中国八大菜系介绍

中菜国系则鲁川粤闽苏浙湘徽食不厌精，脍不厌细中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第1页!中国菜系则烹调历史菜系概述八大菜系制作工艺其他菜系构成原因第2页完结播放中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第2页!中国菜系概述中国的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所宣称的地方菜肴。第3页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第3页!鲁菜鲁菜又叫做山东菜。历史悠久，影响广为。以其味鲜咸爽口，风味独有，制作细致驰名海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济繁盛的较好地域，为山东菜系的构成、烹调文化的发展，提供更多了较好的条件。以“自爆、炒作、火烧、垮塌”等为其特色。善于制鲁菜汤，擅于以葱茶调味，并且对海珍品和小海味的烹调也堪称一绝。第4页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第4页!苏菜苏菜的影响遍布长江中下游社会各界地区，在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产富饶，饮食资源十分多样。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供更多了多样的烹调原料。苏菜的特点就是：用料广为，以江河湖海水鲜居多；刀工细致，烹制方法多样，擅于焖炖炖热乎；崇尚本味，清鲜豁达；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可以分成淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。第5页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第5页!粤菜粤菜即为广东地方风味菜。粤菜具备独有的南国风味，并以选料广博、菜肴多样奇特而闻名于世。粤菜的总体特点就是选料广为、新奇且新鲜，菜肴口味尚温和，味别多样，讲究明而旺销，甜而怨，油而爽口。知名的菜点存有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。第6页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第6页!闽菜闽菜就是福建菜的缩写，由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜共同组成。闽菜的风格特色就是：淡雅、鲜美、和醇、动人。闽菜的特点主要整体表现在四个方面：烹调原料以海鲜和山珍居多。刀工精妙，一切顺从于味。汤菜考究，变化无穷。烹制柔和，特别著重调味。第7页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第7页!形成因素习俗原因气候原因烹调方法第8页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第8页!气候原因各地气候差异构成相同口味。一般说来：中国北方炎热，菜肴以浓郁、咸味居多；中国华东地区气候保守，菜肴以甜味和咸味居多；西南地区多雨干燥，菜肴多用麻辣浓味。第9页【ppt宝藏】

提供更多ppt浏览。中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第9页!糠饪历史宋代

明代

清代

民国第10页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第10页!清代主要特征：京苏广三式。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区构成了自己的派系。在北方，蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。至了明代末期，中国饮食分成京式、苏式和广式。京式偏淡，苏式、广式偏辣。第11页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第11页!民国主要特征：八大菜系。民国已经开始，中国各地的文化存有了相当大的发展。苏式菜系分成苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分成粤菜、闽菜。川式菜系分成川菜和湘菜。构成了中国的“八大菜系”。第12页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第12页!制并作工艺中国菜的烹制手法存有几十种之多，例如炒作、炸、自爆、红烧、蒸糠、火烧、炖、煎、铺、拌等。第13页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第13页!八小菜系则

古老的中国饮食文化孕育出了中国相同地区口味各有不同的饮食教派，其中最知名的就是八大菜系。鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜九转大肠宫保鸡丁白灼虾鸡丝燕窝清炖蟹粉狮子头东坡肉金鱼戏莲红烧划水第14页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第14页!川菜不仅就是四川人钟爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所讨厌。川菜以味多、味广、味厚、味浓闻名。川菜发展至今，已具备用料广博、味道多样、菜肴适应环境范围广三个特征，其中尤以味型多、变化精妙而闻名。“味在四川”，就是世人所普遍认为的。第15页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第15页!浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜形成，最正数盛誉的就是杭州菜。浙菜的特点就是鲜美软滑，香醇菖糯，清新爽口。浙菜存有它自己独有的烹制方法。除人们的地域性口味钟爱外，富庶的物产也就是其因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹调的历史。第16页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第16页!湘菜湘菜就是包含湘江流域以湘潭为中心的社会各界地区的饮食。湘菜的特点：用料广为、制作细致、品种繁多，口味上著重香鲜、酸辣、滑润，在制作上用炖、焖、腊、煎、炒作诸法著称。知名菜点存有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、秀发牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、金玉良言蛋等。第17页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第17页!徽菜徽菜的构成和发展，就是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗存有紧密关联的。徽州菜系的构成、发展与徽商的蓬勃发展、发展有著紧密的关系。徽菜的影响遍布半个中国。将近及江南各省，离至大西北的西安，徽菜馆四处林立。就是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的知名菜系。第18页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第18页!

当地的物产和风俗习惯。例如：中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们晴食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。习俗原因第19页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第19页!

各地烹调方法相同,构成了相同的菜肴特色。例如:山东菜、北京菜擅于自爆、炒作、煮、红烧等；

江苏菜擅于煎、焖、炖、炖等；

四川菜擅于煮、煸炒等；

广东菜擅于煮、焗、炒作、烧等。糠饪方法第20页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第20页!宋代

晚在宋代的时候，中国各地的饮食已经存有了区别。主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录至：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹提糖蜜，砌易于北俗也。”至了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，辣的口味逐渐传至南方。当时中国没喝“麻辣”的，因为当时辣椒还没传至中国。第21页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第21页!清代主要特征：四大菜系。至了清代的时候，据杭州徐珂所辑《明稗类钞》中记述“肴馔之各有特色者，例如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。”当时辣椒从南美经过印度，从西藏传至中国，首先引入辣椒的就是四川。清代中期的时候，川菜已经构成，至了清末就沦为四大菜系之一了。鲁菜也属京式菜系，因为鲁菜影响力大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系绝大部分就是在淮扬地区，所有苏式菜系也称作淮扬菜。于是就构成桩基（鲁）、苏（淮扬）、甚广（粤）、川四大菜系。第22页中国八大菜系了解共24页，您现在下载的就是第22页!其他菜系中国就是地大物博的多民族国家，相同地区相同民族生活差异非常大。在此背景