综合模拟检测卷一有答案

综合模拟检测卷一【复制】【复制】[复制]一、单项选择题（每题2分，共50分）您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○4班○3班1.用漂白粉消毒法消毒时将洗净的餐具放入溶液中浸泡_________分钟即可达到消毒的目的。（）[单选题]*A.20-30B.

10C.5-10(正确答案)D.122.中国银行发行的信用卡名称是（）[单选题]*A.龙卡B.东方卡C.万事达卡D.长城卡(正确答案)3.通常客房送餐订餐员在午晚餐_______分钟后，如未接到客人的收藏电话，则可打电话询问客人的用餐情况和是否可以收餐具（）[单选题]*A.

20B

.30C.

60(正确答案)D.904.目前在我国的肯德基,麦当劳,硬石餐厅等，除了有外资自主经营万个城市的投资者还可以申请加盟（）[单选题]*A.独立经营B.连锁经营C.租赁经营D.特许经营(正确答案)5.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）[单选题]*A.正对门的方向(正确答案)B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可6.啤酒通常以_______来衡量其口味与颜色。（）[单选题]*A.原料B.酒精含量C.麦芽汁浓度(正确答案)D.酒度7.西餐宴会上头盘时，如果是冷头盘则可在宴会前_______分钟上好。（）[单选题]*A.5B

.10(正确答案)C.

15D.208.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于_______厘米的边长为宜。（）[单选题]*A

.45B.

65C.

75(正确答案)D.859.西餐午晚餐服务中，主菜靠近客人配菜在上方，跟配的色拉可用木碗或小碟盛放摆放在主菜盘的（）[单选题]*A.正前方B.左上方(正确答案)C.右上方D.右方10._______以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席个人可随意走动。（）[单选题]*A.便宴B.茶话会C.冷餐会D.鸡尾酒会(正确答案)11.定额定员由_______授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。（）[单选题]*A.饭店总经理(正确答案)B.餐饮部经理C.餐厅经理D.人事总监12.中餐宴会摆台时，酒杯之间的距离为_______厘米。（）[单选题]*A

.1(正确答案)B.

1.5C.2D.313.中餐午晚餐服务过程中,迎宾员为客人递送菜单之后,_______应及时送上毛中,并用敬语“请用毛巾”。（）[单选题]*A.迎宾员B.值台服务员(正确答案)C.点菜员D.传菜员中14.在中餐宴会服务中,上甜品水果前应撤下（）[单选题]*A.酒杯B.茶杯C.牙签D.骨碟(正确答案)15.以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（）[单选题]*A.铁扒(正确答案)B.烤C.煎D.烩16.将原料在汤中勾芡的烹调方法是（）[单选题]*A.熘B.烹C.烩(正确答案)D.熏17.餐厅收银员的直属领导是（）[单选题]*A.管事部经理B.餐饮部经理助理C.餐厅经理D.财务部经理(正确答案)18._______是历代封建王朝的高官自己宅邸中的厨师或网罗来的名厨,长年进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的私家官府菜肴。（）[单选题]*A.地方菜B.宫廷菜C.私家官府菜(正确答案)D.少数民族菜19.西餐宴会服务中,为客人服务咖啡和红茶时,糖缸和淡奶壶一般每_______人配一套。（）[单选题]*A六B.四(正确答案)C.两D.一20.宫廷菜至今有近_______年的历史。（）[单选题]*A.5000B.3000(正确答案)C.2000D.150021._______是最高级别的餐饮形式,也是餐饮文化综合的表现形式。（）[单选题]*A.宴会B.国宴C.正式宴会D.现代宴会(正确答案)22._______是机构设置的最高原则。（）[单选题]*A.精简B.统一C.自主D.效率(正确答案)23._______是宴会部面积最大的活动场所。（）[单选题]*A.宴会厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅(正确答案)D.特式餐厅24.餐厅的冬季温度应保持在_______之间。（）[单选题]*A.22℃-24℃B.20℃-22℃C.18℃-20℃(正确答案)D.16℃-1825.当酒液中的酒精浓度在_______时,会使酵母菌停止活动,发酵也就停止。（）[单选题]*A.13%(V/V)-15%(V/V)(正确答案)B.10%(V/V)-15%(V/V)C.15%(V/V)-18%(V/V)D.15%(V/V)-20%(V/V)二、多项选择题(每小题2分,共30分)1.矿泉水的口味有_______两种。（）*A.微酸B.微苦C.微咸(正确答案)D.微甜(正确答案)E.微涩2.冰桶和冰桶架是西餐厅为客人冰镇_______时使用的。（）*A.威士忌B.红葡萄酒C.玫瑰葡萄酒(正确答案)D.白葡萄酒(正确答案)E.葡萄汽酒(正确答案)3.下列关于中餐服务相关技能的说法,错误的有（）*A.斟倒酒水时服务员应站在客人的右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外B.中餐零点餐厅上菜较灵活,在不打扰客人的情况下,可从主人和主宾之间上菜(正确答案)C.斟茶时,茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重(正确答案)D.为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟E.中餐厅客人要求结账时应主动报出账单总金额(正确答案)4.二氧化碳灭火器主要用于扑救_______等火灾。（）*A.电器设备(正确答案)B.食油(正确答案)C.汽油(正确答案)D.油漆(正确答案)E.化工原5.下列属于物理消毒法的有（）*A.漂白粉消毒法B.“84”消毒液消毒法C.蒸汽消毒法(正确答案)D.煮沸消毒法(正确答案)E.高锰酸钾溶液消毒法6.餐饮部的人力资源管理对_______等都具有十分重要的意义。（）*B.提高劳动效率(正确答案)c.降低管理难度D.降低用工费用(正确答案)E.提高职工的积极性(正确答案)A.提高餐厅服务质量(正确答案)7.以下属于管事部职责的有

*A.负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养(正确答案)B.负责收集和运送垃圾(正确答案)C.不断开拓创新,扩大销售D.负责收集处理空饮料瓶(正确答案)E.与餐饮部门协作,控制成本,增加收入8.盘花由于其_______的特点,目前被中西餐厅广泛使用。（）*A.造型逼真B.美观实用(正确答案)C.卫生简捷D.简洁大方(正确答案)E.立体感强9.中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、_______的选择十分讲究。（）*A.营养(正确答案)B.品种C.价格D.卫生(正确答案)E.颜色10.茶话会所用的茶叶、茶具要_______而异。（）*A.因时(正确答案)B.因地(正确答案)C.因人(正确答案)D.因事(正确答案)E.因季11.中餐宴会组织准备工作全部就绪后,宴会负责人要对_______做一次全面的检查。（）*A.卫生(正确答案)B.设备(正确答案)C.物品(正确答案)D.安全(正确答案)E.服务员仪容仪表(正确答案)12.餐厅的选址应考虑（）*A.地区规划(正确答案)B.能源供应(正确答案)C.客源市场D.社区服务环境(正确答案)E.竞争状况(正确答案)13.高级西餐厅由_______负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订。（）*A.迎宾员(正确答案)B.领班(正确答案)C.主管D.高级服务员E.餐厅经理14.广义上的餐饮服务质量包含组成餐饮服务的三要素,即_______的质量。（）*A.设备设施(正确答案)B.有形产品C.劳务服务(正确答案)D.服务环境E.实物产品(正确答案)15.以下不属于俄式名菜的有（）*A.华道夫色拉(正确答案)B.黄油鸡卷C.俄式红菜汤D.俄式冷盘E.波特好司牛排(正确答案)三、判断题(每小题1分,共20分)1.麦当劳于1987年在北京前门商业街开设第一家中国店。[判断题]*对错(正确答案)2.蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法。[判断题]*对(正确答案)错3.仿膳是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。[判断题]*对错(正确答案)4.冷餐会与自助餐会的共同之处是服务方式相近。[判断题]*对(正确答案)错5.波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒,只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。[判断题]*对(正确答案)错6.茶树的原产地是在我国西南部的原始森林中,是一种山茶属植物。[判断题]*对(正确答案)错7.基本收入是员工生活费用的基本来源,其中工资是最主要的部分。[判断题]*对(正确答案)错8.泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。[判断题]*对(正确答案)错9.中餐厅点菜步骤:接受点菜→提供建议→记录内容→复述内容→礼貌致谢。[判断题]*对(正确答案)错10.1840年鸦片战争后,西方各国菜点传入我国,在当时,西餐馆又称为番菜馆。[判断题]*对(正确答案)错11.招聘实施的步骤:发布招聘广告→应聘考核→审核材料→综合判断与体检→录用。[判断题]*对(正确答案)错12.客房送餐部一般在西餐厅厨房附近,以方便备餐。[判断题]*对错(正确答案)13.西餐菜肴酒水搭配要求咸食选用干型、酸型酒类。[判断题]*对(正确答案)错14.餐具按用途可分为炊具和饮具两大类。[判断题]*对错(正确答案)15.轻托一般在客人面前操作,主要用于托送较重的物品和对客服务。[判断题]*对错(正确答案)16.清洗玻璃器皿时,