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文档简介

鲜活原料申购、二级仓库领料验收和仓储管理制度1、除鲜活原料外所有申购单必须经计财部采购部经理审核后方可上报审批。2、鲜活原料申购单由厨师长于隔天下午3：00前报采购部。3、领食品原料必须在领料单上正确写领料单，各部门领料必须由主管或领班签字、厨师长批准。4、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量（大写）、单位，由发货人根据领料单发货。5、若实际发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。6、发货时，必须经收货人验收并签字。7、在申领特殊原料如河鲜、海鲜时，必须严格验收；营业时，凭小票上需求量申领，小票上有主管签准。8、各部门申领贵重食品原料（鲍鱼、鱼翅等），必须当日用当日领，并严格验收，核准数量。17、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果、乳制品、新鲜禽类、鱼及海鲜都应单独存储，肉类应放冰库内，要分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度和相对温度符合要求。食品库相对湿度为60%，仓库温度18OC—21OC，酒水仓库温度为14OC--18OC。18、一切干湿货物要有明确分类储发记录，凡每日每项进货及凭领料单分发各部门的物品，均应有详细注明进发货物的数量、日期及经手人等，精确地记录入库单，做到到货有数、存货有序、发货有据，库存有分类，管理有制度。19、如到货数量不足，质量不符合要求或存在其他的问题，应及时与采购部取得联系。21、一切干湿货物都应随时留意，以防变质。干货提防发霉或被虫、鼠咬坏。价格昂贵的货品应密封贮存。22、贮存罐头食

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