 、 软食 、 半流质 和 质 。辅食全日供给蛋白质 ，提供总能量在 。慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、、 和 。平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括平均需要量EAR 、 推荐摄入量 RNI 、 适宜摄入量AI 和可耐受最高摄入量UL 。膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。膳食调查通常采用 称重法 、 记账法 、 回忆法 和化学分析法几种方法。医院膳食可分为 常规膳食 、 治疗膳食 、 试验膳食三类。痛风“四低一高饮食治疗原则，即坚持低 能量 、低 蛋白质 、低 肪 、低嘌呤 和高 供给。可溶性膳食纤维，包括 等亲体质和分 。常营养奶、 泻、 蛋白质-能量营养不良 、和 症。性贫血营养的 体量 、 生化验 营养膳食调查三方。2/21营养的方法有 、 、 和 。半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 。质的膳食包括 、 、 和 。三、（在，5，一最，入的括）1.基的在，体( )。A蛋白质的受B蛋白质提供能受C蛋白质的化受D蛋白质分受E.合蛋白质受。2.蛋白质( ) 201020% B15AE.50%60%％ D540C2030。3基持在( )℃ B518A1014℃3027℃ E.28C185℃ D5( )。的日膳食供给量为gμ150A年男性150μg，年女性高于孕妇比一BgμC．性150μg，于150 无性别差异D．为150μg乳母比一E.。5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )．维生素A．核黄B．烟酸 CC维生素硫胺素 E6

( 6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 神经管畸形出生体重软骨病 E.C．钙血症 D．手足抽搐 7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添( )。 个月～3A．1～2个月 B．2～11个月～C．45个月D．8～9个月 E.10。8.下列哪项为软食适用的对象（ ） A.高热病人BB特殊感染的病人D.手术期病人幼儿。9.隐血试验膳食适用对象有（）A出血患者B.患者疑有者C.状能者 D.量异患者 E.食应用（ B.能A.能关炎 E.C.风 D.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 )。 (B必须由食物蛋白质供给A不能在体内合或合很少 .包括谷氨酸 括赖氨酸 D．包括组氨酸出量。B．粪氮．皮肤氮CA．尿氮．呼吸氮D创伤失血氮E.3/2113.必需脂肪酸包括( )。A．酸C．酸B．月桂酸D．a-亚麻酸E.生酸的能量消耗包括（ 。A.食物热效应 B.基础代谢C.生长发育 D.体力活动 E.脑力劳动维生素A缺乏时可引起（ 。A.干眼病 B.脚气病C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.失明发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ 。A.蛋白质 B.钙C.铁 D.叶酸 E.维生素B、B6217.以下不属于必需微量元素的有（ 。．A.镁 B.C.铁 D.钠 E.铬无盐膳食的适用对象包括（ 。A.严重硬化 B.心力竭 C.妊♘毒血症D.急性炎 E.各种原因引起的水、钠储留食品中可能存在的有害因素包括（ 。A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物 D.食品添加E.食品保藏过程中产生的有害物质肥胖病的相关因素有（ 。A.素 B.C.素 D.素 E.21.、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A．赖氨酸 B．精氨酸C．组氮酸 D．异亮氨酸 E.亮氨酸正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百比是( )A．10％～15％ B.15％～20％C.20%～30% D.30%～35% E.35％～40％纤维可来自下列物除了( )A．豌豆 B．苹果C．燕麦 D．香蕉 E.肥肉测定人基础代谢率时需选在( )。A．空腹2～4小时后 B．空腹6～8小时后C．空腹8～12小时后 D．空腹12～14小时后 E.空腹24小时后成年女性维生D缺乏，常见的表现是( )A．佝偻病 B．骨软化症C．骨质疏松症 D．骨性关节炎 E.骨折中国营养学会推荐的孕妇中钙的适宜摄入量( )A．孕中每日1000mg，孕后1200mg4/21孕中100mg，孕后120mg孕中1200mg，孕后1000mg孕中150mg，孕后100mg孕、中800mg，孕后1000mg关正的是( )A．国的比B．中国是物性物、物性的C．国热、脂肪、蛋白的营养D.日本比E.日本物性和物性消费比均衡下列哪项流质的适用对象（ ）。A.营养良的病人 B.消化功能良的病人C.高热病人 D.老年病人 E.孕妇糖尿病最基本的治疗措施是（ ）。A.药物治疗 B.疗C.化疗 D.放疗 E.营养治疗痛风病人需严格限制的物是（ ）。A.精白面、米 B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃多项（在下列题目中，每个题干下有5选中有2个或2的正答案，请选择你认正的答案，将答案序号填入题干后的括号）1.下列属必须氨基酸的是( )。A．亮氨酸 B．异亮氨C．缬氨酸 D．赖氨酸 E.组氨酸2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含胆固醇量多的食物有( )。A．松花蛋 B．动物脑C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜5.母乳喂养的优越性包括（ ）。A.4～65/21C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏膳食调查通常采用下列几方（ ）A.评法 B.C.法 D.24膳食法 E化分缺可（ ）。质松症 B.病C.婴儿足症 D.病 E.发膳食包括（ ）。A.基膳食 B.膳食C.膳食 D.膳 E.膳食少膳食的用包括 （ ）。B.部病、食狭窄、食炎、食静脉曲张C.消化道术 D.腹泻、肠炎期 E.心血病转基因食品包括（ ）。转基因动植物产品转基因动植物、微生物直接加工品转基因微生物产品以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A．构和修组织 B．调生理功能C．促进胆固醇代谢 D．供能 E.合体蛋白质12.来源于()。A．豆B．谷类C．蛋类D．奶类E.肉类关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。A．体不可缺少的脂肪酸 B．机体不能合的脂肪酸C．必须由食物供给的脂肪酸 D．E.）A.龄 B.C.别 D.积 E.A.血 B.C.脑 D.肝 E.肾）A.秘 B.C.症 D.糖 E.）A.菜 B.C.、豆及其制品D.畜禽鱼品 E.柑桔水果适象包括）A.高压 B.炎C.冠心病 D.结石 E.高保健必须符合要求包括。6/21经必要和／或人群功其、保健及其必须符合要求人、或及必须功分如在现技术条件下功分保健功关主要名称标签、说书及广告得宣传疗20.尿病综合治疗则包括）A.营养治疗 B.运治疗C.教育和心治疗 D.药治疗 E.病情监测五、是非题1. 机消耗氮称为必要氮损失。 ）2.、木质为可溶。 . 营养价值高取决于营养数。蛋率高。4.5.牛乳为少母乳时最好乳。 6.老人注意：少喝开水以减少排次数。） 少盐每日盐超过7。） 30%8.高压制。（尿病患者饮以蛋白肪为则。9.） 10.流行出热患者备蚊虫叮咬史。六、问答题孕期营养良母及胎儿？1.普通适象及则？2简述高压患者营养护措施3孕早期要点？4软适象及配膳原则？5.简述高血压患者营养护理措施内容？6.7半流膳食的适应对象及配膳原则？8和措施？9.母乳喂养的主要优点？10流质膳食的适应对象及配膳原则？11.12.13膳食的适应对象及配膳原则？低蛋白14.消化性溃疡患者的营养治疗原则15.怎样防治中老年人便秘？16.膳食的适应对象及配膳原则？高能量17.7/2118.糖尿病患者的营养治疗原则？答案一、名词解释AL是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数97%98%的要量的摄入平。DRIs每日平均膳食营养素摄入量DietaryReferenceIntakes,DRIs的营养水平指平均要量estimatedaveragerequirements,EAR、摄入量(recommendednutrientintake,RNI)(adequateintake,AI)和可最高摄入量(tolerableupperlevels,UL)。指人能或能满足要膳食的。或种为可为一、和。指膳食蛋白质中的种的或为。蛋白质消化率是指食蛋白质内消化作解的。蛋白质生以蛋白质的。蛋白质的作用食足的作。指人可能通过食的。和α-麻。维生素维持正常功类有天然存于乎要量甚微既与的亦能提能量。“D”症状“三D”即：炎（dermatitis、腹泻（diarrhoea）和痴呆dementia。8/21宏量元素0.01%矿物质称宏量元素。微量元素0.01%矿物质称微量元素。INQ营养质量数（indexofnutritionqualityINQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量比）之比。食品营养价值某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要程度。有机食品经过授权有机食品颁发组织颁发给证书供人们食用一切食品。无公害食品无污染、无毒害、安全优质食品。转基因食品通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因食品。食品保质期保质称食用保食品质量（品质）。保食品有保能于人食用有机体能目食品。食品安全对食品按原用途进行制作和/或食用时会使消费者康受到损害一种担保。骨质疏松症量和组织微加和全。血糖数食物量基内与（）量之比比。要发生和腹称或统称。脂肪餐配合胆囊造影术一种膳食有助于观察胆囊及胆管形态与能否正常。痛风痛风嘌呤代谢异常和/或血尿增高组织损伤一组。9/21营养康教育营养中一重要内即通过有和社会成员家庭单位管理者知识解膳关系自觉地采用合理膳食搭配促进全民。肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。二、填空题维生素B又称 硫胺素（抗神经炎因子、抗脚气病因子） 其缺乏症状是 脚气病 。 维生素B2又称核黄素，缺乏时表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。1（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）为婴幼儿添加辅食的原则是 由细到粗 、 有一种到多种 由液 体到固体 、在婴儿健康 、消化功能正常时添加 和 密切观察添加辅食后婴儿的反应。（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加)和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)老年人膳食指南包括 、 。(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保能量)4.膳食为、、和4.膳食为、、和。(膳食)()()()5.辅食全000)g能量在kcal。(，()6.(，()6.炎的： 、措、、和。（）（）（和（保、））（7.膳食素参量（DRIs）的参，包括 、 、 和10/21。（适量）和（量）（量）、（要量）、。和 、 、 8.膳食维其要生包括（食物在的时）和（化大）（增加）、（动）、种。和 、 、 9.膳食常24时）和（化）（称）（ 。 、 膳食为 、、（食）（食）、（食）、 、低 11.“四低一食原则，即坚低 、。 和高（盐）和（、（脂食）、（嘌呤食）、（能量食）。等亲胶体物和分 12.可溶膳食维，包括 （维素）（果胶）。和 、 、13.婴幼儿常见问题有 、 缺铁贫血）（佝偻病）和（腹泻）（-能量不良）、（呕吐及溢奶）（ 面着手。、 及14.营养评估应从评估对象的、（生化检验）及（膳食营养调查）（人体测量）。 和 营养健康教育的方法有 、 、15. （视听材料）和（示范训练）（图文宣传（口头讲解、。 l 半流质膳食全日供给蛋白质16. g，提供总能量在1800）～60），（1500（40～ 和。 、17.骨质疏松患者的膳食指导包括 、 （充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）、（保证充分钙的摄入适量磷的摄入）、个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题在下列题目中，每个题干下有三、单项选择题干后的括号内）11/21限制氨基酸的存在，使机体(E)。A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代受到限制 E.蛋白质受到限制蛋白质D。A．10～20% B．15～20％C．20～30％ D．35～40％ E.50%～3．测基代应保在(C)。A．10～14℃ B．15～18℃C．18～25℃ D．25～27℃ E.28～30℃的每日膳食中供给量(D)。150μg150μg比一般人低150μg，低150μg人均150μg无别差异乳母比一般人低患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏B)。核黄素 B．烟酸 C．维生素CD．硫胺素 E．维生素(B)。叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关6低出生体重 B．神经管畸形C．低钙血症 D．手足抽搐 E.软骨病婴儿米、面等淀粉类食品应在什么候开始添加C。1～2个月 B．2～3个月C．4～5个月 D．8～9个月 E.10～11个月下列哪项软食适用的对象（ C）。热病人（流质） B.腹泻病人（半流质）C.幼儿 D.手术期病人（流质） E.特殊感染的病人隐血试验膳食适用对象有 （A）。疑有消化道溃疡出血患者 B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者 D.糖耐量异常患者 E.疑有肠道肿瘤10.低嘌呤饮食主要应用（C）。A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭C.痛风 D.胆结石 E.风湿关节炎( D)。A酸 B酸 D酸 .C。A10％ B12％ 16％ D18E.20%D。B胶E.CA0.1％ B1％ 0.01％D5％E.10%B(E)。 112/21条 D奶 E.16(B )。A1525g1520g2515g2015g、1525g佝偻病发在骨骼处长幼儿婴幼儿最见D。A1个月 B2个月 C.112个月D3～18个月 E6～0哪项流（A。A.低热病人B.急性病人C.病人D.病人E.病人适用对象（A 。A.BC.甲状腺功能检查者 D.糖耐异常者 E.肠肿瘤者通过对糖尿病病饮控和调节达到 （A。A.控糖 B.控压C.控并发症 D.均衡 E.减轻重、限(A)A赖酸 B组酸 D异亮酸 E.亮正常成年脂肪提热占摄总热适宜百分比(C)。A1015％ B.1520％C.20%～30% D.30%～35% E.3540％可来自除了( E)A豌豆 B苹果燕麦 D香蕉 E.肥肉测定代谢率选在( D )。A空2～4B空6～8空8～12D空12～14E.空24D(B)。A病 B症 D炎 .(A )A1000mg1200mg100mg120mg1200mg1000mg13/21150m100mg、800mg1000mg于当今世界结构模式说法不正确(A )A经济发达家模式结构比较合理B发展家模式以植物物主、动物品辅类型经济发达家模式属于高热能、高脂肪、高蛋白过剩类型D.本模式结构比较合理E.本模式植物和动物品消费比较均衡下列哪项流用对象（C。A.不良人 B.消功能不良人C.高热人 D.老人半流质 E.糖尿最基本治疗措（E 。A.物治疗 B.理疗C.疗 D.疗 E.治疗人物（D 。A.白、米 B.、C.、蛋 D.、汤 E.、（下列题目个题干下有5有2个或2以正确答案请择你认正确答案将答案序号填题干括号内）下列属于必须氨基酸(ABCDE)。A亮氨酸 B异亮氨酸C缬氨酸 D赖氨酸 E.组氨酸评价蛋白价值指标包括(ABCDE)。A蛋白指数 B真蛋白消C观蛋白消率 D蛋白物价 C.氨基酸评分根据碳链上双键位置可把脂肪酸分(BC)。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪C不饱和脂肪酸 D必脂肪酸 E.非必脂肪酸含胆固醇物有(ABC)。A蛋 B动物C动物内脏 D墨鱼 E.野菜母乳喂优越包括（ADE。A.能4～6要可降低发率和可减少铁贫血母乳喂养增进母子之间的感情E.21膳食调查通常采用下列几种方法（BCDE）A.评估法 B.称重法C.记账法 D.24小时膳食回顾法 E化学分析法7.钙缺乏可导致 （AC）。A.成人骨质疏松症 B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓医院膳食包括（ABE）。A.基本膳食 B.治疗膳食C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食少渣膳食的适用对象包括 （AD）。A.肛门手术后恢复期 B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C.消化道手术 D.腹泻、肠炎恢复期 E.心血管疾病转基因食包括（ABCDE）。转基因转基因、转基因转基因、的食转基因、的食品、消称。 （×）纤维素木质素可溶膳食纤维。 （×）食营养价值的高低取决于食中营养素数。 （×）蛋黄中的铁吸收率高。（×）牛乳缺少母乳时最好的代乳。（×）老年人的膳食应注意少喝开水减少排便次数。 （×）少盐膳食每日膳食中的含盐不超过。（√）高血压患脂肪摄入应控制在总能的30%。（×）糖尿病患饮食应低糖、高蛋白、丰富的维素、适的脂肪则。 （√）流行性出血热患具备有蚊虫叮咬史。（×）六、问答题孕营良及胎19.引起母营养不足症缺乏症妊♘高压综合征发；造成母肥胖；影响正常分娩进程和后恢复。普通膳食的适应对象及配膳20.适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。配膳原则：①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。②一般正常的食品均可采用。15/21③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。⑥每日供应3餐，总热量为～a。蛋白质0～。简述对高血压患者的营养护理措施。 21.膳食指导限制钠盐摄入；限制量摄入；限制食物脂肪；增质蛋白质的摄入；增质的摄入；限制。营养康食指导；养的；避免应的。期膳食的要22.①妇的，进食欲的食物；②③，少④为体对期的不，妇不进食，应充少150g；⑤ 。μg/d为避免神经管畸形，在计划妊♘开始充400～600软食的适应对象及配膳原则23适用于有热、消化不、疾患或咀嚼不便的患老人以及3～4岁的幼。配膳原则①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；③注意充维素充足的食物；16/21④营养素含量不低于普通饭，日量为～，蛋白质0～。食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可，下午增一餐心。简述高血压患者营养护理措施内24.膳食指导限制钠盐摄入；限制量摄入；限制食物脂肪；增质蛋白质的摄入；增质的摄入；限制。营养康食指导；养的；避免应的。哺乳期的膳食25.①食物种类齐多样化；②供给充足的质蛋白质；③多食含丰富的食品；④多食含铁丰富的食品；⑤摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；⑥注意烹调方法。量避免服用避孕药、麻醉药、镇静剂等；满