烘焙课员工晋级试题abc卷答案

烘焙课员工三级晋级试A卷（答 （每题1.5分，共计30分1、快报商品分为促销商品和 ）商品 2、冷藏库温度要求为 A、-4℃— B、0℃— C、4℃—3、生熟制品必须有足够的距离，间隔 ）CM以上 4、法式长棍保质期为 A2 B3 C45、烘焙课属于 A、生鲜 B、百货 C、杂货6、在 ）以外清晰可见的标示为大标示 7、蓝色货架卡用于表示 ）售价之商品 8、红箭头应放在货价卡的 ）侧A、 B、C、9、货架卡查验单报表为 10、面包的组织松软好不好，主要原因是制作过程中加了 A臭 B酵 C 12 ）在制作时不得粘上任何油脂

13、巧克力融化的温度不可以超过 A、78 B、80 14、冷冻、冷藏库商品应离墙 A、 B、 C15、在制作 ）时一定要使用高筋面粉 16、保存中的成品、半成品及拆封原料 ）妥善加盖后封袋 17、印花商品 ）上档A、周 B、周18、蛋白成份除了水以外，含量最多的是 19、面包在中种法中，中种面团的原料不含 A、 B、20、以下不属于POP的是 A、冷藏 B、二、多选题，请将正确答案填入括号（每题1.5分，共计15分1、保质期卡内容包括（ABCD） 2、下列（ABCD）这些物品不能与清洁用品放在一起A、面 B、包 C、鸡蛋D、酥3、四个坚持是（ABCDA、品 B、价 C、服务D、效4、下面属于中标示的是（BCDA、 B、摇摇 C、小圆牌D、5、黄色货架卡用于（BC

A正常商 B促销商 C印花价商 D超省商 6（ABCD）是生鲜人员不能做的 7、消防灭火器的使用步骤：（ABCA、拔插 B、对火 C、捏手柄D、泼水8、下列不属于硬式面包的有（ABC 9、商品陈列原则是：（ABCA、按分 B、按价格 C、垂直D、按品10、海绵蛋糕（基本）配方的原料有（BCDA、牛奶 B、面粉 C、细砂糖三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或（每题2分，共计40分 ×、裱花蛋糕的保质期为冷 天（√3、烘焙工作人员仅在工作结束后洗手即可，工作前不需要洗手 ×（√ （× （×、一般最适合于面包制作的水是软水（×（√

、冷藏库内有发霉食品会污染其他食品。 （√ 10、生 需保持干净，不需要每天更 （× 11、使用蓝色货架卡的商品是正常商品（√、花生油和猪油都属于动物性油脂（×、卖场员工试吃不用经过课长同意（×、原料间的商品存放必须生熟分开（√（√、细菌的存在或生长是一种物理危害（×、散装食品是可以让顾客直接用手拿取的。（×、酥油是有香味、颜色，不含水的油脂。（√、任何人进入烘焙操作间必须戴（√ （×四、简答题（每题5分，共计15分1、简述大润发的创业精神2、简述烘焙课主要机器设备3、简述洗手流程 烘焙课员工三级晋级试

B卷（答（1.530分1、冷藏库温度要求为 ABCC）污染其他食品B、无所C、ABCC）污染其他食品B、无所C、B）商品B、印C、大指A）A、海绵蛋B）时一定要使用高筋面粉B）售价之商品BC出8 ）是生鲜人员不能做的A、戴B、带手 C、戴戒9、塔塔粉属于 10、面包的组织松软好不好，主要原因是制作过程中加了 12 ）在制作时不得粘上任何油脂

A、大理石蛋 B、蜂蜜蛋 C、戚风 13、巧克力融化的温度不可以超过 A、78 B、80C、 14、冷冻、冷藏库商品应离墙 ）以上存放A、 B、 C15、在 ）以内清晰可见的标示为小标示 16、保存中的成品、半成品及拆封原料 ）妥善加盖后封袋 17、印花商品 ）上档A、周 B、周C、周18、蛋白成份除了水以外，含量最多的是 19、以下不属于POP的是 A、冷藏 B、C、20、下列产品中属于发酵性面团的是 六、多选题，请将正确答案填入括号（每题1.5分，共计15分1、面包在中种法中，中种面团的原料有 A、 B、 C、水D2、下列（ABCD）A、面 B、包 C、鸡蛋D3、大润发对顾客的服务文化是（ A、欢 B、微 C、协助D4、下列不属于硬式面包的有（ A全麦面 D5、下列蛋糕配方中不适宜使用高筋面粉的有 蛋 D 6、消防灭火器的使用步骤（ A、拔插 B、对火 C、捏手柄D A、按分 B、按价格 C、垂直D、按品牌8、下面属于中标示的是（ A、 B、摇摇 C、小圆牌D、9、海绵蛋糕（基本）配方的原料有（ A、牛奶 B、面粉 C、细砂糖10、保质期卡内容包括（ ） 七、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或（每题2分，共计40分 ×、裱花蛋糕 质期为冷 天（√、奶粉对面包表皮的颜色无太大影响。 × ×（√、所有经过加热的食品都是安全的（× （×、加入剂使油水互融的作用，称为作用（√

（× 10、生 需保持干净，不需要每天更 （× 11、卖场有团购生意时，课员可以答应顾客多给赠品（× （×、卖场员工试吃必须经过课长以上主管同意。（√、原料间的商品存放无所谓生熟分不分开。（×、我们的工作态度是“欢喜做，甘愿受”（√、花生油和猪油都属于动物性油脂（×、散装食品是可以让顾客直接用手拿取的。（×、酥油是有香味、颜色，不含水的油脂。（√、任何人进入烘焙操作间必须戴（√ （√八、简答题（每题5分，共计15分1、简述大润发公司愿景2、简述烘焙课主要机器设备3、简述烘焙人员着装规范 烘焙课员工三级晋级试

C卷（答（1.530分1、冷冻库温度要求为A-≤-C）B-CA、10CMC、B）厘米BA、不会C、C）污染其他食品B、无所A）的原则B后进先所A、二次C、一A）B、三6、在制作B）时一定要使用高筋面粉B、白吐C7、生鲜部一共有B）课AC57个B68A、C）是生鲜人员不能做的B、手C、戴戒A）B、碱性C中性10、快报商品分为促销商品和 ）商品A、促C、大拇B、印11、冷冻库、冷藏库的门应该及时C）A、打C、关B、更12、保存中的成品、半成品及拆封原料 ）妥善加盖后封袋

A不需 B无所 C 必13、水必须 ）更换 A1小时 B4小时 1天 14、冷冻、冷藏库商品应离墙 ）以上存放A、 B、C、15、在 ）以内清晰可见的标示为中标示A、5 B、3C、116 ）在制作时不得粘上任何油脂 17、印花商品 ）上档A、周C、周B、周 A、油脂C、蛋白）B、葡萄19、以下不属于POP的是 AC、B20、下列产品中属于发酵性面团的是 饼（1.515分1、面包在中种法中，中种面团的原料有 A、 B、 C、水D、面2、货架卡按颜色可分为 A、蓝 B、黄 C、红色D、绿A、欢 B、微 C、协助D、谢4、以下原料属于化学膨大剂的有（ABC B、小C、阿摩尼亚（臭粉） 5、下列蛋糕配方中不适宜使用高筋面粉的有 ABD 蛋 B果酱 C水果蛋 D戚风蛋 A、聊 B、吸 C、睡觉D、物品乱堆乱 7、蛋黄内所含的油脂不具有（ABD、 C作用 膨大作用、8、下面属于中标示的是（BCDA、 B、摇摇 C、小圆牌D、9、海绵蛋糕（基本）配方的原料有（BCDA、牛奶 B、面粉 C、细砂糖A、按分 B、按价格 C、垂直D、按品十一、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（240分（×、裱花蛋糕的保质期为冷 天（√、我们的工作态度是“欢喜做，甘愿受”（√ （√5、面包的组织松软好不好，主要原因是制作过程中加了臭粉 （×（×、软水是最适合于面包制作的水（×、加入乳化剂使油水互融的作用，称为作用（√

、烘焙课裱花间是不需要温度控制的。 （× 10、生 需保持干净，不需要每天更 （× 11、卖场排面的商品，课员可以自行调整（×12、为避免微生物的繁殖生长，面粉应储藏于清洁、干净、高温、阳光直的（×）地方。、卖场员工试吃必须经过课长以上主管同意。（）、原料间的商