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文档简介

火锅餐饮店店面管理食品卫生规章制度各店应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定的具体要求，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，落实到岗位责任制中去，形成以店长为第一食品安全责任人的岗位责任制一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。由采购部提供可以溯源的原辅料产品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。6、发现菜品不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点。7、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放,并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无嶂螂。8,厨房，库房应保证无蝇，无蚊，无鼠，无嶂螂，形成定期检查清理制度。9,外来人员不得进入厨房库房等工作区域。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。2、展示柜、冰柜及相应的器具应定期清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须及时清洁，定位规范存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。3、厨房、前厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生L常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰

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