趣谈古代美食（下）-高中传统文化主题班会

趣谈古代美食到商、周时代，鼎开始作为上层社会礼仪用的重器。

青铜鼎到春秋以后也还能见到，做得非常精致，因为后来它不仅是直接用来做炊煮用的炊器了，它也还是食器。大量的鼎还是祭器，就是礼器，用来盛上祭品，向神祭祀，向先人祭祀，它是一种礼仪场面出现的重器。比如“天子九鼎”，位居天子之位，他要用九个鼎摆在一起，这九个鼎并不一样大,一个比一个小，叫列鼎。各个鼎中盛着不同的祭品，有牲物，也有其他的食物。绿釉陶烤炉东汉时期（公元25年-公元220年）陕西历史博物馆绿釉陶烤炉东汉时期（公元25年-公元220年）陕西历史博物馆甘肃嘉峪关魏晋墓砖画上的庖丁与食客嘉峪关古墓彩绘砖画-备食的侍女捧着羹盆嘉峪关新城魏晋墓群六号墓拍摄的墓室壁画，照片中的画像砖内容为庖厨场景，仆人们在忙碌地加工食物女子在盆中揉面，后面的墙上挂着铛等厨具。汉代画像石庖厨图，上面有最早的蒸笼图像

在郑州附近的仰韶文化遗址里出土了许多件形态特别的器具，我们叫做鑿也好，叫做铛也好，这种东西就是烙饼用的。它上面做成一个平面，一个饼一样形状的一个平面，下面加上三个腿，放平后上面就可以摊饼。

这个是非常重要的发现，因为我们过去认为中国饼食、面食起源是比较晚的，这个证据说明古代中国人很早就吃煎饼了，有5,000年左右的历史。

历史时代的考古遗址中，陆续发现过不少饼铛类的器具，甚至发现过汉魏时代绘有摊煎饼图像的壁画，说明这个烹饪方法是一直被继承下来了。现在北方的街市上还常常能见到煎饼摊子，正是五千年古老传统的延续。煎饼图汉砖河南登封高村宋墓出土的壁画烙饼图甘肃嘉峪关魏晋壁画墓M7烙饼图

考古发现古代的烹饪活动直接证据，最集中的就是汉代的画像石，它非常生动、非常直观地表达了汉代当时的那种庖厨场面。厨师作为职业出现比较早，传说的人文初祖伏羲、黄帝，他们在发明烹饪方法上都是亲自实践是做出了贡献的。后来如商代的伊尹，是岀身于厨师。

厨师的地位，在历史上常常是比较高的。在周代宫廷设有食官，食官划在天官之列，天官、地官、春官、秋官等等，天官是摆在第一的，厨师的地位是仅次于宰官，说明古代对从事厨师行业的人非常重视。厨师正在制作菜肴，甘肃嘉峪关魏晋墓砖画诸城前凉台汉画石中的庖厨图

汉画还有一些场面表现的是当时市场上的饮食店。

在四川发现的画像砖上面，就有表现市面上活动的场景，人们在房子里烹饪，有街道，有买食物的人,甚至还可以看岀有叫卖的。四川博物院汉画砖清明上河图宋张择端《盛世滋生图》，又叫《姑苏繁华图》清代徐扬

从现在发现的证据来讲，已经可以追溯到7,000年以前，在著名的河姆渡文化里岀土有很典型的勺子，有用骨头做的，也有用象牙做的，还刻有漂亮的花纹。河姆渡文化双头鸟纹骨匕便是一件来自新石器时代的勺子河姆渡匙1977年河姆渡遗址出土，浙江省博物馆藏

史前人的很多勺子，在勺把上都钻了1个孔。勺子是随身带的，可能就挂在腰里边，到吃饭的时候拿岀来用就行了，人死了也用于随葬。后来筷子使用以后，勺子和筷子是配套使用的。

现藏于陕西历史博物馆的商代羊首勺，1977年出土于陕西省清涧县解家沟商代墓葬。通高28.5厘米，勺径9.5厘米。此勺勺柄修长，扁柄，勺体为半球状。

在我们的餐桌上，一般都要传统地摆上这两种餐具。最早的金勺子，是在湖北随州的曾侯乙墓里岀土的，而且这个勺子是个漏勺，它不是喝汤用的，可能是捞羹汤里的肉菜吃的。金盏及镂空金勺，战国，金盏通高10.7厘米，口径15.1厘米，足高0.7厘米，1978年湖北省随县曾侯乙墓出土考古发现证实，在距今4,000多年以前我们的先人就开始使用餐叉了。宋朝“吃”在宋朝？宋朝人一日吃几餐？说到中国的美食文化，宋朝必须有姓名！宋朝是一个创造美食的朝代，我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等，都是发明或流行于宋朝；烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，都是在宋朝成熟起来的。视频：《食记—致一馔千年》

1998年，美国的《生活杂志》评选“一千年来影响人类生活最深远的100件大事”，排在第56位的是宋朝的饭馆与小吃。

宋代形成了中国最早的菜系：南食、北食、川饭和素食。四大菜系在北宋东京形成之后，直到大宋南迁至临安依然保留着这样的格局。

今天我们使用的各种餐具，从宋朝开始就已经正式启用，现代桌椅在宋代就已经定型。

宋代饮食在主食方面，北方地区以麦、黍种植为主，因此以面食为主、米食为辅；南方地区则以稻米种植为主，饮食上便以米食为主、面食为辅。不过因为南北交融频繁，所以南北方的主食种类也是丰富和流动的。

宋代的面食主要有蒸饼、馒头、包子、馄饨、饺子、汤饼。其中蒸饼早在唐代已有，但是到了宋代，仁宗赵祯登基，由于「蒸」犯「祯」讳，人们遂将蒸饼改称炊饼。《水浒传》中武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，类似于今天的馒头。不过宋代的馒头中还经常有精细多样的馅儿料，《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等多种馅儿料的馒头。宋朝面食制作场景

宋人喜爱面条，相关的品种丰富繁多，比较常见的有汤饼、面线、米线、索面、湿面等。据《事林广记》《剑南诗钞》《东京梦华录》《梦粱录》等书记载，宋代面条的品种多达百余种。其中汤饼就是面片汤，食店出售的软羊面、桐皮面，临安面食店出售的丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。这些汤饼类食品，大多以浇头的精致和汤的鲜美取胜，更有将原料掺和在面粉中制成。据谢枋得《谢人惠米线》一诗描写宋代还有米面，时称米线。此外还有过水凉面，如甘菊冷淘。可见，宋代面条品种花样繁多，充分反映了古代面点师的创造性。宋朝主食

从宋朝开始，随着食材的日益丰富，从一日两餐变成了一日三餐。宋人从此将“不时不食，顺时而食”的理念落实在每天的生活里。

宋朝的“深夜食堂”便捷整洁安全。“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。”

宋人经济富裕，习惯点外卖或者购买现成的食物。“各市井经纪之家，往往只于市街旋买饮食，不置家蔬。”“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。”

翻开《清明上河图》，仔细数数其中描绘的一百余栋楼宇房屋，你会发现经营餐饮业的店铺有四五十家，基本上就接近一半了。所以，到了宋朝无论什么阶层的人，都能在饮食店里找到物美价廉的食品。

无怪乎有人说：“要想吃得舒服，吃得健康，你只有去宋朝，宋朝才是吃货的好时代。”《甄嬛传》里的枣泥山药糕，《知否》里的冰酥酪、樱桃煎，《清平乐》里的蜜饯果子；《红楼梦》里的松瓤鹅油卷，《水浒传》里的酱牛肉，《梦华录》里的茶果子……南宋林洪的脑洞食谱《山家清供》，堪称复刻秘籍

全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。发现古代的特色美食视频：《一饌千年谭咏麟演绎饌传奇清明上河图》发现古代的特色美食千古吃货——苏东坡文学大家——为美食作诗《猪肉颂》苏轼净洗铛，少著水，柴头罨（yǎn）烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。发现古代的特色美食酥黄独《遵生八笺》明·高濂熟芋切片，用杏仁、榧子为末，和面拌酱拖芋片，入油锅内炸食，香美可人。发现古代的特色美食雪霞羹《山家清供》南宋·林洪采芙蓉花，去心、蒂，汤溣之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名曰【雪霞羹】。加胡椒、姜亦可。

不论现代还是古代，不论对美食的追求如何转变。始终不变的，是那上下五千年刻在骨子里对于美食的执着。更是对于中华饮食文化的坚守，对于中华文化基因的传承。

那是属于中国人，独有的浪漫。千年的一馔，也是一馔的千年。相隔千年，却宛如人生初见！

几百年前西方航海船队非常流行一种疾病——坏血病。这种疾病却未在郑和船队发生过，这是为何？

原来当时的古人很爱吃一道“健康轻食”——春兰秋菊。“春兰秋菊”看似是一道水果沙拉，但水果搭配起来要有软糯脆爽的丰富口感，摆盘的外观上要有“春兰之秋菊，长无绝兮终古”的雅致，还需要一种神秘配方既能抗氧化又能增滋味。

你知道古人也有“海外购”吗？很多