职业技能考证-食品检验工理论试题-4

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷选择题（每题1分共80分优纯试剂的标颜色是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A红色B蓝C玫瑰红色D深色滴分析时用„„„„„„„„„„„„„„„„„„（示液的浓度。A百分比浓度B质浓度C物质的量的浓度质体积比下化合物中沸最高的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„A碘乙烷B乙C乙醇

D乙用准碳酸钠标盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）A偏高B偏C无响碳酸钠中剩余烧失量成正比按效数字计算则ׄ„„„„„„„„„„„„„„„A2.65×10-4C2.6×10-42.7×10-4蒸水、试剂和皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作„„„„„来扣A对照试验B校仪器C选择合适方法空试验称易吸湿固体品应用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）装A小烧杯B研C表面皿D高称量瓶使碱式摘定管行滴定的正确操作方法应是„„„„„„„„„„„„„„„）A左手捏于稍于玻璃珠的近旁B左捏于稍高于玻璃的近旁C右捏于稍高于玻璃的近旁左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上9蒸馏装置的一般顺序是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）A由下而上，左而右C由而下，由左而右

B由而小，由右而左D由而大，由右而左10.为获得纯净而易过滤的晶形沉淀列措施中错误的是„„„„„„„„„„„A在较浓的溶中进行沉淀B必时进行陈化C在当较高的酸度下行沉淀需加热搅拌11.下列说法正确的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）A莫尔法能测Cl-、I-Ag+B佛哈德法能测定的离子有、、、Ag+C佛哈德法只能测定离子有Cl-、–、、D沉滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力12.间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会„„„„„）A反应不定量B易挥发C终点不明显DI-被化Na2S2O3被解13.水硬度钙硬)测时用指NN)示滴定终点，使用PH值范围是„„„)AB6~8C7~10D12~1314.双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗Cl标准滴定溶液体积为15.20mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了标准溶液25.72mL，么溶液中存在„）A+BNa2CO3+NaHCO3CNa2CO315.用的NaOH液滴定0.01mol/L的HCl溶时，最合适的指示剂是„()A酚酞～B甲基红～C甲橙4.4)酚～8.2)

16.细菌荚膜的主要功能是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A耐热B阻抗生素渗透C抗化抗噬17.鞭毛是细菌的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„器官A捕食B运

C性D呼18.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团„„„）A菌核B菌

C菌D菌19.细菌的芽孢是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A一种繁殖方C一运动器官

B细生长发育的一个阶段D一细菌接合的通道20.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的„„„„„„）A1/4,1/5B1/5,1/4C1/4,1/3D1/5,1/321.察氏培养基一般用于培养„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„A细菌B放菌酵菌霉22.“表示„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A马铃薯琼脂养基B高培养基C肉培养基D鉴培养基23.在乳酸菌分离培养基中加醋酸盐主要是为了„„„„„„„„„„„）A抑制某些细的生长B为成透明圈C促乳酸菌的生长D这都是24.常用的巴氏消毒法采用„„„„„„„„„„（）条件进行牛奶或者酒类的消A62℃15minB62℃15-30sC72℃30minD℃15-30s25.带菌的吸管处理应当是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A酒精浸泡消，清水冲净B先来尔或5%石酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C用水和肥皂水刷洗D自水直接冲洗26.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为„„„„„„„„„„„„„„„„）A灭菌消C防D除27.显微镜应放置在干燥的地方别是潮湿季节勤镜头或在箱内放„）以免发霉、损伤镜头A硅胶B碳钙C干的硅胶干的碳酸钙28.载玻片和盖玻片在清洗前可先在„„„„„„„„„„„„„溶液浸泡1hA的盐酸B的盐酸的D的NaOH29.以下是革兰氏阴性菌G－的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A大肠杆菌枯草芽胞杆菌金黄色葡萄球菌乳链球菌30.色谱分析中用导池检测器时使用的载气为„„„„„„„„„„„）A氮气B氧C氢气氩31.气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素„„„„„„„„（）A固定液B柱温C载流速D检器32.打开气相色谱仪温控开关调节电位器旋到任何位置时机上加热指示灯不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确„„„„„„„„„„„„„„„„„„„A加热指示灯泡坏了

B铂阻的铂丝断了C铂阻的信号输入线了D实室工作电压达不到要求33.电位滴定法是根据„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）来确定滴定终的A指示剂颜色化B电电位C电突跃电大小

34.用酸度计测定溶液的PH值，甘汞电极的„„„„„„„„„„„„„„„)A电极电位不溶液PH值变化B通过电极电流始终相同C电电位随溶液值化D电电位始终在变35.用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时干扰离子是„„„„„„„）A其他卤素离NO3-离子CNa+子D离子36.在光度测定中，使用参比溶液的作用是„„„„„„„„„„„„„„„„(A调节仪器透度的零点B吸入射光中测定所需要的光波C调入射光的光强度

D消溶液和试剂等非测定物质的影响37.双二硫腙光度法测，选用波长为„„„„„„„„„„„„„„„„„„„A510nmB440nmC660nm540nm38.吸光光度法的定量分析的理论依据是„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A朗伯比定B能特方程C塔板理论D速方程39.分光光度法的吸光度与„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）无关A入射光的波液层的高度C液层的厚度D溶的浓度40.分光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜择„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）参比液可消除影响A蒸馏水

B不加显色剂的待测液C掩掉被测离子并加显色剂的溶液D掩掉被测离子的待测液41.原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气（）A氮气B空

C乙气D氧42.在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可„„„„„„„„„„„„„„„A将正负极反半小时以上B用高电压以）起辉C串2～千电阻

D在50mA下电43.原子吸收方法测定中改狭缝宽度除下列哪种干扰„„„„„„„）A分子吸收B背吸收光谱干扰基干扰44.用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是了消除„„„„„„„„„扰A硫酸B钠

C磷D镁45.色谱分析中两分达到基本完全分离度是„„„„„„„„„）AR≥BR≥CR≥DR≥1.546.色谱柱长米总理论塔板数为，将色谱柱增加到4米理论塔板数/米应当为„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）AB1600CD40047.在气—液色谱系统中离组分与固定液分子的类型越相似之间„„„）A作用力越小保留值越小C作力越大，保留值大

B作力越小，保留值越大D作力越大，保留值越小48.在液相色谱中了变柱子的选择性以进下列那种操作„„„„„„„）A改变固定液种类C改色谱柱温

B改载气和固定液的种类D改固定液的种类和色谱柱温49.下列分析方法属于仪器分析的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A光度分析法电化学分析法C色法化沉淀称重法50.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作„„„„„„„„„„„„„„„„„）A反应剂B吸附剂脱剂沉剂51.物料量较大时最好的缩分物料的方法是„„„„„„„„„„„„„„„„„A四分法B使用分样器C棋盘法用铲平分

52.食品微生物检验的范围不包括„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A生产环境的验

B原料的检验C食加工、储藏、销储环节的检验D包的检验53.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用„„„„„„„„„„„„（）器A塑料B玻C橡金54.固体粉末采集时应该采取„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„)A尽可能取粉B边边混合C边取边溶解D只大块的55.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素„„„„„„„„„„„„„）A罐头食品B冷食品C酒水产品56.下选项中„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(是以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A差别检验B三检验C二—三点检验D五取二检验57.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是„„„„„A蔗糖B蛋白质C淀粉

D油58.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率„„„A氧气、减小B二化碳、大C氧气、增大D二化碳、减小59.测铅用的所有玻璃均需用下面的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗最后用去离子水冲洗干净A的HNO3B1:5的HClC1:5的H2SO4D1:2的60.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下℃20℃）下，保存时间一般（）A不得超过2个B不得超过1.5个月C不超过15天

D不超过20天61.下列有关高压气瓶的操作正确的选项是„„„„„„„„„„„„„„„„„A气阀打不开铁器敲击B使已过检定有效期的气瓶C冬气阀冻结时，用烘烤D定检查气瓶、压力表、安全阀62.QB指是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A化工部颁标B石部颁标准C轻业部颁准商部部颁标准63.下列关于废液的处理，错误的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A废酸液可用石灰中和后排放B废液用废碱液中和后排放C少的含氰废液可先NaOH调pH值于10后氧化D量的含氰废液可用酸化的方法处理64.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的„）法处理A煮沸B用来水冲洗C用汽消毒15－0.2%0.5%漂白粉浸泡刷洗65.霉菌直接镜检计数法，适用于„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）品A果蔬罐头B蕃酱罐头C鸡肉罐头D鱼头66.在金黄色葡萄球菌的检验中说法正确的有„„„„„„„„„„„„„）A金黄色葡萄菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B金色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C金色葡萄球菌在血板上生长产β型溶血环DA、二67.糖醇类酵试验结果观察和记录正确的是„„„„„„„„„„„„„„„）A产酸不产气阳性，以+”示不酸产气，阳性，”表示C产不产气，阴性，”表示不产酸产气，阴性，以“”示

68.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为„„„„„„„„„„„„„„„„„）A嗜热乳酸链菌乳杆菌C酵母菌丙酮菌69.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日„„„）菌A次B次C次D次70.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A阴性杆菌B变杆菌C甲副伤寒沙门氏菌沙门氏菌71.在沙门氏菌检验中验证培养物是否是沙门氏菌要的五项生化试验）A硫化氢试验靛基质试验、尿素酶试验试、氨基酸脱氨酶试验B硫氢试验，靛基质试验、尿素酶试验KCN试、氨基酸脱羧酶试验C硫氢试验，靛基质验、甲基红试验试验、氨基酸脱羧酶试验D硫氢试验，靛基质试验、甲基红试验KCN试、氨基脱氨酶试验72.已判断为志氏菌属的培养物，应进一步做乳，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）验A葡萄糖胺B柠酸盐靛基质73.致病性乙型溶血性链球菌，能产生„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A链激酶B尿酶C蛋酶转酶74.沙门氏菌属„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„A不发酵乳糖蔗糖B不酵葡萄糖C不酵麦芽糖D不发酵甘露醇75.溶血性链球菌在血清肉汤生长时，管中的现象是（A块状沉淀絮状或颗粒状沉淀C均生长D混76.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是„„„„„„„„„„„„„„„）A发酵乳糖B产产气需和兼性厌氧D革氏阳性无芽孢杆菌77.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用„„„„„„„„„„„）替A冷凝管B碱滴定管C酸滴管D比管78.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„）A氧化性B还性C碱性酸79.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由的甲酚绿1g/L的甲基红按„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）的比例配比而成的。A1:05B1:02C2:01D80.测定鲜鱼类等含磷脂结合脂类较多的样品中的脂肪含量有的是„„„）A甲醇B乙C氨乙D氯-甲二、判断题（每题1分满分分）SI为国际单位制的简称。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(在析天平上称出一份样品，称前调整零点称样品质量为称检查零点为该样品质量实际为。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„)微物系统命名一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。„„„„()苏金杆菌在形芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„枯杆菌不管是兰氏染色鞭毛染色体态大小不变„„„„„„(培基经过灭菌后pH值与原来的PH值所不同，一般都会下降0.1~0.2。()在光光度法中当欲测物的浓度大于0.01mol/L时可能会偏离光吸收定律。()