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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—016内容：酒水服务部门：餐饮部生效日期：2006/01/1目的：用正确的方法服务酒水。程序：客人点了酒水后，应用最短的时间将饮料送到客人桌上，一般情形，应在5-10分钟内。规程标准1、准备工作依据指定的标准，将客人点的饮料写Order单，然后交给收银员签名确认，收银员留下一联根，另二联根交回给服务员，将一联根交给酒巴准备饮料。2、拿取一托盘托盘必须清洁及铺有垫布。3、检查饮料确保各饮料依酒店标准调配，玻璃杯没有破损。4、将饮料放在托盘上高杯子及酒瓶要放在近身处，杯靠外，饮料平均分配在托盘上，切勿靠在一侧，以保持平行。5、离开酒吧用手托住托盘底部，用轻快的脚步到客人的台。6、靠近客人右侧身体作侧，右脚向前伸，托盘在椅子的背后。7、留意1、托盘切勿碰到客人，如不便工作，必须请客人留意，言语：“对不起张先生/王小姐。”2、手臂等不要碰到客人等，以免将饮料打翻，如无意碰到客人，应立即向客人道歉，言语：“张先生/王小姐很对不起。”8、将饮料逐一放在桌子上1、一般饮料应放在客人右手侧。2、或在大餐刀顶的右侧。9、告诉客人在侍应时，逐一告诉客人：“程先生/郑小姐，这是您点的橙汁，这杯是啤酒等。”10、握住杯的下半部在侍应时：1、手绝对不能与杯口接触。2、如杯有杯脚，应该握住杯脚。3、如杯没有杯脚，应拿杯子的下半部。11、向客人告别在侍应完后，向客人说“谢谢”方可离开，说，“谢谢或THANKYOU。”其它：在酒廊所有饮料必须跟一酒水纸巾（CocktailNapkinorCocktailServiette）,一般酒。页数：1/2编号：F&B—PRO—016水，必须用杯垫。（COASTER）在餐厅，酒水不用跟酒水纸巾。烈酒或任何酒类，如与汽水混合，汽水必须在客人面前混合，在将汽水倒入杯内时，必须请问客人要倒入多少汽水杯内，是一半还是全满，并同时要跟一根塑料搅棍，在倒完汽水后，将酒棍搅动数下，然后将酒棍取出，放在旁边或汽水瓶内。页数：2/3编号：F&B—PRO—016精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—011内容：铺餐巾的方法部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：将餐巾铺设在客人的膝盖上。程序：规程标准1、拿起餐巾1、在客人的右侧，右脚向前，身体微弯，由手指轻轻拿起餐巾。2、打开餐巾1、在客人的身边，用双手抓住餐巾的对角，对折成三角形。3、铺设餐巾1、右手向前，左手在后，将餐巾铺设在客人的膝盖上。4、检查1、确保餐巾完美无缺，并铺在客人的膝盖上。2、如果餐巾落在地上，则重新更换，不可再用。3、如果客人将餐巾放在椅子上，表明客人暂离开，服务员应将餐巾折成小三角放回餐桌一边，如客人将餐巾放回桌面，表明其用餐完毕，准备离去。注意：1、如果在客人的右手边服务，右手持餐巾在前面，左手在后。2、在整个服务过程中，不要太靠近客人，

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