食品雕刻智慧树知到答案章节测试2023年浙江旅游职业学院_第1页
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文档简介

第一章测试在（）中有“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼”的记载。

A:《山家清供》

B:《礼记。表记》

C:《吕氏春秋》

答案:B食品雕刻尽管规格、标准和形式不ー样，在调节（），增进朋友情谊等方面，都起到积极的作用。

A:增添生活情趣

B:烘托节日乐趣

C:人们生活

D:渲染喜庆气氛

答案:ABCD在三多年前的殷商时期，各代殷王为了加强统治地位，利用敬信鬼神，亲自率领其宰臣们去祭祀他们的祖先，就用牛鼎、鹿鼎等盛器和食器来供奉经精细选料、加工、雕饰的祭品，以示敬意。（）

A:错

B:对

答案:B食品雕刻已经成为一种我国烹任艺术中的一项宝贵遗产，它是我们先人在长期烹任实践中聪明才智的结晶，是我国烹任文化的精华之一。（）

A:对

B:错

答案:A在菜肴制作中，食品雕刻能起到丰富菜肴色彩，弥补菜点在菜肴形态上的不足，从而达到提升菜点品质的目的。（）

A:对

B:错

答案:A第二章测试“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”是比喻做人、为官要正直的意识。（）

A:错

B:对

答案:B牡丹花花瓣取初胚时要求上窄下宽。（）

A:对

B:错

答案:B雕刻树枝时要求树枝根部略大，修长一些，树枝朝向要一至。（）

A:对

B:错

答案:A扇子在雕刻过程中采用的是零雕组装的方式？（）

A:错

B:对

答案:B雕制荷花的时候一般一层为（）瓣。

A:6瓣

B:8瓣

C:5瓣

D:4瓣

答案:A第三章测试所谓的主题构思是指：雕刻前应首先确定作品主题，构思作品的结构、比例(布局)等（）

A:错

B:对

答案:B在雕刻仙鹤嘴巴时要注意上薄下厚的原则。（）

A:错

B:对

答案:B在雕鸽子嘴鼓时最适合用的刀具是V型锉刀。（）

A:对

B:错

答案:B仙鹤翅膀主要有（）。

A:初级飞羽

B:次级飞羽

C:大复羽

D:小复羽

答案:ABCD和平鸽是（）的象征。

A:和平

B:圣洁

C:友谊

D:团结

答案:ABCD第四章测试龙凤呈祥一般代表着一些喜庆的事，又多用在婚嫁之喜上。（）

A:错

B:对

答案:B刻龙头取毛坯的时候一般都取成前宰后宽。（）

A:错

B:对

答案:B龙身在取胚的时候一般都取成C型或S型。（）

A:对

B:错

答案:A凤凰头的曲线一般都为（）。

A:S型

B:直线型

C:C型

D:O型

答案:A翅膀的结构一般有（）。

A:小复羽

B:次级飞羽

C:初级飞羽

D:大复羽

答案:ABCD第五章测试食品雕刻是一种美化宴席、烘托气氛的造型艺术，在宴席中总是能够显现出其旺盛的艺术生命力，让人们在品尝美食的过程中也能欣赏完美的艺术。（）

A:错

B:对

答案:B在一场宴席中单纯地使用传统的菜肴，按照传统的菜式进行烹饪是不能够美化席面和烘托宴会主题的，同时也不能够满足人们的饮食需要。（）

A:对

B:错

答案:A食品雕刻工艺在烹饪中的应用装饰美化菜肴主要体现在（）。

A:盛装

B:美化

C:点缀

D:补充

答案:ACD在筵席主菜围边上食品雕刻只要雕的漂亮，大一些，可以以食品雕刻为主。（）

A:对

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