餐饮制度管理

—餐饮制度管理餐饮制度管理20XX（精选篇1）盘点为仓管人员及运用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有以下3项主要的功能：①财务部门记账的依据盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。②投入产出掌握的依据营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。③订货与选购的依据当选购人员要选购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必需经由盘点之后的数据计算而来。盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，认真、耐烦、翔实是必备的要件。盘存清点，等于是健康检查，由此方能明白今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、快速、的确，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求留意的事项有：①物料的编号名称要求与账册相符。②物料的单位与数量要作的确的清点。③物料的品质要求按性质妥当地爱护。④物料的规格与存放地位置与账面所注的确相符。⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的长处在于能直观看出当月消耗金额。进出物料账目要的确，报表要快速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、标准、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必需在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。①食品的盘点确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比拟，从而评估其获利的情况。可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比拟，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。查出利用率不高的食品，可以提示选购人员及主厨等留意，并作为淘汰的依据。确定各种存货的利用率，并适时检查其运用或食用期限是否逾期。盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必需和各个储藏室所在的位置挨次相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。②饮料的盘点确定仓库中全部饮料的总价值，用以评估储存量是否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。比拟某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。确定存货出入的流淌率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。库存饮料的一年中流淌率最理想的是1/6，也就是平均库存量相等于两个月的供应量。假如不能到达这个标准，就得进行检查每一品牌饮料的流淌率，以便及早发现何种饮料的流淌率太低，而实行必要的措施。①消耗品的盘点。应每月实施一次，勤加盘点，追求损失原因与责任，以防止窃盗散失等事情发生。②非消耗品之盘点。每年必需作一次彻底的盘存清点，藉以检查与了解该物品的运用情形。餐饮制度管理20XX（精选篇2）1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，一心一意为全体建设者服务好。2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素养。3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行惩罚。4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要按时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对运用不合格材料者，一经发现每次惩罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、选购员在完成当天工作后要主动帮助炊事员工作。6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要按时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由办公室按情节予以惩罚。8、依据时令及职工的要求，炊事员要按时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。9、对库存物品进行严格的`管理。除冷柜中保存物品外，常温下储藏的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后出售给职工。10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜缺乏供应的，炊事员应按时解决。11、对因公往来客户优先供餐。12、爱惜装备，定期对装备进行修理保养，对因装备故障不按时上报解决造成的不能按时供餐者，严格处理。13、留意饭菜质量。对显现的饭菜量缺乏、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要按时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实肯定饭菜价格。16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。禁止和员工发生争吵。17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求看法，不断提高饭菜质量。21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。餐饮制度管理20XX（精选篇3）1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。2、售饭人员要看法和气，服务热忱。3、就餐人员要尊重师傅，听从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应按时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。6、餐厅内禁止追逐、打闹、玩耍、高声喧哗。7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，盈余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处任意泼洒。8、爱惜公物，不得任意搬挪、拆卸、破坏公用设备，不得在墙壁上乱写乱画。9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严格处理。第一节员工聘用及入职一、员工聘请及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的根本情况，做出人事计划，依据实际需要提出聘请计划，经部门经理核准后开展聘请工作。2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同商定。（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。二、员工聘用的根本条件1、员工聘用必需年满18周岁以上。2、应聘时必需提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。三、员工聘请根本要求1、应聘人必需确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。2、填写工作履历，并进行自我评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。4、必需具备根本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同发展的意愿。四、试工、试用（一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。（4）员工随身行李自备。（二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。2、员工在试用期需要接受最根本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快到达岗位要求。3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。第二节员工离职一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，二、员工自动离职1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离职程序1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。2、离职后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。三、旷工1、以下情况视为旷工：（1）工作期间擅自离岗者。（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。（3）假期已满不按时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。四、员工请假（一）病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。（二）事假1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别情况须事后补办手续），不得电话请假。2、公司有权依据工作布置详细情况，确定批准或不批准员工请事假。五、休假制度（一）工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能布置到的除外。4、全部员工不得提前休假。（二）婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权依据工作布置的详细情况，确定批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。（三）法定假期全部员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必需穿统一的制服，并保持制服的清洁与平整。2、公司制服根据2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥当保管、爱惜，任何个人原因造成的制服损坏、丧失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补办身份证期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、健康证：《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织布置员工办理上述证件。3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申述1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申述的原则。2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或确定感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申述员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原则公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月10X15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立刻向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。餐饮制度管理20XX（精选篇4）一、仪容、仪表1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，防止运用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必需化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚定杜绝看法僵硬、语言冷淡、答复问题模糊不清等现象的发生。3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮忙，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服务员要认真精确的运用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立刻通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不答应外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意前方可接听或拨打。4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保存依据实际情况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经答应，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼品、回扣）四、保障餐厅利益1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际情况作出相应的处理。4、员工应防止参与与公司利益有冲突的事务活动。五、爱惜环境、爱护设备公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰；2、不准乱仍杂物；3、不准乱涂乱画；4、不准在公共场合吸烟。六、爱护公司的装备、设备是每一名员工的责任1、餐厅的装备、设备实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工运用和保养。2、员工在运用装备设备前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及运用。3、员工在运用装备设备前，要对其进行检查，如发现损坏应立刻报予工程部门修理，防止因装备、设备损坏而影响到客人的运用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员指导下，定期对装备、设备进行维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的掌握本钱，提高经济效益，节能降耗人人有责。1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器装备，做好节电工作。3、按店内要求按时开关燃油、燃气装备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节约和掌握运用，按店内要求结合现场情况合理运用，禁止铺张、私拿、私用。5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。运用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，防止铺张。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。5、不准在不调查、不了解现实真相的情况下，乱发表看法和处理问题。6、不准显现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极心情或抵触心情工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。9、不准打骂员工和不关怀员工。10、不准对领导交办的工作互相推诿，执行缓慢。餐饮制度管理20XX（精选篇5）第一节员工嘉奖一、满勤奖1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%），无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有以下表现，公司将赐予恰当的表彰、嘉奖1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增加公司经营效益做出突出奉献者。4、为公司节能降耗、降低本钱有突出奉献者。5、爱惜环境，维护设备、装备表现突出者。6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。7、坚定阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别奉献者。9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受实施，卓有成效者。12、能使本钱降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。三、嘉奖形式1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。3、晋级、晋职、加薪等。四、嘉奖申报审批程序部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。第二节违纪惩罚一、惩罚形式1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪施行扣分制，每分2元）3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次根据规定扣分）1、不按规定着装，仪容仪表不到达公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不运用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。8、服务程序或服务操作不标准，扣2分9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分三、扣分（违反以下条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细情况做赔偿处理）1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据检查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1X5分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、服务不到位被客人投拆，扣3X10分，严峻开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、铺张员工餐扣10分12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。13、违反安全制度或部门常规，扣1X5分。14、不按标准程序运用、保养设备、装备，扣1X5分。15、未经批准运用餐厅器具、装备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣2X20分。17、铺张低值易耗品，扣5X10分。18、菜品卫生质量达不到标准，显现事故，扣10X20分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品显现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔本钱。20、由于人为保管不当食品显现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔本钱。21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5X10分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1X5分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5X10分。25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5X10分，并赔偿损失。26、选购员选购的物品质量不过关，不能按时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能按时选购影响营业，扣5X10分。四、劝退（有以下情形之一即做劝退处理）1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10X25分，经教育无悔改者劝退处理。3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。4、服务看法僵硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除（有以下情形之一，即刻做开除处理）1、利用工作之便营私舞弊，扣5X20分，直至开除。2、发现客人遗失钱物不按时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。4、威逼上级或其他员工，殴打他人或互相殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。5、在餐厅内博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。7、散布无稽之谈、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。餐饮制度管理20XX（精选篇6）一、报告紧急情况的步骤1、当遇到紧急情况，请立刻拨打电话通知上级。（1）通报本人姓名；（2）说明紧急情况事项；（3）报揭发生地点。二、消防及报警步骤1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及运用方法。2、立刻向上级领导汇报。（1）报个人姓名和地点；（2）报告火灾地点；（3）假如可能的话，估量一下火灾情况。3、尽量保持冷静和帮忙别人。4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。5、爆炸大事及警告。（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；（2）立刻通知上级领导、保安部或报警；（3）在上级领导或专业人员到达后立刻撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。三、盗窃时间预防1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。2、提示客人带好随身携带物品。餐饮制度管理20XX（精选篇7）一、卫生工作根本要求依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。根本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。5.在店内不能抽烟。三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料运用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、装备，运用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。4、生熟原料加工场所必需严格分用施行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。6、严格执行卫生行政部门批准的“食品添加剂运用范围和运用量”的颁发规定标准，严禁超标。7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证运用安全。四、环境卫生1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、保持店内各种设备装备清洁光明，下内侧及死角应特别留意清扫，防止残留食物。3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。五、厨房卫生管理规定1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。2、每月定期清洗抽油烟装备。3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，生、熟食物分开储放，防止食物相互串味。7、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品显现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿XX%。16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，认真完成交给的各项任务。17、洗菜间的青菜要摆放合理、恰当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要按时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，防止工作，显现错误要按情节轻重进行惩罚。19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作