鲁教版九年级化学下册 食物中的有机物 化学与健康课件

第十单元

化学与健康食物中的有机物

问题导学知识点一有机化合物与无机化合物新知学习有机化合物无机化合物概念含有________元素的化合物除______________以外的其他化合物简称________________碳有机物有机物无机物[说明]在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是________、________、________和________等有机物。举例最简单的有机物______(CH4)、食醋中的________(CH3COOH)、酒中的________(C2H5OH)等酸、碱、盐、氧化物等注意少数含有碳元素的化合物,如CO、CO2、碳酸、碳酸盐等，具有无机物的特点，属于________物甲烷醋酸乙醇无机

糖类油脂蛋白质维生素[情景展示]探究点一有机物化合物化学式组成元素甲烷CH4C、H乙醇C2H5OHC、H、O葡萄糖C6H12O6C、H、O淀粉(C6H10O5)nC、H、O蛋白质

C、H、O、N等硫酸H2SO4H、S、O氢氧化钠NaOHNa、O、H氯化钠NaClNa、Cl[归纳提升]

我们将甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉和蛋白质等含有碳元素的化合物称为有机化合物，硫酸、氢氧化钠、氯化钠等不含碳元素的化合物称为无机化合物。少数含碳元素的化合物如一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。有机物一般具有难溶于水，易溶于有机溶剂，受热易分解，容易燃烧，熔点和沸点较低等特征。核心一

有机物例1青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下列食物中蛋白质含量最高的是(

)A．橙子

B．西红柿C．大豆

D．玉米C【方法

】人体摄入的糖类物质主要是淀粉，富含淀粉的食品有馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜等；液态油脂有豆油、花生油、香油等，固态油脂(脂肪)有牛油、奶油等；蛋白质类食品有鸡、鱼、豆、花生、核桃等；维生素存在于各种蔬菜和水果中。[解析]橙子、西红柿中富含维生素，玉米中富含糖类，只有大豆中富含蛋白质。知识点二糖类1.[实验探究10－1]检验食物中的淀粉分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察到碘水由棕黄色变为________色，说明面包片、米饭、土豆片和苹果片等食物中含有________。蓝淀粉俗称________________组成元素C、H、O种类葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、________[(C6H10O5)n]等作用糖类是人体所需能量的________来源2．糖类碳水化合物淀粉主要在人体内的转化淀粉及葡萄糖在人体内的转化淀粉酶水C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O明确淀粉的相对分子质量很大，属于________化合物淀粉遇碘变成________色，可用此法检验淀粉的存在高分子蓝

知识点三油脂分类油(液态油脂)：如花生油、豆油和橄榄油等；脂肪(呈固态的油脂)：如各种动物油和奶油等在人体内的转化作用油脂是人体重要的______和储能物质供能蛋白质是构成人体细胞的________物质，是人体生长及修补破损组织所需要的主要营养物质，也是备用________的来源。图10－1－1[说明]蛋白质与淀粉一样，也属于______化合物。知识点四蛋白质基础能量高分子

知识点五维生素作用缺乏时对健康的影响维生素A有助于保护视力引起________维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用引起________维生素D有助于________和________的生长发育夜盲症坏血病骨骼牙齿[情景展示]探究点二认识食品中的成分[问题探究]人体所需有机物可从哪些食物中获取？[思考交流][归纳提升]在人体摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉，富含淀粉类食品有馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜等；液态油脂有豆油、花生油、香油等，固态油脂(脂肪)有猪油、奶油等；蛋白质类食品有鸡、鱼、豆、花生、核桃等；维生素存在于各种蔬菜和水果中。核心二认识食品中的成分荔枝的部分营养成分(每100g中含)糖类16.60g蛋白质0.90g脂肪0.20g维生素A

2.00μg维生素C

41.00μg钙2.00mg钾

151.00mg铁0.40mg硒

0.14μg例2广东盛产荔枝，其部分营养成分如下表。请回答：(1)荔枝含有能提供能量的营养成分有________种，每100g荔枝中含糖类物质________g。(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患________病。(3)表中钙、铁、硒等指的是________(填字母)。A．原子B．分子C．单质D．元素316.60坏血D

[解析](1)由荔枝的部分营养成分表可知，荔枝含有的糖类、蛋白质、脂肪三类营养物质能够向人体提供能量，每100g荔枝中含糖类物质16.60g。(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患坏血病。(3)表中钙、铁、硒等指的是元素，不是原子、分子或单质。[情景展示]探究点三有机物的生理功能[问题探究]人体所摄取的有机物都有哪些生理功能？能为人体提高能量的物质有哪些？[思考交流][归纳提升]人体所需热量的60%70%来自糖类，油脂也是人体重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质；维生素的主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。[课堂速记]核心三有机物的生理功能例3下列说法不正确的是(

)A.人体缺乏维生素C，会引起坏血病B.糖类、油脂是人体重要的供能物质,蛋白质也是备用能量的来源C.人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义D.处于生长发育时期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人

的多些C【方法

】人体所需能量的60%～70%来自糖类；油脂也是人体重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质；维生素的主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。[解析]食物中的纤维素虽然不能被人体吸收，但是具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。食物中的有机物糖类油脂蛋白质维生素食物纤维葡萄糖、淀粉等人体重要的供能物质构成细胞的基础物质，备用能量的来源维生素A维生素C维生素D夜盲症坏血病促进肠蠕动、帮助消化缺乏课堂反馈知识点1

有机化合物和无机化合物1．下列不属于有机物的是(

)A．碳酸B．乙醇

C．乙酸D．蔗糖A2．下列说法不正确的是(

)A．甲烷是最简单的有机物B．有机化合物简称有机物C．二氧化碳、碳酸钠中都含有碳元素，所以它们都是有机物D．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物C知识点2

食物中的有机物3．某同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是(

)A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．无法确定A选项食物所含主要营养物质A米饭、馒头糖类B水果、蔬菜无机盐C花生米、豆油油脂D纯牛奶、鸡蛋蛋白质4．下表各组食物中所含主要营养物质的类别判断错误的是(

)B第一节食物中的有机物第1课时

糖类3油脂4Contents目录蛋白质2维生素5有机化合物1有机化合物1考查角度123有机化合物：1.化合物无机化合物：不含碳元素的化合物，如氯化钠、硫酸等含有碳元素的化合物，如甲烷、乙醇等2.有机高分子化合物：指相对分子质量很大的有机物(从几万到几十万，甚至几百万或更高)。如：淀粉、蛋白质等。注意：像CO，CO2，Na2CO3等具有无机化合物的特点，归为无机物。下列关于有机物的说法不正确的是（

）A.有机物一定含碳元素B.含碳元素的化合物一定是有机物C.有机物一定是化合物D.有机物大多易燃烧考查角度1：对有机物的认识考查角度123B

有机物是含碳元素的化合物，大多易燃烧，但CO、CO2等虽含碳元素，但其组成和结构与无机物相似，故归为无机物，所以并不是含碳元素的化合物一定是有机物。答案：B解析考查角度123属于有机物的是（

）A．甲烷B．硫酸C．五氧化二磷D．高锰酸钾A、甲烷中含有碳元素，属于有机物，故A正确；B、硫酸中不含有碳元素，属于无机物，故B错；C、五氧化二磷中不含有碳元素，属于无机物，故C错；D、高锰酸钾中不含有碳元素，属于无机物，故D错．答案：A考查角度2：判断物质是否是有机物解析A考查角度123分类是学习和研究物质的一种常见方法．对下列物质分类的有关说法正确的是（

）A．因为碳酸钙中含有碳元素，所以属于有机物

B．因为硫酸铜中含有硫酸根，所以属于酸

C．因为高锰酸钾中含有氧元素，所以属于氧化物

D．因为氢气中只含有氢元素且为纯净物，所以属于单质考查角度3：物质的分类D考查角度123A、碳酸钙中含有碳元素，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物，故选项说法错误．B、硫酸铜是由铜离子和硫酸根离子组成的化合物，属于盐，故选项说法错误．C、高锰酸钾是由钾、锰、氧三种元素组成的化合物，不属于氧化物，故选项说法错误．D、氢气是由一种元素组成的纯净物，属于单质，故选项说法正确．答案：D解析考查角度123蛋白质2作用构成存在变性

1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大有些物质如甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Ag+等形成的盐）等会破环蛋白质的结构，使其失去生理活性而变性1.动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等2.富含蛋白质的食品：乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等考查角度123下列食物中主要为人体提供蛋白质的是（）A．牛油B．蔬菜C．米饭D．牛奶

A、牛油主要含有油脂，此项错误；B、新鲜蔬菜和水果都富含维生素，此项错误；C、米饭的主要成份是碳水化合物，即糖类、此项错误；D、牛奶富含动物性蛋白质，此项正确。答案：D考查角度1：对富含蛋白质的食物的判断解析考查角度123D下列有关蛋白质的说法不正确的是（）A.蛋白质是构成人体细胞的基础物质B.没有蛋白质就没有生命C.人体的蛋白质就是从食物中吸收的蛋白质D.酶是蛋白质,在人体消化和代谢过程中起着非常重要的作用考查角度2：蛋白质参与人体的功能考查角度123C食物中的蛋白质在体内消化后转化为氨基酸被吸收后，一部分代谢生成尿素、二氧化碳和水，同时释放出能量供人体生命活动．另一部分再重新合成人体所需的蛋白质，维持人体生长发育和组织更新．由此可知A、B、D正确．答案：C解析考查角度123人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好立即服用（）A．蛋清B．肥皂水

C．糖水D．盐水考查角度3：蛋白质的变性考查角度123AA、蛋清的主要成分是蛋白质，服用蛋清，可防止人体本身的蛋白质被破坏，故A正确；B、肥皂水呈碱性，可用于酸性毒素的解毒，但不含蛋白质，不能解毒，故B错误；C、糖水中主要含有蔗糖，不含蛋白质，不能解毒，故C错误；D、盐水中主要含有氯化钠，不含蛋白质，不能解毒，故D错误．答案：A解析考查角度1231.组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉是常见的糖类物质。2.功能：提供人类所需总能量的60%～70%①淀粉(C6H10O5)n：它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。淀粉在人体经酶的作用，与水反应最终生成葡萄糖。糖类3②葡萄糖（C6H12O6）：是人体可直接吸收的糖。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转化为CO2和H2O，同时放出能量。即：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O③蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，食用的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。酶考查角度123下列食物中，主要为人体提供糖类的是（）A．大米B．豆油C．白菜D．鸡蛋A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确；B、豆油中富含油脂，故选项错误；C、白菜中富含维生素，故选项错误；D、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误．答案：A考查角度1：对富含糖类食物的判断解析考查角度123A下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A．油脂和葡萄糖都易溶于水

B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类

C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状

D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量考查角度2：糖类对人体的作用考查角度123AA、油脂不溶于水，故选项错误；B、葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类，故选项正确；C、给低血糖的病人及时补充葡萄糖，可以以缓解乏力、眩晕等症状，故选项正确；D、葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量，故选项正确．答案：A解析考查角度123下面是张小华同学设计并完成的“馒头在口腔中的变化”实验，在4支试管中加入等量的馒头碎屑及2毫升清水或唾液。（1）A试管将会出现的现象是_____________

（2）A和B试管是一组对照实验，探究的是

。

考查角度3：唾液淀粉酶对淀粉消化作用的探究试管物质

温度

时间

碘液

现象A馒头碎屑+清水37℃

3分钟加碘液

？B馒头碎屑+唾液37℃

3分钟加碘液

不变蓝C馒头块+唾液37℃

3分钟加碘液部分变蓝考查角度123（3）A和B二支试管是一组对照实验，变量是

。

（4）根据第(3)小题，你认为吃饭时应该_________

A、狼吞虎咽

B、细嚼慢咽

分析表中数据可知，该同学设置了两组对照实验：A试管和D试管以唾液为变量形成了一组对照实验；B、C和D三支试管以水浴时间为变量形成一组对照实验．答案：（1）变蓝

（2）唾液是否具有消化淀粉的作用（3）是否有唾液

（4）B解析考查角度123油脂4考查角度1231.油脂的分类及存在状态3.食物来源：花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油、肥肉等2.功能：维持生命活动的备用能源(20%~25%)植物油脂动物油脂

常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪油脂高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣。下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（）A．凉拌黄瓜B．红烧肥肉C．玉米窝头D．清蒸螃蟹

A中富含维生素；B中富含脂肪；C中富含糖类；D中富含蛋白质。答案：B考查角度1：富含油脂食物的来源解析考查角度123B油脂是人类膳食的重要组成部分，下列有关油脂的叙述正确的是（）A.它与淀粉的组成、结构相同B.油脂在消化时能释放出能量C.食温下油脂都是固态D.油脂难溶于水也难溶于汽油

油脂包括油和脂肪，油脂的组成元素和糖类相同，但分子结构不一样，油脂不能溶于水，但能溶于有机溶剂。答案：D考查角度2：油脂对人体的作用解析考查角度123D油脂是重要的营养物质。某油脂的化学式为C57H110O6

则：(1)该油脂由

种元素组成，其相对分子质量为

。(2)正常人一般每天消耗9432kJ的能量，如果这些能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入

g油脂，才能维持机体能量平衡。（每克油脂完全氧化约能放出39.3kJ的能量）考查角度3：与供能物质有关的计算考查角度123（1）由该油脂的化学式可以看出，该油脂由C、H、0三种元素组成，其相对分子质量为：12×57+1×110+16×6=890。（2）需摄入的油脂的质量为：9432kJ×25%/39.3kJ/g=60g。答案：（1）3；890（2）60解析考查角度123维生素5考查角度123调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食物来源：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等1.功能：3.缺乏时的后果：缺乏维生素A

夜盲症