DB64+1860-2023+《贺兰山东麓酿酒葡萄质量控制技术规范》

ICS65.020.60CCSICS65.020.60CCSB05宁夏回族自治区地方标准DB64/T1860—2023贺兰山东麓酿酒葡萄质量控制技术规范TechnicalspecificationforqualitycontrolofwinegrapeintheeastofHelanMountain20232023022120230521宁夏回族自治区市场监督管理厅发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏农产品质量标准与检测技术研究所提出。本文件由宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会归口并组织实施。本文件主要起草人：葛谦、闫玥、李彩虹、陈翔、张静、吕毅、孙翔宇、罗阳、赵丹青、穆海彬、崔萍、马丹阳、文云、姜文广、房玉林、马婷婷、薛雯。贺兰山东麓酿酒葡萄质量控制技术规范范围本文件适用于宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄生产的质量控制。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095-2012GB5084-2021GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法NY/T1276-2007农药安全使用规范总则GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法NY/T1276-2007农药安全使用规范总则NY/T1600-2008水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定分光光度法DB64/T1511-2017葡萄及葡萄酒中花色苷的测定高效液相色谱法DB64/T1708-2020贺兰山东麓产区葡萄园建园技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。贺兰山东麓Helanmountaineastregion宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区位于东经105°45′39″—106°27′35″，北纬37°43′00″—39°05′3″。酿酒葡萄winegrape用于酿酒，且果穗完整、成熟，具有一定色泽及芳香，可进行发酵的新鲜葡萄。4产地及品种要求选址原则符合DB64/T1708-2020的规定。环境空气质量符合GB3095-2012中环境空气质量要求的规定。灌溉用水质量灌溉水质达到GB5084-2021规定二级以上标准。品种要求酿酒葡萄品种选择以下优良品种：（CabernetSauvignon）（CabernetGernischet）（Merlot（Dunkelfelder）（Pinot（CabernetFranc)、西拉（Shiraz）（Marselen）（Petit-Verdot）。（Italian（Vidal）。符合DB64/T1708-2020的规定。葡萄采收要求酿造贺兰山东麓葡萄酒的酿酒葡萄应根据本产区的特点按照总酸和总糖进行采收，白葡萄总糖不低于190g/L，红葡萄总糖不低于220g/L。葡萄采收要求酿造贺兰山东麓葡萄酒的酿酒葡萄应根据本产区的特点按照总酸和总糖进行采收，白葡萄总糖不低于190g/L，红葡萄总糖不低于220g/L。外观要求外观要求应符合表1规定。表1外观要求理化指标6.3.1酿酒葡萄理化指标应符合表2规定。项目优级品良级品穗型和果型具有本品中固有特征、果粒均匀外观新鲜整洁着色不含着色不良果着色不良果所占比例≤2.0%杂质葡萄不含有杂质葡萄含杂量在0.5%以内异常果（二次果、生青果、病虫果、泥浆果）≤2≤56.3.2GB15038-20064.26.3.3GB15038-20064.46.3.4DB64/T1511-20176.3.5NY/T1600-200845、、7表2理化指标项目红葡萄白葡萄总糖/(g/L)≥220≥190总酸/(g/L)7.5-8.07.0-7.5花色苷/(mg/kg)≥10—单宁/(mg/g)≥2.0—6.4.1重金属酿酒葡萄重金属污染物铅含量监测符合GB2762中新鲜水果限量0.1mg/kg的要求；镉符合GB2762注1：如果相关标准更新则以最新的限量标准为判定依据。注1：如果相关标准更新则以最新的限量标准为判定依据。NY/T1276GB2763注1：如果相关标准更新则以最新的限量标准为判定依据。按GB14881-2013中第7章规定执行。7检验规则组批同一等级、同样包装、在同一园区相同采收条件下采收的葡萄为一批。抽样方法在每批产品中随机抽取样品，取样方法每车葡萄分别从不同部位取样至少三次(上、中、下或前、中、后)，每次取样5-10筐，每筐2-5穗，不得少于5kg，将取样的葡萄手工破碎，用纱布挤出果汁。检验分类——每年采摘初期；——市场监督管理部门提出形式检验要求时。判定规则包装酿酒葡萄包装需采用清洁、牢固、规格统一的包装材料(如：塑料筐)。运输和贮存追溯内容追溯内容酿酒葡萄加工企业应建立有效运转的追溯管理体系。溯源内容见图1。图1溯源内容追溯管理9.2.1批号确定酿酒葡萄加工企业应做好生产过程中半成品的标识管理。用于追溯管理的所有记录保存期限不得少